营养与食品卫生学智慧树知到期末考试答案2024年

营养与食品卫生学智慧树知到期末考试答案2024年营养与食品卫生学维生素B1缺乏引起（）

A:致盲症B:脚气病C:齿龈出血D:坏血病答案:脚气病下列描述正确的是（）

A:小肠广泛切除后5周后，可以肠内营养B:只要胃肠功能允许，应尽量釆用肠内营养C:神经性厌食症可以增加肠内营养D:胃肠道有一定消化吸收功能者,为尽快让患者得到恢复，首选肠内营养的方式,答案:小肠脂肪酸的组成对血脂水平的影响是（）。

A:相同的B:不同的C:有时相同D:不确定答案:不同的被认为是反映边缘性锌缺乏的良好指标，评价锌营养状况的相对金标准的是（）

A:单核细胞金属硫蛋白mRNA活性B:血浆锌C:发锌D:尿锌答案:发锌血胆固醇升高时，血中（）浓度增加。

A:HDLB:球蛋白C:糖蛋白D:LDL答案:LDL糖尿病的营养防治不包括（）。

A:剧烈运动B:健康教育C:营养治疗D:合理膳食答案:剧烈运动下列哪种情况宜对患者进行肠外营养支持（）。

A:经胃肠道摄入的营养能满足目标量90%以上B:严重代谢紊乱尚未控制C:长期顽固性恶心呕吐D:患者营养风险筛查阴性答案:长期顽固性恶心呕吐新中国第一个营养素供给量建议的提出时间（）。

A:1939年B:1959年C:1955年D:1952年答案:1955年膳食模式是以动物性食物为主的国家是（）。

A:日本B:希腊C:美国D:中国E:印度答案:美国手术前病人蛋白质供能一般应占总能量的（）。

A:12％-14％B:＞20％C:10％-12％D:15％-20％答案:15％-20％粮豆中的有毒植物种籽污染属于（）。

A:其他污染B:生物性污染C:化学性污染D:物理性污染答案:物理性污染英国的工业革命所进行的时间是（）。

A:18世纪60年代到18世纪末B:18世纪60年代到19世纪上半期C:18世纪30年代到18世纪末D:18世纪70年代到19世纪中期答案:18世纪60年代到19世纪上半期中国居民膳食营养素参考摄入量是在（）基础上发展起来的一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值。

A:EARB:ADIC:RDAD:DRIE:RNI答案:RDA下列属于优质蛋白质的是（）。

A:棉籽蛋白B:葵子蛋白C:大豆蛋白D:花生蛋白E:燕麦蛋白答案:大豆维生素A缺乏病最早出现的临床表现是（）。

A:角膜软化B:暗适应迟缓C:身体发育障碍D:骨质增生E:色盲答案:暗适应迟缓我国有毒蕈80多种，其中，病情凶险复杂，且病死率非常高的毒蕈中毒是（）。

A:神经精神毒素中毒B:胃肠毒素中毒C:溶血毒素中毒D:肝肾毒素中毒答案:肝肾毒素中毒下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是（）。

A:消毒牛奶B:调制奶粉C:全脂奶粉D:淡炼乳E:甜炼乳答案:甜炼乳蔬菜在烹调时损失最多的营养素是（）。

A:矿物质B:脂肪C:维生素CD:B族维生素E:蛋白质答案:维生素C能够杀死致病菌，又能保持乳中营养成分和风味基本不变的消毒法是（）。

A:紫外线消毒法B:巴氏消毒法C:煮沸消毒法D:超高温灭菌法、答案:巴氏消毒法畜、禽、鱼类在加工过程中损失较多的营养素是（）。

A:蛋白质B:矿物质C:B族维生素D:脂肪E:脂溶性维生素答案:B族维生素下列哪种食品中B(a)P的含量较多（）。

A:腌菜B:豆腐C:卤味D:烘烤和熏制食品答案:烘烤和熏制食品妊娠期特别是孕早期维生素A过多，对胎体最重要的危害是发生（）。

A:宫内发育迟B:脑发育受损C:低出生体重D:先天畸形E:早产答案:早产NRS2002评分判定营养风险的切点是几分（）。

A:5分B:2分C:4分D:3分答案:3分大豆中产生豆腥味的主要酶类是（）。

A:糜蛋白酶B:脲酶C:脂肪氧化酶D:淀粉酶E:胰蛋白酶答案:脂肪氧化酶以下哪些是最容易缺乏的微量元素?（）

A:锌B:铁C:钙D:碘答案:锌###碘###铁下面那个是高血压（）

A:收缩压120mmHg和（或）舒张压80mmHg,B:舒张压90mmHgC:收缩压140mmHgD:收缩压140mmHg舒张压90mmHg答案:*衡量蛋白质利用率的指标有很多（）

A:蛋白质功效比值B:蛋白质净利用率C:氮利用率评分D:生物价答案:净利用率###功效比###生物价术后反应期，应注意支链氨基酸供给，支链氨基酸包括（）。

A:L-酪氨酸B:L-亮氨酸C:L-缬氨酸D:L-异亮氨酸答案:L-亮氨酸###L-异亮氨酸###L-缬氨酸反映食品卫生质量的细菌污染指标为（）。

A:优势菌B:大肠菌群C:菌落总数D:细菌菌相答案:大肠菌群###菌落总数制约情绪的因素主要有（）。

A:生理状态B:外部事件C:认知过程D:情绪的生理基础答案:认知过程铁的良好来源应包括（）。

A:动物血B:菠菜C:牛肉D:鱼肉E:动物肝脏答案:动物血###牛肉###动物肝脏RNI与EAR的计算公式是（）。

A:EAR=RNI±SDB:RNI=EAR±SDC:RNI=EAR＋2SDD:RNI=EAR×2RNIE:RNI=EAR×1.2答案:RNI=EAR+2SD下列几类物质中对维持体内钙的平衡有重要意义的是（）。

A:甲状旁腺素B:钙调素C:降钙素D:甲状腺素E:维生素D答案:甲状旁腺素###维生素D###降钙素下列具有致癌作用的物质是（）。

A:杂环胺B:N-亚硝胺C:苯并芘D:六六六答案:N-亚硝胺;杂环胺;苯并芘人体烟酸营养状况的评价指标有（）。

A:尿中2-吡啶酮/N-甲基烟酰胺比值B:尿负荷实验C:尿中黄尿酸含量D:红细胞NAD含量E:尿中4-吡哆酸含量答案:红细胞NAD含量###尿负荷实验###尿中2-吡啶酮/N-甲基烟酰胺比值奶类的主要卫生问题包括（）。

A:微生物污染B:掺伪C:化学性污染D:杂物污染答案:微生物污染###化学性污染###掺伪油脂的主要卫生问题包括（）。

A:重金属污染B:农药残留C:油脂中的天然有害物质D:油脂酸败答案:油脂酸败###重金属污染###农药残留###油脂中的天然有害物质糖尿病食谱编制方法包括（）。

A:确定烹调用油的量B:计算全天蛋白质、脂肪、碳水化合物总量C:计算全天副食的需要量和确定原料品种D:确定全天副食蛋白质需要量答案:确定全天副食蛋白质需要量;计算全天蛋白质、脂肪、碳水化合物总量;计算全天副食的需要量和确定原料品种;确定烹调用油的量谷类食品中含量较高的蛋白质为（）。

A:谷蛋白B:球蛋白C:醇溶蛋白D:白蛋白E:酪蛋白答案:酪蛋白NRS2002初步筛查包括（）。

A:体重减轻情况B:摄食情况C:病情严重与否D:BMI答案:BMI###体重减轻情况###摄食情况###病情严重与否植酸可影响下列哪些营养素的吸收（）。

A:钙B:维生素B1C:非血色素铁D:锌E:维生素A答案:钙###锌###非血色素铁以下属于脂溶性维生素的是（）。

A:维生素AB:维生素DC:维生素CD:维生素HE:维生素B答案:维生素A畜肉的主要卫生问题包括（）。

A:农药残留B:人畜共患传染病和寄生虫病C:腐败变质D:原因不明死畜肉答案:人畜共患传染病和寄生虫病###原因不明死畜肉###腐败变质下面关于河豚毒素的描述，正确的是（）。

A:煮沸、盐腌、日晒均不能破坏毒素B:河豚毒素是神经毒素，使神经传导阻断C:河豚毒素在卵巢、肝脏和肠中最多D:河豚毒素是一种比氰化钠毒1千倍的蛋白质答案:煮沸、盐腌、日晒均不能破坏毒素###河豚毒素是神经毒素,使神经传导阻断###河豚毒素在卵巢、肝脏和肠中最多公共营养在微量分析的层面上开展调查研究和营养干预，将营养学的研究成果转化为提高人群营养与健康的社会措施。（）

A:错B:对答案:错GI值＜55得食物在胃肠中停留时间长，吸收率高，葡萄糖释放缓快。（）

A:错B:对答案:错磷脂缺乏，会导致线粒体肿胀、细胞膜结构和功能改变、膜透性和脆性增加。（）

A:对B:错答案:对长期过量摄入维生素C可能增加尿中草酸盐的排泄，促进尿结石的排入，降低尿路结石的危险。（）

A:正确B:错误答案:正确植物性食品加工越精细，会降低食品中的膳食纤维含量（）

A:对B:错答案:对口服营养是指在非自然饮食条件下，口服由极易吸收的中小分子营养素配制的营养液。（）

A:错B:对答案:对营养强化剂为了提高食品的普及率可以提高食品的色泽、滋味、气味、烹调特性等的改变（）

A:正确B:错误答案:错误维生素B1缺乏时，胆碱酯酶的活性减弱,使乙酰胆碱分解减少，导致胃肠蠕动变慢，消化液分泌减少，出现消化不良（）

A:对B:错答案:对体内未被吸收的维生素B2随尿液排出，汗液亦可排岀少量维生素B2。（）

A:正确B:错误答案:错误心率与人体能量代谢及机能活动状态密切相关，心率和间接测热法测量的CO2生成量之间存在线性关系，可以通过测量24小时监测心率，从而估算总能量消耗。（）

A:对B:错答案:错《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成年人维生素B2的RNI男性为1.4mg/d,女性为1.2mg/d，孕妇、乳母为1.5mg/d。（）

A:错误B:正确答案:正确营养标签是预包装食品标签上向消费者提供食品结构信息和化学特性的说明，包括营养成分表、营养声称和营养成分功能声称。（）

A:错误B:正确答案:正确食物的血糖生成指数是指与标准化合物通常指葡萄糖对比某一检测食物被人摄入后引起的血糖上升指数。（）

A:错误B:正确答案:正确糖尿病病人蛋白质消耗增加，易出现负氮平衡,为维持肌肉的体积和能量消耗的需要，因此应保证蛋白质的摄入量。（）

A:错B:对答案:对维生素B2主要在小肠上皮吸收,是一个主动转运过程，需要Na+和ATP参与。（）

A:错误B:正确答案:正确成年人亚油酸的适宜摄入量为占总能量的10%（）

A:错误B:正确答案:正确酒精吸收和代谢较快,但不能较长时间维持血糖水平,对糖尿病的影响不大。（）

A:对B:错答案:错亚油酸具有降低血清胆固醇、防止动脉粥样硬化的作用。（）

A:对B:错答案:对亮氨酸和精氨酸均是人体必需氨基酸。（）

A:错B:对答案:错称重法膳食调查一般可调查15~30天。（）

A:对B:错答案:错海鱼中具有预防心血管疾病作用的主要成分是多不饱和脂肪酸。（）

A:错B:对答案:对反式脂肪酸在天然食品中含量较低，而在氢化植物油及其制品中含量较高，反式脂肪酸影响人体健康。（）

A:对B:错答案:对绿苋菜含维生素C较多。（）

A:错B:对答案:对屠宰加工企业应建立产品召回制度，确保肉类及其产品存在不可接受的安全卫生质量风险时，能进行追溯和召回。（）

A:对B:错答案:对低GI食物可有效控制餐后血糖，有利于血糖的稳定。（）

A:错误B:正确答案:正确鲜牛奶适宜用于喂养婴儿。（）

A:对B:错答案:错营养状况良好者，术后一般需要再额外补充适量脂溶性维生素。（）

A:错B:对答案:错肥胖的发生率与经济和生活水平有关，目前发达国家的肥胖发生率高于发展中国家。（）

A:对B:错答案:错下列维生素是同一类的是（）

A:维生素A、B、C、DB:维生素A、D、E、KC:维生素A、D、B、KD:维生素A、D、C、K答案:AI参考:正确答案是B:维生素A、D、E、K。\n维生素分为脂溶性和水溶性两种，所以A、C和D都是不正确的。只有B选项中的维生素A、D、E和K属于同一类，它们都是脂溶性的维生素。因此，答案是B。'双标法使用的稳定性核素标记的元素是（）

A:碳、氮B:氢、氧C:氢、氮D:氧、碳答案:AI参考:正确答案是C，氢氮。双标记法通常用于测定有机物的相对分子质量。它通常用同位素作为标记物，其中的氢原子标记物是稳定性核素，而氮原子标记物则是不稳定性核素，通过测定氮原子的放射性衰变来测定有机物的相对分子质量。因此，双标记法使用的稳定性核素标记的元素是氢元素。所以，正确答案为C：氢、氮。'人体内的钙磷比例维持在（）

A:1:3－1.8B:1:1－1.2C:1:2－1.5D:1:1－1.5答案:AI参考:人体内的钙磷比例维持在A:1:3－1.8。因此，答案为A。钙磷比例是人体内矿物质的重要比例，维持在这个范围内有利于身体健康。'蛋白质可被代谢水解，释放能量，1克食物蛋白质在体内产生的能量。（）

A:6kcalB:7kcalC:5kcalD:4kcal答案:AI参考:正确答案是A：6kcal。\n蛋白质是生物体内一种结构物质，可以被水解代谢生成各种氨基酸和氨及能量等。一般情况1克食物蛋白质在体内可产生能量约16.74千焦(kJ)即约4千卡(kcal)，选项中只有A选项是整数且接近4kcal，因此选A。'脂肪水解后的小分子，在小肠内重新组合，由（）进入血循环

A:淋巴系统B:静脉循环C:动脉循环D:毛细血管答案:AI参考:正确选项是【静脉循环】。\n\n脂肪水解后的小分子，如甘油、脂肪酸等，在小肠内重新组合成甘油三酯，再通过静脉循环进入血循环，最终被转运到脂肪组织或肌肉等部位进行储存或利用。淋巴系统主要与蛋白质、糖、脂肪等大分子物质的代谢有关，毛细血管是血液与组织之间进行物质交换的场所。因此，选项B是正确的。'克山病重要病因是（）

A:磷缺乏B:锌缺乏C:硒缺乏D:碘缺乏答案:AI参考:单选题】克山病重要病因是（C:硒缺乏）。硒是一种人体必需的微量元素，在人体内主要与蛋白质等生物大分子结合形成含硒蛋白。克山病是一种因缺硒导致的疾病，其特征表现为心肌损伤和心功能不全等症状。'我国最早的全国营养调查是（）

A:1959年B:1966年C:1982年D:1960年答案:AI参考:我国最早的全国营养调查是1982年。'关于沙门氏菌食物中毒的描述不正确的是（）

A:粪便为黄绿色水样便B:预后良好。病死率0.1%C:急性胃肠炎型表现为主D:潜伏期短答案:AI参考:正确答案是B：预后良好。病死率0.1%。病死率低于2%称为食物中毒中的轻型或良性食物中毒，如不治疗可自行恢复。\n\n其他选项正确描述了沙门氏菌食物中毒的相关症状和特点：\n\nA选项粪便为黄绿色水样便，是沙门氏菌食物中毒的常见症状之一。\n\nC选项急性胃肠炎型表现为主，说明沙门氏菌食物中毒的主要症状为急性胃肠炎。\n\nD选项潜伏期短，说明沙门氏菌食物中毒发病急，病情发展迅速。\n\n因此，B选项预后良好。病死率0.1%是不正确的描述。'外周静脉营养釆用的时间不应超过（）

A:2周B:3周C:1周D:18天答案:AI参考:正确答案是C，外周静脉营养釆用的时间不应超过1周。\n\n外周静脉营养是临床上常用的营养支持方法，通常用于短期或短期的营养支持，如手术后恢复期、创伤或疾病恢复期等。然而，长期使用外周静脉营养可能会导致静脉炎、血栓形成等并发症，因此一般建议使用时间不超过1周。如果需要长期营养支持，应该考虑使用中心静脉导管或其他更安全的营养输注方式。'食物中1克碳水化合物产生的热量是（）。

A:7.0kcalB:29.3kJC:36.7kJD:16.7kJ答案:AI参考:正确答案是D，1克碳水化合物产生的热量是16.7kJ。\n\n根据常见食物热量的换算关系，每克碳水化合物产热16.7kJ，其他物质基本为36.7kJ。因此，答案为D。'正常人体内含铁总量约为（）

A:20-35mg/(kg体重)B:30-40mg/(kg体重)C:35-40mg/(kg体重)D:30-50mg/(kg体重)答案:AI参考:正确答案是B:30-40mg/(kg体重)。正常人体内含铁总量约为30-40mg/(kg体重)。'下列关于儿童营养的需要描述正确的是（）

A:3岁男孩为1300千卡每天，女孩为1350千卡每天B:4岁男孩为1400千卡每天，女孩为1450千卡每天C:5岁男孩为1650千卡每天，女孩为1600千卡每天D:5岁男孩为1600千卡每天，女孩为1500千卡每天答案:AI参考:正确选项是D:5岁男孩为1600千卡每天，女孩为1500千卡每天。这个答案来自世界卫生组织的儿童营养需求指南。一般来说，年龄越小的儿童需要更多的能量和营养素，但是随着年龄的增长，需求量会逐渐减少。在儿童5岁时，男孩和女孩的能量需求大约都是1600千卡每天，而蛋白质、脂肪、碳水化合物等其他营养素的需求量也会相应减少。因此，选项D是正确的描述。其他选项A、B、C都存在错误或者不准确的地方。'常见的常量元素为（）

A:钾、钙、硒、镁、氯、硫、磷B:钾、钙、钠、镁、氯、硫、磷C:钾、钠、钠、镁、氯、硫、磷D:钾、钙、钠、氟、氯、硫、磷答案:AI参考:正确答案是B:钾、钙、钠、镁、氯、硫、磷。\n常见的常量元素包括：碳、氢、氧、氮、磷、硫、氯、钙、镁、钾、钠等，所以答案为B。其他的选项如氟并不是常见的常量元素。'痛风的发生发展过程可分为期正确的是（）

A:潜伏期、急性关节炎期、间歇期、愈合期B:潜伏期、急性关节炎期、间歇期、慢性期C:无症状期、急性关节炎期、发作期、慢性期D:无症状期、急性关节炎期、间歇期、慢性期答案:AI参考:痛风的发生发展过程可分为期正确的是（D）无症状期、急性关节炎期、间歇期、慢性期。痛风是一种常见的代谢性疾病，其发生发展过程通常可分为四个阶段：无症状期、急性关节炎期、间歇期和慢性期。在无症状期，患者通常没有明显的症状和体征，但血尿酸水平可能已经升高。急性关节炎期是指痛风发作时出现的关节红肿热痛等症状。间歇期是指痛风发作间歇期，即症状消失的时间段。慢性期则是指痛风长期反复发作，导致关节畸形、痛风石形成等慢性改变的过程。因此，选项D是正确的答案。'是1989推荐条目的是（）

A:饥饱要适当B:吃清淡少盐的膳食C:食物多样，谷类为主，粗细搭配D:经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉；少吃肥肉和荤油答案:AI参考:答案是C:食物多样，谷类为主，粗细搭配。\n\n《中国居民膳食指南（2007）》的12条建议是：①食物多样，谷类为主，粗细搭配；②多吃蔬菜水果和薯类；③每天吃奶类、大豆或其制品；④常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤菜；⑤食不过量，天天运动，保持适当体重；⑥膳食要清淡少盐；⑦饮酒要限量；⑧吃新鲜卫生的食物。其中推荐条目C符合以上所有建议。选项A、B、D也属于膳食建议，但并非唯一推荐条目。因此，答案是C。'关于副溶血性弧菌描述不正确的是（）

A:主要存在于内陆湖泊和河水中B:副溶血性弧菌无芽胞C:副溶血性弧菌为革兰氏阴性杆菌D:副溶血性弧菌可产生耐热型溶血素答案:AI参考:关于副溶血性弧菌描述不正确的是A：主要存在于内陆湖泊和河水中。副溶血性弧菌是一种常见的食源性致病菌，主要存在于近海海域、海产品、盐渍海产品、加工过的海产品、海水、实验室及某些地区自来水等地方，而不是主要存在于内陆湖泊和河水中。B、C、D选项都是副溶血性弧菌的正确描述。因此，正确答案是A。'促进钙吸收的是（）

A:草酸B:磷酸C:1,25-二羟维生素D3D:植酸答案:AI参考:正确选项是【C:1,25-二羟维生素D3】。\n\n维生素D可以促进钙吸收，而选项C中的1，25-二羟维生素D3是维生素D的活性形式，因此它能够促进钙吸收。而其他选项中，草酸、磷酸、植酸都可能影响钙的吸收。'关于中国备孕妇女平衡膳食宝塔的描述不正确的是（）

A:适度控烟酒愉快孕育新生命，积极准备母乳喂养B:选用碘盐C:补充叶酸，常吃含铁的丰富的食物。D:适量的身体活动维持孕期适宜增重。答案:AI参考:正确答案是C，关于中国备孕妇女平衡膳食宝塔的描述不正确的是：补充叶酸，常吃含铁的丰富的食物。\n\n备孕妇女平衡膳食宝塔的描述中，包括了适度控烟酒愉快孕育新生命，选用碘盐，适量的身体活动维持孕期适宜增重等建议，但没有提到补充叶酸和常吃含铁丰富的食物。因此，选项C是不正确的。'导致血胆固醇升高的主要脂肪酸是（）

A:单不饱和脂肪酸B:多不饱和脂肪酸C:饱和脂肪酸是D:不饱和脂肪酸答案:AI参考:导致血胆固醇升高的主要脂肪酸是饱和脂肪酸。饱和脂肪酸是一种常见的脂肪酸，它在常温下通常呈固态，是导致心血管疾病的主要因素之一。相比之下，单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸可以降低血胆固醇水平。因此，本题答案为C：饱和脂肪酸。'下列是必需氨基酸有（）

A:精氨酸B:天门冬氨酸C:胱氨酸D:赖氨酸答案:AI参考:正确答案是D：赖氨酸。\n必需氨基酸是指人体（或其它脊椎动物）不能合成或合成速度远不适应机体的需要，必需由食物蛋白供给的氨基酸。必需氨基酸共有8种，包括赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸，所以赖氨酸是必需氨基酸。因此选项D是正确答案。精氨酸不是必需氨基酸，天门冬氨酸和胱氨酸也不是必需氨基酸。'高血压和合理膳食中（）

A:减少膳食脂肪摄入量B:限制钠盐摄入量C:增加钾、钙、镁的摄入量D:克服不良饮食习惯答案:AI参考:正确选项为：B：限制钠盐摄入量；C：增加钾、钙、镁的摄入量。\n\n高血压和合理膳食中，应该限制钠盐摄入量，增加钾、钙、镁的摄入量，以降低血压并保持心血管健康。同时，减少膳食脂肪摄入量和克服不良饮食习惯也是重要的，但它们不是针对高血压的特定措施。'公共营养的核心目标是追求更高的健康水平，包括（）。

A:全民健康B:提高生命质量C:延长寿命D:追求更高的健康水平答案:AI参考:正确答案是：ABCD。\n公共营养的核心目标是追求更高的健康水平，包括全民健康、提高生命质量、延长寿命、改善生存环境。所以，正确选项为ABCD。'如果发生乳糖不耐受，应该选择替代食品是（）

A:无乳糖配方奶B:谷类或麦类食品C:豆乳D:鲜牛奶答案:AI参考:正确选项是【AB】\n\n乳糖不耐受是由于体内缺乏乳糖酶，导致无法分解乳糖的一种消化系统疾病。如果发生乳糖不耐受，可以选择无乳糖配方奶或谷类或麦类食品作为替代食品。无乳糖配方奶是一种专门为乳糖不耐受患者设计的食品，它不含乳糖，可以避免乳糖不耐受的症状。谷类或麦类食品富含碳水化合物、蛋白质和膳食纤维，可以提供身体所需的能量和营养物质，同时不会引起乳糖不耐受的症状。豆乳虽然不含乳糖，但是含有一定的植物蛋白和矿物质，不适合作为乳糖不耐受患者的替代食品。因此，选项AB是正确的选择。'我国公共营养工作的具体内容包括（）

A:治疗地方病B:开展营养监测C:开展公共营养的科学研究D