厨师长工作岗位职责9篇

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【第1篇】厨师长工作岗位职责

主要工作职责

[1]接受行政总厨的工作指令,向其汇报工作。

[2]负责制定所属分厨房厨师长的工作职责,并负责对厨师进步行评估和考核,依据其工作实绩,提出奖惩看法,报总厨师长审批。

[3]协调各厨房之间的关系,监督和检查各厨房生产的操作规程和菜点质量。

[4]依据各厨房每天提出所需原料的定货规格进行审核,并督促收购部按时购回。

[5]参加菜单、产品规格、食品规格的制定,参加新产品的开发和研制,并依据季节、市场货源状况,有针对性地调整菜单和菜价。

[6]依据菜单和生产任务,检查和监督厨房开餐前的各项预备工作,检查各份菜肴的数量、规格和盘饰要求,检查厨房生产过程的卫生状况,检查处菜速度,对菜点制作工作中的原料运用、贮藏、库存状况进行掌握。负责、参加大型宴会和重要客人的菜肴制作,负责开设一般高、中档宴会菜单及成本掌握。

[7]督促和检查厨房的环境卫生和工作人员的仪表仪容及个人卫生。

[8]审核部门考勤表,拟定奖金发放计划,报总厨师长批阅。

[9]行政总厨师长不在时中餐总厨师长代行其职责。

2、日常详细工作任务

[1]检查员工出勤状况和签到状况。

[2]了解早餐的客情,查看值班记录,布置有关工作。

[3]检查早餐的开餐状况,加强餐中巡察。督促早餐的质量和数量。

[4]巡察厨房各岗位人员的工作状况。

[5]了解中午客情,分派各分厨房厨师长的工作。

[6]签暑有关报告、报表、领料单、修理单等。

[7]依据隔日的订货状况检查当日所进原料的种类、数量、质量是否符合要求,所需材料是否按时到位。对价格昂贵的原料要亲自验收或督促验收。

[8]巡察加工间、切配间、面点间、冷菜间的工作状况。

[9]出席餐饮部经理召开的每日例会。

[10]依据例会要求,布置厨房工作。

[11]依据客情猜测,检查各项备餐工作。

[12]查看重要宴会的菜单与非常安排。

[13]掌控菜点售缺状况,并实时通知餐厅。

[14]巡察开餐进程,确保菜肴数量、质量、装盘规格等符合标准,掌控出菜速度。

[15]一些重要客人的菜肴,要亲自烹制或监督烹制,以保证菜肴质量和实时出菜。

[16]保持与餐厅联系,实时处理客人对菜点的投诉。

[17]了解晚餐及明日的客情,布置有关方面的工作。

[18]安排员工学习或业务培训及召开有关会议等。

【第2篇】快餐店厨师长岗位工作职责

1.负责厨房部的全面工作,对直营经理和后厨负责。

2.对餐厅的食品质量和食品供应负有重要、径直的责任,并负责与餐厅协调工作。

3.对部属的工作技能、烹调技术、工作意识等的提高负有督导、培训的责任,有计划、有步骤地抓好下属员工培训,以不断提高厨师的技术水平和政治素养。

4.负责厨房工作的策划与实施。

5.依据每日菜单,年、季、月、周、特餐等菜谱及其生产状况,提前向物流部沟通每天所需食品原材料品种、规格、数量等计划。

6.每天与店长沟通状况,听取店面服务员的看法和建议。

8.负责协调本部门各岗位之间的工作。

9.指挥各岗位做好开市前的预备工作。

10.督导和指挥各员工按卫生岗位职责做好本岗和公共场所的卫生工作,以保证环境的干净。

【第3篇】西餐厨师长岗位职责与工作内容

一、岗位名称：西餐厨师长

二、岗位级别：

三、径直上司：总厨师长

四、管理对象：西厨领班、包饼领班

五、岗位提要：帮助总厨全面负责西厨房各点的生产管理工作，带领员工从事菜肴及包饼制作，保证向来宾实时提供达到规定质量之产品。

六、详细职责：

1．帮助总厨做好西厨房生产、人员的组织管理工作。

2．依据总厨要求，制订年度培训、促销等工作计划。

3．负责咖啡厅厨房及西厨房人员的调配和班次的计划安排工作。

4．依据厨师的技艺专长和工作表现，建议安排合适的工作岗位，负责对属下进行考核评估。

5．负责制订西餐菜单，对菜点质量进行现场指导把关，重大任务亲自操作以确保质量。

6．依据菜单，制定菜点的规格标准；检查库存食品的质量和数量，合理安排运用食品原料，审签原料订购和领用单，把好成本掌握关。

7．负责指导咖啡厅厨房及西餐厨房领班工作，搞好班组间的协调工作，实时解决工作中涌现的问题。

8．负责西餐厨房员工培训计划的制定和实施，不断研制新的菜点品种，并保持西餐的风味特色。

9．督促员工执行卫生法规及各项卫生制度，严格防止食物中毒事故的发生。

10．负责对西厨房各点全部设备、器具的正确运用状况进行检查与指导，审批设备检修报告单。

11．主动与餐厅经理联系，听取来宾及服务部门对菜点质量的看法，与收购供应等部门协调关系，不断改进工作。

12．参与餐饮部有关会议，贯彻会议精神，就改进西餐生产和管理工作实时向总厨汇报。

七、任职条件：

1．有较强的事业心，喜爱本职工作，工作仔细负责。

2．熟识西厨房生产流程，掌控较全面的西餐菜肴制作技术。

3．有肯定的组织管理技能和肯定的专业英语基础。

4．高中以上文化程度，具有2年以上西厨领班工作经受或达一级以上西餐烹饪厨师水平。

5．身体健康，精力充足。

八、权力：

1．有帮助总厨师长从事厨房管理工作的权力。

2．有对下属员工的工作表现进行评估、奖惩的建议权。

【第4篇】饼房厨师长岗位工作职责

1、执行餐饮部经理的工作指令,全面负责饼房的业务管理和预算管理工作,向餐饮部经理负责并报告工作。

2、严格根据上岗制度,负责饼房能量的调配,掌控每个员工的技术专长,合理安排工作岗位,调动每位员工的积极性。

3、主持制定饼房的各项规章制度,加强对饼房领班的检查和考核,不断完善饼房管理和中西点心的质量管理。

4、负责饼房成本分析和核算,坚持食品原料日清日结,制定合理的毛利率指标,掌控餐饮市场信息、货源供应和库存状况,实行预算管理,加强饼房质量掌握,掌控重要宴会、大型宴会的详细状况,仔细落实饼房的各项工作。

5、负责饼房的业务技术培训,坚持让客人完全满足的宗旨,组织对中西点心的讨论、改良和创新。

6、负责搞好饼房的食品卫生、清洁卫生和安全消防工作,督促饼房管理人员严格执行有关规定和制度,定期组织检查和考核。

7、参加饼房的更新和改造,负责饼房各类设备和财产管理。

8、建立良好的协作关系,沟通饼房各部门之间的联系。

9、做好思想政治工作,关怀员工生活,抓好厨房文明建设。

【第5篇】厨师长岗位职责工作内容

厨师长职位要求

教育培训:高中以上学历。

工作阅历:3年以上大型餐行业炒锅和主管工作阅历;有厨房管理的技能和技巧;超卓的团队建设和领导技能。

厨师长岗位职责/工作内容

1、在餐饮部经理的领导下,全面负责中西餐厨房生产组织指挥。

2、协调与各部门之间联系,组织和指挥厨房工作,为重要来宾及宴会烹制菜肴。

3、负责确定中厨房菜肴名称,主料、配料、调料份量、烹饪方法、成本及销售价格。

4、监督、检查、协调各班级的工作,负责对他们的考核、评估并依据工作实绩进行奖惩。

5、依据厨师的业务技能和技术特点,决断各岗位的人员安排和调动工作。

6、发动厨师挖掘传统菜,讨论新品种,按季节,据市场货源状况,适当更换零点,宴会菜单。

7、依据各班级的特点编制工作进度表,检查员工的出勤状况。

8、负责定期组织厨师上技术课,组织对厨师进行业务培训考核。

9、负责拟定食品原料及餐具等和品的收购计划并上报经理审批。

10、执行食品卫生法,防止食物中毒事故发生,负责处理客人对菜肴投诉,把好出品质量关,确保菜肴数量及色味形,符合规格标准。

11、定期总结菜点的经营状况,并提出新的要求和措施,确保服务质量的不断提高,满意客人的一切要求。

12、检查督导厨房的全部设备、物质、工具正确运用和科学管理。

【第6篇】副厨师长岗位工作职责

1、帮助厨师长做好厨房生产组织工作,制定厨房人员的工作安排,每日上班后检查厨房人员到岗状况,卫生状况及原料预备状况。

2、督促分部主管做好原料供应,检查原料质量,在生产过程中有效掌握各类物品的消耗,保证食品的成本率。

3、检查库房原料储存,帮助成本核算员做好生产过程中的成本核算掌握,监督投料,降低用料消耗,掌握成本。

4、巡察各部门的食品卫生和环境卫生,监督厨房人员的个人卫生,严格监督冷荤原料质量检查,食品留样抽样化验,保证客人食品绝对安全。

5、常常与下属员工接触,沟通了解分析员工心态,使每一位员工都安心工作,安全生产。

6、组织下属员工参与培训、讨论菜肴、创新品种、学习企业理念加强消防意识,确保工作安全进行。

7、每月协作财务部成本核算员进行原料库存盘点工作和员工考勤表工作。

【第7篇】西餐厨师长岗位工作职责

岗位名称:西餐厨房厨师长径直上级:行政主厨本职工作:主持对西餐厨房的日常管理工作

径直责任:

1.每日参与厨房部的早例会,记录内容,递交本部门的工作报告,汇报有关食品状况及客人的投诉和要求。

2.在客人面前保持友好、亲切、干净的职业形象。

3.帮助行政总厨制定西餐厅菜牌、厨房菜谱及食品价格。

4.布置工作任务,安排工作环节,并对员工工作予以指导和监督。

5.安排厨房员工工作进度表,确保合理运用人力,须要时安排员工加班。

6.监督、检查员工的个人卫生和劳动纪律。

7.帮助行政总厨检验食品质量、制订原料收购计划,确保全部原料在运用过程中没有糜费或损坏等状况。

8.全面负责所管辖范围内工具、设备、设施的正常运用、清洁和维护保养,以及工作区域的清洁卫生。

9.定期对下属进行绩效评估,向上级提出奖惩建议,并实施对厨师的技术培训。

10.确保厨房食品出品质量。常常检查食品尝道、成色、所要求的温度及菜肴的份额。

11.各岗的业务操作检查和理论学习。

12.正确传达行政总厨的指示。

13.按工作程序做好与西餐厅、收购部、总仓部、管事部的横向联系,并实时对部门间争议提出界定要求。

14.制订西餐厨房年度工作目标和工作计划,按月做出预算及月度工作计划,报批通过后执行。

15.负责制定西餐厨房的工作程序和规章制度,报批通过后施行。

16.制定径直下级的岗位描述并界定径直下级的工作范围。

17.受理径直下级上报的合理化建议,根据程序处理。

18.向径直下级授权。

19.负责西餐厨房主管工作程序的培训、执行、检查。

20.制定西餐厨房岗位技能培训计划帮助培训部实施、考核。

21.巡察、监督、检查所属下级的各项工作。

22.了解西餐厨房工作状况和相关数据。

23.定期听取径直下级述职并对其做出工作评定。

24.依据工作需要调配径直下级的工作岗位,报径直上级批准后施行,转人力资源部备案。

25.填写径直下级过失单和嘉奖单,依据权限根据程序执行。

26.审批径直下级上报的过失单和嘉奖单,报人力资源部核准执行。

27.实时对下级工作中的争议做出裁决。

28.定期向行政总厨述职。

29.负责本部门主管级人员任用的提名。

30.关怀所属下级的思想、工作、生活。

领导责任:

1.对西餐厨房工作目标的完成负责。

2.对所属下级的纪律行为、工作秩序、整体精神面貌负责。

3.对西餐厨房给企业造成的影响负责。

4.对西餐厨房预算开支的合理支配负责。

5.对西餐厨房工作程序的正确执行负责。

6.对西餐厨房负责监督检查的规章制度的执行状况负责。

7.对西餐厨房所掌管企业奥秘的安全负责。

管辖范围:

1.西餐厨房所属员工。

2.西餐厨房所属办公场所及办公设施、设备。

【第8篇】西厨副厨师长岗位工作职责

1.负责厨房考勤及班次安排

2.安排厨房员工工作及假日

3.协调厨房员工工作关系

4.帮助厨师长负责厨房安全及卫生

5.负责打领货单及日常收购单

6.负责盘点及核算

7.帮助厨师长制定菜单

8.负责安排好零点及自助、剔肉的预备工作

9.随时检查设备保养与修理状况打工程修理单

10.帮助厨师长负责检查食品质量冷库及厨房的卫生、食品摆放状况

11.厨师长不在岗时代理厨师长工作

12.货物的验收与监督

13.协作厨师长负责员工仪容仪表标准

14.帮助厨师长搞好食品质量员工纪律上传下达贯彻落实厨师长指令

15.随时检查厨房运转状态出品状况帮助厨师长搞好员工培训

16.向厨师长负责

【第9篇】西餐厨师长岗位职责工作内容

一、岗位名称:西餐厨师长

二、岗位级别:

三、径直上司:总厨师长

四、管理对象:西厨领班、包饼领班

五、岗位提要:帮助总厨全面负责西厨房各点的生产管理工作,带领员工从事菜肴及包饼制作,保证向来宾实时提供达到规定质量之产品。

六、详细职责:

1.帮助总厨做好西厨房生产、人员的组织管理工作。

2.依据总厨要求,制订年度培训、促销等工作计划。

3.负责咖啡厅厨房及西厨房人员的调配和班次的计划安排工作。

4.依据厨师的技艺专长和工作表现,建议安排合适的工作岗位,负责对属下进行考核评估。