养牛学第1章牛种及其品种

养牛学

第一章牛种及其品种第一节养牛业的地位一．牛能利用青粗料，饲料转化率高牛的瘤胃有无数的细菌和纤毛虫，能起发酵作用，分解青粗饲料中的纤维素和半纤维素。因此牛能广泛利用75%不能被人类直接利用的农作物秸秆、藤蔓和各种野草及其它农副产品，转变为人类生活所必需的奶、肉、等食品。奶牛的奶料比小，仅为1:1.9(猪的肉料比为1:3;鸡的蛋料比为1:2.5),其中又有一半以上是粗料.肉牛由于具有适应性强,耐粗饲等特点,经济价值也很大.肉牛对饲料的转化效率较低，但高档牛肉营养价值高，味道鲜美，在国外售价是猪肉的３倍以上，利润仍很高。二．为人类提供牛奶和牛肉牛奶含有120种营养成分，包括蛋白质、脂肪、乳糖、各种维生素及矿物质和人体营养所必需的各种氨基酸。全世界范围内乳类提供的动物性蛋白约占动物性蛋白总量的37%，人均占有量约为100千克。我国仅为8千克。在肉类中1994年世界人均占有牛肉10千克。发达国家为30-40千克，而我国仅为2.73千克，我国很多地区养牛主要是为耕田，上市的牛肉多为由耕牛淘汰的老，弱，病，残牛，味道及营养都较差。但近几年牛肉消费的增长速度比其它肉类的增长速度高2～5倍。三．养牛业为工业提供原料养牛业不断生产的牛皮、牛骨、牛毛、角、内脏、血等都是轻工业和医药业的重要原料。牛皮在制革工业中占有相当重要的作用。四．增加农民收入，促进农业发展养牛业能有效地将大量粗饲料转化为动物蛋白，是脱贫致富的重要门路。为农业提供大量的有机肥料。役牛可为农业提供动力，用于耕田、运输等。五.大力发展养牛业，可以迅速提高我国畜牧业产值世界上经济发达的国家，畜牧业产值在农业总产值中所占的比重一般都在50%以上，其中养牛业占有相当比重。例如，在德国养牛业占畜牧业总产值的60%。美国畜牧业中养牛业也居首位，新西兰、丹麦占90%以上，挪威、瑞典占80%。我国92年为21%，2000年达到30%左右。第二节我国养牛业概况我国养牛业己有五千多年的历史。我国牧区少数民族早有挤奶习题，并以牛乳及其产品为生。初期乳牛多为外国传教士带入,未形成产业。解放后，陆续从国外引进奶牛品种，产奶量提高较快，但主要集中在大中城市附近及工厂、矿区、学校等，目前人均牛奶的占有量仅8kg。我国计划到2030年，奶产量达4250万吨，使人均占有量达25kg。乳牛数量变化表年度奶牛及改良牛（万头）产奶量（万吨）解放初121965４３1978４８1985１６２1990２６４1997４４２６０１2000４８９８２７肉牛方面,真正重视肉牛的发展只是近几年的事.1990年我国开始发展“秸杆养牛,过腹还田”综合开发项目,使畜牧业与农业之间形成一个良好的生态循环。至1995年，全国推广氨化秸杆2000多万吨，青贮7000多万吨，节约饲料粮近2000万吨。我国牛存栏数及牛肉产量年度存栏量（万头）出栏量（万头）牛肉产量（万吨）19525660197971341993112011867.7232.41995126673031409.22000132083587502.3第三节世界养牛业概况

1990年全世界有牛14亿多头，养牛最多的国家是印度（2.7亿头）、巴西、中国。以人均计，以新西兰和乌拉圭最多（人均３头）。国外养牛业，正朝着不增加数量甚至减少数量，而单产水平增加，使总产量不断提高的方向发展。目前奶牛平均单产发达国家普遍达到6000kg以上，比1981年提高了约40％。世界牛数增长情况年度普通牛(亿头)水牛(亿头)合计(亿头)19508.00.898.89197011.41.2512.65198112.11.213.3199012.81.414.2由于国际市场的需要，肉牛业发展也很快，从饲养头数和饲养水平上都在迅速提高，已达到平均日增重1.5～2公斤，周岁体重500多公斤，出栏率近50%，每增重1公斤需饲料3.8公斤。肉牛的发展倾向于大型，瘦肉多，生长迅速，饲料报酬高的品种，肉牛业也不断转向专业化,工厂化,机械化乃至自动化方向发展。第一章牛种及其品种

牛在动物分类学上属：第一节我国地方黄牛品种

一．秦川牛１、产地秦川牛产于陕西关中地区。２、外貌及品种特征被毛以紫红为主，鼻镜呈肉红色，蹄壳和角多为琥珀色。在中国黄牛中为大型品种，肌肉丰满，前躯发育良好而后躯较弱；牛群中常见有尖斜尻的个体。３、生产性能秦川牛体重成年公牛为656kg，母牛为414kg。产肉性能好，在一般饲养水平下，周岁体重公牛为297kg,母牛为271kg。27月龄时屠宰，平均屠宰率为63%，净肉率为53%。肉质细，大理石花纹明显，肉味鲜美，优于国外肉牛品种。其适应性良好，与国外品种及国内其它品种杂交中，杂种优势明显。二．南阳牛１、产地原产于河南省南阳地区。２、外貌及品种特征毛色以黄色最多，面部、腹下、四肢下部毛色较浅。属大型役肉兼用品种。公牛以萝卜头角为多，母牛角细；背腰平直，颈短厚；鬐甲较高，公牛肩峰隆起8～9cm，前胸较发达。３、生产性能成年体重公牛为980kg，母牛为478kg。南阳牛役力好，最大挽力为体重的70%。其产肉性能；在一般肥育下，公牛1.5岁时屠宰，其平均活重为411kg，日增重813g；屠宰率55%，3～5岁阉牛强度肥育，屠宰率达64%。肉质细嫩，味道鲜美，大理石花纹明显。南阳牛在东北严寒地区和南方炎热地带均可正常生长繁殖，适应性好。三．鲁西牛１、产地鲁西牛原产于山东省西南部。２、外貌及品种特征鲁西牛毛色从浅黄到红棕色，眼圈、口轮、腹下及四肢内侧色淡。垂皮较发达，角多龙门角，公牛肩峰宽厚而高。鲁西牛按地区不同而有“抓地虎”型和“高辕型”。高辕型牛肢高体躯较短，而抓地虎型则体矮，四肢短粗。３、生产性能成年牛平均活重公牛为644kg，母牛为365kg。最大挽力为体重的55%。肉用性能：18月龄平均屠宰率为57%，净肉率为49%；该牛皮薄骨细，肉质细致，大理石花纹明显。有抗结核病和抗焦虫病的特性。但耐寒力较差。四．晋南牛１、产地原产于山西省南部。２、外貌及品种特征晋南牛属于我国大型役肉兼用品种。毛色枣红，鼻镜、蹄壳粉红。公牛额宽、顺风角，颈较短粗、垂皮发达，肩峰不明显；胸部发达，臀端较窄；母牛乳房发育较差，乳头小。具有役用牛体形特征。３、生产性能成年体重公牛607kg，母牛340kg。该牛役用能力好，最大挽力平均为体重的55%；一般育肥条件下，24月龄屠宰率为58%，育肥期日增重782g；强度育肥屠宰率和育肥期日增重分别可达63%和960g。表现了良好的肉用性能。五．延边牛１、产地延边牛产于吉林省延边朝鲜族自治州。２、外貌及品种特征毛色为浓淡不等的黄色，鼻镜呈淡褐色。被毛密而厚，皮厚有弹力。胸部宽深；公牛颈厚隆起；母牛乳房发育较好。３、生产性能成年体重为公牛466kg，母牛为365kg。延边牛适于水田作业，且喜走山路。瞬间最大挽力为体重的75%。肉用性能：18月龄屠宰的公牛屠宰率57.7%，平均日增重813g。该牛有耐寒、耐粗、抗病力强的特性，是我国宝贵的耐寒黄牛品种。以上五个黄牛品种并称我国五大良种黄牛。六．蒙古牛１、产地蒙古牛原产于蒙古高原，广泛分布于包括内蒙古在内的东北、华北和西北诸省。２、外貌及品种特征毛色多样，但以黑色和黄色为多；头短宽粗重，角长且向上前方弯曲，公牛角长40cm，母牛25cm；肉垂不发达；胸扁而深，背腰平直，后躯短窄，四肢短，蹄质坚实。３、生产性能成年体重公牛为450kg、母牛为350公斤。该牛役力持久，最大挽力占体重的96%。泌乳力较好，因四季营养极不平衡而表现季节性发情。蒙古牛终年放牧，在-50～35℃的不同季节气温剧烈变化的条件下能常年适应，且抓膘能力强，发病少，是我国最耐干旱和严寒的少数几个品种之一。七．隆林牛１、产地产于广西隆林、西林和田林县，总数５万多头。产地为少数民族聚居地，喜养大牛。２、外貌及品种特征体型中等，毛色以黄色为主，鼻镜、眼睑、肛门多呈黑色，而肛门及眼眶周围被毛多呈白色。公牛肩峰高大、肉垂发达。３、生产性能隆林黄牛属役肉兼用品种。成年体重公牛350kg，母牛255kg。耐粗饲，在只靠放牧情况下，６月龄体重63kg，１岁体重108kg，而在冬春季节适当补料时，可分别提高至106kg和159kg。善爬高山、陡坡，具有较强的耕作能力。阉牛每小时可耕田0.9亩；载重300kg，每日可走30公里。用婆罗门牛和黑白花奶公牛杂交效果良好。我国培育品种：１、三河牛原产内蒙古，由西门塔尔等１０多个品种杂交选育而成，红白花色，属乳肉兼用型品种。２、中国草原红牛原产内蒙古、河北，由短角牛、本地牛、丹麦红牛杂交选育而成，深红色，属乳肉兼用型品种。３、新疆褐牛原产新疆，由瑞士褐牛和当地牛杂交选育而成，褐色，属乳肉兼用型品种。第三节国外引进黄牛品种

一、奶用牛品种（一）荷斯坦牛１、产地原产于荷兰，因为其毛色为黑白相间、界限分明的花片，故荷斯坦牛又称黑白花牛、荷兰牛。荷斯坦牛早在15世纪就以产奶量高闻名于世，现普及世界各地，是奶牛中数量最多，单产最高的著名乳用品种。该品种经各国的风土驯化，培育成各有特点的荷斯坦牛，并冠以国名，如：日本荷斯坦牛，美国荷斯坦牛，中国荷斯坦牛等。由于各国对荷斯坦牛的选育方向不同，又分为以美国荷斯坦牛为代表的乳用型和以荷兰及欧洲国家为代表的乳肉兼用型荷斯坦牛。２、外貌特征乳用型荷斯坦牛体型高大，四肢较长，外形清秀；兼用型荷斯坦牛体格较小，四肢较短，体躯宽深。黑白相间，黑白比例及位置不等，但额部有白星，尾帚、四肢下部为白色。母牛后躯发达；乳静脉粗大而多弯曲，乳房特别庞大，发达且结构良好，一般个体结构匀称，皮下脂肪少，被毛较细短；３、生产性能

单位：kg乳用型荷斯坦牛兼用型荷斯坦牛成年公牛体重900～1200900～1100成年母牛体重650～750550～700犊牛初生重40～5035～45年产奶量6000～80005000～7000乳用型荷斯坦牛产奶量高，但乳脂率较低，含脂率约３～3.5％，比兼用型荷斯坦牛低0.2%。兼用型荷斯坦牛的肉用性能颇好。经肥育的该型公牛，产肉性能接近西门塔尔牛，500日龄活重为556kg，屠宰率为6３%。荷兰的牛肉几乎全部来自经肥育的荷斯坦公牛。（二）娟姗牛１、产地原产英国英吉利海峡的娟姗岛，并因此得名。２、外貌特征

娟姗牛毛色以褐色为主，但深浅不一，在腹下，四肢内侧，眼圈及口轮为淡毛色，而鼻镜、副蹄、尾帚呈黑色。体质紧凑，骨骼细致，颈细长，颈垂发达，乳房形态好，乳静脉发达。３、生产性能娟姗牛体格小，成年公牛活重平均为650～700kg，母牛360～400kg，。一般产奶量3000多kg，含脂率5～7%。娟姗牛的牛乳中干物质含量为各种乳用品种之冠，牛乳色黄，风味佳。因为其耐热性好，是热带、亚热带地区培育乳用牛的一个良好亲本。其它奶用品种还有爱尔夏牛、更赛牛等。二、肉用牛品种

（一）海福特牛１、产地原产于英格兰，属中小型早熟肉牛品种。２、外貌及品种特征该牛体躯毛色橙黄或黄红色，头、颈、腹下、尾帚和肢下部为白色毛。颈短粗多肉，垂皮发达，体躯呈圆筒状，四肢短粗。３、生产性能成年体重公牛为850～1100kg，母牛为600～700kg。该牛增重速度快，生后200天，活重达到311kg。屠宰率一般为60～65%，肉多汁，大理石纹良好。海福特牛性成熟较早，6月龄可出现性行为，15月龄可初次配种。与各地本地黄牛杂交。杂种牛的增重性能明显优于土种黄牛。（二）安格斯牛１、产地安格斯牛属于小型肉牛品种，原产于英国。２、外貌及品种特征安格斯牛以被毛黑色和无角为其重要的外貌特征，故亦称无角黑牛。该牛体格低矮，结实，头小而方，体躯宽而深；四肢短，且两前肢、后肢间距相当宽。该牛皮肤松软，被毛光泽而均匀。３、生产性能成年公牛平均活重800～900kg，母牛500～600kg。安格斯牛具有良好的增重性能，平均日增重可达1kg；该牛早熟易肥，屠体品质和产肉性能均高，被认为是专门化肉用品种中肉质很好的品种。肥育牛只屠宰率一般为60～65%。该牛通常在12月龄可达性成熟，18～20月龄可初次配种；初生重小，难产极少。（三）夏洛来牛１、产地夏洛来牛原产于法国。２、外貌及品种特征夏洛来牛体大力强、全身毛色乳白，或枯草黄色；头小而短宽；角圆而较长，并向前方伸展，胸宽深，背宽肉厚，后臀肌肉很发达，公牛常见有双qi甲和凹背者。３、生产性能成年公牛平均活重1100～1200kg，母牛700～800kg。夏洛来牛以生长速度快、瘦肉产量高而著称。在良好饲养条件下，哺乳期平均日增重公犊为1296g，母犊为1062g。屠宰率一般为60～70%。该牛在繁殖方面存在难产率较高（13.7%）的缺点。（四）短角牛１、产地短角牛原产于英国。２、外貌及品种特征肉用短角牛被毛红色，眼圈色淡；皮肤细致柔软。典型的肉用牛体形，背部宽平，背腰平直，尻部宽广，丰满，腹线平直；股部宽而多肉。３、生产性能短角牛成年公牛平均1000kg，母牛700kg左右。肉用性能好，在良好饲养下，肥育期日增重可达1kg以上；在肉用牛中，短角牛的泌乳力很好，成年母牛可泌乳1800～3000kg。（五）利木赞牛１、产地原产法国２、外貌及品种特征被毛黄棕色，角细色白，蹄壳琥珀色。头短、额宽、口方、体躯呈长圆桶形。３、生产性能成年公牛体重1100kg，母牛600kg。在较好的饲养条件下，日增重可达1400g，肌肉细腻。由于特色与我国黄牛相近，用于杂交改良很受欢迎。三、兼用牛品种

西门塔尔牛１、产地西门塔尔牛原产于瑞士。２、外貌及品种特征西门塔尔牛被毛黄白花或红白花，头较长，角较细。体躯长，肋骨开张；前后躯发育好，尻宽平，四肢结实，大腿肌肉发达；乳房发育好。３、生产性能成年公牛活重平均800～1200kg，母牛600～750kg。产奶性能，平均泌乳量达3500～4500kg，含脂率3.8%；产肉性能，平均日增重1kg以上；肥育后屠宰率65%左右。适应性强，耐粗放管理。第四节水牛品种

水牛分为沼泽型和河流型两种不同的类型。我国有水牛2352万头。

一、沼泽型水牛中国水牛１、产地北至山东、河南、陕西，南至海南岛，东至台湾，西至四川、云南都有分布。２、外貌及品种特征前额平坦较狭，眼大稍突出，口方，鼻孔大，鼻镜黑色，耳中等大小，角基方形、上部渐成圆尖形、呈新月形。前胸宽阔而深，胸部肌肉发达，肋骨弓张良好，腹大，腰角粗大、突出，斜尻，后躯发育较差。前肢开阔、呈外弧形；后肢飞节弯曲呈X状；蹄圆大，质地致密坚实；乳房呈碗形，乳头短小。３、生产性能水牛是水稻产区的主要役畜，以耕作为主，也可挽运等。挽力较一般黄牛约大50%，且持久力强，使役时间可达16～18岁。但水牛的肉质较粗，不如黄牛肉嫩味美。江苏的海子水牛、湖南的滨湖水牛、四川的德昌水牛等是我国水牛中的良种。西林水牛和富钟水牛是广西的优良品种。二、河流型水牛

（一）摩拉水牛１、产地：

原产于印度。２、外貌及品种特征皮肤和被毛黝黑尾帚白毛。公牛前额宽而略突，耳小，薄且下垂；角呈螺旋状弯曲，如绵羊角。母牛乳房发育良好，乳头粗长。尾长过飞节，四肢粗壮。３、生产性能成年公牛969kg，母牛64８kg。泌乳期产奶量为2000kg左右，高产牛群达3000kg左右，乳脂率为7%。该牛引入我国后表现良好。抗病力较强，耐热性超过我国水牛。与当地水