浅谈广东酱油市场的现状及发展前景

浅谈广东酱油市场的现状及发展前景

2006年12月27日，广东省鹤山市东固品味食品有限公司举行入学典礼。这个公司的衣服是洋娃娃。鲜花、红丝、彩色旗和象征性的。随着喧天的锣鼓声,东古调味食品有限公司“中华老字号”挂牌仪式隆重举行。鹤山市时任市长黄国常、副市长向欣以及有关职能部门负责人出席了挂牌仪式。黄国常代表市委、市政府向东古调味食品有限公司表示热烈的祝贺。他说,东古能在全国900多家老字号企业中脱颖而出,成为由国家商务部认定的全国首批、江门市第一家“中华老字号”企业,荣誉来之不易。他希望东古公司要以此为契机,担负起历史责任和庄严的使命,倍加珍惜老字号品牌价值,让东古老字号的金字招牌永放光芒。东古调味食品有限公司位于鹤山市古劳镇。古劳镇坐落在美丽的西江河畔,至今已有600多年的历史,由古姓和劳姓祖先建圩,故名“古劳”。相传清代以来,古劳镇一向有民间酿制面豉的风俗习惯,“古劳面豉”成为一种乡土特产。道光年间,“古劳面豉”开始大规模制作、出售。而当时生产“古劳面豉”最著名的作坊就是调珍酱园,也就是现在东古公司的前身。。清朝道光30年,鹤山县宅梧人杨氏商人因西江水澈,民间酿造面豉非常盛行,于是在现古劳镇东宁街创办调珍酱园,经营面豉、酱油。直至解放前数十年,尽管古劳镇制造古劳面豉的作坊众多,杨氏后人杨其泮先生所独创的面豉却独占鳌头。由于制作工艺和选料包装上的精益求精,杨其泮生产的古劳面豉远近闻名。一些华侨还将面豉带往美洲,作为怀念家乡的特产,杨其泮也因此一举成名,成为古劳面豉独特品牌的代表人物,调珍酱园也作为重要作坊传承不衰。新中国成立后,调珍酱园是私营企业,1956年转为公私合营厂,当时有固定资产68.3万元;1958年转为地方国营酱油厂;1996年,鹤山酱油厂由国营企业转制为企业全员股份制;2001年正式改名为鹤山市东古调味食品有限公司后,更加着重开拓省外市场。从当时销售额为数百万元的小企业,发展为颇具规模的调味品生产基地,公司连续数年增长达25%以上;2004年秋,公司在古劳麦水工业区投资新建一个符合国际标准的调味品生产基地;2006年秋季,古劳镇麦水工业区的二期工程完成,实现酱油产量的倍增。迄今为止公司已配套6条酱油生产线、1条腐乳生产线、1条野山椒生产线、一幢双制曲车间楼和400多个天然酱油酿造晒场及200多个标准晒场。一百多年来风云变幻,但酱油、古劳面豉与食醋等产品的传统制作工艺始终没有改变。在传承其独特的制作工艺、技术、优秀传统文化方面不断改造和发展的同时,东古坚持传统的天然酿造结合技术创新,以现代化生产模式使古老的古劳面豉、酱油更加发扬光大。目前公司拥有“东古”牌成型的酿造酱油、古劳面豉、南腐乳、酱品、食醋、蚝油、调味等七大系列近六十多种产品,销售额由1996年转制时的1000多万元发展到2008年末的2亿多元,其中酱油的销售量占有全国的市场相当大的比例。调珍酱园依托的是清澈的西江水,如今随着自然环境的变化,东古公司改用更清洁的山泉水,选料更讲究。古劳面豉与酱油的主要材料仍然是优质黄豆与面粉,质量的关键还是坚持沿用百多年的天然晒制方法,不加任何化学原料,使之符合现代人追求健康环保的饮食概念。根据南方的地理情况,东古系列酱油采用高盐稀态的发酵方式,通过天然晒制,晒制期间还要严格进行回油,质量监控等,因此东古公司所生产系列酱油,色泽明亮,特殊酱香,口感鲜美,深受广大消费者欢迎,成为传世调味品。东古系列食醋产品,至今仍然采用传统原始酿造方法,不添加任何有害物质,仅利用醋种接入原料发酵,所产的原醋香味纯正,清爽怡人。由于东古公司以食品质量为重,依然采用一百多年前的传统优良生产工艺,高级技术人员根据实际情况不断创新,利用现代化技术进行了行之有效的改进,例如,酱油制曲受到氧气与温度限制严重,现在已经采用机械化循环鼓风制冷供氧以及翻曲系统,使制曲时间相比旧工艺提前十多个小时,由于严格监控制曲质量,所酿造酱油色香味一流。东古公司为了将产品质量推上一层楼,还与广东省各食品研究机构合作,针对现有生产工艺的缺陷进行改善,一些生产车间已经实现全自动机械化,生产效率明显提高。近年来,“东古”人经过不断努力和创新,取得了一系列辉煌的成果:2006年东古公司被评为2005年广东省食品产业50强企业、广东省食品产业调味品、发酵制品制造10强企业;通过严格的HACCP国际食品安全质量体系认证;获得国家商务部首批“中华老字号”企业的荣誉称号;2007年,东古公司顺利通过广东省著名商标复审,东古牌系列产品被中国食品工业协会续评为“国家质量卫生安全全面达标食品”,被广东省工商行政管理局评为“连续十五年守信用重合同企业”;东古牌野山椒荣获“广东省名牌产品”称号,2008年,东古牌蚝油荣获“广东省名牌产品”称号,东古牌一品鲜酱油荣获08中国国际调味品及食品配料博览会金奖称号。质量铸造品牌。目前,东古系列产品畅销北京、上海、天津、重庆、辽宁、广西、四川、河南、河北、陕西、广东等全国各地,占有了全国酱油产业相当大的市场份额,与此同时,东古公司也广泛在海外华人社区推销品牌,以优良的中华传统调味品赢得了广大海外华人的信任,并吸引了不少海外经销商慕名而来,建立更广泛的国际合作体系。据东古调味食品有限公司总经理任权泮介绍,东古的发展壮大决非偶然,它得益于党和国家的改革开放政策,以及鹤山市委、市政府为民营企业营造的良好发展环境。从年轻的时候开始,任权泮就在“东古”的前身——古劳面豉的生产厂工作,是厂里资格最老的员工。他30年如一日,为企业发展鞠躬尽瘁,和同事们一起铸就了东古今天的辉煌。对于公司未来的发展,任总说,今