“食品微生物学”课程教学体会

2/63/6“食品微生物学”课程授课意会“食品微生物学”是食品科学与工程专业的一门专业根底课。该课程的学习不但关乎此后的考研之路，最主要的是与食品安全、食品发酵等应用有关。在学习过程中，为激发学生兴趣、培育学生科学思想力量和创力量，必定承受一些措施或技巧，才能到达预期的见效。这对的科研力量、书本外学问的积存都有相当高的要求。笔者依照自己多年的授课科研经受及学问的积存，对“食品微生物学”课程的讲解有以下意会。运用比方加深记忆在讲解“细菌纯培育生长曲线”时，由于处于对数生长远的细菌生长旺盛、代谢活力强，教师可以把比作该时期的细菌，由于处于青春期，精力旺盛、活力充分、记忆力好，所以大学时期更应当布满求知欲，展当今世大学生优秀的精丰采态和优秀质量。而教师则与大学生不一样样，已经过了对数期，近似衰败期，每日有诸多事情搅乱，记忆力渐渐衰败，消灭了忘事、备课不行以过于提早等现象。在讲“酵母菌细胞壁的构造”时，因构造呈三明治状——外层为甘露聚糖，内层为葡聚糖，中间夹着一层蛋白质。可以把三明治构造比方成食品养分的金字塔，如外层和内层的糖类比作水果和谷物，它们处于金字塔的底端，人体需要的量比较大，这与酵母细胞壁构造中外层和内层含量比较高的学问点相全都。三明治构造中间的少量蛋白质与金字塔构造中适宜的奶制品、豆类和蛋类的养分需求相全都。自学与引导5min时间让学生自学，此后提问恒浊培育和恒化培育装置间的差异。还可以够把问题加深，提问书上没有的内容，让学生列表比较恒浊培育和恒化培育流入物和流出物，以及附加物之间有何差异，还可以够进一步加深到例图之外看不见的地方，如流入物和流出物如何实现无菌，流入物和流出物之间能否可以实现再循环等一系列的问题，来引起学生深入思虑。补充生活学问与科研学问在讲“微生物生长温度种类中的中温菌”时，依照中温菌的最35～40℃时提问学生。从医学角度来说，为什么发热有助于提高人体免疫力、利于病原体的除掉和疾病的康复？中温菌的最高生长温度为40～45℃时，可以引入目前与安康亲近有关的话题。为什么常常吃烫的食品简洁引起食道癌，其科学依照是什么？由于抗生素的大规模使用，细菌耐药性已经成为此刻全球安康、粮食和进展面对的最大威逼之一。在讲解烈性噬菌体的生殖时重点说其结果，烈性噬菌体在宿主体内的生殖可以致其宿主裂解死亡。假设将烈性噬菌体代替抗生始终杀灭病原体，不但不会消灭耐药性，还会防范抗生素引起的副作用。如噬菌体对某些细菌菌株拥有高度特异性，噬菌体只感染细菌，对人畜无害。可是，噬菌体的用途远非这样，其应用已扩大到了防治细菌感染之外的各样疾病。最争论觉察局部噬菌体经过活化免疫应答，影响细胞因子的分泌，调理肿瘤微环境，有益于癌症治疗。噬菌体还可作为优选拥有引诱抗肿瘤效应的外源肽平台。对于抗生素抗性的话题不但可以参加烈性噬菌体的学问，还可以够引入食品中抗生素抗性基因检测的学问，如鱼、蟹、虾、酸奶、家禽肉、猪肉、香肠制品，甚至是即食蔬菜沙拉等食品源均携带有四环素、链霉素、氨基糖苷类、β-内酰胺类等抗性基因。让学生生疏威逼食品的不不过是食品增加剂等，还有抗生素抗性基因。讲到这里，可以告诉学生，教师相对于饮用水抗生素抗性基因的課题，欢送感兴趣的学生参加。不但可以提高着手力量，还可以培育科学思想，为考研、求职打根底。在讲“病毒的特点”之一——在离体条件下，能以无生命的化学大分子状态存在，并可行成结晶时，需要重申病毒在离体条件下照旧拥有侵染性。依照这一特点，可以讲解病毒性感冒为什么拥有传染性。这也讲解了伊波拉病毒、SARS冠状病毒、H1N1禽流感病毒、霍乱弧菌、西尼罗病毒、天花病毒等为什么会让人闻风丧胆。可是对于乙肝病毒、人类免疫弊端病毒等，大家却知道虽然这类病毒对患者拥有极大的危害性，但对于与患者交往的人员来说，却拥有比较低的传染性。这与病毒的另一特点——宿主专一性有关。在讲“理化因素对微生物生长的影响”一节内容时，书上的内容为牛奶一般承受超高温灭菌，但未做详尽论述，这对于食品专业学生的根底学问积存远远不够。所以，第一要讲解蛋白质的变性温度，并从生活实例动身引导学生，为什么用保温杯可以煮熟鸡蛋？还可以够顺带着用这类方法检验保温杯的保温性能。接着引UHT30d，UHT办理不会降低奶制品原有的养分，所以猎取大范围的推行。有食品加工就有食品检测，对于乳制品的检测有国家有关标准，如CCGF114.1—2023。在该标准中，与食品微生物有关的内容为菌落GB/T4789.18。告知学生全部与食品有关的标准都可以在食品伙伴网的食品标准栏免费下载。这些讲解不但让学生知道食品安全有法可依，自己更要清楚如何查问食品标准。在讲“电离辐射对微生物生长的影响”时，书中特别提出，电离辐射可造成人体损害，应留意防范。经过学生体检时胸透这一工程，生疏胸透科标准的建筑有特别要求，即射线防范门内衬屏X射线。之XDNA破坏，如DNA损害无法修复。这也是孕妇不行以够做胸透的缘由。学生此后进入大学毕业季后，找工作、考研、证照等诸多事情均要修业生体检，做胸透时要有自我保护意识。与电离辐射学问点凑近的是紫外线，试验室的超净工作台和干净室、食堂的筷子消毒车都使用紫外灯消毒。DNA是紫外线作用的DNA产生胸腺嘧啶二聚体，该物质是引起细胞死亡、致突和致癌的主要缘由。可是把紫外照耀后的微生物马上暴露于可见光下，会明显降低其死亡率。所以，翻开超净工作台紫外灯的同时，要尽可能保证四周环境处于黑暗或弱光状态。在寻常生活中，都在不知不觉中利用着紫外线。如安装在家里露台的玻璃，已经遮挡了局部紫外线，所以在露台晾内衣、晒被子，见效并没有户外好。诚然紫外线对人类生活存在有益的一面，但同时也存在着危害，如紫外辐射增加就会引起皮肤癌和白内障患者的增加，所以人们越来越侧重防晒。试验室使用紫外灯也要留意人群间隔。在讲“枯燥的环境可以掌握微生物生殖，枯燥法常用于食品保存”这一学问点时，可以引入薯片、锅巴、山东煎饼、商丘焦饼、茶叶等食品即使不增加任何防腐剂，在室温环境下散装也能搁置许久，不会消灭食品变质的现象。反过来，为什么刚出锅的馒头搁置1d没有问题，但跟着时间渐渐延长，就会消灭发霉现象？在讲“浸透压对微生物生长的影响”时，高渗溶液可以致微生物细胞脱水，使细胞不行以生长甚至死亡。高渗环境不但对微生物不利，对人体细胞也一样。所以，盐对水有某种吸附力，人体内盐分多了，要求水分也相应地增加，从而使过多的水分滞留在体内，所以引起高血压。吃盐过多，体内钠离子增加，就会以致面部细胞失水，从而造成皮肤老化，时间长了就会使皱纹增加。而相反，腹泻时，人意会