蜂蜜抗氧化活性研究进展

蜂蜜抗氧化活 1(西学化工学院食品工程系西学蜂产品，陕西西安，710069 摘要蜂蜜是一种药食两用的天然甜味食品具有抑菌抗炎治疗烫烧伤及儿童咳嗽等多种功能。这些功能蜂蜜抗氧化综述蜂蜜是指蜜蜂植物的花蜜分泌物或蜜露，与自身消化道的分泌物结合后在蜂巢内经充分酿造而成的天然甜物质。蜂蜜具有抑菌抗氧化和抗炎等活性对治疗 烧伤胃溃疡等疾病具有一定的疗体内的氧化平衡被破坏时会造成氧化应激脂质蛋白质等结构和功能损伤导致人类的许多疾病如动脉粥样硬化和衰老的发生］。蜂蜜中含有酚类化合物VC类胡萝卜素氨基酸及抗氧化酶等多种天然抗氧化剂在体外和体内均有显著的抗氧化活性本文综述了国内外近年来蜂蜜抗氧化领域的为蜂蜜资源的开发利用和蜂蜜功能性食品的开发提供依据。蜂蜜对氧自由基的吸收能力(OＲAC法OＲAC法是一种广泛用于评估天然产物抗氧化活性的方法常用每克待测物的抗氧化活性相当于Trolox的物质的量来表示待测物的抗氧化活性，OＲAC值的单位为μmolTEg待测物［3］。Jamróz等人［4］研究了荞麦蜜对氧自由基的吸收能力发现蜂蜜的OＲAC值显著高于常见的糖类物质这与Gheldof的研究结果一致［5］。Serem等人［6］研究了南非蜂蜜对氧自由基的吸收能力所测蜂蜜的OＲAC值为3.71～49.26μmolTEg该结果与Beret-巴蜂蜜进行的研究结果相似。研究还发现蜂蜜的OＲAC值与蜂蜜颜色总酚含量及对DPPH自由基清第一作者: 教授为通讯作者)*国家自然科学基金(31272510)，

除率具有相关性相关系数分别为0.89，0940.72蜂蜜对DPPH和ABTSH自由基和BS自由基清除实验是常用于评价天然抗氧化剂的一类方法。H是一种稳定的有机氮自由基甲醇溶液呈深紫色抗氧化剂能够使其转化为的联苯苦味肼因此可以根据变色程度来评价待测物的抗氧化活性］。BS自由基清除实验常用于评价水溶性抗氧化剂的抗氧化活性，其原理为S过氧化后会生成深色的BS自由基(ABTS·抗氧化剂能与ABTS·反应使其发生一般来说蜂蜜的颜色越深总酚与总黄酮的含量越高抗氧化能力越强但蜂蜜中的多肽有机酸、酶和美拉德反应产物对于清除自由基也有一定作用］。Eevnho］发现深色蜂蜜对H·的清除能力高于浅色蜂蜜。hou］研究了荞麦蜜的抗氧化活性发现荞麦蜜对H·的清除率随总酚含量增高而上升。a］研究了西班牙的36种花蜜和蜂蜜的抗氧化活性认为植物源地理源蜂蜜颜色的深度均为影响清除H·活性的因素。onuan］认为生产季节对蜂蜜清除H·的活性也有影响。研究发现不同产地的蜂蜜对H自由基均有清除活性如土耳其红松蜂蜜、阿拉伯蜂蜜蜂蜜古巴麻藤蜜葡萄牙蜂蜜和斯洛文尼亚蜂蜜3－］。同时研究还显示蜂蜜即使在经过辐照和热处理后依然保持较高的清除-PH·活性［19］蜂蜜对ABTS·也有较强的清除活性Baltruˇai-tyte等人［20］研究了35种来源不同的蜂蜜对(CAＲS45

(

+·的清除活性收稿日期20140219，改回日期201405

较大差异。 an等人［21］对40种捷克蜂对ABTS·的清除活性的研究也得出了相似结果这种抗氧化剂对自由基的清除活性受其浓度的影响，仅由清除率无法对不同蜂蜜的抗氧化活性进行评价，因此建立统一的标准评价方法非常必要。采用半抑制率(即清除50%的自由基所需要待测物的浓度，C0)来评价蜂蜜对自由基的清除活性能够有效避免实验误差。机体内的脂质极易受到自由基的尤其是生物膜脂不饱和脂肪酸容易受到活性氧的氧化一系列疾病导致机体发生衰老。hedof2］发现蜂蜜对铜离子诱导的脂质过氧化有显著的抑制作用其中荞麦蜜的抑制作用最强野莴苣蜂蜜的抑制作用最弱蜂蜜对脂质过氧化的抑制活性与其总酚含量呈正相关。］研究了5种蜂蜜对脂质过氧化的抑制作用发现蜂蜜对脂质过氧化均有较强的抑制能力。当蜂蜜浓度为0～g/L时对脂质过氧化的抑制作用随着浓度增长而有较快增加随后抑制率增长缓慢当浓度为15g/L时不同蜂蜜的抑制作用差异不显著。o等］研究了古巴蜂蜜对脂质过氧化的抑制作用与对照组相比所有的蜂蜜对脂质过氧化均有抑制作用，且与H·清除活性具有线性关系蜂蜜还能显著减少enon反应产生的脂质过氧化产物。另外蜂蜜还能够抑制一些肉类的脂质过氧化］。蜂蜜对氧化损伤的保护作分子也容易受到活性氧的而发生氧化损伤例如羟基自由基超螺旋质粒 后会裂为两种形式:开环形式和线性形式。损伤会对细胞和组织的功能造成严重的影响。ou等］发现荞麦蜜对羟基自由基诱导的大肠杆菌质粒氧化损伤有显著的保护作用。在定位体系中保护作用显著高于非定位体系表明荞麦蜜主要通过清除羟基自由基来保护免受自由基诱导的氧化损伤而不是通过络合过渡金属途径这可能与荞麦中的抗氧化成分主要以酚酸类化合物为主黄酮类量很少而前者对过渡金属的络合力很弱。 等人［25］发现产自的革木蜜和菠萝蜜蜂可以引起结肠癌细胞的损伤进而引起癌细胞凋亡可能与其中存在的黄酮类化合物有关蜂蜜的这

种功能有可能使其在抗癌方面发挥一定的作用活性氧是指含有氧的自由基子(O·)羟基自由基(·OH)单线态氧(1O)、过氧化氢(H2O2)及由此衍生的氢过氧基(HO2·)、烷基自由基(ＲO·)烷基过氧化物自由基(ＲOO·)、氢过氧化物(ＲOOH)等。羟基自由基是化学性质最活泼的活性氧能损伤蛋白质脂质等大分子，可作用于细胞膜细胞膜上不饱和脂肪酸的过氧化反应生成A。蜂蜜中的酚类化合物能够给羟基自由基提供氢原子和电子使羟基自由基还原或通过与金属离子络合降低enon反应速率起到抗2］。José等人［15］了几种古巴单花蜜对羟基自由物源有关且呈量效关系。等人［24］研究了14种蜂蜜对羟基自由基的清除活性发现荞麦蜜清除率最高其他蜂蜜的清除活性较低。Gasˇic等人［26］研究了58种不同地理源的塞尔维亚蜂蜜的抗蜂蜜的体外抗氧化活性并其在体内的活性。在于体外与体内环境存在较大差异且受的吸收和代谢的影响对蜂蜜在体内的抗氧化活性产生影响因而研究蜂蜜的体内抗氧化活性非常必要。伤几乎发生在各种细胞器生物大分子或其聚合体内。已有研究表明蜂蜜能够有效抑制MDA的生成抑制脂质过氧化保护细胞膜从而使细胞维持正常功能［22］。med等人［27］发现蜂蜜能够抑制烟草诱导的小鼠体内组织的氧化应激减少小鼠生殖细胞的损伤增加间质细胞数提高小鼠体内的SOD含量和GSH-Px活性，保护小鼠的生殖系统Blasa氧化损伤蜂蜜黄酮类化合物能够抑制H2O2诱导的

Wen等人［25］称两种蜂蜜(革木蜜和 萝蜜蜂蜜)能够抑制HT29细胞的恶性增殖且具有剂量效应最高抑制率可达80可能与蜂蜜的抗氧化肝脏是重要的代谢抗氧酶在正常代谢过程中也能产生活性氧。当肝脏中的活性氧与其抗氧化能力失去平衡时就可能导致组织损伤各种肝脏疾病2］。24］抑制作用。结果显示与模型组相比蜂蜜能够降低小鼠肝脏的A含量且量效关系。研究还发现蜂蜜在一定浓度下能抑制小鼠肝线粒体的肿胀这说明蜂蜜能够降低线粒体膜脂质过氧化程度降低线粒体的肿胀程度从而起到保护肝脏作用。Jubri等人［29］研究了麦蜂蜜对小鼠氧化(MDA)含量显著增加小鼠红细胞内GSH-Px的活性降低过氧化氢酶(CAT)的活性。Gheldof等人［4］了荞麦蜜能够增加内抗氧化能力并且与茶具有抗氧化协同效应。Schramm等人［30］给40名液的抗氧化活性发现荞麦蜜能提高内抗氧化活性且呈量效关系而同剂量的玉米糖浆没有影响。Yao等人［31］研究了革木蜜对小鼠氧化损伤的影响发现革木蜜能够显著降低小鼠的MDA水蜂蜜的抗氧化活性越来越引起人们的关注蜂蜜中的抗氧化成分也逐渐明晰。尽管国内外已有大量关于蜂蜜抗氧化的研究 但多数集中在体外方面关于蜂蜜中抗氧化成分在内的吸收代谢及其抗氧化的分子机制仍不清楚。因此需要进一步研究蜂蜜抗氧化的分子机制从而为蜂蜜的药理活性、保健功能提供科学依据。参考文献［1］常丹，.蜂蜜抗氧化成分的［J］.蜂业，2010，61(11):3840.

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