咖啡师考试考试试题五

咖啡师考试考试试题五1、单选

新鲜烘焙的咖啡豆在杯品中呈现出（）A、诱人的果酸味B、新鲜咖啡特有的芳香C、醇厚绵长的余韵D、巧克力的香气正确答案：B2、问答题

一杯标准的意式浓缩咖啡的制作流（江南博哥）程是怎样的？正确答案：（1）先检查咖啡机和磨豆机是否正常工作，检查磨豆机刻度是否正常。（2）检查咖啡粉的粗细程度是否符合要求（25秒25毫升咖啡夜）（3）磨豆，装填咖啡手柄，用20-25KG的力量旋转1/4圈压粉，将边缘的粉清洁干净，按键咖啡机清洁冲煮头，将手柄装上冲煮头按键萃取。（4）准备冰水一杯，用3盎司杯盛装咖啡配以咖啡碟咖啡勺出品。3、单选

给客人送上账单时，服务员（）A、应大声读出消费金额B、应打开收银夹，让客人自己看清楚消费金额C、应请客人到收银台结账D、应将账单压在餐碟下面正确答案：B4、单选

咖啡中的（）会造成心跳加速A、单宁酸B、碳水化合物C、咖啡因D、葡萄糖正确答案：C5、单选

理论上来说，下列选项中，（）烘焙能够较好地体现咖啡豆的风味。A、特深度B、深度C、中深度D、中度正确答案：C6、填空题

制备一杯摩卡咖啡，需要：（），（），牛奶，（），装饰糖酱。正确答案：咖啡液；巧克力酱；奶油7、单选

下列选项中，（）可以作为鉴别咖啡熟豆新鲜程度的依据。A、涩味B、土腥味C、烂草根味D、油哈味正确答案：D8、单选

用手动研磨机研磨咖啡粉时，要求速度（）A、越快越好B、越慢越好C、保持匀速D、先快后慢正确答案：C9、单选

FullyAutomaticEspressoMachine的中文译名为（）A、过滤式咖啡机B、全自动压力式咖啡机C、压力式咖啡机D、滴滤式咖啡机正确答案：B10、单选

制作皇家咖啡的正确步骤是（）。①将方糖放入专用咖啡勺②将白兰地酒点燃，使糖熔化③将白兰地酒缓缓倒在方糖上，不要溢出咖啡勺④待火熄灭后将专用咖啡勺放入咖啡中搅匀⑤将专用咖啡勺架在盛有咖啡的杯口上⑥制作咖啡A、①③⑥⑤②④B、③②④①⑥⑤C、①⑥⑤③②④D、⑥⑤①③②④正确答案：D11、问答题

在为顾客进行重复点餐时应注意？正确答案：说话比较响亮，复述详细，语速中肯偏慢。12、单选

如果长期不清理渣槽中的残留粉渣，下列选项中说法错误的是（）A、产生霉变，造成异味B、造成渣槽破损C、造成残粉溢出污染台面D、残粉过满污染手柄正确答案：B13、单选

日常营业结束后，应将制作咖啡时调好的蜂蜜（）A、放入糖盅并冷藏B、放入容器加盖密封C、放入糖盅D、放入不锈钢容器正确答案：B14、单选

服务工作中，接电话时（）的语气会给对方留下良好的印象。A、小声温柔B、亲切大方C、高亢洪亮D、方式、语言都无所谓正确答案：B15、填空题

国家职业标准中对高级咖啡师在管理技能方面要求是，能对工作团队进行（），能根据岗位要求制定（）。正确答案：服务培训；服务流程16、填空题

咖啡生豆通过烘焙后，可充分表现出咖啡独特的（）、（）与（）。正确答案：色；香；口感17、填空题

凡是有客人到门店来要求调换零钞，值班经理应（）。正确答案：委婉拒绝，不能提供此项服务18、问答题

请描述阿拉比卡与罗伯斯塔咖啡豆的不同之处？正确答案：阿拉比卡（ArabicA.味道醇厚、芬芳馥郁，海拔900-2200米、豆形较大主要在南美洲，产量较少。价格因其产量较少较贵。罗布斯塔（RobustA.味道浓烈、豆形较小，宜与其他咖啡豆混合，海拔200-600米。主要在印度尼西亚、越南等，产量较多，价格相对便宜。19、单选

制作咖啡时，关于抹布的使用，下列说法正确的是（）A、擦拭冲泡手柄的抹布可以擦拭咖啡杯B、擦拭冲泡手柄的抹布可以擦拭粉锤C、擦拭咖啡杯的口布可以放在蒸汽喷头下D、清洁蒸汽喷头的抹布放在洁净的台面上正确答案：D20、单选

咖啡制作器具中，适合选用极细粉的是（）。A、虹吸壶B、土耳其壶C、压渗壶D、摩卡壶正确答案：B21、问答题

咖啡机各部分的清洁周期各如何？（请写出清洁步骤）正确答案：1）手柄及咖啡机表面，接水槽，蒸汽棒每天清洁。2）周清用专业的咖啡清洁粉清洁冲煮头及浸泡手柄等。3）咖啡机锅炉每3-6个月需要清洁锅炉内壁，保证锅炉正常使用。4）净水系统一级过滤需要每月更换滤芯，二级过滤每半年更换MC2滤芯。清洁步骤：1）将手柄更换盲网装填在冲煮头按键5次清洁冲煮头，并用专用的毛刷清洁过滤网等。2）清洁蒸汽棒，并用奶缸盛放冰水打开蒸汽开关清洁蒸汽棒。3）清洁咖啡及表面。4）清洁接水槽。5）打开蒸汽开关，将蒸汽放掉，用奶缸盛放水将蒸汽棒放在水里浸泡。6）关闭咖啡机。22、问答题

咖啡粉是否要用的时候才磨？原因？正确答案：是的。因为咖啡粉研磨后更容易氧化，导致口感不新鲜，所以咖啡粉必须在使用时研磨。23、单选

下列选项中，越南人通常用（）制作咖啡。A、滴滤器B、法压壶C、虹吸壶D、平衡式虹吸壶正确答案：A24、单选

下列有利于减肥的咖啡是（）A、卡布奇诺咖啡B、热拿铁咖啡C、黑咖啡D、冰摩卡咖啡正确答案：C25、单选

虹吸壶使用后下列部件需要立即清洗的是（）A、上壶B、壶盖C、滤布D、壶架正确答案：C26、问答题

猫屎咖啡是如何生产的？正确答案：猫屎咖啡是由麝香猫选择食用优质的咖啡果实，麝香猫无法消化咖啡豆，咖啡豆在经过其消化系统时候再其体内自然发酵，发生了无与伦比的变化成为一种神奇的咖啡豆，在被排出麝香猫体外时候有加上其麝香产生了特别奇香的咖啡豆，我们称之为猫屎咖啡。27、单选

半自动咖啡机的水温设置为（）A、80---83度B、90---93度C、100---103度D、70—80度正确答案：B28、单选

牛奶制作完奶沫之后的温度在（）最为合适。A、40℃左右B、50℃左右C、67℃左右D、85℃左右正确答案：C29、单选

以伏特加酒为基酒调制的鸡尾酒是（）。A、Alexander

B、Grasshopper

C、DryMartini

D、BloodyMary正确答案：D30、填空题

值班经理因事离开如没有进行（），钥匙绝对不能（）。正确答案：保险柜清点交接；交由他人保管31、单选

目前巴西的咖啡主要生长在巴西的（）。A、东北B、西北C、东南D、西南正确答案：C32、单选

威尼斯垄断欧洲进口咖啡差不多有一百年，后来传播到了（）等港口。A、马赛、伦敦和阿姆斯特丹B、马赛、罗马和阿姆斯特丹C、米兰、伦敦和阿姆斯特丹D、马赛、伦敦和维也纳正确答案：C33、填空题

种植咖啡的自然条件是：（）、（）、（）、（）。正确答案：土壤；阳光；水；温度34、单选

以下选项中，（）会缩短制冰机使用寿命。A、制冰机常开使用B、日营业结束后关机C、工作中持续供水D、制冰机一年清洗一次正确答案：B35、单选

在下列壶具中，“下壶”属于（）的构造。A、虹吸壶B、土耳其壶C、压渗壶D、滴滤壶正确答案：A36、单选

营业前榨汁机的检查不包括（）A、检查表面是否清洁B、检查保险丝是否正常C、打开检查是否有异味D、打开查看是否有异物残留正确答案：B37、单选

客人进店时，服务人员的第一句话应该是（）A、您好，欢迎光临B、您好，请问需要什么？C、您好，请问需要帮助吗？D、您好，您需要点单吗？正确答案：A38、单选

中国云南（）不适合规模种植咖啡。A、普洱B、西双版纳C、德宏D、中甸正确答案：D39、单选

一杯制作失败的Espresso，其克立码（Crema）会（）A、有光泽B、颜色为白色C、颜色呈榛子色D、状态易于复原正确答案：D40、单选

关于活性炭滤芯的维护，下列说法正确的是（）。A、置于微波炉中加热3分钟B、阳光下暴晒C、消毒柜中消毒D、消毒液中浸泡正确答案：B41、单选

Espresso是指（）。A、意式浓缩咖啡B、美式咖啡C、曼巴咖啡D、哥伦比亚咖啡正确答案：A42、单选

咖啡研磨机工作时，关于温度变化描述正确的是（）。A、磨片间距越大，温度越高B、磨片间距越小，温度越高C、磨粉越细，温度越低D、磨粉越粗，温度越高正确答案：B43、单选

“Nicetoseeyouagain.”的意思是()。A、你好吗B、希望下次见到您C、欢迎下次再来D、很高兴再次见到您正确答案：D44、单选

（）是压渗壶壶体清洁的注意事项。A、壶体无需清洁，正常使用B、壶体无需每次使用后都进行清洁C、清洁后使用干燥的专用口布擦拭D、壶体可每天清洁一次正确答案：C45、单选

1953年在海南（）开始大面积种植咖啡。A、澄迈B、海口C、兴隆D、文昌正确答案：A46、填空题

咖啡豆从烘焙程度上大致可分为：（）、（）以及（）三种。正确答案：浅度烘焙；中度烘焙；深度烘焙47、单选

压力式半自动咖啡机的内部构造通常不包括（）A、水泵B、安全阀C、锅炉D、蒸汽管正确答案：D48、单选

仪态指的是（）A、人在行为中的姿势和风度B、人的外貌C、人的教育程度D、人的仪容仪表正确答案：A49、单选

采用中度烘焙的咖啡，2-4杯咖啡中咖啡因含量不超过400-500mg，可以提供足够的抗氧化剂以预防心血管病的发生。选项（）不属于抗氧化剂。A、绿原酸B、阿魏铣奎宁酸C、不饱和脂肪酸D、咖啡单宁酸正确答案：C50、单选

要形成责任意识，首先要（）。A、有工作意识B、加大工作强度C、提高工作效率D、具有强烈的工作责任感正确答案：D51、单选

意大利人最喜爱的咖啡豆是（）。A、单品咖啡豆B、拼配咖啡豆C、蓝山咖啡豆D、香猫咖啡豆正确答案：B52、单选

“Couldyou„？”的意思是（）。A、您喜欢...？B、我能...吗？C、您能够„吗？D、他能...？正确答案：C53、单选

烘焙程度越深，咖啡的口味越（）A、酸B、苦C、甜D、香正确答案：B54、填空题

采摘咖啡的方式，一种是（），多数利用（）；另一种是有选择的采摘，多数利用人工采摘。正确答案：成片采摘；机械采摘55、单选

为延长咖啡机使用寿命，保证出品质量，建议选用下列选项中的（）制作咖啡。A、矿泉水B、纯净水C、蒸馏水D、自来水正确答案：B56、单选

客人出口伤人，服务员动手打了他。对服务员的这种做法，你认为是（）。A、此乃人之常情B、维护自我尊严的需要C、无所谓对错D、不应这样做正确答案：D57、单选

“SOL”是一种产于墨西哥的啤酒，在服务中应附带（）。A、盐B、一片柠檬C、一只啤酒杯D、几张餐纸正确答案：B58、单选

目前国内的拼配咖啡不常选用（）咖啡豆进行拼配。A、巴西B、哥伦比亚C、云南D、科纳正确答案：D59、单选

在14世纪末，人们在（）种植咖啡，在修成梯田的土地上种植，因为这样便于用井水灌溉。A、埃塞俄比亚B、沙特阿拉伯C、也门D、坦桑尼亚正确答案：C60、单选

烘焙好的咖啡豆需放置一段时间再进行包装，其目的是释放（）。A、氮气B、二氧化碳C、氧气D、一氧化碳正确答案：B61、单选

冰滴式咖啡又称为（）咖啡。A、英国B、美国C、荷兰D、意大利正确答案：C62、填空题

在（）（国家），烘培咖啡豆的市场占有率99%，而速溶咖啡仅为1%。正确答案：意大利63、单选

“浓厚度”是评价咖啡口感的杯测术语。即指咖啡味道在口腔中的厚薄感及（）性等方面。A、酸B、持久C、苦涩D、碱正确答案：B64、单选

咖啡厅日营业结束后，营业区域的清洁包括（）A、操作台B、备料台C、咖啡机D、桌面正确答案：D65、填空题

栽培高品质咖啡的条件相当严格：（）、雨、（）、（）、咖啡豆采收的方式和（），都会影响到咖啡本身的品质。正确答案：阳光；土壤；气温；制作过程66、问答题

卡布奇诺的奶在打奶前及打奶后的温度各是多少？正确答案：打奶前0-4摄氏度，打奶后55-65摄氏度。67、单选

关于客人使用信用卡付账，下列说法错误的是（）A、请客人签名B、在客人输入密码时，服务员的目光要有意回避C、将移动pos机交给交给客人刷卡D、问客人的密码，帮客人输入正确答案：D68、单选

爱尔兰咖啡不包括（）。A、酒B、糖C、咖啡D、牛奶正确答案：D69、单选

（）属于压力式半自动咖啡机内部构造的部件A、加热棒B、温杯托盘C、蒸汽管D、冲泡头正确答案：A70、单选

如果客人所点的饮品是菜单以外的，且无法提供时，服务人员应该说：（）A、“对不起，我们店没有这种饮品，我可以为您推荐另一款XX吗”B、“对不起，请您点菜单上有的饮品”C、“我们没有这种饮品”D、“我们只提供菜单上的饮品”正确答案：A71、单选

半自动咖啡机蒸汽打好的奶泡最适宜的温度为（）A、50度B、65度C、75度D、85度正确答案：B72、单选

关于使用压力式半自动咖啡机，描述错误的是（）A、开机预热后方能制作咖啡B、使用前要观察仪表C、使用前要检查水位D、用手背置于温杯盘上，以判断咖啡机的温度正确答案：D73、单选

制作一份Espresso，将咖啡粉置于滤碗后应用粉锤（）A、垂直夯压B、水平夯压C、旋转夯压D、斜向夯压正确答案：C74、单选

在制作Espresso咖啡时，半自动咖啡机需要有9Bar的大气压，相当于（）。A、100公斤左右的力B、200公斤左右的力C、300公斤左右的力D、400公斤左右的力正确答案：B75、单选

阿拉比卡种咖啡豆占全世界咖啡种植产量的（）。A、30%B、40%C、50%D、70%正确答案：D76、单选

在相同条件下，使用压力式咖啡机制作咖啡时，研磨过粗的咖啡粉制作出的咖啡，不会出现（）。A、克立玛（Crema）呈淡黄色，有气泡B、克立玛（Crema）颜色较浅，有白斑C、克立玛（Crema）颜色较深，有黑色斑纹D、没有克立玛正确答案：C77、单选

过量的饮用咖啡不会引起（）。A、消化不良B、脂肪增加C、心律失常D、缺钙正确答案：B78、填空题

服务的四把钥匙：（）（笑脸）、（）（眼神）、（）（问候）、（）（主动）。正确答案：Smile；EyeContact；Greeting；Active79、单选

更换摩卡壶胶圈的目的是（）A、防止咖啡香味逸出B、防止压力泄露C、防止细菌滋生D、防止热量散失正确答案：B80、单选

中国云南种植的咖啡豆的特点是（）。A、橡胶味B、酸味C、泥土味D、青草味正确答案：B81、单选

用摩卡壶制作咖啡前应先用（）清洁滤碗。A、盐水B、清水C、酒精D、消毒水正确答案：B82、单选

（）不符合杯具清洁消毒要求的描述。A、每次使用后要及时地清洁B、结束日营业后要将所有杯具进行消毒C、每次清洗后擦拭干净D、每周对杯具进行一次消毒正确答案：D83、单选

电动咖啡研磨机上的刻度，与下列选项中的（）有关。A、研磨速度B、研磨时间C、研磨份量D、颗粒度正确答案：D84、单选

关于咖啡豆研磨机的工作原理，下列说法正确的是（）。A、锥体磨在工作时与咖啡豆接触面积大，香气散失快B、平行磨在工作时与咖啡豆接触面积小，香气散失慢C、锥体磨在工作时研磨时间短，散热快D、平行磨在工作时研磨时间长，散热快正确答案：C85、单选

（），是一种用火焰加热空气，使热气流通过转炉，对咖啡受到较均匀的加热，一般焙制时间需要10-15分钟。A、流体床式B、对流式加热C、传导式加热D、直火式正确答案：B86、单选

最初，埃塞俄比亚人采摘成熟的咖啡果实，其目的不包括（）A、榨取果汁B、酿造酒精饮料C、充当提神的干粮D、烘烤制作咖啡饮品正确答案：D87、问答题

试论文学作品的类型。正确答案：该题关键是首先说明文学类型的划分是来自对现实反映的不同方式上，然后分别阐述三种文学类型的各自特征并联系到文学史上现实主义、浪漫主义、象征主义流派说明文学类型的发展情况。该题有大量的知识点，也考察学生的组织论述的能力。88、单选

有竞争力的产品具备的特点是（）。A、没有卖点B、有卖点，性能稳定C、一成不变D、有卖点，性能不稳定正确答案：B89、单选

咖啡树成熟的浆果是（）A、绿色和红色的B、黄色和红色的C、绿色和黄色的D、褐色和黑色的正确答案：B90、填空题

保险柜只允许放置（）的物品，任何（）不能放入保险柜内。正确答案：保险柜清单中；私人物品91、单选

关于咖啡厅营业前的咖啡杯具摆放规范，下列说法正确的是（）A、将所有杯具置于温杯盘上B、将所有杯具置于服务托盘上C、将备用杯具置于温杯盘上D、将备用杯具置于服务托盘上正确答案：C92、问答题

填压咖啡粉的力度是多少？它会不会影响到浓缩咖啡的萃取？请解释正确答案：10KG~20KG的力度，如果力度不足，导致咖啡液流速过快，口感变淡变酸变涩，如果力度过多，导致咖啡液流速过慢，口感变苦变焦变浓。所以会影响到浓缩咖啡的萃取。93、单选

下列选项中，不符合研磨后咖啡粉保存要求的是（）。A、通风B、闭光C、隔氧D、防潮正确答案：A94、单选

进行一般自助餐酒会预算时，（）。A、食品消费占30%—50%，酒水消费占70%—50%B、食品消费占40%，酒水消费占60%C、食品消费占60%—70%，酒水消费占40%—30%D、食品消费占85%以上，酒水消费小于15%正确答案：C95、单选

“调和滤冰法”适用于调制（）鸡尾酒。A、易混合的长饮B、易混合的短饮C、不易混合的长饮D、不易混合的短饮正确答案：B96、单选

客人点单时，服务员通常应（）A、认真倾听B、快速记录C、适时建议D、推销滞销产品正确答案：C97、单选

咖啡生豆在（）过程中要保持干燥避光。A、运输B、加工C、采摘D、制作正确答案：A98、单选

咖啡厅带软水功能的水处理系统常用的滤芯不包括（）。A、过滤棉滤芯B、活性炭滤芯C、树脂滤芯D、麦饭石滤芯正确答案：D99、单选

MochaPot的中文译名是（）A、摩卡咖啡B、咖啡壶C、摩卡壶D、加热器正确答案：C100、单选

在咖啡店工作，对咖啡师个人卫生的要求是（）A、不留长指甲，可涂有色指甲油B、上班时嚼口香糖，保持口腔清新C、女士洗干净头发，可以留披肩发D、口里没异味，上班前不吃葱蒜正确答案：D101、单选

通常咖啡厅营业结束后，应（）。A、关掉所有电源B、关掉除冰箱、制冰机以外的所有电源C、关掉除咖啡机、制冰机以外的所有电源D、关掉除灯箱、咖啡机以外的所有电源正确答案：B102、单选

营业结束后，需进行每日盘点，其目的不包括（）。A、减少原材料消耗B、控制合理的原材料库存C、加强库存管理D、增加咖啡种类及数量正确答案：D103、单选

咖啡厅常用的，带软水功能的净水器中，滤芯的合理安装顺序依次是（）。A、活性炭、过滤棉、树脂B、过滤棉、活性炭、树脂C、树脂、过滤棉、活性炭D、活性炭、树脂、过滤棉正确答案：B104、问答题

在咖啡萃取的过程中压力应显示为多少？正确答案：气压为1-1.5帕，水压为9帕。105、单选

过量饮用咖啡后会心跳加速，是咖啡里的（）造成的。A、单宁酸B、碳水化合物C、咖啡因D、淀粉正确答案：C106、单选

中国大陆最早种植咖啡的地方是（）。A、西双版纳B、保山C、思茅D、德宏正确答案：B107、问答题

请写出门店售卖的所有咖啡产品及种类？正确答案：猫屎咖啡类：猫屎咖啡，猫屎咖啡冰雪乐，猫屎咖啡卡布奇诺，猫屎咖啡拿铁，猫屎咖啡摩卡。经典咖啡类：意式浓情咖啡，美式咖啡，卡布奇诺，拿铁咖啡，摩卡咖啡，焦糖玛奇朵，风味拿铁（香草/榛果/焦糖），蓝山咖啡。风味冰咖啡类：意式冰浓情，美式咖啡，卡布奇诺，拿铁咖啡，摩卡咖啡，风味冰咖啡（香草/榛果/焦糖），越南冰奶咖啡。冰雪乐类：咖啡冰雪乐，焦糖咖啡冰雪乐，摩卡咖啡冰雪乐，曲奇巧克力冰雪乐，芒果冰雪乐，蓝莓冰雪乐，草莓冰雪乐。茶和其他饮品类：热牛奶，浓情巧克力，东方美人乌龙茶，龙井绿茶，伯爵红茶，大吉岭。108、单选

下列选项中不属于咖啡豆常用采摘方式的是（）。A、人工选摘法B、截枝采摘法C、机械采摘法D、人工混摘法正确答案：B109、单选

长期饮用咖啡，对Ⅱ型糖尿病的影响下列说法错误的是（）。A、长期饮用咖啡，Ⅱ型糖尿病的发生机率低B、降低患病风险C、长期饮用咖啡，Ⅱ型糖尿病的发生机率高D、Ⅱ型糖尿病高危人群建议适当增加饮用量正确答案：C110、单选

（）是世界上第二大阿拉比卡咖啡生产国。A、巴西B、哥伦比亚C、越南D、印度尼西亚正确答案：B111、单选

下列选项中，（）符合服务行业人员职业道德规范。A、老幼无别B、区别对待C、提高成本D、满足需求正确答案：D112、单选

蓝山咖啡产自（）A、夏威夷B、哥斯达黎加C、牙买加D、桑托斯正确答案：C113、单选

中国最大的咖啡生产地是（）。A、海南B、云南C、四川D、广东正确答案：B114、单选

使用压力式半自动咖啡机制作咖啡的必要条件是（）A、外观无破损、水流正常B、水压正常、气流正常C、水温正常、泵压稳定D、气压稳定、水流稳定正确答案：C115、单选

通常心脏病患者长期适量饮用咖啡（）。A、会造成心肌梗塞B、会引起心肌增厚C、会降低心率D、没有明显影响正确答案：D116、单选

商用过滤式咖啡机的外部构造通常不包括（）A、料斗B、水箱C、喷头D、加热盘正确答案：C117、单选

下列不利于减肥的咖啡是（）。A、蓝山咖啡B、冰美式咖啡C、Espresso咖啡D、卡布奇诺咖啡正确答案：D118、问答题

磨豆机各部分多久需要保养、定期清洁一次？正确答案：磨豆机的豆槽需要每天清洁，装粉槽也要每天清洁。磨豆机需要每月保养一次，尤其是魔豆机刀片部分。119、单选

保存良好的烘焙后咖啡豆的最佳饮用期为（）A、立即使用B、3~21天C、30~60天D、60~90天正确答案：B120、单选

由两种咖啡豆混合而成的咖啡称（）。A、单品B、拼配C、多品D、速溶正确答案：B121、单选

关于传统干法加工咖啡生豆，下列说法正确的是（）。A、将采摘后的浆果直接晾晒B、将采摘后的浆果去除果肉后晾晒C、将采摘后的浆果发酵后晾晒D、将采摘后的浆果水洗后晾晒正确答案：A122、单选

如发现电器有异味、冒烟时，切忌（）A、马上停止使用B、用水扑灭C、直接关闭总电源D、直接拔掉电器插座正确答案：B123、单选

下列选项中，属于职业守则的是（）A、企业为先B、文明经营C、厚此薄彼D、区别对待正确答案：B124、单选

使用半自动压力式咖啡机制作一份Espresso，如50秒冲泡出0.5盎司咖啡，其口味可能为（）。A、土腥味B、酸味C、焦糊味D、甜味正确答案：C125、单选

机械采摘咖啡豆的缺点是（）。A、采摘速度慢B、采摘量小C、品质较低D、成本费用高正确答案：C126、单选

下列选项中，不属于印度尼西亚曼特宁咖啡豆特征的是（）A、酸度低B、大小均匀C、有桂皮的味道D、颗粒比较饱满正确答案：C127、填空题

当调味台和吧台的垃圾桶达到（）满时应更换垃圾袋。并且垃圾桶里面应备（）个垃圾袋做备用。正确答案：九分；2128、单选

职业劳动不仅是一种生产经营的职业活动，也是（）。A、创新活动B、思想修养C、能力训练D、道德情感正确答案：D129、单选

大小香槟区是指法国（）最著名的葡萄产区。A、香槟地区B、干邑地区C、波尔多地区D、勃艮第地区正确答案：B130、单选

下列选项中，关于“文明礼貌”的说法正确的是（）A、是服务业职工必须遵循的法律义务B、是职业道德规范的内容之一C、只是服务行业的重要内容D、只在自己的工作岗位上讲，其他场合不用讲正确答案：B131、单选

更换净水器滤芯的目的是（）。A、能够更好去除水中的杂质B、能够去除水中的氯化钙C、软化水质D、能够去除水中的锰离子正确答案：A132、单选

咖啡树种植地区要求（）平均气温在15—25℃。A、每周B、每月C、每季度D、每年正确答案：D133、单选

由咖啡和奶油组成的咖啡是（）。A、咖啡摩卡B、玛奇雅朵C、康宝蓝咖啡D、拿铁咖啡正确答案：C134、单选

关于摩卡壶的工作原理，下列说法错误的是（）。A、下壶的水受粉饼阻力，密闭的下壶压力增高B、下壶压力增加至与咖啡粉饼阻力平衡C、类似真空状态的负压原理D、在持续的火力作用下，让水迅速通过咖啡粉饼，得到咖啡液正确答案：C135、单选

若发现冲泡头的水流不畅，首选的清洗方式为（）A、长时间将冲泡头放水以达到清洗目的B、拆下冲泡头进行彻底清洗C、使用专用清洁粉进行反冲洗D、检查冲泡手柄的虑碗正确答案：A136、单选

压力式半自动咖啡机的外部构造通常不包括（）A、安全阀B、温杯托盘C、蒸汽管D、冲泡头正确答案：A137、单选

咖啡厅日营业结束后，咖啡厅制作区域的清洁不包括（）A、壶具B、杯具C、半自动咖啡机D、桌椅正确答案：D138、单选

中国（）的咖啡豆酸味相对较强。A、福建B、海南C、台湾D、云南正确答案：D139、填空题

门店的保险箱必须（）管理，其中值班经理掌管（），收银员掌管（）。值班经理须将保险柜钥匙随身携带。早班值班经理、晚班值班经理须在《门店保险柜清单交接记录》表上签字确认（）的交接。正确答案：两人；钥匙；密码；钥匙140、单选

（）是一种传统的咖啡焙制设备，旋转炉壁通过直接的接触加热源使咖啡逐渐加热，一般焙制时间需要10-15分钟。A、流体床式B、对流式加热C、传导式加热D、半热风式正确答案：C141、单选

对无礼客人的接待，下列说法正确的是（）A、言辞拒绝B、不卑不亢C、客人说的都是对的D、不能违背客人的意愿正确答案：B142、单选

使用常用半自动压力式咖啡机以咖啡软边饼为原料制作咖啡时，应（）A、更换过滤碗B、改变工作压力C、更换冲泡头D、更换密封圈正确答案：A143、单选

（）葡萄牙人把咖啡树移植到巴西。A、16世纪B、17世纪C、18世纪D、19世纪正确答案：C144、单选

咖啡日营业结束后，营业区域的清洁应从（）开始。A、操作台B、备料台C、储物柜D、桌面正确答案：D145、填空题

当班收银员吃饭休息时，必须是由值班经理（），绝不能（）。正确答案：指定一名临时的收银员；当班收银员任意交给谁146、单选

不符合研磨机粉仓的清洁要求的是（）A、清洁时应保持电源关闭B、用小刷清洁缝隙中的残粉C、用洁净的抹布擦拭外观D、不易擦掉的污渍可以用质地较硬的清洁工具处理正确答案：D147、单选

下列选项中，关于咖啡厅服务人员的站姿描述错误的是（）A、两脚跟相靠，脚尖分开B、抬头，脖颈挺直C、嘴唇微闭，面带微笑D、身体重心放在左脚上正确答案：D148、填空题

巴西是世界上最大的咖啡主要（）国和（）国，生产量占世界总量（）。正确答案：生产；出口；30%149、单选

过量饮用咖啡对人体的不良影响有（）A、导致血压升高B、预防胆结石C、抑制新陈代谢D、促进血液循环正确答案：A150、单选

职业品德包含着（）。A、职业理想B、进取心C、意志力D、创新精神正确答案：D151、单选

下列选项中，关于过滤式咖啡机的清洗保养，描述不正确的是（）A、用温水清洗咖啡壶B、用抹布擦拭保温盘C、用干净的口布擦拭咖啡壶D、用清水冲洗保温盘正确答案：D152、单选

下列壶具中，运用空气受热膨胀，产生压力原理的是（）。A、压渗壶B、越南滴滤器C、冰滴壶D、摩卡壶正确答案：D153、填空题

国家职业标准中对高级咖啡师在创新咖啡饮品技能中的要求是：能制作（），并能根据其制定（）单。正确答案：新品咖啡；咖啡饮料154、单选

DripCoffee-maker的中文译名是（）A、过滤器B、滴滤式咖啡壶C、比利时壶D、热水器正确答案：B155、问答题

简述对客的服务操作步骤？正确答案：1）待命；2）问候客人；3）点餐；4）建议性销售；5）复述点餐内容；6）将点餐内容输入收银机；7）感谢客人；8）出品；9）满足客人用餐需求；10）欢送客人；11）用餐区域的清理。156、单选

（）属于压力式半自动咖啡机外部构造的部件。A、安全阀B、水泵C、锅炉D、蒸汽管正确答案：D157、单选

对咖啡师仪容仪表要求错误的是（）。A、佩戴首饰B、不使用气味较浓的化妆品C、不留长指甲D、不涂有色指甲油正确答案：A158、填空题

当我们在清洁地面时，应第一时间拿（）以免顾客受伤摔倒。正确答案：清洁指示牌159、单选

压力式半自动咖啡机蒸汽喷头的清洁要求是（）A、每次用完蒸汽喷头都要适当空喷蒸汽后用湿毛巾擦干，避免留下污痕，并且用洗洁精清洗，日营业结束后也可以用清水浸泡。B、每次用完蒸汽喷头都要适当空喷蒸汽后用湿毛巾擦干，日营业结束后也可以用清水浸泡C、每次用完蒸汽喷头后适当空喷蒸汽不必用毛巾擦干，到日营业结束后再用清水浸泡清洗D、每次用完蒸汽喷头都要立即用湿毛巾擦干净，日营业结束后不可以用清水浸泡正确答案：B160、单选

使用压渗壶制作咖啡，（）状况发生时，将影响咖啡出品质量。A、壶盖有损伤B、壶身破损C、滤网间隙过大D、支架松动正确答案：C161、单选

公元17世纪，咖啡从（）传入亚洲。A、亚历山大港B、摩卡港C、威尼斯D、君士坦丁堡正确答案：B162、单选

关于对客销售，下列说法正确的是（）。A、推荐贵的产品B、推荐便宜的产品C、夸大产品优点D、推荐适合客人的产品正确答案：D163、单选

营业记录能够反映出咖啡店的（）。A、销售量B、销售品种C、销售额D、销售人员数量正确答案：D164、填空题

顾客进店时，我们应该亲切地说：（）顾客离店时应说：（）。正确答案：欢迎光临猫屎咖啡；谢谢光临，请慢走165、单选

压力式全自动咖啡机的外部构造通常不包括（）A、水箱B、渣盒C、蒸汽管D、冲泡机芯正确答案：D166、单选

在制作Espresso咖啡的过程中，使用压粉锤压粉力度过大时不会导致（）。A、提取时间过长B、克立玛（Crema）变薄C、克立玛（Crema）颜色变深D、出品量增大正确答案：D167、单选

在OSI的七层模型中，（）保证在通信信道上传输和接收原始数据流。A.物理层B.传输层C.链路层D.网络层正确答案：A168、单选

对残疾客人的服务，最佳的做法是（）A、格外关注并给予特殊照顾B、提供与普通客人一样的照顾C、不露痕迹地关注并照顾D、更加热情地服务正确答案：C169、单选

公元（）海军军官德，克利将咖啡幼苗带入了南美洲。A、9世纪B、13世纪C、15世纪D、18世纪正确答案：D170、单选

食品加工人员进行（）检查的年限规定是1年。A、暂住证B、健康证C、职业资格证D、技术合格证正确答案：B171、单选

关于咖啡豆烘焙程度对风味的影响，下列说法正确的是（）A、烘焙程度越深，口味越好B、烘焙程度越浅，口味越好C、适当的烘焙程度能够较好体现咖啡的风味D、咖啡豆烘焙程度对风味影响不大正确答案：C172、填空题

当天的营业款必须在（）之前由一名（）和资深员工一同去银行解缴。每天的解款路程和时间必须不能与前一天重复。去银行缴款时（或兑换零钞时）请着（），不许穿工作服。正确答案：次日16：00；管理组；便装173、单选

营业前营业区域服务用品的准备不包括（）A、菜单B、咖啡杯C、餐巾D、托盘正确答案：B174、单选

Espressomacchiato的中文名称是（）。A、马其顿咖啡B、麦克阿瑟咖啡C、玛奇雅朵咖啡D、马基雅弗利咖啡正确答案：C175、单选

下列选项中，不属于灌装咖啡熟豆优点的是（）A、抗压性强B、隔氧性高C、成本低廉D、密封性好正确答案：C176、填空题

不仔细压咖啡粉，填压棒倾斜压下的情况，萃取出的2杯Espresso味道就会有（）。正确答案：偏差177、单选

如遇客户投诉，正确的解决方案是（）。A、敷衍了事B、置之不理C、投诉量大后再解决D、倾听客户意见进行调查正确答案：D178、填空题

拿铁咖啡传统型配方中咖啡、牛奶、奶沫的比例为（）。正确答案：1：8：1179、单选

摩卡壶上壶的清洁要求是（）A、上壶无需清洁，把外壶擦干净即可B、每次使用后要清洁干净，以便下次使用C、无需每次使用后清洁D、只要没有异味就无需清洁正确答案：B180、填空题

按外场服务标准操作，站立时，不可将手（）正确答案：放在口袋181、单选

以下选项中，（）不属于心理点单法A、根据本店特点，推荐饮品B、根据顾客外貌特征，判断心理，推荐饮品C、依据女士心理