蛋白质是生命活动主要承担者课件高一上学期生物人教版必修-1

蛋白质是生命活动的主要承担者第2课时氨基酸序列改变/蛋白质的空间结构改变（结构改变）

结构改变→功能改变结构与功能相适应正常血红蛋白异常血红蛋白镰状细胞贫血患者的血红蛋白运输氧的能力会大大削弱盐析蛋白质的盐析和变性可逆蛋白质在盐溶液中溶解度降低析出不可逆空间结构被破坏导致蛋白质变性的因素：高温、强酸、强碱、重金属、

紫外线、酒精变性蛋白质盐析和变性——没有破坏蛋白质肽键蛋白质（肽键）+双缩脲试剂→紫色络合物变性的应用：1．鸡蛋、肉类等经高温后蛋白质变性，更易消化。2．细菌、病毒经过加热、加酸、加酒精等处理后

因蛋白质变性而灭活。注意：变性的蛋白质肽键没有被破坏，还能与

双缩脲试剂发生紫色反应伸展、松散与生活的联系吃煮熟的鸡蛋、肉类等更容易消化，这是为什么？高温使蛋白质的空间结构变得伸展、松散易被蛋白酶水解(2)氨基酸种类、数量及排列顺序都相同的蛋白质是同一种蛋白质。(×)(3)高温会使蛋白质的肽键断裂。(×)(4)蛋白质的空间结构被破坏后，功能不变。(×)蛋白质多样性原因——

氨基酸种类、顺序、排列方式不同，以及蛋白质的空间结构不同×盐析和变性——没有破坏蛋白质肽键×结构决定功能，结构改变→功能改变×氨基酸脱水缩合肽键数=脱去水分子数1、肽键数与氨基酸数目的关系：（链式结构）与蛋白质相关的计算肽键氨基酸肽键数=氨基酸数-1肽键数=氨基酸数-2肽键氨基酸肽键数=氨基酸数-31条肽链：肽键数=氨基酸数-12条肽链：肽键数=氨基酸数-23条肽链：肽键数=氨基酸数-3肽键数=氨基酸数-肽链数肽键数=脱去水分子数=氨基酸数-肽链数1、肽键数与氨基酸数目的关系：环状多肽肽键数=脱去水分子数=氨基酸数（环状结构）与蛋白质相关的计算3、蛋白质相对分子质量的计算：H2OCHH2NCR1OOHCOOHHCR2NHH与蛋白质相关的计算公式2：蛋白质相对分子质量=氨基酸数×氨基酸平均相对分子质量-脱去的水分子数×18—SH—SH+—S—S—+—2H许多蛋白质分子都含有两条或多条肽链，它们通过一定的化学键如二硫键相互结合在一起。二硫键两条肽链蛋白质的形成:3、蛋白质相对分子质量的计算：H2OCHH2NCR1OOHCOOHHCR2NHHSSSH++2H与蛋白质相关的计算SH公式3：蛋白质相对分子质量=氨基酸数×氨基酸平均相对分子质量

-脱去的水分子数×18-二硫键数×2氨基数

=肽链数羧基数=肽链数

+R基氨基酸数+R基羧基酸数一条肽链至少含有

个氨基和

个羧基113、肽链中游离的氨基、羧基数目计算N原子数=肽链数

+肽键数

+R基上N原子数

=各氨基酸总N原子数O原子数=肽链数×2+肽键数+R基上O原子数=各氨基酸总O原子数-脱去水

分子数H2NCHR1CONHCHR2CONHCHR2COOH找R基【典例1】已知21种氨基酸的平均相对分子质量是128，现有一蛋白质分子由3条肽链组成，在肽链形成空间结构时，产生了4个二硫键(—SH＋—SH―→—S—S—＋2H)，共有肽键97个，此蛋白质分子的相对分子质量最接近()

A．11046

B．11060

C．12800

D．12280肽键数=脱去水分子数=氨基酸数-肽链数97973100A

1．多个氨基酸分子脱水缩合成含2条肽链的蛋白质时，相对分子质量减少了900，由此可推测该蛋白质分子是由多少个氨基酸反应形成的及肽键数分别是()A．52、50 B．50、50C．52、52 D．50、49肽键数=脱去水分子数=氨基酸数-肽链数2A脱水：900÷18=501、下列哪项不是构成蛋白质的氨基酸？（）B.C.D.B当堂检测（10min）R基

R基

R基

2、生物体内的蛋白质千差万别，原因不可能是（

）A．组成肽键的化学元素不同

B．组成蛋白质的氨基酸种类和数量不同C．氨基酸的排列顺序不同

D．蛋白质的空间结构不同A

氨基酸种类、顺序、排列方式不同，以及蛋白质空间结构不同3、蛋白质和多肽的主要区别在于（）C肽链——无空间结构蛋白质——有空间结构1．下列有关如图所示多肽的叙述中，正确的是 (

)突破点：—CO

—NH—肽键脱去水分子数=肽键数=氨基酸数目-120页1．下列有关如图所示多肽的叙述中，正确的是 (

)脱去水分子数=肽键数=氨基酸数目-1334A.由5个氨基酸缩合而成D.形成过程中失去了3分子水41．下列有关如图所示多肽的叙述中，正确的是 (

)游离氨基（—NH2）：1个，

游离羧基(—COOH):2个B.有游离的氨基和羧基各1个

R基

R基

R基

R基

C.有4种不同的侧链基团3H2NCHR1CONHCHR2CONHCHR2COOH找R基2．某蛋白质由3条多肽链、N个氨基酸组成，下列关于

该蛋白质说法正确的是 (

)A．形成该蛋白质时产生了N个水分子B．该蛋白质中至少含有N个肽键C．该蛋白质中至少含有3个游离的羧基D．合成该蛋白质至少需要21种氨基酸N-3N-3脱去水分子数=肽键数=

氨基酸数-肽链数

=N-M20页每种蛋白质只有其中部分氨基酸，一般没有21种(不能偏食)1．已知21种氨基酸的平均相对分子质量是128，现有一蛋白质分子由3条肽链组成，在肽链形成空间结构时，产生了4个二硫键(—SH＋—SH→—S—S—＋2H)，共有肽键97个，此蛋白质分子的相对分子质量最接近 A．11046

B．11060C．12800 D．1228021页多肽的相对分子质量=氨基酸的平均相对分子质量×氨基酸数–18×脱去水分子数21页肽键数=脱去水分子数=氨基酸数-肽链数49脱水脱氢(1)蛋白质可用双缩脲试剂来检测。

(√)(2)具有催化作用的酶都是蛋白质。

(×)(3)蛋白质具有运输作用，抗体都是蛋白质。

(√)抗体——免疫球蛋白4.下列物质中，不属于蛋白质的是()A.胰岛素B.胆固醇C.胃蛋白酶D.抗体氨基酸：C、H、O、N（S、P）脱水缩合（脱去H2O）蛋白质多样性练习与应用（P32）一、概念检测1.判断下列有关蛋白质的表述是否正确。（1）蛋白质彻底水解的产物是氨基酸。(