扬州食品安全追溯系统

扬州市肉品质量安全信息可追溯系统方案福建鑫诺信息技术有限企业7月16日第1页汇报内容二系统处理方案一项目背景三试点项目实施计划第2页一、项目背景：主要性猪肉是“菜篮子”中主要商品，也是城镇居民主要食肉起源。生猪屠宰管理是国家实施严格市场准入行业之一，负担着服务农村、满足消费、保障肉品质量安全产业功效和社会责任。对此，各级政府从来十分重视这项工作。经过多年努力，生猪屠宰管理和肉品质量安全工作已经奠定了很好基础。不过，因为猪肉生产、加工、贮藏、运输、销售等流通步骤信息断裂，造成肉品安全监管、信息追溯困难，以致当前在全国不少地方依然存在病死猪，病害肉混入屠宰加工、市场流通和消费步骤，对人民群众身体健康和生命安全组成了威胁。所以，建设肉品质量安全可追溯系统显得十分主要和紧迫。肉品行业：5%GDP第3页一、项目背景：整体要求

为了加强屠宰行业管理，落实监管责任，完善肉品质量安全保障体系，提升肉品消费安全水平，国家商务部、财政部于

年6月5日下发《关于开展“放心肉”服务体系建设试点工作通知》（商秩发［

」273号），对在全国部分省市开展“放心肉”服务体系建设试点工作作了布署，扬州市已被商务部和江苏省政府确定为“放心肉”服务体系建设试点城市，要求在要求时间内完成肉品质量安全信息可追溯系统建设试点工作，尔后进行推广，在全市范围内建立肉品质量可追溯体系。经过追溯系统建立，实现全市猪肉流通信息可追溯，一旦出现猪肉质量安全问题可马上追查责任人和相关原因，便于政府和社会各方及时采取办法，以最快时间将影响和损失降低到最低程度，确保猪肉流通信息标准化、集中化和网络化，促进肉类流通市场规范有序，到达对猪肉流通全过程监管，确保猪肉流通信息有源可溯。第4页

围绕猪肉流通中肉品及肉品经营者，以猪肉及其产品生产经营企业信息采集系统为基础，整合企业现有信息资源，经过对基础数据采集、整合、处理、存放，建立“扬州市肉品质量安全可追溯系统”形成本市猪肉流通从生猪屠宰、肉品批发到零售终端全过程、全方位肉品安全监管信息网络实现在本市建立信息追溯系统零售终端（卖场、超市和集贸市场）内购置猪肉能追溯到源头，并为国家和市政府职能部门决议提供信息支持。一、项目背景：建设目第5页应急可追溯平时可监管信息全跟踪分析有据追溯快捷业态全覆盖信息清楚一、项目背景：系统目标

第6页二、处理方案：系统流程图批发步骤生猪屠宰步骤团体采购、集贸零售政府相关职能部门消费者扬州猪肉流通数据中心

经过IC卡、销售凭证为信息载体，局域网、互联网为信息渠道，将生猪屠宰场、肉类批发市场、卖场超市、绿色市场猪肉流通信息相链接，实现猪肉流通信息可追溯。

第7页二、处理方案：系统总体架构第8页生猪进场刷卡登记宰前检疫宰后检疫进入批发市场步骤肉品出场登记

写IC卡信息上传打印确认单生猪屠宰步骤二、处理方案：系统流程图第9页批发步骤刷卡进场登记肉品检测登记交易单、确认单电子确认单写卡信息上传零售步骤生猪屠宰步骤团体采购步骤二、处理方案：系统流程图第10页零售步骤屠宰场或批发市场刷卡登记信息下发电子秤销售凭证打印信息上传二、处理方案：系统流程图第11页生猪屠宰信息追溯系统批发市场信息追溯系统卖场（配送中心）场信息追溯系统扬州猪肉流通数据中心政府监管系统公众查询系统集贸市场信息追溯系统团体采购信息追溯系统扬州猪肉流通安全信息追溯系统由一个中心六个子系统组成，经过猪肉加工企业、流通企业数据采集、上报，经猪肉流通数据中心数据聚集处理，经过政府监管系统，为政府相关职能部门提供猪肉起源信息、流向信息、检测信息、数量价格统计汇总分析信息，为公众提供猪肉流通安全信息。区县猪肉信息追溯系统二、处理方案：系统架构第12页二、处理方案：系统主要功效生猪屠宰信息追溯系统（一）生猪屠宰信息追溯系统

生猪屠宰及肉品流通安全信息追溯子系统。经过建立从生猪进厂、屠宰、加工、检疫、检测、肉品出厂全程信息管理，实现对生猪屠宰步骤信息追溯管理。以IC卡为信息传递载体、卡单同行、信息一致，起源信息对接流向信息。

诚信档案管理进场检疫管理宰后肉品检测管理肉品出场管理信息追溯管理数据维护管理第13页批发市场信息追溯系统（二）批发市场(配送中心）信息追溯系统

批发市场肉品信息追溯子系统：在批发交易市场建立从肉品进场、查验及肉品交易全过程信息管理，外埠肉品以“五证一卡”，本市屠宰场猪肉以“三证一卡”为肉品起源依据，以批发市场肉品销售凭证（兼肉品质量检验合格证实功效）、动物产品检疫合格证实、IC卡为肉品流向依据（卡单同行），确保起源与流向信息相关联，上联生猪屠宰企业、供给商，下接零售摊位经营户，到达猪肉流通信息追溯要求。诚信档案IC卡管理肉品进场验证管理肉品出场管理肉品质量管理信息追溯管理数据维护管理第14页（三）卖场（超市）信息追溯系统

卖场（超市）肉品流通安全信息追溯子系统：制订个性化处理方案，经过对企业己有内部管理系统完善链接，采取网上填报“五证一卡”等信息，销售终端经过对收银条、肉品包装条形码进行数据转换等各种形式，实现肉品销售可追溯。供给商信息档案管理肉品起源网上立案肉品起源网上查询肉品销售情况汇总、查询信息上报卖场（超市）信息追溯系统第15页（四）集贸市场信息追溯系统

经过对肉品进货验收，与批发步骤、屠宰企业、IC卡或其它信息载体对接后，在零售终端自动生成进货信息与标签电子秤实现信息对接，最终经过肉品零售凭证输出。以屠宰场、批发市场、配送中心（大卖场）开具肉品销售凭证（兼肉品质量检验合格证实功效）、动物产品检疫合格证实和IC卡为肉品进货依据，肉品起源信息自动下传标签电子秤为伎俩，确保零售凭证可追溯。网上查询、菜篮子办公室投诉中心、触摸屏查询。经营者信息管理商品管理电子秤信息管理其它管理数据维护管理集贸市场信息追溯系统第16页（五）团体采购信息追溯系统

经过对团体肉品采购单位肉品进货验收，与屠宰、批发、配送步骤IC卡或其它信息载体对接后，在团体肉品采购信息追溯子系统生成进货立案信息，并与肉品领用统计相衔接，实现肉品起源信息与肉品领用信息可追溯。肉品进货登记肉品进货查询肉品领用登记肉品食用查询团体采购信息追溯系统第17页二、处理方案：数据中心部分功效（一）数据中心主页第18页（二）集贸市场信息追溯A123456789第19页（三）相关信息第20页第21页第22页团体采购单位二、处理方案：系统拓扑图生猪定点屠宰场肉类批发市场集贸市场政府相关职能部门消费者肉类配送中心卖场超市扬州猪肉流通数据中心

第23页二、处理方案：生猪屠宰场拓扑图第24页屠宰单轨网络秤

为生猪屠宰场特制一个专用单轨衡，单轨衡直接安装在屠宰车间滑行轨道上，计量准确，真正能到达三级秤标准。控制主机能够实现自动结算、自动将交易信息上传至管理中心数据库。屠宰轨道网络秤适应生猪定点屠宰需要，专用于肉联厂白猪称重，只要白猪经过计量轨道，即可取得准确称重，无需停留。称重时只需轻轻滑过称重区域，就能自动称重。

二、处理方案：专用设备第25页工控理货机工控级主机板具备防湿、防尘、防虫、防锈、防磁、防静电、防漏电功效。制作工艺：采取流线造型。材质：>1.2mm不锈钢板。内部结构：采取多级分层结构，可放置各种设备。网络：RJ45网络。设备保护：良好散热、过热保护。二、处理方案：专用设备第26页二、处理方案：批发市场拓扑图第27页二、处理方案：大卖场（配送中心）拓扑图第28页二、处理方案：集贸市场拓扑图第29页简单易学，交易时，操作者只需输入品种快捷键、打印交易凭证，数据上传汇总，断电后，数据也可当地存放，定时上传。经营户经半小时培训即可上机操作。

采取标准计算机网络接口，含有维修成本低，易更换特点。在电子秤上开发了摊位号管理功效、多批次管理功效、存量控制管理功效、销售凭证打印功效。电子秤信息经过网络上传下发功效。追溯计价秤追溯计价秤技术特点

二、处理方案：专用设备第30页4家生猪定点屠宰场20家集贸市场5家肉类配送中心肉类批发市场12家卖场超市团体采购单位三、试点项目目标试点项目目标：年8月底前完成商务部验收项目目标：年12月底前完成全市推广整体目标：建立食品安全监管信息服务平台第31页试点项目实施计划1、召开各步骤追溯系统动员会。2、依据扬州市实际情况，结合政府相关要求制订各步骤管理流程规范。3、管理规范落实4、对各步骤管理流程整改、指导。5、不一样类型大卖场追溯系统工作指导，由各大卖场负责数据接口开发、电子秤功效扩展，由各大卖场各自编写追溯系统实施方案。在7月中前完成（一）规范肉品加工、流通管理流程

第32页二、项目硬件设备到位

1、屠宰场、批发市场、集贸市场网络布线组建局域网。2、屠宰场、批发市场、集贸市场、大卖场、团体采购设备安装到位。3、数据中心设备到位。

在8月上旬完成三、项目软件调试

1、屠宰场、批发市场软件安装调试。2、集贸市、大卖场、团体采购软件安装调试。3、数据中心软件安装调试。在8月下旬前完成（二）项目硬件设备、运行环境建设

（三）软件系统调试第33页五、培训

1、集中培训2、现场培训在8月下旬前完成

六、系统运行

在8月下旬完成

七、项目验收