酒店客房知识-客房部管理培训

客房部管理酒店客房知识-客房部管理培训第1页教学要求：使学生能对部门岗位职责及各项规章制度进行制订和完善；掌握客房部各级员工人员配置方法；具备制订和督导实施部门培训计划能力；含有客房部预算、工作计划和各项工作目标制订能力；了解客房部物品采购计划和日常管理方法；初步掌握经营成本控制方法；掌握客房部文档管理方法；熟悉客房部安全管理注意事项。从而使学生含有客房部基层管理人员业务知识与管理能力，并有一定职业发展能力。酒店客房知识-客房部管理培训第2页第一节客房部管理设计酒店客房知识-客房部管理培训第3页一、客房部管理人员岗位设计（一）客房部管理人员岗位设计（二）客房部管理人员任职资格酒店客房知识-客房部管理培训第4页1、客房部领班设计（1）领班作用（2）客房部领班岗位设置（3）客房部领班素质要求（一）客房部管理人员岗位设计（4）客房部领班管理内容（以楼层、房务中心、PA为例）（5）楼层领班管理酒店客房知识-客房部管理培训第5页传达者模范咨询者裁判导师领袖领班多元角色（1）领班作用酒店客房知识-客房部管理培训第6页领班忌讳偏袒下属类不注意聆听类报喜不报忧类爱讽刺讽刺类过分敏感类教条类武断类时间管理不妥类不懂利用职权类犹豫不决类酒店客房知识-客房部管理培训第7页镜子润滑剂梯子领班三个作用酒店客房知识-客房部管理培训第8页做好领班关键员工激励给予员工足够培训实现团体员工个性友好倾听员工需求酒店客房知识-客房部管理培训第9页房务中心领班楼层领班洗衣房领班布件房领班PA领班（2）客房部领班岗位设置酒店客房知识-客房部管理培训第10页能吃苦耐劳，工作认真负责。熟悉客房业务，有一定工作经验和较高操作技能。领班服务技能要高人一等。有一定英语水平。有督导下属能力。含有本岗位较强专业知识。有良好人际关系能力和品质。有良好个人品质，办事公平合理。（3）客房部领班素质要求酒店客房知识-客房部管理培训第11页4、客房部领班管理内容（以楼层、房务中心、PA为例）5、楼层领班管理（1）做好客房检验工作（2）抓好班组培训（3）建立客房用具核实管理制度（4）处理好与上级、下级和平级之间关系酒店客房知识-客房部管理培训第12页“查房”是楼层领班最主要工作任务和职责之一客房检验主要内容有：天花板、墙角无蜘蛛网；地板、地毯无杂物、痰迹；灯具光亮无尘；房间整齐无六害；布草洁净无破烂；卫生间无积垢、无臭味；金属器皿无锈迹；毛毯、棉被无异味；家俱整齐无残缺；

茶具无茶迹、水珠。（1）做好客房检验工作酒店客房知识-客房部管理培训第13页客房服务员所需要服务技能不可能在岗前培训中全部处理，所以，领班必须抓好岗位培训，包含利用交接班时间搞各种服务姿态、敬语和小技能培训等，这是确保客房服务质量主要步骤。（2）抓好班组培训酒店客房知识-客房部管理培训第14页这项制度目标在于控制物耗。客房部团体与散客、内宾与外宾、常住与暂住等不一样类型客人物耗是不一样，领班必须对其进行统计，探索规律，计算出各类客人物耗比，从而使考评指标有可行性，在确保客人满意前提下，使楼面库存用具不浪费也不积压，降低客房用具支出，降低流动资金占用。（3）建立客房用具核实管理制度酒店客房知识-客房部管理培训第15页怎样对待上级做一个好部下，服从还不够，还要善于为上级补台。所谓补台，就是当上级命令出现部分错误或都偏差时，你应该在主动维护上级威信基础上，在执行上级命令过程中主动地、主动地想方法把事情向好主向扭转，既不本位主义，又不明哲保身，更不幸灾乐祸。你应该相信你上级心里一定会有数，他会在心里感激你。“补台”确实是一个督导层干部应具备基本品格。除了服从与补台外，在与上级关系上，还要注意忠诚、谦逊、勤恳、尊重。（4）处理好与上级、下级和平级之间关系酒店客房知识-客房部管理培训第16页怎样对待平级对待平级标准是：退一步办事，矮半格说话。平级间关系，有一个很好处理方法，就是内方外圆。（4）处理好与上级、下级和平级之间关系酒店客房知识-客房部管理培训第17页怎样对待下属勇于管理做好表率和善待人搞好服务（4）处理好与上级、下级和平级之间关系酒店客房知识-客房部管理培训第18页二、客房部管理人员岗位职责及工作流程（一）客房部经理岗位职责（二）客房部经理工作流程酒店客房知识-客房部管理培训第19页（一）客房部经理岗位职责1、向总经理负责，主持部门全工作，严格执落实酒店总经理指示，策划部门人力、物力使用情况。2、编制部门预算，确定部门费用消耗计划，依据销售部、前厅部客房出租率及平均房价预算，控制成本费用消耗，完成计划任务。3、管理监督下属人员按工作程序给宾客提供服务，到达酒店要求水准。4、确保全部客房和公共区域到达清洁标准，确保服务设备完好正常，保养检验工作经常化。5、管理监督下属人员按园林工作要求指导园林种植、养护和保洁。6、经过市场调研，控制物品消费，降低费用开支，按需求量增加、更换好产品。7、制订人员编制，安排员工培训，合理组织调配人员，提升工作效率。向下级传授新知识，并使之尽快得到应用。8、圆满地处理和处理宾客投诉，保持酒店声誉。9、协调与酒店各部门之间工作关系，加强横向沟通，确保部门之间默契配合。10、完成总经理安排其它工作。酒店客房知识-客房部管理培训第20页三、客房部规章制度设计（一）客房部经济责任制（二）岗位职责（三）卫生清洁与保养标准与操作程序（四）客房对客服务标准与程序（五）客人损坏客房用具赔偿制度（六）客人遗留物品处理制度（七）客人投诉处理制度（八）客房部质量控制制度（九）客房部设备、用具管理制度（十）交接班制度（十一）客房部培训制度（十二）客房部会议制度（十三）客房部安全制度（十四）客房部奖惩制度酒店客房知识-客房部管理培训第21页第二节客房部员工管理酒店客房知识-客房部管理培训第22页一、员工配置（一）人员配置标准（二）人员配置考虑原因二、员工排班（一）排班需考虑原因酒店客房知识-客房部管理培训第23页四、员工日常考评（一）考评内容（二）考评方法（三）考评程序（四）考评注意事项三、员工业务培训（一）业务培训意义（二）业务培训主要内容（三）培训计划与实施酒店客房知识-客房部管理培训第24页第三节客房设备和用具管理酒店客房知识-客房部管理培训第25页一、客房设备管理（一）客房设备种类1、家俱2、卫生洁具3、电器4、地毯5、安全设备酒店客房知识-客房部管理培训第26页卫生洁具韩国六星级酒店浴室酒店客房知识-客房部管理培训第27页客房设备—清洁设备玻璃刮尘拖房务工作车酒店客房知识-客房部管理培训第28页万向地扫蜡拖酒店客房知识-客房部管理培训第29页吸尘吸水机地毯吹风机吸尘扫地机洗地毯机抛光机洗地机洗地机酒店客房知识-客房部管理培训第30页地毯酒店客房知识-客房部管理培训第31页（二）客房设备使用与保养1、客房惯用设备保养（1）床保养（2）沙发保养（3）木制家俱保养（4）客房惯用陶瓷、玻璃器皿保养（5）客房惯用电器使用与保养酒店客房知识-客房部管理培训第32页（1）床保养床架床垫酒店客房知识-客房部管理培训第33页（2）沙发保养及时去除污渍经常翻转座垫经常吸尘定时洗涤面料酒店客房知识-客房部管理培训第34页（3）木制家俱保养防潮防水防热防虫蛀定时打蜡上光轻搬轻放家俱酒店客房知识-客房部管理培训第35页（4）客房惯用陶瓷、玻璃器皿保养新购进时消毒使用与洗涤分类与保管酒店客房知识-客房部管理培训第36页电视机长久不用时，驱逐湿气保持机壳清洁有故障及时维修（5）客房惯用电器使用与保养酒店客房知识-客房部管理培训第37页电冰箱长久不用时应切断电源箱体内部经常清理箱体外表保持清洁定时除霜（5）客房惯用电器使用与保养酒店客房知识-客房部管理培训第38页空调保持滤尘网清洁机组、遥控器保养停顿使用时保养（5）客房惯用电器使用与保养酒店客房知识-客房部管理培训第39页（三）客房设备管理1、客房设备标准数量配置2、客房设备资产管理3、客房设备更新改造4、客房设备配置新趋势酒店客房知识-客房部管理培训第40页2、客房设备资产管理建立设备账卡建立设备维修档案建立设备日志簿建立定时检验设备制度专员管理，确保设备仓储安全酒店客房知识-客房部管理培训第41页3、客房设备更新改造（1）常规修整地毯、饰物清洁墙面清洁和粉饰常规检验和保养室内修饰窗帘、床罩洗涤油漆酒店客房知识-客房部管理培训第42页（2）部分更新更换地毯更换墙纸更新装饰品更换窗帘、布幔更换床罩（3）全方面更新3、客房设备更新改造酒店客房知识-客房部管理培训第43页4、客房设备配置新趋势人本化趋势家居化趋势智能化趋势安全性趋势酒店客房知识-客房部管理培训第44页二、客房周转性用具管理（一）客房周转性用具分类（二）客房布件配置标准（三）客房布件库存管理（四）客房借用物品管理酒店客房知识-客房部管理培训第45页

（一）客房周转性用具分类

1、客房备品2、客房租借物品酒店客房知识-客房部管理培训第46页

（二）客房布件配置标准

1、布件分类和选择（1）布件分类：床上布件、卫生间布件、餐桌布件、装饰布件（2）床上布件选择：质量要素、规格尺寸（3）卫生间布件选择：质量要素、规格尺寸2、客房布件配置标准：总量标准、分点配置标准酒店客房知识-客房部管理培训第47页客房布件配置标准

总量标准饭店应有纺织品贮备量饭店洗衣房工作运转是否正常纺织品是否送专营店洗涤依据星级标准衡量预计更新补充周期贮存条件和资金占有益损分析

分点配置标准布件房配置量楼层工作间配置量客房配置量酒店客房知识-客房部管理培训第48页

（三）客房布件用具库存管理

布件存放

布件分发

布件更新

定时盘存酒店客房知识-客房部管理培训第49页

布件报废统计单

品名：规格：填报人：报废原因数量

报废总数年限已到无法缝补无法去迹其他酒店客房知识-客房部管理培训第50页

布件盘点统计分析表

部门：盘点日期：制表人：

品名定额客房楼层布件房洗衣房中心布件房盘点报废数补充数差额总数备注定额实盘定额实盘定额实盘定额实盘酒店客房知识-客房部管理培训第51页

（四）宾客借用物品管理

1、宾客借用物品种类

2、确定宾客借用物品种类数量3、宾客借用物品控制酒店客房知识-客房部管理培训第52页（一）客房消耗性用具分类（二）客房一次性消耗性用具选择标准（三）客房消耗性用具配置（四）客房消耗品发放及日常管理三、客房消耗性物品管理酒店客房知识-客房部管理培训第53页（一）客房消耗性用具分类

客房供应品客房清洁用品酒店客房知识-客房部管理培训第54页

（二）客房一次性消耗性用具选择标准

经济实用美观大方耐用适度价格合理酒店客房知识-客房部管理培训第55页（三）客房消耗性用具配置

1、客房消耗品总配置量确定最小库存量确定最大库存量2、客房消耗品各分发点配置量客房配置标准工作车配置标准楼层工作间贮备标准客房部库房贮备标准酒店客房知识-客房部管理培训第56页（四）客房消耗品发放及日常管理1、客房消耗品发放2、客房消耗品日常管理酒店客房知识-客房部管理培训第57页楼层每日消耗用具汇总表

统计人：日期：名称3F4F5F6F7F8F9F10F11F12F13F14F15F16F总数圆珠笔便笺笔针线包擦鞋纸意见书明信片礼品袋洗衣袋酒店客房知识-客房部管理培训第58页物品申领单

楼层：日期：客用物品事项要求供给事项要求供给１信纸９房间酒水单２信封１０早餐门卡３航空信封１１客房餐牌４电传／电报表格１２服务指南５介绍册／价目表１３DND/MUR挂牌６明信片１４服务意见书７湿洗单１５文件夹８干洗／熨烫单１６行李标签酒店客房知识-客房部管理培训第59页2、客房消耗品日常管理a、楼层领班对服务员控制：经过工作表控制服务员消耗量;检验与督导。（四）客房消耗品发放及日常管理酒店客房知识-客房部管理培训第60页b、建立客用具领班责任制专员负责楼层客用具配置建立楼层家产管理档案天天汇总楼层消耗用具量并向库房汇报每七天日开出领料单交客房中心库房每个月底配合客房中心库房盘点用具随时锁好楼层小库房，按要求使用工作车酒店客房知识-客房部管理培训第61页c、客房部对客用具控制中心库房对客用具控制楼层主管对客用具控制预防客人偷盗行为客房用具正确存放酒店客房知识-客房部管理培训第62页第四节客房部文档管理酒店客房知识-客房部管理培训第63页一、客房部文档管理（一）前厅部文档种类1、暂时类2、待处理类3、永久存放类酒店客房知识-客房部管理培训第64页（二）文档管理标准与步骤1、标准（1）专员负责（2）有章可循2、步骤（1）分类（2）归类存放

（3）制作索引酒店客房知识-客房部管理培训第65页二、客房服务与管理表单（一）表单设计（二）表单种类（三）表单应用酒店客房知识-客房部管理培训第66页三、客房部经营统计分析（一）客房部收入情况分析（二）住客情况分析（三）客房经营成本分析酒店客房知识-客房部管理培训第67页第五节客房安全管理酒店客房知识-客房部管理培训第68页一、客房部安全设施（一）安全设施配置目标（二）安全实施种类酒店客房知识-客房部管理培训第69页（一）安全设施配置目标1、有效预防、发觉、控制和打击违法犯罪活动和各种灾害事故发生。2、满足客人安全心理需求。3、保障员工人身安全。酒店客房知识-客房部管理培训第70页

（二）

客房部安全设施种类

1、安全设施种类（1）电视监视系统：摄像头,多屏显示机,录象机（2）安全报警系统（3）消防控制系统：烟感器、喷淋头、感温器、火警指示灯、消防栓、防火门、安全通道逃生指示灯、房内逃生地图、安全通道、各类灭火器等（4）防盗系统：警眼、双锁门、安全链酒店客房知识-客房部管理培训第71页电视监控系统酒店客房知识-客房部管理培训第72页电视监控系统酒店客房知识-客房部管理培训第73页电子监控设备酒店客房知识-客房部管理培训第74页烟雾报警器酒店客房知识-客房部管理培训第75页

喷淋头酒店客房知识-客房部管理培训第76页安全指示灯酒店客房知识-客房部管理培训第77页安全通道酒店客房知识-客房部管理培训第78页消防栓酒店客房知识-客房部管理培训第79页

防火门酒店客房知识-客房部管理培训第80页走火通道图酒店客房知识-客房部管理培训第81页二、客房部安全管理（一）工伤预防作用：降低医疗成本防止法律责任提升劳动生产率标准提升员工士气

针对客房员工安全隐患:化学药品潜在危险：湿滑地面、梯子、提重物、机器、电器设备酒店客房知识-客房部管理培训第82页（二）钥匙管理1、前厅部总服务台负责全部钥匙发放。2、由客房部经理统一领取，房务中心保险箱集中存放供客房部员工工作使用。3、全部工作钥匙发放要有编号统计.员工不能越权领取钥匙,上班领取,下班交回。4、如有遗失第一时间报主管去总服务台取消。5、假如帮客人开门要查对客人身份。酒店客房知识-客房部管理培训第83页电子门锁、磁卡钥匙酒店客房知识-客房部管理培训第84页

取交钥匙统计表日期：年月日班组钥匙名称段卫生安排情况取钥匙（时间）署名交钥匙（时间）署名备注酒店客房知识-客房部管理培训第85页1、火灾基本知识（1）种类:普通火灾油类火灾电气火灾（2）客房火灾主要原因：吸烟、违规使用电器、携带易燃物品

（三）火灾处理及其预防酒店客房知识-客房部管理培训第86页（3）灭火原理冷却灭火：即将燃烧物温度降到燃点以下，使燃烧停顿。窒息灭火：即采取隔绝空气或降低空气中含氧量方法，使燃烧物得不到足够氧气而停顿燃烧。隔离灭火：即把正在燃烧物质同未燃烧物质隔开，使燃烧不能蔓延而停顿。抑制灭火：即用有抑制作用化学灭火剂喷射到燃烧物上，使燃烧停顿。酒店客房知识-客房部管理培训第87页2、客房防火办法在床头柜放请勿在床上吸烟牌,禁止客人在房间使用电炉。禁止员工在酒店内抽烟喝酒。对员工进行消防知识培训。各关键部位按要求放置有效消防器材。确保安全通道及消防设备和器材正常使用。酒店客房知识-客房部管理培训第88页加强员工防火知识培训三懂”即知道本岗位工作中存在哪些火灾危险；知道怎样预防火灾以及预防办法；知道怎样扑救火灾。“三会”即会报警；会使用消防器材；会处理险肇事故。“三能”即能自觉恪守消防规章制度；能及时发觉火险；能有效扑灭早期火灾。“三知道”即知道火三要素：火源、可燃物、助燃物。酒店客房知识-客房部管理培训第89页手提式干粉灭火器：灭火效力高、速度快、无毒性、不导电、久储不变质优点酒店客房知识-客房部管理培训第90页干粉灭火器使用

酒店客房知识-客房部管理培训第91页干粉灭火器使用酒店客房知识-客房部管理培训第92页推车式灭火器酒店客房知识-客房部管理培训第93页手推式干粉灭火器使用酒店客房知识-客房部管理培训第94页手推式干粉灭火器使用酒店客房知识-客房部管理培训第95页二氧化碳灭火器;凡是酸碱、泡沫灭火剂能够扑灭火灾它都适合，尤其是对于珍贵仪器、设备、物品和档案资料等火灾更为适宜酒店客房知识-客房部管理培训第96页二氧化碳灭火器使用酒店客房知识-客房部管理培训第97页二氧化碳灭火器使用酒店客房知识-客房部管理培训第98页3、火灾事故处理

发生火灾后,客房部员工要第一时间通知总机报警。小灾应该马上按照消防培训所教就近取材灭火，大灾要帮助指导客人逃生。

酒店客房知识-客房部管理培训第99页（1）接到中控室火警通知后，应马上带酒店总钥匙到现场，帮助保安人员及酒店消防队员打开双锁房间；

（2）开完锁后，快速返回大堂，依据总经理指示回答客人问询，与客人保持联络；

（3）如电话系统故障，指挥行李员前往救火指挥部担任传递信息任务；

（4）引导疏散客人抵达集结地；

（5）督导大门外保安指挥车辆离店；

（6）督导大堂各岗位员工待命，不得惊慌失措，处处乱跑。大堂副理火灾现场处理程序酒店客房知识-客房部管理培训第100页4、火宅逃生策略逃生要旨:带上房间钥匙,逃离房间时关好房门。拿湿毛巾捂住口鼻,弯腰沿着逃生指示灯从安全通道走。酒店客房知识-客房部管理培训第101页（1）三要”——“要”熟悉自己住所环境

“要”遇事保持从容冷静“要”警觉烟毒侵害

酒店客房知识-客房部管理培训第102页（2）三救”——选择逃生通道自“救”

结绳下滑“自救”

向外界求“救”

酒店客房知识-客房部管理培训第103页（3）三不”——“不”乘普通电梯

“不”轻易跳楼

“不”贪恋财物

酒店客房知识-客房部管理培训第104页（四）预防偷窃1、偷盗类型外部偷盗

内部偷盗

内外勾结

客人自盗酒店客房知识-客房部管理培训第105页2、偷盗防范（1）加强对员工职业道德教育，严守客房机密。（2）做好客房钥匙管理。（3）加强楼层巡视及监视录象看护，从来访客人和住房客人身上发觉疑点。（4）进行来访登记。（5）工作时工作车要放在房间门口。（6）对客房物品熟记能详,查房时要仔细快速准确。（7）坚持对新员工录用时身份档案调查。（8）明文要求，严惩员工内部偷盗行为。（9）员工只能使用员工通道进出酒店，出入严格检验。（10）外来办事人员无酒店许可和员工陪同不能进入工作区。酒店客房知识-客房部管理培训第106页表5-3客人来访记录表来访来访人姓名性别被访人房号被访人姓名来访人单位或地址来访事由备注日期时间

酒店客房知识-客房部管理培训第107页客人丢失物品访问统计表姓名性别年纪房号护照号码入店时间离店时间报案时间发案时间丢失物品特征最终见到失物时间接报情况简述：客房查找情况包括人：客人签字：统计人签字酒店客房知识-客房部管理培训第108页第六节客房部预算编制与控制酒店客房知识-客房部管理培训第109页预算就是以货币形式反应出来计划，是企业对未来某经营周期内经营活动和经济效益所做出详细、综合计划。酒店客房知识-客房部管理培训第110页（一）预算目标明确奋斗目标协调内部资源有效经营控制伎俩考评工作业绩

一、客房部预算编制酒店客房知识-客房部管理培训第111页1、预测经营周期内客房销售量预测人：营销部、前厅部经理参考原因：历史数据、广告与促销活动、特殊事件数据：预算期内营业天数（细分到月度）某类客房可供出租间数可供出租某类客房出租率（二）客房部预算编制程序酒店客房知识-客房部管理培训第112页2、预测各项开支

（1）固定费用：一定时期内，不随客房销售量改变各项费用开支。如：管理人员工资福利、保险费、工作服等。主要依据历史数据预测。酒店客房知识-客房部管理培训第113页（2）变动费用：是随客房出租量改变而改变，如燃料费、洗涤费、水电费、物料用具消花费、修理费、其它费用等。对这些费用能够依据掌握资料计算出租率与变动成本之间关系，即计算出出租单位客房金额标准，汇总为每间客房天天变动费用额，再乘以预算期内客房出租数量。2、预测各项开支

酒店客房知识-客房部管理培训第114页客房部营业费用弹性预算表（年5月）单位：元业务量出租数出租率651070％725478％790585％818488％837090％占预计出租数百分比8292100104106变动费用燃料费：а＝2.81822820311221342291523436洗涤费：а＝31953021762237152455225110水电费:а＝85208058032632406547266960物料用具消花费:а＝53255036270395254092041850修理费:а＝21302014508158101636816740其它费用:а＝1.2781287059486982110044小计143220159588173910180048184140固定费用小计289000289000289000289000289000总计432220448588462910469048473140注：а为每间客房出租费用酒店客房知识-客房部管理培训第115页3、将预算汇报交上级相关管理部门4、上级部门对预算给出修改意见＊预算实际反应了饭店可提供服务水准，所以，客房部经理应汇报预算修改会对服务水平产生什么影响。＊经过几轮沟通达成一致。＊最终预算表达对业务经营预测、饭店目标、对各部门约束。5、客房部经理将预算指标分解，下达给各层次管理者与员工，做到职责明确。6、制订预算执行业绩奖惩制度。酒店客房知识-客房部管理培训第116页（三）编制预算方法1、传统预算法传统预算法也可成为固定预算法。这种预算方法以历史数据为基数，按预算期内一定增加率或节约率来编制预算。

这种预算编制形式使各项预算指标固定，便于协调处理预算执行过程问题，也便于考评预算执行结果，不过缺乏科学性和先进性。假如未来预算期实际情况与原先预算差距较大，就会为预算执行和修改造成困难，同时也不利于激励其它各部门努力创收。酒店客房知识-客房部管理培训第117页2、零基预算

零基预算是指不考虑过去预算项目和收支水平，以零为基点编制预算。它要求对预算期内任何一个项目标开支应从实际出发，考虑每项开支必要性和大小来确定支出额。零基预算基本做法是：酒店客房知识-客房部管理培训第118页（1）要掌握准确信息资料，对旅游企业人员编制、人员结构、工资水平、以及工作性质、设备配置所需资金规模等都要了解清楚，在平时就要建立旅游企业情况数据库，非经法定程序，不得随意变动。（2）要确定各项开支定额，这是编制零基预算基本要求。（3）要依据营业需要和客观实际情况对各个项目预算逐一分析，按照效益标准，分清轻重缓急，确定预算支出项目和数额。酒店客房知识-客房部管理培训第119页3、弹性预算法依据预算期内预计各种不一样业务量为基础，编制出不一样水平预算。如：客房部预算可分别依据60%、70%、75%出租率来预测。酒店客房知识-客房部管理培训第120页案例某饭店拥有客房600间，年固定费用为10900000元，客房出租率间天变动费用为50元，近几年来，客房出租率范围控制在60%-90%，据此，编制客房费用弹性预算表，以下表所表示。酒店客房知识-客房部管理培训第121页某饭店××年客房费用弹性预算表单位：元年出租率60708090年出租间天131400153300175200197100变动成本（费用）6570000766500087600009855000固定成本（费用）10900000109000001090000010900000累计17470000185650001966000020755000酒店客房知识-客房部管理培训第122页4、滚动预算法

滚动预算也称永续预算，这是一个伴随时间推移在自行延伸从而一直使预算保持在一个特点期限内预算方法。因为滚动预算在时间上不再受日历年度限制，能够连续不停地规划未来经营活动，不会造成预算人为间断，能够确保预算连续性和完整性。滚动预算依据滚动时间可分为逐月滚动、逐季滚动和逐年滚动。滚动预算优点是透明度高，能及时反应旅游企业改变。缺点是伴随时间不停调整，使预算编制工作量大大增加。假如仅仅靠人工编制，则难度很大，极难满足及时性要求酒店客房知识-客房部管理培训第123页二、客房部预算控制（一）营业收入控制主要由前厅部、营销部负责（二）营业费用开支控制开支控制：指确保实际开支与营业预算中预计开支相一致。

酒店客房知识-客房部管理培训第124页1、正确统计仓库物品进出统计客房员工工作日报表盘点表使客房部经理得以对物品使用率、库存品成本及在执行规范清洁程序中出现差异实施监督酒店客房知识-客房部管理培训第125页应遵照饭店人员配置标准、明确收入分配方案、制订全体员工工作安排表，这使得客房部经理对员工工资控制有了可能。2、有效人力成本控制酒店客房知识-客房部管理培训第126页3、有成效采购制度客房部经理应考虑何时购置、购置数量、购置规格，并提议购置价格、供给商。酒店客房知识-客房部管理培训第127页4、认真培训与监督（1）使得操作标准得到认真执行，并被完善。（2）是控制设备与供给品开支有效伎俩。酒店客房知识-客房部管理培训第128页可外包业务（1）洗衣（2）石材、金属、地毯清洁保养（3）外部墙面／窗户清洁（4）天花板清洁（5）卫生间弯形管水垢去除（6）灭虫害（7）甚至将整个客房部清洁工作外包5、外包业务选择酒店客房知识-客房部管理培训第129页是否外包依据既对