第2课新航路开辟后的食物物种交流-高中历史统编版（2019）选择性必修2

【课程标准】:了解新航路开辟后各大洲之间的食物物种交流及其对人类历史的影响。第2课

新航路开辟后的食物物种交流早期农业传播示意图特点：1.交流范围有限，集中在亚、非、欧洲之间，在邻近地区或各大洲内部进行；2.交流物种较少，存在少量跨洲的食物物种交流；3.以丝绸之路作为交流的主要路线。凡是名称前冠以“胡”字的植物，大多为两汉两晋时由西北引入；凡冠以“海”字的植物，大多为南北朝后由海外引入；冠以“番”字的植物，大多为南宋至元明时由“番舶”引入。——农史学家石声汉根据材料并结合教材，概括新航路开辟前物种交流的特点？

历史学者艾弗瑞·克罗斯比在他1972年的著作《哥伦布大交换》中，首先提出了“哥伦布大交换”概念。1492年哥伦布首次航行到美洲大陆，这是世纪性大规模航海，也是旧大陆与新大陆之间联系的开始。这是一场东、西半球之间生物、农作物、人种、文化、传染病、甚至思想观念的突发性交流。它是人类历史上的跨越种族的、关于生态学、农业、文化等许多项目的一件重要历史事件。知识回顾：中外历史纲要下册第7课人口迁移族群变化物种交流疾病传播√

1420年欧洲人认识的世界范围1620年欧洲人认识的世界范围1.新航路的开辟，美洲的发现；2.欧洲早期殖民扩张；3.国际贸易的发展，世界市场的出现及扩展。新航路开辟后亚欧非美之间的贸易情况依据材料和结合所学知识，分析哪些因素推动了新旧世界的联系？1.概况：(1)物种：玉米、马铃薯、甘薯、番茄、辣椒、南瓜等；(2)传播路径：15世纪末至16世纪初，由西班牙和葡萄牙人从美洲带到欧洲，后传播到亚洲、非洲等其他洲。一、美洲物种的外传你知道我们生活中有哪些食物物种来自美洲吗？这些物种又是怎样向外传播的？西班牙人、葡萄牙人美洲欧洲亚洲、非洲等一、美洲物种的外传(1)传入欧洲：①玉米：16世纪作为观赏植物传入——16世纪中叶起在南欧广泛种植——17世纪传遍欧洲各国。②马铃薯：16世纪作为观赏植物传入——16世纪末作为食物开始在欧洲推广。③甘薯：在欧洲传播缓慢。2.玉米、马铃薯、甘薯（粮食作物）的外传：2.玉米、马铃薯、甘薯（粮食作物）的外传：一、美洲物种的外传(2)传入中国：①玉米：明朝时，通过多种途径（西北、西南、东南沿海）传入中国；清朝前期，全国各地多有种植；鸦片战争前，已遍布全国。②马铃薯和甘薯在中国的传播历程与玉米相似。清朝前期玉米、甘薯推广种植图番薯种出海外吕宋。明万历间，闽人陈振龙贸易其地，得藤苗及栽种之法入中国。值闽中旱饥，振龙子经纶白于巡抚金学曾令试为种时，大有收获，可充谷食之半。自是硗确之地遍形栽播。——陈世元《金薯传习录》万历庚辰，客有泛舟之安南者，公偕往。比至，酋长延礼宾馆，每宴会，辄飨土产曰薯者，味甘美。公觊其种，贿于酋奴，获之。……未几伺间遁归。……壬午夏，乃抵家焉。……初，公至自安南也，以薯非等闲物，栽植花坞，冤白日，实已蕃滋，掘啖益美，念来自酋，因名“番薯”云。——《凤冈陈氏族谱》2.玉米、马铃薯、甘薯（粮食作物）的外传：一、美洲物种的外传(2)传入中国：第一条途径是从吕宋(今菲律宾)传入福建漳州、泉州、莆田、福州一带，并试种成功。第二条途径是由安南(今越南)传入广东东莞等地。明朝万历年间，广东东莞人陈益随海商到安南，回国时把番薯种带回家乡。原因：

①新航路开辟后，欧洲殖民者进行殖民扩张；②国际贸易的发展，商人的引种、推广;③人民自发种植与政府重视推广;④产量丰富，对气候环境有较强的适应性。一、美洲物种的外传2.番茄、辣椒（蔬菜作物）的外传：①传入欧洲：最初作为观赏植物传入——18世纪中叶开始作食用栽培——18世纪末欧洲培育新品种传回美洲。②传入中国：明万历年间作为观赏植物引入——清光绪年间作为食用蔬菜种植。①欧洲：15世纪末传入西班牙—16世纪传到英国等欧洲国家。②中国：明朝传入，被称为“番椒”。“狼桃变美味”的故事

1521年西班牙殖民者在特诺赫蒂兰（今新墨西哥城）残忍杀害了25万阿兹特克人，彻底灭亡了这个曾经辉煌的帝国，他们将黄金与财富搬运至欧洲的同时，也将番茄、辣椒等作物带回了欧洲。因为番茄颜色艳美，人们将它作为庭院中的珍异观赏植物，较少食用；又因其极易腐烂，加之其叶片和茎部具有浓烈的特殊气味，早期番茄被人们认为是有毒食物，一度被称为“狼桃”。到了18世纪，法国有一位画家禁不住诱惑，决心冒死尝一尝这“狼桃”果的滋味。他勇敢地吃下一口之后，感到酸甜可口，但想到人们的警告，仍不免心惊肉跳，于是，他穿好衣服躺在床上等死。时间在焦虑、恐惧中慢慢过去，12小时后，这位冒险的画家仍好好地活着，而且食欲大增，从此他忍不住经常吃起“狼桃”来，而这位画家不畏牺牲、勇敢尝试西红柿的趣话也在各地传播开来。——据刘小方《可怖狼桃与洋柿子》等整理1.概况：二、其他地区物种在美洲的推广(1)农作物：粮食：小麦、大麦、水稻；水果：苹果、葡萄、甜橙、柠檬；蔬菜：黄瓜、豌豆；经济作物：甘蔗、咖啡等；(2)禽兽：鸡、牛、驴、马、猪、羊等。2.小麦和水稻的推广：二、其他地区物种在美洲的推广小麦由欧洲移民带到美洲，后迅速推广，成为美洲主要粮食作物；18世纪中期，水稻成为北美第二大农作物，产量仅次于小麦。驴象之争西部牛仔感恩节影响：改变动物群落，推动农业发展，形成独特的美洲文化。美国畜牧业产值占农业总产值的40%以上，畜产品绝对数量大，人均占有量大，是畜牧业生产的超级大国，各种畜产品的产量在世界上都居前列。美国是世界第二大禽肉和鸡蛋生产国……生猪存栏量和猪肉产量居世界第二位……美国是全世界最大奶酪单一生产国，全世界30%以上的奶酪是由美国生产的。——朱增勇、刘现朝《美国畜牧业历史及其现状》3.禽畜在美洲的推广：二、其他地区物种在美洲的推广（欧洲人）不但自己大发其财，同时一手塑造了整个新世界的风貌与历史……看不见的病毒以外，另一批因哥伦布航行引发的生物大交换，是由肉眼可见的生命形式组成，从南瓜到野水牛均是。这个大交换的结果——从人类观点视之——也是正负参半……时至今日，两半球之间的动植物交换并未停止，依然在进行。——[美]艾尔弗雷德·克罗斯比《哥伦布大交换》(1)范围的全球性；(2)交流的双向性；(3)欧洲的主导性；(4)内容的丰富性；(5)结果的双重性（积极和消极）；(6)时间的长期性；(7)影响的深远性。1.特点三、食物物种交流的特点和影响(1)提高全球粮食产量，使世界人口激增。“土芋，一名土豆，一名黄独；蔓生叶如豆，根圆如鸡卵，内白皮黄……煮食、亦可蒸食。”土豆耐寒，落地就生根，入土必出芽，饱腹感更明显。公元1679年，康熙十八年。福建松溪县发布劝农文告，点名要求当地农民大力种植“马铃薯”。在清朝，有玉米参加轮作复种的土地，比没有玉米轮作的土地增产四分之一，水稻亩产超过千斤是近几十年才实现的事，而甘薯亩产千斤在清代时就能轻松做到。——据杰里·本特利、赫伯特·齐格勒《新全球史》统计结合材料和教材第三子目，分析食物物种交流带来的影响。2.影响三、食物物种交流的特点和影响(2)改变了人们的饮食习惯和食物结构，丰富人们食物种类。新航路的开辟，欧洲的饮食生活发生变化。美洲的可可、印度和马鲁古的香料、中国出产的茶叶、丝绸、瓷器，阿拉伯人的咖啡，以及来自东南亚国家的大米、白糖等都是大量贸易的重要商品，都出现在欧洲的餐桌上。——摘编自朱基福《新航路开辟：欧洲饮食文化的新篇章》三、食物物种交流的特点和影响2.影响(3)推动世界不同地区之间以及当地经济和贸易的发展。大宗烟草、玉米、橡胶等新物产出现于欧洲市场,原来在近东贸易中数量极少的商品如香料、茶叶、大米、蔗糖等成为大宗商品,进出口量骤增……许多昔日的奢侈品成为大众日用品。——李吟枫《世界市场的形成及历史作用》包谷：岁共出万余石,苗乡自食并缩酒卖甚众,贫民做耙卖,村市熬糖做粉卖,每石十大官斗,现价易制钱一十二文,较米每石十大官斗现价少易制钱四千六百文。——宣统元年湖南《永绥直隶厅志》三、食物物种交流的特点和影响2.影响(4)对生态环境造成不良影响。通过将玉蜀黍和甘薯挤塞进每一个角落和每一处缝隙，在1700年至1800年间，棚民（福建等地客家人）和移民让这个国家的种植面积几乎增加了两倍。为了开辟必须的农田，他们砍伐了许多已有树百年历史的森林。失去林木的遮蔽，山坡再也不能蓄住雨水。土壤养分从山丘上被冲刷下来。最终，养分耗尽的土地甚至连玉蜀黍和甘薯都无法滋养了。于是农民会砍伐更多的森林，这个周期又再一次开始。——查尔斯·曼恩《1493：物种大交换开创的世界史》

图片来源：查尔斯·曼恩《1493：物种大交换开创的世界史》三、食物物种交流的特点和影响2.影响粮食作物（玉米、马铃薯、甘薯）美洲物种的外传其他地区物种在美洲的推广蔬菜作物（番茄、辣椒）农作物（粮食、水果、蔬菜等）改变饮食习惯食物物种交流带来的影响禽畜（鸡、牛、驴、马、猪、羊等）提高粮食产量,世界人口激增推动经贸发展影响生态环境新航路开辟后的食物物种交流特点积极消极新航路开辟后的食物物种交流哥伦布大交换全球联系的初步建立横向：分散→整体1.16世纪初，欧洲的马和牛被引进到美洲；1555年，中国出现了最早的玉米种植记录；18世纪初，原产自美洲的咖啡风靡欧洲。据此可知(

)A．美洲在世界物种交换中居主导地位B．新航路开辟催生出欧洲新的生产方式C．世界交往的理性化促进了文明进步D．人类社会的横向交流取得了重大进展

跟踪练习D2.新航路开辟后，美洲的烟草、可可、马铃薯等作物由西班牙人带回欧洲，后来又传到其他地区；麦子、水稻、甘蔗、葡萄、欧洲语言文字、基督教等则随欧洲移民一起进入美洲。这段材料说明新航路的开辟(

)A．促进了人类文明的交流B．促进了资本主义发展C．使世界贸易中心转至美洲D．使西欧拥有新的殖民航线A链接高考（2020山东等级考19）（15分）咖啡馆的历史，既是一部经济史，也是一部社会史。阅读材料，回答问题。1652年，伦敦出现了英国第一家咖啡馆。17世纪中后期，咖啡馆在英国扎下了根。在当时伦敦任何一家宾客盈门的咖啡馆里，常见的场景是：各色人等汇集于此，抽烟、读报，谈论商业和贸易，传播小道消息，争论国家大事，评判王室显贵的品行举止。18世纪中叶以后，伦敦的咖啡馆出现了新的变化。辉格党人愿意光顾“斯米纳”等咖啡馆，托利党人则经常聚会于“怀特”等咖啡馆，经纪人喜欢聚集于“乔纳森”咖啡馆，法律界人士集中于骑士团圣殿附近的咖啡馆。寻常百姓逐渐成为咖啡馆社交场所的边缘化群体。19世纪四十年代前后，满足贫穷工人需要的咖啡摊应运而生。除咖啡外，茶也是英国重要的饮品之一。1606年前后，茶第一次作为商品进口到欧洲。1658年9月23日，伦敦报纸上第一次出现了茶的广告。不久，茶逐渐走进英国咖啡馆，但直到17世纪末，饮茶在英国仍然是一个新鲜事物。18世纪英国的茶叶需求量以惊人的速度增长，英国人对茶的热爱超过了其他任何主要的西方国家。在整个18世纪，咖啡馆都是提供茶饮料的主要场所。——摘编自【英】马克曼·艾利斯《咖啡馆的文化史》等结合英国咖啡馆的变化，说明咖啡馆的历史是一部“经济史”。（8分）从咖啡馆的变化与世界经济发展联系的角度：随着欧洲国家海外贸易发展和对外殖民扩张，世界市场逐渐形成和扩大，世界各地的经济联系和交流加强，茶叶进入英国咖啡馆并且销量不断增加，饮茶从一个新鲜事物逐渐变