2024年生活时尚-啤酒知识历年高频考点试卷专家荟萃含答案

2024年生活时尚-啤酒知识历年高频考点试卷专家荟萃含答案（图片大小可自由调整）第1卷一.参考题库(共25题)1.印度淡色艾尔（IndianPaleAle-IPA）的发源地在（）。A、德国B、印度C、美国D、英国2.啤酒酿造中，大麦在发芽时其湿度和温度分别控制在（）。A、30-35%和7-9℃B、35-40%和10-12℃C、42-48%和12-20℃D、48-52%和20-25℃3.美国精酿运动的起点就是IPA，它起始于上世纪哪个年代？（）A、60.0B、70.0C、80.0D、90.04.下列物质中属于啤酒风味缺陷的是（）。A、麦芽味B、双乙酰味C、橘香D、乙酸乙酯5.啤酒杯垫是展示啤酒文化的重要元素，它的基本作用不包含（）。A、防滑B、付账凭证C、吸水D、广告宣传6.EBC欧洲酿造协会是欧洲酿造业界最大的盛会协会组织。7.为什么生啤更容易使人发胖？8.影响精酿啤酒发展和推广的主要因素是（）。A、啤酒质量B、啤酒文化的普及度C、啤酒种类D、消费者的口味9.对酒花的药用价值研究发现，酒花中的哪种物质具有抑制癌症细胞生长的作用？（）A、黄腐酚B、酒花树脂C、α-酸D、酒花油10.购买啤酒时应注意什么？11.“制冷机之父”是德国科学家林德。冷冻机的诞生，使啤酒的酿造不再受季节的限制。12.下列麦芽中哪种类不具备较好的麦芽香气和颜色？（）A、浅色比尔森B、巧克力麦芽C、结晶麦芽D、焦香麦芽13.下列啤酒中，哪种属于下面发酵啤酒？（）A、美式IPAB、比尔森啤酒C、英式艾尔啤酒D、小麦啤酒14.啤酒中的香气主要指（）。A、麦芽香、酒花香B、发酵产生的酯香C、水果香D、焦糖香15.舌头能感受的基本味觉是（）。A、质感、黏度B、杀口力C、涩感、辛辣、温度D、甜、酸、咸、苦、鲜味16.（）是阿拉伯半岛和中东地区最早开始酿造啤酒的人。A、苏美人的祖先B、古巴比伦人C、古巴比伦人D、古波斯人17.德国巴伐利亚夏季人们最喜欢饮用的啤酒是（）。A、比尔森啤酒B、棕色啤酒C、黑啤酒D、带酵母的小麦啤酒18.生产纯生啤酒时，最后一次过滤通常采用（）。A、硅藻土过滤B、纸板过滤C、错流过滤D、无菌膜过滤19.啤酒发酵时，大麦中的各种物质、尤其是淀粉和蛋白质充分溶解，保证了后期糖化、发酵和酵母生长的要求。20.美国最权威的啤酒专业协会是（）。A、ASBC美国化学家酿造协会B、MBAA美国酿酒师协会C、美国精酿啤酒协会BAD、美国家酿啤酒协会21.啤酒在搬运过程中及开启时应注意什么？22.啤酒品鉴要选择正确的倒酒方式，也就是瓶口距离杯子口正上方中心几厘米处？（）A、0-1B、1-2C、2-3D、4-523.下列风味中，哪项不是麦芽特有的香气？（）A、烟熏B、坚果C、杏仁D、薄荷24.酒花品种主要分为（）。A、苦型，香型，苦香兼优型B、苦型C、香型D、高α-酸型25.英国的艾尔啤酒中最典型的啤酒是（）。A、小麦啤酒B、大麦烈性啤酒C、比尔森D、帝王世涛和波特第2卷一.参考题库(共25题)1.酒花香油中主要含有：70%碳氢化合物；30%含氧化合物；少量的硫化合物。2.世界上消耗量排名第三的饮料是什么？（）A、啤酒B、水C、茶3.中国近代啤酒发展史中，俄国人哪一年在哈尔滨建立了中国最早的啤酒厂——乌卢布列夫斯基啤酒厂（哈尔滨啤酒厂前身）？（）A、1900B、1903C、1912D、19144.美式IPA的最大特点是在啤酒酿造时采用（）。A、发酵后期的酒花干投技术B、特种酿造酵母C、特种麦芽D、添加香型酒花5.巴伐利亚小麦啤酒的最佳选择是（）。A、烤肉B、鱼C、蔬菜D、烟熏食物6.世界上规模最大、最著名的啤酒节是（）。A、美国丹佛啤酒节B、德国慕尼黑啤酒节C、英国啤酒节D、青岛啤酒节7.下列修道院啤酒厂中，不在比利时境内的是（）。A、WestvleterenB、ChimayC、OrvalD、LaTrappe8.啤酒节源于哪个国家？（）A、德国B、美国C、英国9.啤酒酿造时，醪液中的哪种酶活力高可增加麦汁中可发酵性糖含量？（）A、α—淀粉酶B、β—淀粉酶C、蛋白酶D、葡聚糖酶10.多数历史学家认为，世界上最早的啤酒酿造始于公元前哪个时期？（）A、BC1000-2000年B、BC2000-3000年C、BC3000-4000年D、BC4000-6000年11.酒花风味的主要来源是（）。A、花苞片B、α-酸C、多酚D、蛇麻腺Lupulinglands12.不同种类的啤酒的颜色主要是由下列哪种原料赋予的？（）A、酿造水B、酵母C、啤酒花D、麦芽13.售酒设备不包括下列的哪个装置？（）A、售酒冷库B、不锈钢桶C、二氧化碳钢瓶D、糖化锅14.美国精酿啤酒酿造商的定义中不包括下列哪个选项？（）A、小型B、独立C、传统D、使用大麦以外的谷物15.啤酒坊的酿造设备中，最主要的配置包括（）。A、糖化和发酵系统B、制冷系统C、售酒设备D、运输设备16.醪液中的（）的活力高可增加麦汁中可发酵性糖含量。A、α—淀粉酶B、β—淀粉酶C、蛋白酶D、葡聚糖酶17.考古学家多印加文明中啤酒足迹的发现地区主要在哪个国家？（）A、秘鲁B、阿根廷C、智利D、委内瑞拉18.德国慕尼黑国际饮料及液体食品技术博览会drinktec，是全球饮料及液体食品技术行业首屈一指的展览会。19.啤酒在阿拉伯半岛的衰败是由于当地人对啤酒失去了兴趣。20.啤酒坊的基础设施不包括（）。A、场地B、酿酒设备C、售酒设备D、名称和LOGO21.第一听罐装啤酒诞生于哪一年？（）A、1935年B、1945年C、1955年22.生啤和熟啤哪个更容易使人发胖？（）A、生啤B、熟啤23.食物的香味会通过鼻腔和咽喉到达鼻子内部的嗅球，人类拥有大约多少万个嗅觉受体？（）A、100.0B、150.0C、250.0D、300.024.啤酒酿造中，浅色大麦芽最后阶段的干燥温度通常控制在（）。A、60-65℃B、65-70℃C、70-75℃D、80-85℃25.啤酒灌装容器中（）使用最多。A、易拉罐B、玻璃瓶C、PET塑料瓶D、5升宴会桶第3卷一.参考题库(共25题)1.下列选项中，德国开设啤酒酿造专业的大学和学院不包括（）。A、慕尼黑工业大学B、柏林工业大学C、汉堡大学D、德国杜门斯啤酒学院2.公元8世纪德国修道士酿酒啤酒发现了啤酒花的妙用。3.下列关于修道院啤酒的说法中，正确的是（）。A、它是著名的艾尔啤酒B、它受到啤酒产区的限定C、它是比利时啤酒的代表D、它是Abbey啤酒的代表4.啤酒皇冠瓶盖的齿数为（）。A、17.0B、19.0C、21.0D、24.05.酵母在发酵时会产生下列哪类主要风味物质？（）A、酯类和高级醇B、焦糖C、纸板味D、蜂蜜味6.为什么饮用啤酒的最适温度为10—15℃？7.啤酒发源地位于幼发拉底河（Euphrates）和底格里斯河（Tigris）流域之间形成的美索不达米亚平原。8.世界啤酒大赛（WorldBeerCup）举办地在哪个国家？（）A、德国B、美国C、英国D、比利时9.比利时被人们称为啤酒的天堂是因为比利时（）。A、啤酒的种类多B、啤酒酒精度高C、啤酒便宜D、大多为艾尔啤酒10.德国的啤酒闻名是由于（）。A、它的啤酒严格执行《啤酒纯净法》B、它的啤酒浓度高C、它的啤酒麦芽香气突出D、它的啤酒种类多11.欧洲人从下列哪个地区或国家引入了啤酒酿造技术？（）A、希腊B、埃及C、古波斯D、古巴比伦12.酿造优质啤酒的前提条件是（）。A、啤酒酵母B、酿造水质C、麦芽、酒花、水和酵母D、酿造工艺13.大型啤酒厂的麦芽粉碎机主要采用（）。A、锤式粉碎机B、磨盘式C、对辊粉碎机D、浸渍式增湿粉碎机14.啤酒饮用过多后哪种成分对健康不利？（）A、酒花多酚B、花色素C、维生素D、酒精15.生啤酒和熟啤酒的区别是什么？16.啤酒厂污染源有哪些？17.适用于各类口味比较强烈的啤酒，如大麦酒烈性爱尔、深色爱尔的酒杯类型是（）。A、郁金香杯B、筒式杯C、比尔森杯D、笛型杯18.美国精酿啤酒中成为全球啤酒口味新宠的产品是（）。A、美式IPAB、淡色艾尔C、窖藏啤酒D、美式小麦19.为什么啤酒在中世纪作为干净的饮用水？（）A、啤酒中含营养物B、含酒精C、麦汁煮沸起到杀菌作用D、啤酒好喝20.啤酒受到野生酵母污染会产生哪些问题？21.为什么啤酒贮存的最适温度是5--25℃？22.啤酒瓶盖上的锯齿有多少个？（）A、20个B、21个C、23个23.巴氏杀菌方法延长了啤酒的保质期，它是由哪位科学家发现的？（）A、林德B、路易斯巴斯德C、汉逊D、鲁道夫二世24.糖尿病人能喝啤酒吗？25.中美科学家对距今9000～7000年前的河南舞阳县贾湖遗址中的陶瓷片上残留分析发现，至少在9000年前中国就开始酿造啤酒了。第1卷参考答案一.参考题库1.参考答案:D2.参考答案:C3.参考答案:B4.参考答案:A5.参考答案:B6.参考答案:正确7.参考答案: 生啤因为富含微生物，营养更容易吸收，相比熟啤酒更容易使人发胖。8.参考答案:B9.参考答案:A10.参考答案: 首先应查看标识，喷码日期不应超过标识中标注的保质期限，尽量选用日期靠近的啤酒； 另外，购买瓶装啤酒时，要观察外观，正常啤酒外观应清亮透明，无明显悬浮物，不要选择失光的啤酒； 第三，购买啤酒时，轻微摇动酒瓶，如果发现瓶盖处有泡沫逸出，或有“磁磁”声响，说明酒漏气，不能购买。11.参考答案:正确12.参考答案:C13.参考答案:C14.参考答案:A15.参考答案:D16.参考答案:A17.参考答案:C18.参考答案:D19.参考答案:正确20.参考答案:A21.参考答案:尽量避免剧烈振动、撞击、摇晃等，以免造成爆瓶伤人。另外，要注意开启啤酒时，要用专用瓶启，切不可用牙开启，以免损伤牙齿。22.参考答案:C23.参考答案:D24.参考答案:A25.参考答案:D第2卷参考答案一.参考题库1.参考答案:正确2.参考答案:A3.参考答案:A4.参考答案:A5.参考答案:D6.参考答案:B7.参考答案:D8.参考答案:A9.参考答案:B10.参考答案:D11.参考答案:D12.参考答案:D13.参考答案:D14.参考答案:D15.参考答案:A16.参考答案:A17.参考答案:A18.参考答案:正确19.参考答案:错误20.参考答案:D21.参考答案:A22.参考答案:A23.参考答案:C24.参考答案:D25.参考答案:B第3卷参考答案一.参考题库1.参考答案:C2.参考答案:正确3.参考答案:B4.参考答案:C5.参考答案:A6.参考答案:如果饮用温度过低（低于10℃），将会影响啤酒的泡沫性能，降低泡持性，如果饮用温度过高（大于15℃），将会影响啤酒的口味，因为温度过高，啤酒中的不良口味将逸出，影响品尝效果。7.参考答案:正确8.参考答案:A9.参考答案:A10.参考答案:D11.参考答案:D12.参考答案:C13.参考答案:D14.参考答案:D15.参考答案:1、啤酒可分为生啤酒和熟啤酒，生啤酒和熟啤酒最大的区别是生产工艺的不同。熟啤酒是经过高温杀菌处理的啤酒，而北京生啤是采用世界先进的“全封闭无菌化”生产工艺生产的啤酒，不需要高温处理。这样的生产工艺不仅确保了产品的安全卫生，也最大限度地保留了啤酒的原始风味。因此更新鲜，更好喝。2、北京生啤是“无菌化”生产的，是刚下线的新鲜生啤，可以直接饮用。3、生啤酒就像刚摘下来的新鲜水果，而不是经过加热处理的水果罐头。保质期是一年。16.参考答案:1）空气：充氧，添加酵母，清酒罐背压，泵入口处不密封；2）水：大罐清洗，酵母罐清洗，管道顶水，瓶子清洗等；3）原料：低温糖化时易繁殖，使糖化醪变质；4）管道，设备：与麦汁，酵母，啤酒接触的管道，泵头，阀门，连接头，排污口等易染菌。17.参考答案:A18.参考答案:A19.参考答案:C20.参考答案:啤酒受到野生酵母污染会产生一系列问题，主要有：1）使啤酒失光或产生混浊，主要是由于野生酵母的凝聚性低，不易从发酵液中沉淀，造成啤酒过滤困难。2）形成菌膜，特别是在有空气存在的情况下，有些野生酵母能够快速生长，在啤酒表面形成膜，它们也可引起啤酒混浊。3）引起啤酒发酵度异常，野生酵母能够发酵生产酵母不能利用的糖类物质，如麦芽三糖、糊精等，使啤酒产生过高的酒精度。使啤酒产生异味，每种酵母在代谢过程中都会产生一些代谢产物，这些代谢产物构成了产品独特的风味，野生酵母的代谢产物和生产酵母的代谢产物是不同的，一些野生酵母所产生的代谢产物虽然浓度非常低，但也会对产品的质量造成严重的影响。21.参考答案: 原因：如果贮存器温度过低（低于0℃），易造成啤酒结冰，有冷混浊析出，影响啤酒感官，如果贮存温度过高（大于25℃），易造成爆瓶伤人，因为啤酒中含有二氧化碳气体，温度升