2023年食品行业技能鉴定考试-食品生产加工安全关键岗位考试历年重点考核试题含答案

2023年食品行业技能鉴定考试-食品生产加工安全关键岗位考试历年重点考核试题含答案（图片大小可自由调整）第1卷一.参考题库(共50题)1.企业应建立和保存出厂食品的（）A、检验报告记录B、原始检验数据和检验报告记录C、检验结论2.发生食品安全事故的企业应建立和保存（）A、食品安全事故影响报告B、调查食品安全事故记录C、处置食品安全事故记录3.产品标识必须标注在（）。A、产品上和产品包装上B、产品上C、产品上或者产品包装上D、产品包装上4.国家对食品生产加工企业的产品实施（）制度。A、委托检验B、比对检验C、强制检验D、定期检验5.县级以上地方质量技术监督部门实施监督检查的方式有（）。A、听取企业汇报，查阅企业记录B、询问企业员工，核查生产现场C、检验企业产品及所用食品原料、食品添加剂、食品相关产品D、调查企业利益相关方6.企业使用（）标志，表明企业承诺其产品经检验合格，符合食品质量安全的基本要求。A、CCCB、免检C、认证D、QS7.企业的申请材料不符合要求的，受理部门应当发给行政许可申请材料补正告知书，一次性告知申请人需要补正的全部内容，通知企业在（）内补正；逾期未补正的，视为撤回申请。A、15日B、20日C、25日D、1个月8.拒绝监督抽查的企业的产品，按下列哪种方式论处？（）A、合格B、不合格C、待定D、查封9.企业在食品生产许可证有效期内，生产条件、（）生产技术或者工艺发生变化的，应按规定报告。A、品管人员B、部门设置C、检验手段10.企业建立销售台帐时应记录产品名称、数量、生产日期、生产批号、（）、销售日期、出货日期、地点、检验合格证号、交付控制、承运者等内容。A、运输车辆信息B、产品标准C、购货者名称及联系方式11.关于食品生产许可证说法正确的是（）A、食品生产许可证的有效期3年B、取得食品生产许可证的企业可以出租、出借或者以其他形式转让食品生产许可证证书、QS标志和食品生产许可证编号C、取得食品生产许可证的企业应当在其产品包装或者标识上加印（贴）食品生产许可证编号D、食品生产许可证编号由英文字母QS和12位阿拉伯数字组成12.营养声称是指对食物营养特性的描述和说明，包括（）。A、含量声称B、比较声称C、对比声称D、含量声称、比较声称13.以下标示包装物（容器）中食品净含量的方式正确的是（）A、液态食品，用体积：L（l）（升）、mL（ml）（毫升）B、固态食品，用质量：g（克），kg（千克）C、半固态食品，用质量或体积D、粘性食品，用质量或体积14.国家鼓励食品生产加工企业根据国际通行的质量管理标准和技术规范获取质量体系认证或者危害分析与关键控制点管理体系认证（简称（）），提高企业质量管理水平。A、HACCP认证B、ISO9001认证C、ISO14000认证D、ISO18000认证15.企业应定期检查各项食品安全（）的落实情况。A、防范措施B、促进措施C、监督措施16.《产品质量法》中规定的判定工业产品的安全卫生要求是否合格，以保障人体健康、人身财产安全的（）为依据。A、国家标准B、国际标准C、地方标准D、企业标准17.食品生产加工企业应当建立生产记录和销售记录。销售记录应当注明食品的（）等内容。A、名称、规格、批号B、产品的配料C、购货单位名称、销货数量、销货日期D、购货者地址18.食品标签标识应当符合国家相关法律法规和（）的要求。A、技术B、标准C、政策D、客户19.食品生产加工企业必须具有与食品生产加工相适应的（）和检验人员。A、质量管理人员B、熟练技术工人C、专业技术人员D、设备维修人员20.食品生产加工企业应当具有与所生产产品相适应的质量安全检验和计量检测手段，检验、检测仪器必须经（）满足使用要求并在有效期限内方可使用。A、计量检定合格B、经校准C、计量检定合格或者经校准D、检验21.食品生产加工企业应在规定的时间内向所在地的（）质量技术监督部门提出办理食品生产许可证的申请。A、省级B、市（地）级C、县级以上D、县级22.食品生产加工企业人员应当具有相应的食品质量安全知识，负责人和主要管理人员还应当了解与食品质量安全相关的（）A、法律法规知识B、工艺知识C、市场信息D、技术措施23.企业委托其他检验机构实施产品出厂检验的，应检查（），并签订委托检验合同。A、受委托检验机构资质B、受委托检验机构合法性C、受委托检验机构检测人员能力24.企业保持资质的一致性体现在哪几个方面？（）A、企业生产许可证的生产地址与营业执照住所一致B、企业实际生产食品的场所、生产食品的范围等应与食品生产许可证书内容一致C、企业在食品生产许可证有效期内，生产条件、检验手段、生产技术或者工艺发生变化的，应按规定报告D、食品生产许可证载明的企业名称应与营业执照一致25.食品生产加工企业落实质量安全主体责任监督检查规定的目的是（）。A、督促食品生产加工企业落实质量安全主体责任B、规范企业质量安全监督检查工作C、保障公众身体健康D、保障食品质量安全26.可食用的包装物也应在配料清单中标示原始配料。以下符合要求的是（）A、冰棍的棒子B、装食品用的塑料袋C、可食用的胶囊D、包裹糖果的糯米纸27.食品企业在标签上标示食品营养成分、营养声称、营养成分功能声称时，应首先标示能量和（）4种核心营养素及其含量。A、能量、营养素、水分和膳食纤维B、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠C、饱和脂肪（酸）、胆固醇、糖、膳食纤维D、糖、膳食纤维、维生素和矿物质28.以下符合净含量字符的最小高度规定的是（）A、净含量50g，最小字高2mmB、净含量200g，最小字高3mmC、净含量1kg，最小字高4mmD、净含量5kg，最小字高6mm29.企业应定期对（）维护保养和清洗消毒，并保存记录。A、高价值设备设施B、必备生产设备设施C、关键设备设施30.样品复检应当采用（）的样品，按照原检验方案进行检验、判定。A、核查组封存B、重新现场抽取C、上级指定D、当日生产31.企业实际生产食品的场所、生产食品的范围等应与（）内容一致。A、食品生产许可证B、卫生许可证C、工商营业执照32.食品生产加工企业对用于生产加工食品的（）必须实施进货验收制度，不符合质量安全要求的，不得用于食品生产加工。A、原材料B、食品添加剂C、包装材料和容器等D、上述各项全是33.食品生产加工企业对用于生产加工食品的（）等必须实施进货验收制度，不符合质量安全要求的，不得用于食品生产加工。A、原材料B、生产设备C、食品添加剂D、包装材料和容器34.根据食品名称标示的要求，判断以下表述完全正确的是（）。A、应在食品标签的醒目位置，清晰地标示反映食品真实属性的专用名称B、当国家标准或行业标准中已规定了某食品的一个或几个名称时，应选用其中的一个，或等效的名称C、无国家标准或行业标准规定的名称时，应使用不使消费者误解或混淆的常用名称或通俗名称D、可以仅标示“新创名称”、“奇特名称”、“音译名称”、“牌号名称”、“地区俚语名称”或“商标名称”35.委托加工已纳入食品质量安全*市场准入管理食品的，被委托方必须是已取得有效的食品生产许可证的企业，备案时还应当提交被委托方的（）复印件。A、食品生产许可证B、营业执照C、卫生许可证D、代码证36.企业接受委托加工食品应符合相关法律法规规定，受委托企业应当在（）内与委托方约定委托加工协议。A、委托方无法生产的产品品种范围B、获得生产许可的产品品种范围C、委托方未获得生产许可的产品品种范围37.在食品生产许可证有效期内企业的生产条件、检验手段、技术或者工艺发生变化的，企业应当在变化后（）内提出申请。A、5日B、15日C、20日D、1个月38.以暴力、威胁方法阻碍产品质量监督部门或者工商行政管理部门的工作人员依法执行职责的，依法追究（）责任。A、行政B、民事C、刑事D、连带39.食品生产经营者的生产经营条件发生变化，未依照《监督检查规定》进行变更的，有关主管部门可用以下几种方式进行处理？（）A、给予警告B、没收违法所得、违法生产经营的食品C、没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品D、罚款40.食品标签中的配料包括（）。A、原料B、原料、辅料C、原料、辅料、食品添加剂D、原料、辅料、食品添加剂、加工助剂41.食品生产许可申请受理部门应安排专人对申请人提出的申请材料进行审查，审查内容主要包括申请材料的（）A、齐全性B、完整性C、准确性D、有效性42.营养成分表是标有食品营养成分名称和含量的表格，表格中可以标示的营养成分包括（）等。A、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠B、能量、营养素、水分和膳食纤维C、能量和蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠D、饱和脂肪（酸）、胆固醇、糖、膳食纤维、维生素和矿物质43.食品生产加工企业生产加工食品所用的原材料、（）等应当符合国家有关规定。A、食品添加剂B、食品添加剂（含食品加工助剂）C、包装D、工艺44.企业采购食品原材料、食品添加剂时，应当验明标识，向供货单位索取合格证明，或者自行检验、委托检验合格，并建立（）A、进货台帐B、检验记录C、销售台账D、使用记录45.企业应建立和保存生产加工过程关键控制点的控制情况，包括必要的（）、车间洁净度控制等。A、半成品检验记录、温度控制B、成品检验记录C、温度时间控制46.企业应建立和保存生产投料记录，包括投料种类、品名、（）、使用数量等。A、领料人B、生产日期或批号C、生产产家47.下列产品中应予以销毁的是（）A、不符合国家强制性标准的产品，失效、变质的产品B、伪造产地、伪造或冒用他人厂名、厂址的产品C、伪造或冒用认证标志等质量标志的产品D、实际质量与产品标明的质量不符的产品48.取得食品生产许可证的企业未按规定提交年度报告的，责令限期改正；逾期未改正的，处以（）以下的罚款。A、2千元B、4千元C、5千元D、8千元49.受理样品复检申请的质量技术监督部门应当在（）内做出是否受理复检的书面答复。A、5日B、15日C、20日D、1个月50.行政许可申请受理决定书发出后，县级以上质量技术监督部门应当组成核查组，依照食品生产许可证审查通则和审查细则，在（）内完成企业必备条件和出厂检验能力现场核查。A、15日B、20日C、25日D、1个月第1卷参考答案一.参考题库1.正确答案:B2.正确答案:C3.正确答案:C4.正确答案:C5.正确答案:A,B,C,D6.正确答案:D7.正确答案:B8.正确答案:B9.正确答案:C10.正确答案:C11.正确答案:A,C,D12.正确答案:D13.正确答案:A,B,C,D14.正确答案:A15.正确答案:A16.正确答案:A17.正确答案:A,C18.正确答案:B19.正确答案:A,B,C20.正确答案:C21.正确答案:C22.正确答案:A23.正确答案:A24.正确答案:B,C,D25.正确答案:A,B,D26.正确答案:C,D27.正确答