土家烧饼制作工艺

土家烧饼制作工艺土家烧饼（土家烧饼、掉渣烧饼、掉渣儿烧饼、烧饼皇后、西施烧饼、恩施烧饼、土家掉渣烧饼、中国式比萨）用独特的发酵过程、全天然馅料制作，以油而不腻、入口柔和、鲜香可口、回味悠长而深受市场推崇和喜爱，是回归自然的绿色食品。土家烧饼（土家烧饼、掉渣烧饼、掉渣儿烧饼、烧饼皇后、西施烧饼、恩施烧饼、土家掉渣烧饼、中国式比萨）的历史可以追溯到一百多年前，当第一批移民迁移到恩施这块神奇的土地上，从而美味的烧饼随着迁徙的人群来到了恩施。这项独特的烹饪方法在恩施及周边地区广为传播，成为了恩施及周边地区各族人民有口皆碑的美食，结合现代生活快节奏，讲究饮食营养健康的特点，现代土家烧饼用独特的发酵过程、全天然馅料制作，以油而不腻、入口柔和、鲜香可口、回味悠长而深受市场推崇和喜爱，是回归自然的绿色食品。土家烧饼详细制作工艺A：老面制作水：5KG新面粉：7.5KG香甜泡打粉：35G酵母粉：30G水和面粉药料用温水调和好放置5小时以上，冷水放置8小时以上，就成了老面。B：面团的制作1：配比：水：老面：新面粉一般天气5：1：8热天气5：1：9冷天气5：1：7.52：制作要点：首先要放入水（或温水）然后放入老面，最后放新面粉。拌面的时候如果不小心面拌干了，那么就放入温水，（一点一点放），而且要把左边的面拌到右边。这样多拌几次就好了！如果拌好的面觉得发酸，也放入一点温水，再加入20G的香甜泡打粉溶化水，一直加到面不酸为止。几个要点：老面发酵时间越长，用量就越少。不能用温度过高的热水拌面！用和面机和面的时候应该先放水再加面粉。尽量多放点水再加面粉，不要面粉多了去加水！C：肉馅的制作：10斤肉的配料表：盐80克，鸡精100克，味精100克，特香粉30克，五香粉25克，香葱150克，白糖30克，十三香25克，孜然粉250克，蒜子150克，生姜200克，榨菜250克。肥肉和瘦肉的比例：5：2。配好肉先切小块，放绞肉机绞成肉馅，按配料表称好每种配料拌匀。D：面团的制作1：配比：面团175G肉：内馅10-15G外馅15-20G2：制作：先把红油和色拉油和豆瓣酱捣碎混合成一碗备用，做饼前先在手上涂一点油，拿大约175G的面团象做包子一样压出一个凹型，里面放入10-15G的肉。四周往里一起包围起来捏成一个里面带肉的圆包包。再反过来放到台板上用手均匀的四周压平，尽量使里面的肉馅平均分布在整个大约20来CM的饼里。压好的饼看上去圆圆的。均匀平整的就好了。也可以做成方型的。再拿15-20G的肉馅涂在表面上，再在上面刷一层红油，上面撒一些葱花和芝麻。就完成一个饼的制作了。E：饼的烘烤：做好的饼放入预先购置的不锈钢托盘上，托盘上先涂一下油。一个托盘放六个饼，烘箱温度设置温度到300度左右，如果使用上下运载的烤炉，下炉调到300-320度，上炉调到280-300度。烘烤大约4分钟，刚开始自己经常拉出来看看，烘烤到面的表面有点发黄就可以了！中间如果看到有气泡把它弄破。F：注意事项和制作经验1：店面选择在学校或客流量大的地方。2：前几天叫朋友过来助助人气，排个队。3：店面前有人来买饼的时候不必太快给饼，可以叫顾客销等。4：最好备个小烤炉，空的时候多做点保温，忙的时候应急。5：看各地的口味，配料不是一成不变的，可以自己适当调整。比如有放入霉干菜的，有放入油渣的，有放入海鲜的！6：本人开店做饼马上采用多加榨菜2倍或更多来吸引客户7：如果竞争厉害可以把饼做小，肉馅不变，那味道会好很多！8：采用送礼品或其它的营销方式吸引顾客！原材料和设备的采购A：纸袋：027-856745520.15元只必须是内附食品膜的纸袋。这家最便宜！而且自己直接订购可以节省0.03—0.04元只。这是公版的价格，定做详谈。B：燃气食品烤炉自己看行情生意选择单层或双层的烤炉。一般推荐两层的。单层的价格1300—1600元，双层1800-3000元。几个厂家：上海立环机械制造有限公司电话：021-6469076967690444广州红菱电热设备有限公司电话：020-8629521986295239浙江省瑞安市宏威仪器机械厂电话议用：广州红菱电热设备有限公司的HLY-2040烤炉。这个烤炉节省煤气！每炉速度可以快一分钟。2800元。C：根据每天的销量购买烤炉配套的不锈钢托盘10只左右。D：和面机，这个设备很简单，就用当地食品机械商场的产品就可以。浙江省永康增晓食品机械厂电话：0579—7215317400元只E：绞肉机，这个也在当地食品机械商场采购就可以，200-300元只F：石棉手套G：工作台板，白色围衣，帽子，刷子，不锈钢碗，铲子，收银机，煤气罐2只，及其它店内必备物品。土家烧饼调料解释所有的调味品都可以在全国各地的调味品市场采购到。有的加盟店为了能够持续的赚加盟者的钱，故意把几种调料混在一起，取个特别的名称就又成了一种调味品。而且要求加盟者向其订购或向其联手商家订购。特香粉：又名特香粉—A3.5元20G清海食品有限公司0577---8833576581851215鸡精：4元200G浙江义乌市厨花食品有限公司0579---5742338烧烤料：2元50G武汉小丑调味食品有限公司027---83922929孜然粉：1.5元40G驻马店市王守义十三香调味品集团有限公司0396—2914036十三香：1.5元40G驻马店市王守义十三香调味品集团有限公司0396—2914036五香粉：1.5元40G福建泉州市安记食品有限公司0595—249966