酒水知识与酒吧管理期中试卷

酒水知识与酒吧管理期中试卷酒水知识与酒吧管理期中试卷酒水知识与酒吧管理期中试卷潍坊科技学院6、日本清酒依照酿造方法分类分为、2015－2016学年第一学期期中考试一试卷7、苏格兰威士忌因原料和制造方式不同样样分为、《酒水知识与酒吧管理》试卷三类。（时间90分钟满分100分）二、单项选择题（20分,每题1分。请将答案填写在题后答题框）。（适用于外语与旅游学院2014级酒店管理专业学生）阅卷人得分一、填空题题号一二三四五合计1．按国际习惯，以下选项中不属于饮料的是（）（10分,每分数A水B啤酒C果汁D茶水题0.5分）。阅卷人2．碳酸饮料的主要特点是其含有（）阅卷人得分A二氧化钾B二氧化碳C二氧化硫D二氧化氢3.法国波尔多产区以（）的酿制生产为主。1、依照酒的生产工艺的不同样样将酒分成三大酒系：、、。A.红葡萄酒B.白葡萄酒C.玫瑰葡萄酒D.香槟2、葡萄酒按颜色分类分为：、、。4．人们经常将酿酒的起源归于某人的发明，并将其视为是酿酒的3、黄酒按酿造方法分类分为：、、。物中被尊为酿酒始祖的是（）4、啤酒按发酵方式的不同样样来划分的话，可分为、两类。A黄帝B轩辕C仪狄D神农5、世界三大古酒指的是、、。中国的药酒和滋补酒属于()的范围A发酵酒B蒸馏酒C配制酒D原汁酒6．以下哪项不是黄酒的主要成分（）A氨基酸B维生素C单宁D高级醇开胃酒一般在()饮用A餐前B佐餐C餐后D全天8．酿酒就是经过一系列生产工艺过程，将原料中的有效成分最后转变成（）A甲醇B乙醇C丙醇D丁醇北方黍米黄酒的代表是（）A即墨老酒B乌衣红曲黄酒C绍兴老酒D吉林清酒清酒中的吟酿造酒为纯米酿造酒，原料米精米率是（）以上。A30%B60%C90%D100%11．以下选项中，属于谷物类发酵酒的是（）A金酒B基拉酒C清酒D朗姆酒12.公元768年，（）首次将蛇麻草做为啤酒酿造时麦芽汁的牢固剂加入到啤酒

酿制配方中间，自此现代意义的啤酒酒出生了。A美国B英国C德国D法国13．以下选项中，属于水果类蒸馏酒的是（）A伏特加酒B白兰地酒C金酒D威士忌酒14．威士忌的饮用服务一般使用()A海波杯B柯林斯杯C烈酒杯D古典杯15．1900年，（）在我国东北的哈尔滨建立了中国境内第一座啤工业由此肇始。A德国人B俄国人C英国人D法国人16．中国白酒的香型丰富多彩，以下白酒中属于酱香型白酒的是A五粮液酒B郎酒C剑南春酒D汾酒确定啤酒的苦味、防腐力和澄清麦汁能力的生产原料是（A酿造用水B大麦C啤酒花D啤酒酵母18、金酒最早的生产国是（）A荷兰B英国C俄国D.美国19.以下哪项不属于蒸馏酒的特点（）A酒精含量高B杂质含量少C可天然形成D可长远保20.()是出名的雅文邑白兰地的品牌A轩尼诗B马爹利C夏博D人头马123456三、名词讲解（15分，每题3分。）阅卷人得分1、酒度2、黄酒3、发酵酒4、白兰地5、蒸馏酒四、简答题（40分，每题5分。）阅卷人得分

____789_10_______17181920号学__________________名姓________________级班_____________部系

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1、简述法国葡萄酒的等级制度？2、简述啤酒的生产过程？3、即墨老酒在酿造工艺上的“古遗六法”指的是什么？如何鉴别葡萄酒的质量的利害？5、简述苏格兰威士忌举世出名