食品生产加工小作坊管理新规制度

食品生产加工小作坊从业人员健康体检管理制度从事经营活动每一位从业人员每十二个月必需在县以上医院体检一次，体检除常规项目外，应加做肠道致病菌，胸透和转氨酶，乙肝表面抗原检验，取得健康证实后方可从事本行业工作。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包含病原携带者），活动性肺结核，化脓性或渗出性皮肤病，精神病和其它有碍食品卫生疾病，不得参与直接接触产品工作。从业人员患上述疾病，不得带病参予生产经营活动。病俞要求上岗，必需在指定医院体检，合格后才可重新上岗。从业人员发觉有患传染病后，相关接触人员必需立即进行体检，确定未受传染，方可继续留岗工作。每位从业人员全部有义务汇报自己身体情况，尤其是本制度中不许可有疾病发生时，必需立即汇报，以确保产品不受污染。在岗职员应着装整齐，佩戴工号牌。衣着应外观整齐，做到常剪指甲、常理头发、常常洗澡等，常常保持个人卫生。食品生产经营人员在进行操作接触食品前或便后和接触污染以后必需将手洗洁净，方可从事操作或接触食品。食品生产加工小作坊生产车间卫生管理制度小作坊周围环境良好，25米内不得有暴露垃圾堆、坑式厕所、粪池等孽生有害昆虫场所。确保内外环境整齐。从业人员要认真推行职责，按良好生产规范操作，确保各工序连续进行，严禁往返，预防交叉污染。从业人员进入车间前要先洗手消毒。即先用肥皂洗手，再经消毒水浸泡3-5分钟方进行操作。包装、生产人员要养成良好习惯。勤剪发、勤洗澡、勤换衣，不准长发外露，不准留长指甲、涂指甲油。从业人员严禁携带和生产无关个人用具进入生产岗位。严禁在生产区域内吸烟、吃零食。严禁随地吐痰和做和工作无关事。生产人员要临时外出或上厕所时，必需脱去工作衣帽，待再次进入车间内需要反复上述卫生消毒程序才能上岗。生产人员下班对车间设备、工具等必需每日进行消毒、清洗。工作完成后，根本清洗消毒工作场地，地面、下水道沟槽、墙、窗等保持清洁，用不污染食品洗涤剂刷洗。生产设备及器具须用无毒无味、抗辐射、不吸潮、不变形材料。设备里面和四面要有足够空间来做清洁卫生工作。器具须平滑、易清洗。加工后废弃物存放设施密闭或规范放置，存放应远离生产车间，且在生产车间下风向；废弃食用油脂专员管理，定时按相关要求立即清理。食品生产加工小作坊进货查验统计制度为了加强食品原料、食品及相关产品安全管理，落实食品安全追溯体系建设，提升食品质量安全，特制订本制度。小作坊指定专职人员负责食品及相关产品索证及台账统计工作。采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品应建立和保留进化查验统计，向供货者索取营业执照、产品实施标准、许可证复印件（指按摄影关法律法规要求，应该取得许可）和购进批次产品相适应合格检验汇报证实文件。对供货者无法提供有效合格证实文件食品原料，企业应依据食品安全标准自行检验或委托检验，并保留检验统计。小作坊生产加工食品所使用食品原料、食品添加剂、食品相关产品品种应和进货查验统计内容一致，建立食品起源索证索票登记台账，载明进货食品名称、规格、批号、数量、厂名、厂址、联络方法等事项，全部统计保留期限不得小于2年。应建立和保留多种购进食品原料、食品添加剂、食品相关产品贮存、保管、领用出库等统计。小作坊不应使用回收食品作为食品原料生产加工食品。对照进货手续核实购进食品，经过目测和外观标识查验方法，查验所进货物包装上标识是否真实，有没有产品合格证实，产品安全期、使用期是否失效等，在进货时，对查验不合格和无正当起源食品，应拒绝进货。不合格原辅料不得使用，并统计正确。食品生产加工小作坊不安全食品召回销毁统计制度食品生产加工小作坊对其生产食品安全负责，确保不安全食品在销售后，得立即有效控制。本制度所指不安全食品，是指有证据证实对人体健康已经或可能造成危害食品。本要求所称召回，是指小作坊对由其生产原因造成某一批次或类别不安全食品，经过退货或修正标识等方法，立即消除或降低食品安全危害活动。对确定食品属于应该召回不安全食品，食品生产加工小作坊应该立即停止生产和销售不安全食品。并在3日内向县质量技术监督部门提交食品召回计划，并采取必需方法，将须召回食品信息通知相关生产经营者和消费者，采取退货等有效方法，召回已经销售食品。作坊主负责对召回产品确实定，负责组织和安排不安全食品召回工作；负责胚体召开事项并做好统计，同时对召回产品使用原辅料、食品添加剂依据验证统计信息进行跟踪追查，提出和落实整改方法；负责自查加工过程中可能出现不安全原因，包含人为原因，提供生产统计，配料使用统计。食品生产加工小作坊应该立即对被召回不安全食品进行无害化处理或给予销毁。不得将无害化处理后产品重新用于食品生产和销售。对因标签、标识或说明书不符合食品安全标准而被召回食品，在采取经过加标签、另附补充说明等形式完善原有标签、标识或说明书等补救方法，且能确保食品安全情况下能够继续销售；销售时应该向消费者明示补救方法。食品生产加工小作坊在实施召回过程中，应该统计通知相关生产经营者和消费者情况，和已召回食品数量和处理情况，并立即向县质量监督部门汇报。统计保留期限不得少于2年。食品生产加工小作坊食品添加剂管理制度为了加强食品添加剂管理，规范使用食品添加剂，杜绝非法添加非食用物质、滥用食品添加剂等行为，特制订本制度。严格遵守《中国食品安全法》等法律法规，严格按摄影关标准组织生产，切实推行食品安全主体责任，严禁使用各类非法添加物，规范使用食品添加剂，确保产品质量安全。严禁违反国家标准超范围、超限量使用食品添加剂。食品添加剂所购产品包装及说明书上必需有“食品添加剂”字样标识，其包装或说明书上应按要求标出品名、产地、厂名、生产日期、保质期限、批号、关键成份、使用方法等。严格按要求落实难把关制度。进货时查验该食品添加剂生产许可证、营业执照和相关标准等相关证照是否齐全，是否有该批产品有效检验合格证实，并建立供方资质档案。食品添加剂使用应严格根据要求范围和使用限量，在GB2760规范许可范围和限量内使用，计量器具必需检定合格，正确计量，并填写对应食品添加剂使用统计（注明产品名称、使用日期，使用具种、使用量等内容）在食品添加剂外包装上必需有显著标识。食品添加剂要做到单独（专柜）存放并有专员负责保管。如实统计食品添加剂名称、规格、数量、供货者名称、联络方法、进货日期等内容，全部统计保留期限不得少于2年。食品生产加工小作坊出坊食品销售统计管理制度确保本作坊生产食品在《中国食品安全法》、《重庆市食品安全管理措施》等要求范围内进行销售。绝不向食堂、连锁经营集中交易市场（包含食品批发市场、食品零售市场，和商品批发市场、商品零售市场、商场、超市等交易市场中食品集中交易区域）销售本坊生产加工食品。对销售食品安全负责，确保销售产品符合食品安全标准要求。食品小作坊销售人员必需取得健康体检证后才能销售食品。食品小作坊应该建立食品销售台账，如实统计食品名称、规格、数量、生产批号（生产日期）、保持期限、销售对象、销售日期、联络方法等内容；台账统计情况和生产统计资料相一致。食品储存做到优异先出，尽可能缩短储存时间，立即清理不符合食品安全要求食品。严禁以任何形式销售假劣食品。凡质量不合格，过期失效，或变质食品，一律不得销售。销售过程中怀疑食品有质量问题，应先停止销售。食品销售台账应该真实，不得伪造。台账保留期限不得少于两年。食品生产加工小作坊防尘、防鼠、防蝇控制管理制度为了有效预防鼠类、虫类对食品污染，保障本坊生产和产品安全及卫生，特制订本制度。在生产区域内不许可有老鼠、昆虫、家禽及其它害虫。在天天开工前，从业人员将检验车间及设备，以确保无害虫。日常工作中如发觉蜘蛛网吊要立即清除，车间内部不得存有废弃品。车间全部门窗、墙壁假如有裂缝或空洞要立即修补。保持车间内空气新鲜，通风口需有防虫害设施。在工作区域内任何人不得随意