功能性食品原料和提取物

提取物活性多糖活性肽功能油脂抗氧化剂益生菌微量元素营养强化剂活性多糖功能及应用功能性食品原料1.活性多糖功能及应用具有生物学功能的多糖又被称为“生物应答效应物”(biologicalresponsemodifier，BRM)或活性多糖(activepolysaccharides)多糖：多糖是由糖苷键连接起来的醛糖或酮糖组成的天然大分子1.活性多糖功能及应用常见多糖膳食纤维真菌多糖植物多糖水不溶性水溶性010204不被人体吸收且但溶于温（热）水：果胶，阿拉伯胶，琼脂，卡拉胶……不被人体吸收且不溶于热水：纤维素，半纤维素，木质素，原果胶……膳食纤维非淀粉类多糖食物中不被消化吸收的植物成分海藻多糖类来源分类动物来源微生物多糖植物来源合成类甲壳素、壳聚糖和胶原等海藻酸盐、卡拉胶和琼脂等黄原胶等纤维素、半纤维素、木质素、果胶、阿拉伯胶、愈疮胶和半乳甘露聚糖等羧甲基纤维素等膳食纤维与粗纤维的区别粗纤维是指植物经特定浓度的酸、碱、醇或醚等溶剂作用后的剩余残渣强烈的溶剂处理导致几乎100%水溶性纤维、50%～60%半纤维素和10％～30％纤维素被溶解损失掉对于同一种产品，其粗纤维含量与总膳食纤维含量存在很大的差异膳食纤维的化学组成与物化性质膳食纤维的化学组成（一）不同种类的膳食纤维主要区别在于组成成分的相对含量、分子中糖苷键的性质、聚合度以及支链构成的差异等①、②构成细胞壁的初级成分，通常是死组织。③也是构成植物细胞壁的成分，具有使细胞相连的作用，通过形成交织网来硬化细胞壁。主要位于纤维素纤维之间，起抗压作用①纤维状碳水化合物(纤维素、半纤维素)②基质碳水化合物(果胶类物质等)③填充类化合物(木质素)膳食纤维的化学组成与物化性质1、高持水力持水量可达自重1.5~25倍膳食纤维的高持水力是其增加人体排便的体积与速度、减轻直肠内压力以及减轻泌尿系统压力的重要原因，可以减轻泌尿系统疾病，迅速使肠内毒物排除体外亲水基团膳食纤维的物化特性（二）膳食纤维的化学组成与物化性质2、对阳离子有结合和交换能力对人体内矿物质代谢：

1）对有害元素（铅)排除体外十分有利

2）对有益元素（钙、铁）的保留不利所以富含膳食纤维的食物应该注意有益矿质元素的补充影响消化道的pH、渗透压及氧化还原电位弱酸性阳离子交换树脂羧基、羟基和氨基等侧链基团膳食纤维的物化特性（二）膳食纤维的化学组成与物化性质3、对有机化合物的吸附、螯合作用吸附螯合胆固醇、胆汁酸以及肠道内的有毒物质（内源性毒素）、化学药品和外源性毒素（残留农药、细菌代谢物）等有机化合物活性基团膳食纤维的物化特性（二）膳食纤维的化学组成与物化性质4、无能量填充剂影响机体对其他食物成分的消化吸收，预防肥胖症吸水膨胀饱腹感膳食纤维膳食纤维的物化特性（二）膳食纤维的化学组成与物化性质5、改善肠道内微生物区系（发酵作用）膳食纤维虽不能被人体消化道内的酶所降解，但却能被大肠内的微生物所发酵降解，产生乙酸、丙酸和丁酸等短链脂肪酸，使大肠内pH降低，从而影响微生物菌群的生长和增殖，有利于需氧有益菌（产生致癌物少）生长，抑制厌氧腐败菌（产生致癌物较多）膳食纤维的物化特性（二）膳食纤维的化学组成与物化性质6、溶解性与粘性水溶性纤维更易被肠道内的细菌所发酵，粘性纤维有利于延缓和降低消化道中其他食物成分的消化吸收）膳食纤维的物化特性（二）控制肥胖膳食纤维的生理功能调节血糖血脂消除外源有害物质调整胃肠功能提取物活性多糖活性肽功能油脂抗氧化剂益生菌微量元素营养强化剂2.活性肽功能及应用蛋白质多肽寡肽氨基酸蛋白质的吸收肽：氨基酸以肽键相连的化合物（2-100个氨基酸分子脱水缩合）活性肽：对生物的生命活动有益或具有生理作用的肽类化合物，又称功能肽由天然氨基酸以不同组成和排列方式构成（源于天然蛋白质）活性肽功能及应用吸收机制不同于氨基酸具有氨基酸不可比的生理功能特殊肽转运系统而非氨基酸转运系统：活性肽的生物学意义1、不需消化，直接吸收。2、吸收时不需消耗人体能量。3、不会增加人体胃肠功能负担。4、具有优先吸收特点。5、以自身能量推动人体吸收。6、在人体吸收功能丧失时，迫使人体吸收。7、100%被人体吸收。8、吸收快速。比人体吸收大分子蛋白质快129600秒钟，较人体氨基酸快64800秒钟。9、具有载体作用。可将人食的其它营养载在其本体上，输送到人体细胞、组织。10、在人体内变成运输工具，将各种微量元素运输到人体各部位。11、具有极强的活性和生理功能多样性。活性肽功能及应用常见活性多肽乳肽大豆肽谷胱甘肽生理功能：乳肽—酪蛋白磷酸肽活性肽功能及应用2、铁预防改善缺铁性贫血1、钙促进对钙的利用吸收促进小肠吸收钙；促进骨骼的钙利用；预防改善骨质疏松；促进骨折康复；抗龋齿1、抗氧化（还原型GSH）消除自由基；提高血红蛋白活性2、参与代谢参与氨基酸转运，蛋白质、DNA合成，胰岛素代谢3、参与免疫调节4、保护肝细胞络合作用谷胱甘肽活性肽功能及应用大豆多肽是指大豆蛋白质经蛋白酶作用后，再经特殊处理而得到的蛋白质水解产物，通常由3-6个氨基酸组成，水解产物中还含有少量游离氨基酸、糖类和无机盐等成分大豆多肽水溶性很高。大豆多肽还具有抑制蛋白质形成凝胶、调整蛋白质食品的硬度、改善口感和易消化吸收等特性，是生成速溶饮品和高蛋白质保健食品的理想原料大豆多肽活性肽功能及应用降血压肽是研究最多的一种生物活性肽,它可以抑制ACE(血管紧张素转换酶)的活性,从而达到降血压的目的从大豆分离蛋白中分离得到11种具有ACE抑制活性大豆肽组分1、降血压大豆肽的生物学作用多肽具有降低血清胆固醇的作用，与大豆蛋白相比具有特殊的优点。使胆固醇中LDL（低密度脂蛋白）、VLDL（极低密度脂蛋白）值降低，但不会使HDL（高密度脂蛋白）值降低大豆多肽的降胆固醇作用主要是通过刺激甲状腺激素分泌，促进胆固醇的胆汁酸化，使粪便排泄胆固醇增加，从而降低血液胆固醇2.降胆固醇活性大豆肽的生物学作用摄食蛋白质比摄食脂肪、糖类更易促进能量代谢，而大豆多肽促进能量代谢的效果比蛋白质更强。儿童肥胖症患者进行减肥期间，采取低能量膳食的同时以大豆多肽作为补充食品，结果比单纯用低能量膳食更能加速皮下脂肪的减少人们普遍认为食用大豆多肽可以减少饥饿感,增加代谢率,从而减轻体重,并且在减肥过程中保持了氮的平衡,保证减肥者的体质3.减肥大豆肽的生物学作用几种氨基酸,如Tyr、Met、His、Lys和Trp,被普遍认为是抗氧化剂在水解的过程中,蛋白质结构将会发生改变,更多氨基酸的基团会暴露出来,因此,大豆多肽比原蛋白有更强的抗氧化活性有人从大豆蛋白质的水解产物中分离得到6种具有抗氧化活性的多肽4.抗氧化大豆肽的生物学作用人们已经从大豆蛋白的水解产物中鉴定到了具有免疫活性的大豆多肽,例如,预防由化疗引起脱发的免疫调节肽已经从大豆蛋白的酶解中分离得到大豆蛋白的胰蛋白酶解产物中的免疫肽具有刺激超氧化阴离子(活性氧类)的作用,可以引发非特定性免疫保护系统5.调节免疫大豆肽的生物学作用功能油脂的功能及应用提取物活性多糖活性肽功能油脂抗氧化剂益生菌微量元素营养强化剂提取物活性多糖活性肽功能油脂抗氧化剂益生菌微量元素营养强化剂功能油脂的功能及应用按碳原子数长链中链短链按饱和度饱和脂肪酸不饱和脂肪酸按来源动物性脂肪植物性脂肪功能油脂的功能及应用多不饱和脂肪酸的生理功能：防治心血管疾病增智、健脑抑制肿瘤、预防癌变抗炎、抑制溃疡及胃出血DHA/EPA/AA提取物活性多糖活性肽功能油脂抗氧化剂益生菌微量元素营养强化剂3.自由基清除剂功能及应用超氧化物歧化酶过氧化氢酶谷胱甘肽过氧化物酶维生素类黄酮类自由基清除剂酶类非酶类超氧化物歧化酶SOD金属类蛋白质主要作用是清除氧自由基和体内垃圾黄酮类主要存在于高等植物体和羊齿类植物体中常以游离态或糖苷形式存在黄酮类化合物的生理功能抗氧化抗衰老抗肿瘤抗癌抗炎抗菌抗病毒雌激素调节（异黄酮）降血糖血脂保护中枢神经益生菌的功能及应用提取物活性多糖活性肽功能油脂抗氧化剂益生菌微量元素营养强化剂提取物活性多糖活性肽功能油脂抗氧化剂益生菌微量元素营养强化剂4.益生菌的功能及应用双歧杆菌

乳酸杆菌活的微生物除原有营养价值外，有肯定的健康功效微生态调节剂益生菌的定义益生菌寄生在结肠中，不能定植繁殖，只能外源补充有益菌占主导地位的肠道菌群屏障作用抗肿瘤作用免疫作用营养作用微量元素的功能及应用提取物活性多糖活性肽功能油脂抗氧化剂益生菌微量元素营养强化剂提取物活性多糖活性肽功能油脂抗氧化剂益生菌微量元素营养强化剂微量元素的功能及应用1、水、糖类、油脂和维生素等（主要含氧、碳、氢、氮几种元素）2、以无机盐的形式存在常量元素（含量超过0.01%）微量元素（含量在0.01%

以下）钙磷镁钠钾氯铁锌碘氟硒铬锗人体内元素的存在方式五、功能性食品原料真菌类（一）（1）主要活性成分：由岩藻糖、阿拉伯糖、木糖、甘露糖、葡萄糖和葡萄糖醛酸等组成的杂多糖；麦角甾醇、二氢麦角甾醇、卵磷脂、脑磷脂和鞘磷脂（2）主要生理功能：抗凝血作用；抗血栓作用；促进机体免疫功能；降血脂作用；对机体细胞损伤的保护作用；提高运动机能与抗衰老作用；抗突变和抗肝炎的作用；抗肿瘤作用1、木耳五、功能性食品原料（1）主要活性成分：香菇多糖（Lentinan,LNT）：在香菇中含量约为0.87%，是香菇中最为重要的活性成分之一香菇嘌呤（Eritadenine）：亦称香菇素，是香菇中的又一个最为突出的药效成分（2）主要生理功能：免疫调节作用、抗肿瘤作用、抗病毒作用、抗突变作用、抗衰老作用、降血脂、降血糖、降胆固醇，抗辐射、促进骨髓造血功能，抑制血小板凝聚等作用

2、香菇五、功能性食品原料（1）主要活性成分：三萜类：到目前已从灵芝中分离鉴定出100余种，其中最主要是灵芝酸(37种)

另外，灵芝中还含有赤芝孢子内脂A、B，灵芝醇，丹芝醇A、B．环氧灵芝醇A、B、C，灵芝萜烯二醇，灵芝萜烯三醇，灵芝醛A、B，赤芝萜酮A、B、C等生物碱、核苷及甾类灵芝多糖（2）主要生理功能：对免疫系统的作用、抗肿瘤作用、对心血管系统的作用、保肝解毒作用、抗衰益智作用、镇静催眠作用、抗炎镇痛作用、美容作用3、灵芝五、功能性食品原料（1）主要活性成分：茯苓多糖，大部分为β-茯苓聚糖；三萜类，共34个（2）主要生理功能：抗肿瘤作用；增强免疫作用；利尿作用；抗菌消炎作用；抗衰养颜作用；镇吐作用等4、茯苓五、功能性食品原料（1）主要活性成分：灰树花多糖（2）主要生理功能：抗肿瘤作用；免疫调节作用；抗病毒作用；治疗肝炎作用；对内分泌与心血管系统的影响5、灰树花（又称莲花菌）五、功能性食品原料（1）主要活性成分：活性多糖；活性核酸；活性外源凝集素(Lectin)等（2）主要生理功能：抗肿瘤作用；增强免疫调节作用，在增强的人体免疫力方面在食用菌中居于首位；抑霉抗菌消炎作用；对慢性肝炎患者肝功能影响；改善胃肠运动；降血糖作用6、姬松茸（巴西蘑菇）五、功能性食品原料（1）主要活性成分：虫草素(Cordycepin)、虫草多糖及L-甘-L-脯环二肽等（2）主要生理功能：抗癌作用；提高和促进肌体免疫功能；对肾脏的作用；对心血管系统的影响；抗菌、抗炎、抗病毒作用；抗衰老作用；对呼吸系统作用7、冬虫夏草（二）根茎类资源（1）活性成分：

挥发性油；黄酮类；有机酸（迷迭香酸、咖啡酸、阿魏酸及对香豆酸）等（2）生理功能：对中枢神经系统的作用；对消化系统的作用；对生殖系统的作用；对呼吸系统的作用；对平滑肌的作用；抗病原微生物的作用五、功能性食品原料1、薄荷（1）活性成分：

大蒜素、SOD、低聚糖（2）生理功能：抗肿瘤作用提高免疫能力抗菌作用对心血管系统的作用五、功能性食品原料2、大蒜（1）活性成分：

挥发油、姜黄素等（2）生理功能：抗过敏怍用；抗肿瘤作用；抗真菌作用；抗氧化作用；降低胆固醇作用；止吐作用五、功能性食品原料3、生姜（1）活性成分：

甘草甜素；甘草次酸；甘草黄酮；甘草多糖（2）生理功能：抗病毒作用；抗肿瘤作用；免疫调节作用；类糖皮质激素作用；解毒作用；清除氧自由基作用五、功能性食品原料4、甘草（1）活性成分：

黄豆苷原(Daidzein)；葛根素(Puerarin)；葛根挥发油等（2）生理功能：

扩张冠状动脉，对抗缺氧所致冠状动脉中血液流量减少；改善体内微循环，促进局部微血管中血液流动；降低心肌兴奋性，改善由此造成的心率失常；抑制由ADP诱导或者5-HT与ADT共同诱导的血小板凝集。此外，葛根素还具有抑制细菌生长、防治骨质疏松、改善妇女更年期症状等功能五、功能性食品原料5、葛根（1）活性成分：

魔芋甘露聚糖（2）生理功能：降血脂；降血糖；减肥作用；通肠润便作用；降低癌风险和免疫增强作用五、功能性食品原料6、魔芋（1）活性成分：

人参皂苷；人参多糖（2）生理功能：抗肿瘤作用；免疫调节作用；降血糖作用；造血调控作用；对中枢神经系统的作用；对心血管系统的作用；对呼吸系统的影响；消化系统；对内分泌系统的影响；抗衰老作用；解毒功能五、功能性食品原料7、人参（1）活性成分：

糖蛋白（黏液蛋白质）、活性多糖（包括甘露糖、木糖、阿拉伯糖、葡萄糖和半乳糖）等（2）生理功能：调节或增强免疫功能、调整胃肠功能、降血糖作用、抗衰老作用、降脂作用五、功能性食品原料8、山药（1）活性成分：

糖蛋白（黏液蛋白质）、活性多糖（包括甘露糖、木糖、阿拉伯糖、葡萄糖和半乳糖）等（2）生理功能：免疫增强作用、清除自由基作用、抗肿瘤作用、保肝作用、对心脏、脑细胞的保护作用、降血脂作用、抗衰老，如白发、齿落、老年斑等，抑制能让人衰老的“脂褐素”在身体器官内的沉积五、功能性食品原料9、首乌（1）活性成分：

酚类糖苷、甾体皂苷、生物碱与黄酮类化合物等（2）生理功能：止咳祛痰、平喘、催眠安神、抗疲劳、耐缺氧、升高外周白细胞、保护胃粘膜、抑制迟发过敏反应五、功能性食品原料10、百合(三)

叶类及花草类资源五、功能性食品原料（1）活性成分：生物碱、多酚类化合物、茶多糖（2）生理功能：兴奋提神、利尿、止痢和预防便秘、防龋作用、助消化作用、明目作用、抗衰老作用、减轻吸烟对人体的毒害、消炎灭菌作用、醒酒作用、对重金属毒害的解毒作用、抗辐射作用、预防高血压作用、降血脂和抗动脉粥样硬化、降血糖和对糖尿病的疗效、抗癌、抗突变作用等1、茶叶五、功能性食品原料（1）活性成分：酚类物质（20余种）、多糖、黄酮类、萜类、甾体、皂苷、芦荟素A（Aloeutin）等（2）生理功能：增强免疫功能、抗肿瘤、致泻、抗菌、抗胃损伤和保肝作用、护肤等2、芦荟五、功能性食品原料（1）功能成分：银杏果（白果酸（Ginkgolicacid）、氢化白果酸(Hydroginkgolic)、氢化白果亚酸(Ginkgolinic)、白果酚(Ginkgol)和银杏酚(Bilobal)等）；银杏叶（黄酮类化合物20多种、银杏内酯、酚酸、多糖等）（2）生理功能：对心血管系统的影响、对脑神经系统的影响、抗衰老作用、消炎抑菌作用、抗肿瘤作用等3、银杏与银杏叶（四）花、果实和种子（1）活性成分：

大豆多肽、大豆皂苷、大豆卵磷脂、大豆异黄酮、大豆低聚糖及大豆膳食纤维等（2）生理功能：促进矿物质吸收、抗氧化功能、调整血糖浓度、增强体能、抗疲劳作用、降胆固醇、降血脂功能、降血压功能、增强人体免疫功能等五、功能性食品原料1、大豆（1）活性成分：

枸杞多糖(LBP)、甜菜碱(betaine)、类胡萝卜素及类胡萝卜素酯、维生素C、色素等（2）生理功能：抑菌作用、抗癌抑瘤作用、降血脂作用、免疫调节作用、抗疲劳、抗衰老作用等五、功能性食品原料2、枸杞（1）活性成分：

挥发油、黄酮类、三萜皂类等（2）生理功能：抑菌、抗病毒作用、解热、抗炎作用、保肝作用、止血作用、抗氧化作用、降血脂作用、抗生育作用等五、功能性食品原料3、金银花（1）活性成分：

挥发油、黄酮类成分、绿原酸等（2）生理功能：对心血管系统的作用、抗菌作用、抗病毒作用、抗炎作用、抗衰老作用五、功能性食品原料4、菊花（1）活性成分：

蒽醌类、萘并-吡酮类、甾醇类等（2）生理功能：抗菌、抗病毒、抗肿瘤作用、明目作用、对心血管系统的影响、增强免疫功能、缓泻和润肠通便、利尿作用、抗氧化作用、抗诱变作用等五、功能性食品原料5、决明子（1）活性成分：

罗汉果甙(Mogroside)、黄酮甙、甘露醇、维生素E等（2）生理功能：镇咳祛痰作用、抗炎作用、润肠通便作用、保肝降酶作用、增强免疫、抗龋齿作用、抗癌作用等五、功能性食品原料6、罗汉果（1）活性成分：

原花青素(Procyanidins)、白藜芦醇(Resveratrol)等（2）生理功能：抗氧化剂功能、抗癌功能、清除自由基、抗血栓作用、抗心血管病等五、功能性食品原料7、葡萄籽（1）活性成分：

生物碱、皂苷、黄酮等（2）生理功能：改善睡眠、降血脂作用、免疫作用等五、功能性食品原料8、酸枣（1）活性成分：

番茄红素等（2）生理功能：清除氧自由基、抗癌、抗心血管疾病等五、功能性食品原料10、番茄（1）活性成分：

挥发油、苦杏仁苷（amygdalin）、苦杏仁酶（emullsin）和羟基腈分解酶（hydroxynitrilelyase）等（2）生理功能：镇咳、平喘作用、抗炎、镇痛作用、抗肿瘤作用、降血糖作用、降血脂作用、美容作用等五、功能性食品原料11、杏仁（1）活性成分：

挥发油、黄酮类、苦杏仁苷等（2）生理功能：活血化淤作用、润肠通便作用、抗炎镇痛作用、抗过敏作用、抗衰老作用、保肝作用、抗肿瘤作用五、功能性食品原料12、桃仁（1）活性成分：

糖蛋白、生物碱（总生物碱含量达1.48～3.48%）、黄酮类（167～664mg/kg）等（2）生理功能：降压作用、抗心律失常作用、抗血小板聚集和血栓形成的作用、抗脂质过氧化和自由基作用、降血糖降血脂作用等五、功能性食品原料13、莲子（1）活性成分：

薏苡仁内酯、薏苡内酯、挥发成分、甾醇类、活性多糖（含有中性葡聚糖和酸性多糖CA-1、CA-2及降血糖的薏苡多糖A、B、C）等（2）生理功能：降血糖作用、抗肿瘤作用、增强免疫作用、解热、镇痛、镇静、抗炎作用、抗血栓、降血压作用、美容护发作用等五、功能性食品原料14、薏苡仁（1）活性成分：

皂苷、糖苷、多酚类等（2）生理功能：用于水肿腹满、脚气浮肿、热毒痈疮等五、功能性食品原料15、赤豆（1）活性成分：

芝麻素（sesamin）、黑芝麻色素、维生素E等（2）生理功能：抗衰老作用、降血糖、降血脂作用、抑制肾上腺皮质作用、抗癌作用、活血养颜，滋润皮肤和头发等五、功能性食品原料16、黑芝麻（1）活性成分：

挥发性成分、有机酸（其中含量最多的是柠檬酸（19%）和苹果酸（15%），它们构成了乌梅的特殊酸味）、黄酮类、萜类及甾类等（2）生理功能：驱虫作用、抗菌作用、抗肿瘤作用、抗过敏作用、抗衰老作用、抗生育作用、抗疲劳、解毒等作用五、功能性食品原料17、乌梅（五）藻类五、功能性食品原料（1）活性成分：海藻多糖、红藻多糖、褐藻多糖、绿藻多糖、特殊氨基酸、甜菜碱类物质、萜类化合物、酚类化合物等（2）生理功能：降血压、降血脂、抗肿瘤、抗菌与抗病毒等1、海藻（海带、紫菜等）五、功能性食品原料（1）活性成分：活性多糖、维生素（特别是β-胡萝卜素、维生素B1和维生素B2，其含量之高是所有天然食物罕见的）、藻蓝蛋白、γ-亚麻酸等（2）生理功能：防老抗衰、抗疲劳、抗病毒、抗癌、防癌、防止心血管疾病、调节肠道微生态环境等2、微型藻类（如螺旋藻等）螺旋藻是生长在热带地区碱水湖中的一种原始微生物，属于蓝藻门,颤藻科。部分种并已被国内外应用于工厂化生产（六）动物类资源（1）活性成分：

蚂蚁含丰富的蛋白质（粗蛋白含量达42%）、糖、脂肪、氨基酸、多种生物碱、酶、甾体化合物、萜烯类、三萜类、草体蚁醛、蚁酸、臭蚁素、三磷酸腺苷、激素等（2）生理功能：镇静、镇痛作用、免疫增强作用、抗衰老作用、保肝作用、解痉、平喘作用、抗菌、抗炎作用、提高机体耐力等五、功能性食品原料1、蚂蚁（1）活性成分：

人胎盘：丙种球蛋白、激素、细胞因子[包括干扰素（IFN-β）、白细胞介素（ILS）、集落刺激因子-１（CSF-1）、肿瘤坏死因子-α（TNF-α）、人胎盘免疫调节因子（HPIF，又名胎盘肽PIP）、白血病抑制因子（LIF）、表皮生长因子（EGF）、转化生长因子-β（TGF-β）、胰岛素样生长因子（IGFｓ）]等（2）生理功能：免疫调节功能、抗缺氧、耐疲劳、抗氧化、防衰老、营养和生长因子作用（护肤、营养皮肤、防皱、去皱和皮肤收敛、防