中国餐饮的发展趋势

中国餐饮发展趋势一、集团化发展，品牌化经营，连锁经营成为未来主攻方向伴随经济运行全球化，市场和资源跨国化影响，只有全球化、品牌化餐饮企业才会在现代营销中得益。形成统一性连锁餐饮集团对于重组餐饮资产，扩大市场覆盖面，加紧资金流转转密度，促进餐饮业计划化经营大有益处。而快餐连锁作为“集团化”先锋，像“麦当劳”、“肯德基”成功经验，使中国餐饮业看到了连锁经营种种好处，纷纷将连锁作为主攻方向，连锁经营对餐饮业发展起着决定作用。但也有部分店开张一两年，没有一点实力就想搞连锁，结果是连越多，“死”得越快。而现在又到了争夺市场份额时候，伴随一部分没有连锁能力、管理混乱连锁企业逐步退出市场，部分有实力、管理好优异连锁企业定会成长起来，共同把餐饮市场做大做好，促进餐饮业繁荣。连锁经营经过淘汰会有更大发展。据此，强强联合、连锁经营、多元化发展是中国餐饮业大势所趋。强强联合、连锁经营是发挥企业比较优势，扩大企业规模有效路径，多元化发展则是分散市场风险，拓展经营范围关键方法。在未来一段时期内，企业并购、连锁经营和多元化经营将是餐饮业发展关键趋势。二、餐饮品牌发展速度加紧，会有更多餐饮提速上市随餐饮企业竟争发展，从市场经济转化到社会经济过程，同时由单纯价格竞争、产品质量竞争，发展到产品和企业品牌竞争，文化品位竞争。在改革早期，餐饮企业之间关键是打价格战，打品种、服务、装修战;现在情况发生了改变，消费者用餐既要满足生理需求，又要满足心理需求，所以，越来越多经营者把注意力转向打造自己品牌，提升企业文化品位。餐饮企业发展路径由当地发展走向外地发展，由小城市向大中城市发展，由东部沿海向中西部地域发展;也有少部分餐饮企业由大城市向中小城市延伸，由西部向东部延伸。几年来涌现出一批大餐饮企业和连锁企业，含有一个共同特点：寻求向外地扩张，立足和占据外地市场，甚至打进中心城市和国际性大城市。现在，地域概念已经淡化，餐饮企业竞争市场半径大大延长。中外餐饮企业竞争加剧。伴随改革开放和中国加入WTO，部分国际名牌也不停涌进中国餐饮市场，以肯德基、麦当劳为例，洋餐饮快捷服务、优质管理对中国餐饮刺激不小，对中国餐饮经营理念、服务质量标准、文化气氛、饮食结构、从业人员素质要求产生了深刻影响。中餐含有色、香、味具全独特魅力，有着广大消费者和市场份额。多年来，伴随部分中式餐饮(如真功夫、桥香园等)快速发展，和洋餐饮开始走本土化道路，中式餐饮正在逐步崛起，中西餐饮之竞争也愈加猛烈。而餐饮行业做大，做规范也是中国针对餐饮经济提升一个关键。三、个性化餐饮消费日趋显著2l世纪以来，餐饮企业愈加强调个性化服务，很多产品有特色、服务有个性餐饮企业在市场上展现出强有力竞争力和生命力。餐饮企业在为全部来店客人提供规范化、标准化服务同时。更重视对不一样客人提供含有针对性，个性化服务。这要求企业重视大家具体要求，依据具体消费场景、消费时间、消费对象，提供有针对性服务，并据此塑造出符适用户要求企业形象。如情人餐厅、球迷餐厅、“不见不散”茶餐厅，自称是“中关村桃花源”白家大宅门食府等。同时。现代社会消费者，在进行消费时往往带有很多个性成份，要求进食环境“场景化”、“情绪化”。从而能愈加好满足她们个性需求。所以，相当多馆，在部署环境，营造气氛上下了很大功夫，力图营造出各具特色，吸引人种种情调。比如，在北京现代城“茶马古道”餐厅，其设计风格更偏重干通透性。整个设计用料关键是钢架及玻璃和板材，颜色关键是铅灰色(钢架)，咖啡色(桌椅)及透明玻璃原色，打造出是显著工业设计痕迹。是一家以现代设计表现二千多年前，以南方丝绸之路著称“茶马古道”云南菜餐厅。岁月逐步远去，曾经辉煌现在只能在某个角落或片段中被记起，马帮、古道、驿站……这些带着岁月沉积记忆如令在京城繁荣钢筋水泥森林中和现代装饰设计结缘，共同构建了一家以历史文化为内核个性化餐厅。再比如台湾人在上海经营“天上人间”餐饮。餐厅全部以人间为专题，名字极雅。竹一、无二、砚三、龙四、泉五、穹六、萤七。一三四五在台北，二六七在上海。无二主理日本料理，穹六萤七经营创意中菜。而这个创意，从装饰到菜式，全部在挑战你想象。吸引了很多人来就餐。全部这些全部说明了个性化服务关键性。它表现在工作责任心、感情投入、灵活、超常、自选等方面，它能让客人最感满意，有时还能为客人带来惊喜。如：豪华酒店中“金钥匙，被客人视为“百事通”、“万能博士”和处理问题“教授”，它代表了餐饮企业委托代办最高水平，“尽管不是无所不能，却一定要竭爆所能，中国金钥匙承诺是：为全世界旅游者提供“高效、正确、同时完善”服务，“金钥匙”成为餐饮企业优质服务象征。四、餐饮企业产品及营销彰显文化特色二十一世纪餐饮企业竞争也表现在文化竞争，教授们这么描述到：“利润二分之一是文化，文化也是生产力”。文化竞争是一个更高层次竞争。首先，要求给予餐饮企业产品和服务一定文化内涵、文化气氛和文化附加值；其次，在职员中构筑一个共同价值观，发明学习型组织，使强有力组织文化全方面地影响着餐饮企业各项管理职能实现和集体效力发挥。大家这种强烈求知欲，即使是在进餐时也不例外。有些餐馆就针对这种需要，在餐馆中备有报纸、杂志、书籍等供容人随意阅读。有餐馆还举行多种讲座、学习班、文化沙龙等多种活动。有餐馆定时刊出相关营养、保健、医疗知识等方面板报和印刷品。还有些餐馆就像个小型展览厅，各自以不一样专题陈列着各式各样相关物品，用户在这里能够从中获取很多有用知识。比如?深圳竹园宾馆独树一帜，高举“竹文化”旗帜。首先有效地树立了“竹园”形象，同时也迎合了大家消费心态，使人闻雅名而生慕心，因慕心而欲亲身领会。下塌竹园宾馆。享受温馨高雅服务，领会贯穿于服务全过程“竹风骨和竹园文化”，所以回头率高达60％。世界上有很多餐饮店，以举行多种文化活动作为招徕客人关键手段。如卡拉OK，爵士音乐、轻音乐、电影、剧场、民歌等活动。我们也能够餐馆把环境部署成画廊，或以漫画、古董来装饰餐厅环境，以提升餐厅文化品位。五、绿色餐饮引领未来发展趋势。在餐饮业最需要是食物安全。现在用户喜爱绿色食品，喜爱低脂肪蔬菜和水果，这一点中国和其它国家发展趋势是一样。生态农业、绿色食品、保健环境将更为大家所重视。伴随大家对环境污染、生态平衡、本身健康等问题关心程度日益提升，无公害、无污染绿色食品、保健食品，受到了消费者欢迎，很多餐饮企业适应这种要求，纷纷推出了自己保健绿色食谱，并增加保健设施。营造保健环境。比如，推销健康食谱、引进健康信息(如提供和健康、运动相关杂志，或附设健康俱乐部、瑜珈教室，或放映外国运动影片，举行健康食谱讲习班等)、提供健康设施。比如据分析很多野菜含有良好药用价值。像马兰头含有清肺消炎、止血凉血作用，菊花脑有疏风散热、平肝明目标作用……在部分地域，野菜已成为市面上热门，有些餐饮企业为此专门开设野菜宴，引导大家识别可食用野菜种类，提倡绿色饮食等等。餐饮业需要愈加关注餐饮企业整体素质，净化整个行业市场环境，使餐饮符合大家绿色消费需求。绿色餐饮油然而生，并将成为未来餐饮业发展趋势。六、餐饮人才人才呈多元化发展多年来，用工荒已经成为餐饮行业之常象。一直以来，餐饮行业是年轻人把持行业，面对招工难现实状况，很多餐厅无奈启用小时工，40、50后“苏珊大妈”开始替换服务员。在人员短缺同时，餐饮从业人员仍然保持较高流动频率，服务人员和管理人员全部存在流失现象，给企业连续发展带来很大挑战。新一代劳动力就业预期和维权意识全部有所提升，除工资薪酬外，愈加重视对职业前景选择，由此对餐饮企业人力资源管理提出了更高要求。餐饮业竟争由产品竟争，品牌竟争，服务竟争到现在人才竟争，一个企业想发展和成长，没有好管理人才和多元化管理人才，一个企业就没有好发展方向。从职员之间，管理层之间均存在着这此竟争。招人不如留人，空降兵不如内部培养，为企业发明价值人就是人才——企业愈加注意实效化和业绩化。七、餐饮信息化，科学化营销加紧伴随互联网发展，网络团购这一新兴网络营销模式一出现，就在餐饮行业中火爆起来。在“省钱才是硬道理”号召之下，团购势必会成为未来很长一段时间内餐饮促销发展新模式吗?只有等候事实来证实。和此同时，餐厅信息化水平将得到快速发展，电子菜单、电子点餐，从点餐到菜单，到数据统计、分析，正在逐步实现电子信息化管理。网上营销等电子商务现在也成为大中餐饮业很流行一个销售趋势，有效处理了成本问题，同时大大提升了传统菜品出品速度和节省了人力成本，中小餐厅也引入数字化科技产品来辅助运行。餐饮新星消费人群80后，90后，00后已成为流行餐饮最大目标，她们在餐饮经营业态上会愈加重视她们需求和她们生活习题，网络，手机。3G，互联网，短信这些代表时尚，科技元术已成为现有餐饮业营销推广宣传主打方向，同时也受到这部分人消费跟踪。八、餐饮行业发展层次呈多样化随生活水平进步，经济时代跟进，物价上涨，快节奏消费者，更多人全部将选择外出就餐，势必会促进更多快餐行业生长，这种群体性消费习惯，造就了快餐业快速发展状大。各地以前关闭老字号企业纷纷重装开业，在继承了传统同时有了新发展。小吃行业开始走标准化道路，提升了产业结构。小企业开始从生存求发展，中型企业从发展到重视品牌建设，大企业则开始从品牌建设进入投融资阶段。不过，管理制度不健全、步骤不规范、家族管理色彩浓厚，不尊重、不信任人才等现象普遍存在，行业整体管理水平仍有待提升。规范企业行为规范，怎样作大，做强已成为更多餐饮业老板一个关键。九、餐饮行业政策更规范，行业自律需提升企业诚信和企业自律也是一个发展专题，企业想长久发展出生产产品和进货物种，原料标准，全部会增加企业成本，而企业自律规模范成长，把货真价实产品，服务奉献给消费者，这才是企业生存之本“良心企业”不然一个企业就没有措施走远，或做大，做强。十、餐饮主流消费和主流消费群体转型随新经济餐饮业态转变，更多消费者随城市区域改变而改变，随大家生活水平提升，不一样程度消费愈加理性，在饮食和品味，环境上也随之而变，所以就主流消费改变现在随客观生活改变而转变到了县城，更多餐饮品牌和连锁企业，正在一步一步针对对县城区域而进发，以早日占有一席之地而努力。就消费形式和用餐方法上我们不难