采收和采后商品化处理

采收和采后商品化处理

教学目的：

1、要求学生了解适期采收的重要性，掌握正确判断采收期的方法；

2、明确不同采收方式的优缺点，了解采后预冷、清洗和涂蜡、分级、催熟、包装、运输等处理的目的和必要性；

3、掌握各种处理的主要方法，设备及不同方法的特点。第2页,共82页，2024年2月25日，星期天采收和采后商品化处理2、采后商品化处理2.1整理与挑选2.2预冷2.3清洗和涂蜡2.4分级2.5包装2.6运输2.7其他1、采收1.1采收成熟度的确定1.2采收方法第3页,共82页，2024年2月25日，星期天1、采收:是园艺产品生产的最后一个环节；2、采收的目标:使园艺产品在适当的成熟度时转化成商品；3、采收的原则：适时、无损、保质、保量和减少损耗。

适时就是在符合鲜食、贮藏、加工或观赏的要求时采收；无损就是要避免机械损伤、保持完整性，以便充分发挥其特有的耐藏性和抗病性。第一节采收第4页,共82页，2024年2月25日，星期天联合国粮农组织的调查报告显示:发展中国家在采收过程中造成的果蔬损失达8-10%。1、采收成熟度不当;2、田间采收容器不适当、采收方法不当引起机械伤；3、从采后的贮运到包装处理过程中缺乏对产品的有效保护。一、采收第5页,共82页，2024年2月25日，星期天二、采收成熟度的标准1、采收成熟度的概念采收成熟度，即水果、蔬菜和花卉生长发育到可以采收的成熟度。因其种类及用途不同，采收成熟度的标准也不一样。第6页,共82页，2024年2月25日，星期天（2

2、采收成熟度的标准1）贮运成熟度果实已充分长大，但未完全成熟，适当提前采收，果实质地尚硬实，有利于贮藏和长途运输。通常用于当地消费的花采收时成熟度比异地消费的大。2）食用成熟度果实充分成熟，表现出良好的色、香、味，营养价值也高，适于即时鲜食，也适于就地销售或短途运输。第7页,共82页，2024年2月25日，星期天3）加工成熟度根据加工品对原料的要求来确定采收期，有利于提高加工品的质量。4）生理成熟度是指植物器官在生理上达到充分成熟的程度。果实类和水果以种子充分成熟为标准。但这时果实过熟，果肉组织软化，品质和营养价值大为降低，即失去商品价值，也不适于食用，更不适于贮藏运输。但有些蔬菜情况例外，例如，供贮藏用的块根、块茎、鳞茎类蔬菜，如红薯、马铃薯、洋葱和大蒜等必须在生长结束时采收，这时也达到了生理成熟度，生理成熟度和采收成熟度一致。其他根、茎、叶菜类，大致是营养生长结束，开始转入生殖生长。例如，大白菜叶球达到“十成心”，菠菜、芹菜开始抽薹，这时产量虽高，但不耐贮藏，有些蔬菜品质也已降低。第8页,共82页，2024年2月25日，星期天采收过早或过晚均对产品品质和耐藏性带来不利影响。采收过早:产品的大小和重量不达标,且产品的色泽、风味和品质也不好，耐藏性差；采收过晚:产品已经过熟，开始衰老，不耐贮运。第9页,共82页，2024年2月25日，星期天

1、根据产品的特点考虑采收成熟度:1）就地销售的产品可以适当晚采；2）用做长期贮藏和远距离运输的产品，应适当早采；3）有呼吸高峰的园艺产品，应该在达到生理成熟或呼吸跃变前采收。第10页,共82页，2024年2月25日，星期天1）必须及时并且由经过培训过的工人进行采收；2）采收前必须做好人力和物力上的安排和组织工作，选择适合产品特点的采收容器、采收时期和采收方法。2、采收工作有很强的时间性和技术性第11页,共82页，2024年2月25日，星期天1）园艺产品的表面结构是良好的天然保护层；2）当表面结构受到破坏后，组织就失去了天然的抵抗力，容易受到细菌的感染而造成腐烂；3）采收过程中引起的机械伤在以后的各个环节中无论用何处理也不能完全恢复；4）机械伤会加重采后包装、运输、贮藏和销售过程中的损耗，大大影响贮藏保鲜的效果，降低经济效益。3、采收应避免造成机械伤害第12页,共82页，2024年2月25日，星期天

----及时而无伤达到保证质量减少损耗提高贮藏加工性能4、园艺产品采收的总原则第13页,共82页，2024年2月25日，星期天三、采收成熟度的确定园艺产品的采收应根据产品种类、用途而确定适宜的采收成熟度和采收期。判断园艺产品成熟度的方法有以下六个方面：（1）表面色泽（2）饱满度和硬度（3）果实形态（4）生长期和成熟特征（5）果梗脱离的难易程度（6）主要化学物质的含量第14页,共82页，2024年2月25日，星期天（1）表面色泽色泽是判断园艺产品成熟度的重要标志---许多果实在成熟时果皮都会显示特有的颜色变化；一般未成熟果实的果皮中含有大量的叶绿素；随着果实的成熟，叶绿素逐渐降解，类胡萝卜素、花青素等色素逐渐合成，使果实成熟特有的颜色显现出来。例如，甜橙果实在成熟时呈现出类胡萝卜素，红橘果皮中含有红橘素和黄酮，因此它们的果皮表现出红色或橙色。苹果、桃等的红色为花青素，柿子为橙黄色素和番茄红素，呈血红色。第15页,共82页，2024年2月25日，星期天番茄果皮中含有番茄红素、胡萝卜素及叶黄素，果皮表现出大红色、粉红色或黄色。产品若作长距离运输或贮藏，应该在绿熟阶段采收，即果顶显示奶油色时采收；而就地销售可在着色期采收，即果顶为粉红色或红色时采收。甜椒一般在绿熟时采收，茄子应该在表皮明亮而有光泽时采收。甜瓜的色泽从深绿变为斑绿和稍黄时表示瓜已成熟。第16页,共82页，2024年2月25日，星期天草菇采收荔枝采收第17页,共82页，2024年2月25日，星期天龙眼采收樱桃采收第18页,共82页，2024年2月25日，星期天石榴采收柚类采收第19页,共82页，2024年2月25日，星期天辣椒采收葡萄采收第20页,共82页，2024年2月25日，星期天（2）质地和硬度通常：未成熟的果实硬度较大，达到一定成熟度时才变得柔软多汁；例外，枇杷果实---木质化。辽宁的国光苹果采收时，一般硬度为19kg/cm2，烟台的青香蕉苹果采收时，一般为28kg/cm2。此外，桃、李、杏的成熟度与硬度的关系也十分密切。一般情况下，一些叶菜类蔬菜不测其硬度，而是用坚实度来表示其发育状况。如甘蓝的叶球和花椰菜的花球都应该在充实坚硬、致密紧实时采收，品质好，耐贮性强。

第21页,共82页，2024年2月25日，星期天（3）果实形态果实必须长到一定的大小、重量和充实饱满的程度才能达到成熟。不同种类、品种的水果和蔬菜都具固定的形状及大小特点：例如香蕉未成熟时，果实的横切面呈多角形，充分成熟时，果实饱满、浑圆，横切面为圆形。西瓜成熟时，蒂部向里凹。第22页,共82页，2024年2月25日，星期天（4）生长期和成熟特征不同果实产品由开花到成熟有一定的生长期和成熟特征。如山东元帅系列的苹果的生长期为145d左右，国光苹果的生长期为160d左右，早熟西瓜品种从雌花开放到果实生理成熟为28－32d，中熟品种为32－35d，晚熟品种35d以上。各地可以根据多年的经验得出适合当地采收的平均生长期。第23页,共82页，2024年2月25日，星期天此外，园艺产品在成熟过程中表现出许多不同特征。一些水果和瓜果可以根据其种子从尖端开始由白色逐渐变褐、变黑此为成熟的标志。西瓜果实附近几节的卷须枯萎，果柄茸毛消失，果面条纹散开而清晰可见、果粉退去，果皮光滑发亮等都是成熟的特征。还有一些地下生长的园艺产品，可以从地上部分植株的生长情况判断其成熟度。如洋葱、大蒜、马铃薯等地上部变黄、枯萎、倒伏，为最佳采收期。第24页,共82页，2024年2月25日，星期天

成熟特征因不同产品而异。如：瓜果类：可根据其种子的变色来判断其成熟度；（种子由白色变褐、变黑表示瓜果类充分成熟）食用豆类蔬菜以及黄瓜、丝瓜、茄子等：应在种子膨大、硬化前采；否则木质化、纤维化、品质下降；作种用豆类蔬菜：应在充分成熟时采收；南瓜应在果皮形成白粉并硬化时采收；冬瓜在果皮上的茸毛消失，出现蜡质白粉时采收，洋葱、大蒜、姜等蔬菜在地上部分枯黄时采收适宜，耐贮性强。第25页,共82页，2024年2月25日，星期天（5）果梗脱离的难易程度有些种类的果实，成熟时果柄与果枝间产生离层，稍一振动果实就会脱落。离层形成时是果实品质较好的成熟度，此时应及时采收，否则果实会大量脱落，造成巨大的经济损失。第26页,共82页，2024年2月25日，星期天（6）主要化学物质的含量园艺产品在生长、成熟过程中：糖、淀粉、有机酸、可溶性固形物不断变化。糖酸比：总含糖量与总酸量的比值固酸比：可溶性固形物与总酸量的比值四川甜橙采收时以固酸比10:1,糖酸比8:1作为最低采收成熟度的标准;苹果和梨糖酸比为30:1时采收,果实品质风味好。第27页,共82页，2024年2月25日，星期天

一般情况，随着园艺产品的成熟，体内的淀粉不断转化成糖，使糖含量增加，但有些产品的变化正好相反。因此，掌握各产品在成熟过程中糖和淀粉的变化规律，通过测定其糖和淀粉含量，就可推断产品的成熟度。第28页,共82页，2024年2月25日，星期天例如：通过淀粉遇碘变蓝，把苹果切开，将其横切面浸入配好的碘溶液中30s，观察变色的面积和程度，可初步判断苹果果实的成熟度。

-----苹果成熟度提高时淀粉含量下降，果肉变色的面积越来越小，颜色也越来越浅-----可以制作不同品种苹果成熟过程中的淀粉变蓝图----作为成熟采收的标准。第29页,共82页，2024年2月25日，星期天青豌豆、菜豆以食用幼嫩组织为主，以糖多、淀粉少时采收品质较好。而马铃薯、甘薯则应在淀粉含量较高时采收，产量高，营养丰富，耐贮藏，加工淀粉时出粉率高。第30页,共82页，2024年2月25日，星期天另外，产品的不同目的、消费习惯，也决定产品采收期，如豌豆，有吃豌豆芽的，有吃豌豆苗的，有吃嫩豌豆荚的，有吃成熟豌豆粒的，自然采收期炯然不同。果树中的杏，青杏（加工青丝、红丝用）、鲜食杏、仁用杏，采收期也大不一致。总之，园艺产品种类繁多，采收成熟度要求很难一致，不便做出统一的标准。应该抓住其主要因素，判断其最适采收期，达到长期贮藏、加工和销售目的。

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四、采收方法在发达国家，由于劳动力比较昂贵，在园艺产品的生产中千方百计地研究用机械的方式代替人工进行采收作业；但是，到目前为止，真正在生产中得到应用的大都是以加工为目的的园艺产品，如以制造番茄酱的番茄，生产罐头的豌豆等是进行机械采收。以鲜食为目的的园艺产品基本都是以人工采收为主。第32页,共82页，2024年2月25日，星期天1、果蔬采收（1）人工采收优点:劳动力便宜;灵活性高;机械损伤少;人多速度快,便于调节控制;问题:缺少采收标准;工具原始;采收粗放;新上岗的要培训;具体采收方法应根据园艺产品的各类而定，如:1）柑橘、葡萄等果实的果柄与枝条不易分离，需要用采果剪采收；第33页,共82页，2024年2月25日，星期天2）为了使柑橘果蒂不被拉伤，此类产品多用复剪法进行采收，即先将果实从树上剪下，再将果柄齐萼片剪平；3）苹果和梨成熟时，果梗与果枝间产生离层，采收时以手掌将果实向上一托，果实即可自然脱落。4）桃、杏等果实成熟后果肉特别柔软，容易造成伤害，所以人工采收时应剪平指甲或戴上手套，小心用手掌托住果实，左右轻轻摇动使其脱落；第34页,共82页，2024年2月25日，星期天

5）采收香蕉时，应先用刀切断假茎，紧护母株让其轻轻倒下，再按住蕉穗切断果轴。

6）同一棵树上的果实，应按照由外向内、由下向上的顺序采收；成熟度不一致，分披采收可提高产品品质。第35页,共82页，2024年2月25日，星期天人工采收应注意以下几点：1）戴手套采收；2）选用适宜的采收工具：果剪、采收刀等；3）用采收袋或采收篮进行采收；4）周转箱大小适中：不能太大，否则容易造成底部产品的压伤。周转箱材料：我国：柳条箱、竹筐对产品伤害较重；国外：木箱、防水纸箱和塑料周转箱对产品伤害较轻；5）采收时间对采后处理、保鲜、贮藏和运输都影响很大：一般最好在一天内温度较低的时间采收，因为此时产品的呼吸作用小，生理代谢缓慢，而且可以使产品自身所带的田间热降到最小。第36页,共82页，2024年2月25日，星期天（2）机械采收机械采收适用于那些成熟时果梗与果枝间形成离层的果实，一般使用强风或强力振动机械，迫使果实从离层脱落，在树下铺垫柔软的帆布垫或传送带承接果实并将果实送至分级包装机内。优点：采收效率高、节省劳动力、降低采收成本，可以改善工人的工作条件、减少因大量雇佣和管理工人所带来的一系列问题；缺点：产品的损伤严重影响产品的质量、商品价值和耐贮性.第37页,共82页，2024年2月25日，星期天

机械采收主要是用于加工的园艺产品或能一次性采收且对机械损伤不敏感的产品，如美国：1）使用机械采收番茄、樱桃、葡萄、苹果、柑橘、坚果类等；2）根茎类蔬菜使用大型犁耙等机械采收，可以大大提高采收效率；3）豌豆、甜玉米、马铃薯均可机械采收；采收前也常喷果实脱落剂如萘乙酸等；采收后及时进行挑果等处理，可以将机械伤的影响降到最低。第38页,共82页，2024年2月25日，星期天2、花卉采收切花应在适宜的时期进行采收，采收过早或过晚，都会影响切花的观赏寿命。在能保证开花的前提下，应尽早采收。采收后的花应尽快放入水中以防花萎蔫，并应使用清洁的设施：如清洁的水、清洁的桶及保持工作间的清洁。第39页,共82页，2024年2月25日，星期天（1）花期采收有些花适宜在花期采收，如在蕾期采收，则花朵不能完全开放。如月季、菊花、唐菖蒲等。（2）蕾期采收在能满足采收后能开花的前提下，有些花在蕾期采收也能较好的开花，花卉的观赏期也较长。如香石竹，采收时花蕾也不能太小，应在花茎达到1.8-2.4cm时采收，否则会影响开花度。蕾期采收的花有非洲菊、鹤望兰、满天星、郁金香、金鱼草等。第40页,共82页，2024年2月25日，星期天采收小结园艺产品种类繁多，收获的产品是植物的不同器官，其成熟采收的标准、方法难以统一。在生产实践中要根据产品特点，采后用途进行全面评价，以判断最适采收期，采用适当的采收方法。第41页,共82页，2024年2月25日，星期天第二节采后商品化处理一、采后商品化处理的概念

采后商品化处理是园艺产品采收后的再加工再增值过程，包括挑选、分级、清洗、预冷、打蜡、催熟、包装等技术环节。第42页,共82页，2024年2月25日，星期天二、采后商品化处理的必要性经过商品化处理，既有利于保持优良品质乃至在某些方面改善品质，提高商品性，又有利于减少腐烂，避免浪费；既方便人民生活，又可使产品增值，使生产者和经营者增加经济效益；实现优质优价，获得最大的经济效益。第43页,共82页，2024年2月25日，星期天三、采后商品化处理的灵活性商品竞争实质上是质量的竞争，如何把果品变成商品是果品商品化处理的目的；果蔬的采后商品化处理应根据产品的特点、上市目的，有选择性地使用；不同的种类品种和用途，采后商品化处理环节有差异，应区别对待，灵活掌握。

第44页,共82页，2024年2月25日，星期天四、现状1、果蔬质量缓慢提高，但采后商品化处理落后。果品优质率30%左右，50%的大路货，20%的劣质果没有市场。2、意识不强,处理设施不先进,挑选分级不严格,包装不规范等现象普遍存在。第45页,共82页，2024年2月25日，星期天五、提高采后商品化处理的关键1、标准化标准化是果蔬现代化生产和管理的纽带。标准化：在果蔬产销的各个环节都有相应的标准和技术规格。提高果品采后商品化处理的程度，严格控制商品质量，使整个的果蔬商品流通在各项标准控制下进行，使生产者能获得较好的收益，消费者也能购买到质优鲜嫩的商品。2、自动化设计或引进国外自动化程度高的设备，提高各种果蔬采后商品化处理的程度。

第46页,共82页，2024年2月25日，星期天3、配套化现代果蔬采后商品化处理技术工作集采后处理、运输和贮藏为一体。除配有采后处理、分级和包装的机械外，还配备了冷藏运输车以及冷藏车和气调库。并将包装车间与冷藏库和气调库连接起来，生产场地内还设有凉棚，以便于空包装容器的堆放。4、组织化尽快建立与高档优质果品相适应的现代果蔬批发市场、零售网点和贮运体系；重点建立现代果蔬的贮藏加工业和果蔬采后预冷、分级、打蜡等处理体系，提高包装的档次，完善“冷链”环节，使我国园艺产品的商品化处理率逐渐提高。

第47页,共82页，2024年2月25日，星期天六、采后商品化处理的过程为保持和改进产品质量使其从农产品转化为商品所采取的一系列措施的总称。包括：1、整理与挑选2、预冷3、清洗和涂蜡4、分级5、包装6、其他可以在设计好的包装房生产线上一次性完成。第48页,共82页，2024年2月25日，星期天1、整理与挑选

目的：剔除有机械伤、病虫危害、外观畸形等不符合商品要求的产品。田间收获往往带有残叶、败叶、泥土、病虫污染等，它们携带了大量有害微生物等，必须及时处理；有的还要去除不可食用的部分：如去根、去叶、去老化部分等；第49页,共82页，2024年2月25日，星期天2、预冷

(1)目的：迅速去除田间热，将产品温度降到适宜温度的过程。预冷是农产品冷链保藏运输中必不可少的环节，必须在产地采收后立即进行；尤其是一些需要低温冷藏或有呼吸高峰的果实，若不能及时降温预冷，在运输冷藏过程中很快就会达到成熟状态，大大缩短贮藏寿命。第50页,共82页，2024年2月25日，星期天3.未经预冷的产品在贮运过程要降低其温度需要更大的冷却能力，在设备动力和商品价值上都损失很大；4.经预冷的产品，以后只需较少的冷却能力和隔热措施就可达到减缓园艺产品的呼吸，减少微生物侵袭，保持新鲜度和品质的目的。第51页,共82页，2024年2月25日，星期天(2)预冷方式：a.自然降温冷却(natureaircooling)b.水冷却(hydrocooling)c.冷库空气冷却(roomcooling)d.强制通风冷却(forced-airorpressurecooling)e.包装加冰冷却(icecooling)f.真空冷却(vacuumcooling)第52页,共82页，2024年2月25日，星期天预冷方式

a.自然降温冷却(natureaircooling)：阴凉通风处自然散热

b.水冷却(hydrocooling)：冷水冲、淋、浸；冷却水０－１oC；水循环使用，分流水系统和传送带系统；水中加化学药剂次氯酸等防止微生物积累；适用对象：胡萝卜、芹菜、甜玉米、甜瓜、柑橘，桃等；

c.冷库空气冷却(roomcooling)：苹果、梨、柑橘等；空气流速：１－２ｍ／ｓ；产品堆码是应留有适当的空隙，保证气流通过；目前国外：单独的预冷间，冷却时间一般为１８－２４ｈ；９５％相对湿度可以减少失水；第53页,共82页，2024年2月25日，星期天d.强制通风冷却(forced-airorpressurecooling)：在包装箱堆或垛的两个侧面造成空气压力差而进行的冷却，当压差不同的空气经过货堆或集装箱时，将产品散发的热量带走。该方法比一般冷库预冷要快4-10倍，但比水冷却和真空冷却所需的时间至少长2倍。大部分果蔬均适合：草莓、葡萄、甜瓜、番茄效果显著；0.5oC的冷空气可以在75min内将品温24oC的草莓冷却到4oC。第54页,共82页，2024年2月25日，星期天

e.包装内加冰冷却法(icecooling)：古老的方法；只能作为其他预冷方式的辅助措施。适合于：与冰接触不会产生伤害的产品：菠菜、花椰菜、抱子甘蓝、萝卜等。

f.真空冷却(vacuumcooling)：即将产品放在坚固、气密的容器中，迅速抽出空气和水蒸气，使产品表面的水在真空负压下蒸发而冷却降温。压力减小时水分的蒸发加快。第55页,共82页，2024年2月25日，星期天冷却方式优缺点空气冷却自然对流冷却操作简单易行,成本低廉,适用于大多数园艺产品,但冷却速度较慢,效果较差强制通风冷却冷却速度稍快,但需要增加机械设备,园艺产品水分蒸发量较大水冷却喷淋或浸泡操作简单,成本较低,适用于表面积小的产品,但病菌容易通过水进行传播碎冰冷却碎冰直接与产品接触冷却速度较快,但需冷库采冰或制冰机制冰,碎冰易使产品表面产生伤害,耐水性差的产品不宜使用真空冷却降温、减压、最低气压可达613.28Pa冷却速度快,效率高,不受包装限制,但需要设备,成本高,局限于适用的品种.一般以经济价值较高的产品为宜（3）几种预冷方法的优缺点比较第56页,共82页，2024年2月25日，星期天（4）预冷要注意的事项:预冷要及时:必须在产地采收后尽快地进行预冷处理,故需建设降温冷却设备，一般在冷库中应设有预冷间,在园艺产品适宜的贮运温度下进行预冷;要根据园艺产品的形态结构选择适当的预冷方式;把握适当的预冷温度和速度:冷却的温度要在冷害温度以上,否则造成冷害和冻害,尤其是热带和亚热带园艺产品;预冷后处理要适当:园艺产品预冷后要在适宜的贮藏温度下及时进行贮运,若仍在常温下进行贮藏,不仅达不到预冷的目的,甚至会加速腐烂变质。第57页,共82页，2024年2月25日，星期天3、清洗和涂蜡1）清洗除去表面带有的大量泥土污物,改善商品外观,提高商品价值;减少表面病原微生物。注意事项:清洗用水必须清洁,不能反复使用,清洗槽的设计要便于清洗,可在水中加入漂白粉或50-200mL/L的氯进行消毒防止病菌的传播。1%-2%的碳酸氢钠或1.5%碳酸钠----可迅速除表面污物及油脂；1.5%肥皂水加1%磷酸三钠,水温38-43℃

----可迅速除表面污物；2%-3%的氯化钙洗苹果可以减少苹果果实的采后损失；清洗方法分为:人工清洗和机械清洗(传送带)。第58页,共82页，2024年2月25日，星期天清洗第59页,共82页，2024年2月25日，星期天2）涂蜡涂蜡即人为地在园艺产品表面涂一层蜡质。涂蜡后可以增加产品光泽，改进外观，同时对园艺产品的保存也有利。涂蜡的目的：

--减少水分蒸腾,保持产品新鲜度；

--抑制呼吸代谢,延缓衰老；

--清洗后对产品表面固有的蜡层有一定破坏,所以常需要涂蜡。第60页,共82页，2024年2月25日，星期天涂蜡第61页,共82页，2024年2月25日，星期天涂蜡的方法:

刷涂浸涂喷淋①涂被厚度均匀、适量。过厚会引起呼吸失调，导致一系列生理生化变化，果实品质下降；过薄效果不明显；②涂料本身必须安全、无毒、无损人体健康；③成本低廉，材料易得，便于推广。第62页,共82页，2024年2月25日，星期天在国外,涂蜡技术已有80多年的历史,1922年,美国福尔德斯公司首先在甜橙上开始使用并获得成功；蜡液是将蜡微粒均匀地分散在水或油中形成稳定的悬浮液；果蜡的主要成分是天然蜡（如棕榈蜡、米糠蜡等）、合成或天然的高聚物（包括多聚糖、蛋白质、纤维素衍生物）、乳化剂（包括脂肪酸蔗糖酯、油酸钠、吗啉脂肪酸盐等）、水和有机溶剂等。第63页,共82页，2024年2月25日，星期天涂蜡(a)蜡在乳化剂的作用下形成稳定的水油(O/W)体系；蜡微粒的直径通常为0.1-10µm,蜡在水中或溶剂中的含量一般为3%-20%,最好是5-15%；目前商业上使用的大多数蜡液都以石蜡(可以很好控制失水)和巴西棕榈蜡混合作为基础原料。第64页,共82页，2024年2月25日，星期天涂蜡(b)

近年来,含有聚乙烯、合成树脂物质、乳化剂和润湿剂的蜡液材料逐渐普遍使用。涂蜡的方法可以分为人工（浸30-60s）和机械涂蜡，蜡液通过加压，通过特制的喷嘴，以雾状喷至产品表面，同时通过转动的马尾刷，将表面蜡液涂抹均匀、抛光，并经过干燥装置烘干。第65页,共82页，2024年2月25日，星期天4、分级1）分级的目的和意义分级是产品商品化、标准化的重要手段，并便于产品的包装和运输及市场的规范化管理。产品收获后根据大小、色泽、重量、成熟度、新鲜度、感病或机械损伤情况等商品性状，按照不同销售市场所要求的分级标准进行大小或品质分级。第66页,共82页，2024年2月25日，星期天2）分级标准国外：国际标准、国家标准、协会标准和企业标准；我国：以《标准化法》为依据，将标准分为四级：国家标准、行业标准、地方标准、企业标准。第67页,共82页，2024年2月25日，星期天国家标准是由国家标准化主管机构批准颁布，在全国范围内统一使用的标准。行业标准又称专业标准、部标准，是在无国家标准情况下由主管机构或专业标准化组织批准发布，并在某一行业范围内统一使用的标准。第68页,共82页，2024年2月25日，星期天地方标准则是在上面两种标准都不存在的情况下，由地方制定，批准发布，在本行政区域范围内统一使用的标准。企业标准由企业制定发布，在本企业内统一使用。水果的国际标准是1954年在日内瓦由欧共体制定的。第一个欧洲国际标准是1961年为苹果和梨颁布。目前已有37种产品有了标准。每一种包括三个贸易级，每级可有一定的不合格率。第69页,共82页，2024年2月25日，星期天出口鲜苹果的等级规格等级规格限度AAA（特级）有本品种果形特征，果柄完整；具有本品成熟时应有的色泽，各品种最低着色应符合表3-3规定；大型果实横径不低于65mm，中型果实横径不低于60mm；果实成熟，但不过熟；红色品种微伤总面积不超过1.0cm2，其中最大面积不超过0.5cm2。黄、绿品种轻微伤总面积不超过0.5cm2,不得有其他缺陷和损伤.总不合格果不超过5%AA（一级）1-4同上缺陷与损伤:轻微碰伤总面积不超过1.0cm2,其中最大面积不超过0.5cm2.轻微枝叶摩伤,其面积不超过1.0cm2…..不得有破皮\虫伤\病害\萎缩\冻伤和瘤子.总不合格果不超过10%A（二级）缺陷与损伤总面积、摩伤、水锈和日灼面积标准同AA级。轻微药害面积不超过1/10，轻微雹伤面积不超过1.0cm2.干枯虫伤3处,每处面积不超过0.03cm2.小痣点不超过5个.不得有刺伤,破皮伤\病害\萎缩\冻伤\食心虫伤和已愈合的其他面积不大于0.03cm2.总不合格果不超过10%第70页,共82页，2024年2月25日，星期天出口苹果各品种、等级的最低着色度品种AAAAAA元帅类90%70%富士70%50%40%国光70%50%40%金冠黄或金黄色黄或黄绿色黄或黄绿色青香蕉绿色不带红晕绿色，红晕不超过果面1/4绿色，红晕不限第71页,共82页，2024年2月25日，星期天3）分级方法园艺产品由于供食用的部分不同，成熟标准不一致，所以没有固定的规格标准。在许多国家果蔬的分级通常是根据坚实度、清洁度、大小、重量、颜色、形状、成熟度、新鲜度，以及病虫感染和机械损伤等多方面考虑。我国一般是在形状、新鲜度、颜色、品质、病虫害和机械伤等方面已经符合要求的基础上，按大小和重量进行分级。第72页,共82页，2024年2月25日，星期天5、包装园艺产品的包装是标准化、商品化，保证安全运输和贮藏的重要措施。减少因互相摩擦、碰挤而造成的机械损伤；减少病害蔓延和水分蒸发；避免园艺产品散堆发热而引起腐烂变质；可以保持园艺产品在流通中保持良好的稳定性。第73页,共82页，2024