“邂逅美食乐享烹饪”项目化学习路径 论文

“邂逅美食，乐享烹饪”项目化学习路径摘要：烹饪课程是劳动教育课程中一个重要的学习内容，孩子是天生的美食品鉴家，将“美食”与“烹饪”深度融合，引领孩子开展项目化实践活动：美食与健康、美食与与烹饪、名人与美食、美食与文化。让学生带着驱动性问题进行深入持续的探索，了解美食，爱上美食文化，学习烹饪，乐享烹饪，让学习真正发生。知与行合一，实施劳动教育，涵养劳动精神。关键词：美食烹饪项目化学习劳动教育引言：《义务教育劳动课程标准（2022年版）》中，将劳动课程内容分为日常生活劳动、生产劳动、服务性劳动三大类。其中，最引人关注的就是日常生活劳动课程中的“烹饪与营养”任务，从第一至第四学段设置了有层级的目标：从择菜洗菜到制作拌菜，烹饪几道家常菜，再到独立制作中晚餐三四道菜。民以食为天。食物为生存之根本，生活因美食而灿烂。自古至今，美食都是文人墨客吟哦的对象，范仲淹感叹“江上往来人，但爱鲈鱼美”，孟浩然欣喜于“故人具鸡黍，邀我至田家”，陆游发出邀约“莫笑农家腊酒浑，丰年留客足鸡豚”，沈从文的腊八粥让小孩子老孩子都馋得咽唾沫，汪曾祺故乡香椿豆腐广誉盛名，曹雪芹的《红楼梦》居然写了186种精致的美食！美食与与孩子的生活密不可分，每个孩子都是美食的品鉴家。学习烹饪美食是怎样的体验呢？“邂逅美食，乐享烹饪”项目化学习在第三学段开展，将美食与烹饪进行深度融合，开展系列主题活动：美食与营养、美食与烹饪、名人与美食，美食与文化。让学生围绕驱动性任务进行探索实践，了解各种美食，爱上美食文化，学习烹饪技能，乐享烹饪过程。通过有趣、进阶的活动，不断激发学生探索的欲望、实践的欲望，在孩子和家长的心中建树健康的饮食理念，做自食其力的美食者，美食文化的传承者。一、目标引领：美食与营养社会在不断发展，人们对饮食的要求也在逐步提高，不再仅仅局限于解决温饱，更加注重饮食的美味与营养。第三学段课程标准任务群就提出：“能根据家人需求设计一顿午餐或晚餐的营养食谱，了解不同烹饪方法与食物营养的关系。”1.调查饮食习惯实际生活中，无论成人还是孩子的饮食习惯都存在不合理的现象，垃圾食品常有，不良的饮食习惯常在，威胁着人们的健康。烹饪美食的目标也在培养健康生活的态度。我们的饮食习惯是怎样的呢？通过家长问卷、孩子问卷来调查！请家长和孩子共同参与答题，了解饮食现状。两份问卷结合成人与学生平时的饮食习惯展开调查。如，学生问卷中：你经常吃早餐吗？你喜欢吃蔬菜吗？你喜欢吃方便面或外卖吗？你喜欢饭后吃零食吗？你平时喜欢喝哪种饮料？家长问卷中：您平时喜欢吃粗粮吗？您经常喝酒吗？您有夜宵的习惯吗？近半年，您的三餐时间是什么时候？您平时吃一顿饭的时间是多少？等等。通过调查获得最真实的信息，检视自己的饮食习惯，建立健康饮食的理念。2.分享健康知识在问卷调查的基础上，孩子们惊讶地发现自己和家人在饮食上有许多需要改进的地方，如三餐饮食不够规律，外卖、零食经常出现在饮食中，各种饮料高频出现。这样的现状让人担忧。针对这些现状，开展一系列活动：搜集健康知识—分享健康知识—宣传健康知识—督促习惯养成。我们用了一周时间，进行健康知识的搜集，以文字、图片、视频的形式保存。小组汇总，在班会课上进行分享。搜集资料的过程是一个学习的过程，分享的过程让孩子们积累了丰富的健康知识，班级分享还不够，还要向低年级的弟弟妹妹们进行宣传，同时指导孩子们做家庭的健康顾问，向家长宣传这些健康小知识，做家长健康的督导员，孩子以身作则，共同纠正之前的不良饮食习惯。3.设计营养食谱知道了健康饮食的知识，还得运用于日常生活。在班级活动中，我们进行了设计营养食谱的活动：给出常见的食材，结合家人的饮食习惯，设计家庭中餐或者晚餐食谱，再汇报交流自己的设计思路。作品一：天气渐渐热了，所以有冷菜的制作，天热要多喝汤，所以拟了青菜肉圆汤。作品二：中餐要丰盛，拟了两荤两素，主食白米饭，汤是素汤，荤素搭配更健康。作品三：炖鸡汤是给爷爷奶奶滋补的，炸牛肉是家乡的特色菜，全家都爱吃。菜泡饭很适合夏季。在设计中，孩子们既考虑营养，考虑家人的喜好，也考虑季节特点，让家庭的美好生活从营养健康的美食开始。健康饮食的理念在设计中落实。二、亲历实践：美食与烹饪将劳动与生活对接，将知识运用于劳动实践，在实践中懂得科学合理饮食。在学习劳动知识的同时，感受劳动的价值与劳动精神：劳动创造生活，劳动让我们丰衣足食。热爱劳动，热爱劳动带来的一切美好。1.学习烹饪知识二年级的语文学习中，孩子们已经学习了许多表示烹饪的汉字，如煮、蒸、煎、熬、烧、烤、爆、炖、炸等等。这些烹饪方法究竟如何操作呢？这一学习环节链接已知，归类美食，再同类对比辨别来积累烹饪的知识。活动环节设计：环节一：根据汉字说美食。出示汉字：煮、蒸、煎、熬、烧、烤、爆、炖、炸想一想：你知道的哪些美食是用这样的方法烹饪出来的？例：烤烤羊排烤猪蹄烤羊肉串烤红薯环节二：这些美食的制作过程有什么相同点？例：“烤”是中国最古老的烹饪方法，烹饪时将食材放在火堆上加热。让孩子在探索中自主发现，这是项目化学习的实施路径。不填灌，不说教，教师搭建学习的平台，充分发挥孩子的潜能，放手让孩子思考、比对、总结、获取，让学习真正发生。2.动手操作实践纸上得来终觉浅，绝知此事要躬行。只有动手操作，才能习得真正的能力，获得创造的快乐，懂得美食的来之不易。劳动教育中，一定要充分发挥家校协同的力量：家长老师一起唤醒孩子烹饪的热情。为孩子提供锻炼的场所，给予必要的技能指导。提高劳动的频次，巩固劳动的成果。从最简单的煮面条，到稍微复杂的菜品，购食材、洗菜、择菜、烹制、摆盘、上桌，鼓励孩子全程参与，大胆让孩子动手，在学中做，在做中学，多给予积极正向的评价，肯定孩子的进步和努力，培养孩子的烹饪兴趣和信心。还可以经常与孩子一起交流烹饪技术，总结改进烹饪方法，用言传身教传授烹饪的手艺，感染孩子，爱上烹饪。家庭、学校多为孩子提供烹饪的场所，如学校小厨神展示、家庭聚会烹饪一道美食、野炊聚餐烹饪拿手美食、家庭团聚秀一秀等等。3.展示劳动成果有人做过一项调查，朋友圈里，人们晒的最多的就是各种美食，可见美食在人们生活中的重要。那就不妨也晒一晒孩子们烹饪的美食，将烹饪的过程晒出来，将烹制的美食晒出来！朋友圈、抖音等自媒体晒一晒，给亲朋好友看；班级微信群、qq群晒一晒，给老师、家长、同学看；展板、公众号晒一晒，给全校师生看！大张旗鼓地亮相，看看自己的很不错，看看别人的也很棒，相互学习，共同提高，劳动创造美好生活，劳动让人获得愉悦。带着这份收获的喜悦，去解锁更多的美食烹饪方法，收获更多的成果。三、螺旋推进：名人与美食如何继续保持学习烹饪的高涨热情呢？在项目化学习进入瓶颈期时，推出了“名人与美食”这一主题活动，其实不仅我们普通人爱美食，名人与美食的故事也很多！以此激发学生进一步探索的欲望。这一主题以学生的自主搜集、展示、实践为主。教师、家长为孩子提供展示的平台。1.名人美食典故自古至今，名人与美食的典故很多，名人制作的美食、因名人而出名的美食也是数不胜数。布置学生搜集这样的典故有助于激发孩子进一步研究美食与烹饪。孩子们爱读故事，孩子们爱好美食，孩子们敬仰名人，当这三者融合，这些典故该有多么强大的吸引力！搜集名人美食典故—制作手抄报全班分享—名人与美食故事会。在有趣的故事中感受美食的魅力、美食的传承、美食背后的文化，激发孩子强烈的求知欲、探索欲。这样的阅读别有趣味，令人记忆深刻。名人名字命名的美食东坡肉、包公鱼、曹操鸡、朱洪武豆腐、太白鸭、左宗棠鸡、西施舌……因名人而出名的美食朱元璋与翡翠白玉汤、忽必烈与涮羊肉、李鸿章与大杂烩、胡适与一品锅……一个个故事，一道道美食，一段段佳话，穿越时空，与名人对话，与美食相视。名人的光环有了地气，美食的色香味更添光辉。这是酣畅淋漓的视听大餐，也是一场大快朵颐的味觉盛宴。2.名人美食文学名人爱美食，名人也爱记录美食，或诱人的色香味描述，或详细的烹饪方法介绍，或美食背后的难忘记忆，读着这些活色生香的文字，是一种唇齿留香的享受，也每每勾起我们关于美食的记忆。回归课本：琦君的桂花糕带着扑鼻的喷香；沈从文的腊八粥正咕嘟嘟冒着热气；尹黎的槐花饭会浇上麻油、蒜泥、陈醋……延伸课外：汪曾祺的炸鳜鱼酥脆可口；林清玄的鲜肉汤圆是妈妈的味道；梁实秋则详详细细地讲述了狮子头的做法……美食的巨幅画卷在文字的描述中徐徐展开。分享会上让孩子们说一说这些美食，习作本上让孩子写一写美食作品带来的视觉冲击，还可以仿照着也写一写自己喜爱的美食，通过文字推荐给别人。3.烹饪名人美食从日常生活中常见的美食到名人的美食，孩子的美食视域在扩大，兴趣在增长。孩子们心中一定会升腾起强烈的好奇：名人爱吃的这道美食什么味道？如何烹制的？我也要试一试！烹饪名人美食，这么做：选择一道名人美食—了解其制作步骤—尝试烹饪美食—展示烹饪作品。老师充分发挥课堂教学主导作用，选择几个孩子特别感兴趣的名人美食，了解其食材，明确其烹饪方法与步骤。家校协同，发挥家长的主体作用：与孩子一起选择食材，与孩子共同研究烹饪细节，享受烹制创作的过程，尝试、改进、提升。家长既是烹饪教练，又是摄像师，用镜头记录孩子烹制的过程。上传美食成品照片、视频，引导孩子将制作的过程写成文字与同学分享。四、拓展延伸：美食与文化课程标准指出，文化自信是核心素养的内涵之一。让学生认同中华文化，对中华文化的生命力有坚定信心。几千年来，勤劳的先民们创造了悠久的历史、灿烂的文化和独特的饮食文化，让中国美食享誉全球，美食已经成为中国一张闪亮的名片。1.寻访家乡美食叫得响的美食品牌都有一个共同的特点：深挖本地资源，是本地文化的产物，具有鲜明的地方特色。我们的家乡有哪些特色美食呢？带着这个问题开启吃货淘宝之旅，找一找家乡美食，拍下图片。了解其制作过程和美食特色。活动交流片段：生1：炸牛肉是我们马鞍山的特色美食，先煮再炸后红烧，肉色金黄，鲜嫩味美。生2：东关炖老鹅汤也是我们的特色美食，它是一道滋补汤，由一盆汤和一只整鹅小火炖制，味道鲜美。泡上几片锅巴，热乎乎，香喷喷，让人回味悠长。生3：八宝菜是过年时才能吃上的美食，由胡萝卜丝、黄花菜、木耳等八种素菜凉拌而成，预示着吉祥如意。寻访家乡美食，记住家乡美食的味道，孩子们慢慢长大会去许多地方，会尝到许许多多的美食。但刻在记忆最深处的一定是家乡的美食，因为那是家的味道，家乡的味道。美食总是与亲情相连，与故乡情相连。2．了解八大菜系八大菜系是我国饮食文化中的中流砥柱。我们的祖国地大物博，每个地方都有独特的气候，独有的地理环境，独有的人文历史，于是产生了许多各具特色的美食。每个地域自成一派，产生了八大菜系：川菜、徽菜、苏菜、浙菜、湘菜、闽菜、粤菜、鲁菜。每个菜系在选料、切配、烹饪上都有鲜明的地方特色，了解八大菜系，让孩子对美食的了解走向更广阔的空间。这一学习任务包括：了解八大菜系形成的历史；搜集中国八大菜系资料，制作思维导图；找寻每个菜系最具特色的美食；尝试制作某个菜系的招牌菜，并介绍其特点。3.探询美食历史美食不仅是舌尖上的体验，还有背后的故事、地域文化。从一个个散发着香气的美食出发，解读美食，发现美食背后的历史画面：品尝着一道道美食，就想起历史长河中某一个时刻的某一个古人，他们怀揣对美食的喜爱，精心烹饪，醉心享用……走进历史的光影，探询文明的根脉，感受中国味道的传承。活动中，按照美食进化史、餐具演变史、烹饪工具发展史这三大主题引导孩子和家长一起去探询美食的历史：吃着一条鱼，