营养与食品卫生

营养与食品卫生

基本信息：［矩阵文本题］*

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班级：

1、妊娠期营养不良，母体常常发生的营养缺乏病是（）［单选题］*

A、营养不良性水肿

B、骨质软化症

C、营养性贫血

D、妊娠并发症

E、以上皆是

2、孕期营养不良对胎儿的影响不包括（）［单选题］*

A、低出生体重

B、脑发育受损

C、畸形儿

D、佝偻病

E、巨大儿

3、孕期营养不良可引起先天畸形的营养素是（）［单选题］*

A、维生素A、维生素Bl、叶酸

B、维生素A、叶酸、锌

C、维生素Bl、叶酸、钙

D、维生素Bl、叶酸、锌

E、维生素A、锌、钙

4、婴幼儿食物能量供给不足时，将会出现()［单选题］*

A、影响其他营养素在体内的利用

B、动用自身的能量储备

C、生长发育迟缓、消瘦、活动力减弱

D、以上皆是(正确答案)

E、以上皆不是

5、老年人的生理代谢特点，错误的是()［单选题］*

A、消化系统功能减退

B、体脂增加、瘦体组织减少

C、合成代谢增加、分解代谢降低

D、免疫功能下降

E、体内氧化损伤加重

6、关于老年人膳食原则的表述，错误的是()［单选题］*

A、减少能量摄入

B、控制脂肪摄入

C、摄入大量的动物性蛋白质

D、多吃蔬菜和水果

E、碳水化合物以谷类为主，减少精制糖

7、有利于老年人健康的饮食原则，错误的是()［单选题］*

A、摄入尽量多的蛋白质

B、多吃蔬菜、水果以增加维生素和膳食纤维的摄入

C、脂肪的摄人以植物油为主

D、碳水化合物以谷类为主，少吃精制糖

E、经常吃豆类和鱼类食品

8、老年人生理功能降低的主要表现不包括()［单选题］*

A、基础代谢降低

B、细胞功能下降

C、血脂水平增高

D、心搏输出量增加」

E、骨关节退化

9、老年人容易发生负钙平衡的原因不包括()［单选题］*

A、胃液分泌减少

B、肾脏功能降低

C、心脏功能降低

D、钙吸收减少

E、户外活动减少

10、孕期铁的需要增加是由于()［单选题］*

A、胎儿胎盘发育的需要

B、胎儿肝脏储存铁供出生后动用

C、母体红细胞增加的需要

D、补偿铁的丢失

E、以上皆是

11、孕妇的合理膳食应该做到以下，但不包括()［单选题］*

A、供给充足的各种营养素

B、合理烹调与加工

C、食物选择多样化

D、长期大量摄入高能量食物

E、合理的膳食制度

12、低温环境下生活或作业人群能量需要增加的原因不包括()［单选题］*

A、负重增加

B、寒颤耗能增加

C、食物特殊动力作用增加

D、维持体温，基础代谢增加

E、蛋氨酸需要量降低

13、对大豆营养特点不正确的描述()［单选题］*

A、大豆蛋白是最好的植物性蛋白

B、大豆蛋白富含蛋氨酸洵答案)

C、大豆脂肪含丰富的亚油酸

D、大豆含较多的钙、硫胺素和核黄素

E、大豆蛋白质富含赖氨酸

14、牛奶不适合婴儿生长发育需要是因其()［单选题］*

A、酪蛋白与乳清蛋白比例与人乳相反

B、饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸比例与人乳相反

C、n-3与n-6比例与人乳相反

D、缺乏核黄素

E、缺乏铁

15、动物类食物中，必需脂肪酸含量最多的是()［单选题］*

A、猪油

B、肥肉

C、瘦肉

D、羊脂

E、鱼肉

16、预防佝偻病首选食物（）［单选题］*

A、牛奶

B、菠菜

C、瘦肉

D、大米

E、胡萝卜

17、和肉类相比较，鱼类中（）［单选题］*

A、脂肪含量较高，且多为饱和脂肪酸

B、脂肪含量较低，且多为饱和脂肪酸

C、脂肪含量较高，且多为不饱和脂肪酸

D、脂肪含量较低，且多为不饱和脂肪酸

E、不含胆固醇

18、牛奶与蛋类比较，含量相对较高的营养素是（）［单选题］*

A、蛋白质

B、脂肪

C、铁

D、钙（U

E、维生素B1

19、牛奶中碳水化合物的存在形式为()［单选题］*

A、葡萄糖

B、果糖

C、乳糖

D、半乳糖

E、糖原

20、某地居民长期以玉米为主食，经常有人出现食欲下降、体重减轻、记忆力减

退、消化不良、易腹泻、手背及足背皮肤有对称性皮炎等症状。这可能是因为缺乏

哪种营养素所致()［单选题］*

A、维生素C

B、叶酸

C、尼克酸

D、维生素D

E、视黄醇

21、某男子因每早刷牙时牙出血来就医，医生检查发现牙龈肿胀，牙床溃烂、牙齿

松动、全身内出血，皮下大片发垢，血液渗入关节腔使关节增大，骨骼畸形弯曲，

贫血，肌肉纤维萎缩，此病可能为：()［单选题］*

A、牙周炎

B、骨软化症

C、脚气病

D、坏血病

E、癞皮病

22、某幼儿园膳食调查结果显示，4岁儿童每人每天维生素C平均摄入量为80mg,

已超过DRIs,但维生素C尿负荷试验结果显示：80%的幼儿有维生素C摄入不足

的情况，其可能原因中不包括（）［单选题］*

A、蔬菜搁置太久

B、清洗不合理，先切后洗

C、蔬菜在水中浸泡时间太长

D、未做到急火快炒

E、蔬菜供应太少

23、某人常食用方便面类食品，近日出现牙龈肿痛出血，皮肤瘀点或瘀斑，乏力，

失眠，腹泻，他最有可能患的营养素缺乏病是（）［单选题］*

A、维生素A缺乏病

B、烟酸缺乏病（癞皮病）

C、维生素B1缺乏病（脚气病）

D、维生素B2缺乏病（核黄素缺乏病）

E、维生素C缺乏病（坏血病）

24、某中学体检时，发现有少数考生口角有轻度溃疡，怀疑是某种维生素缺乏，为

确诊建议进一步检查的项目是（）［单选题］*

A、红细胞转酮醇酶活力

B、红细胞谷胱甘肽还原酶活性系数

C、红细胞溶血试验

D、2-毗咤酮

白细胞中维生素B2

25、体检时发现，某男子鼻翼两侧有脂溢性皮炎，阴囊两侧出现对称性红斑，覆盖

褐色鳞屑；同时眼睛视物模糊、流泪、羞光，口角乳白，唇裂，舌肿大、红斑、疼

痛。此人有可能缺乏()［单选题］*

A、维生素PP

B、维生素B1

C、维生素B2—

D、维生素B12

E、维生素B6

26、某中学体检中，发现有少数学生口角有轻度溃疡，怀疑是维生素B2缺乏，可

作为其判断指标的是()［单选题］*

A、红细胞转酮醇酶活力

B、谷胱甘肽还原酶活力

C、红细胞溶血试验

D、2-毗咤酮

E、白细胞中维生素B2

27、某水溶性维生素人体需要量与热能摄入量有关，红细胞内谷胱甘肽还原醐活性

与其水平有关。该营养素为()［单选题］*

A、维生素Bl

B、维生素B2

C、维生素C

D、维生素A

E、以上都不是

28、某人平均每日摄入能量3000千卡，硫胺素l.Omg,核黄素L6mg,尼克酸

15mg,为对此人硫胺素营养状况进行评价，选择的可靠方法为()［单选题］*

A、TPP效应(正巡

B、GRAC

C、脯氨酸

D、磷酸毗哆醛

E、同型半胱氨酸

29、一名3月龄婴儿，纯母乳喂养，从未添加其他饮食。近日发现有食欲不振、呕

吐、心跳快、呼吸急促和呼吸困难，时有强直性痉挛发生。检查发现有轻度水肿、

心脏扩大。进一步了解，其母亲有乏力、食欲较差、易心悸、气喘等症状。可能的

诊断是()［单选题］*

A、维生素A缺乏

B、维生素B1缺乏

C、维生素B2缺乏

D、尼克酸缺乏

E、维生素C缺乏

30、维生素E含量丰富的食品是()［单选题］*

A、蔬菜

B、植物油

C、水果

D、肉类

E、蛋类

31、下列营养素中，可用红细胞溶血试验来评价营养状况的是［单选题］*

A、维生素A

B、维生素B1

C、维生素C

D、维生素D

E、维生素E

32、下列哪一项不是维生素D的理化性质()［单选题］*

A、溶于脂肪及脂溶剂

B、对热不稳定

C、能抵抗碱及氧

D、在紫外线照射下，可在皮肤内合成

E、是具有胆钙化醇生物活性的类固醇

33、体内维生素D分解代谢主要在()［单选题］*

A、肾脏

B、肝脏

C、骨骼

D、骨骼肌

E、肠道

34、与维生素D中毒无直接关系的表现是()［单选题］*

A、钙在心脏、血管等软组织内沉积

B、口渴、烦躁

C、恶心、呕吐

D、胆囊炎

E、智力发育不良

35、维生素D的生理功能主要表现为()［单选题］*

A、促进骨与软骨的骨化

B、提高小肠对钙、磷的吸收和转运

C、调节血钙平衡

D、促进肾脏对钙、磷的重吸收

E、以上都是

36、评定维生素D营养状况较好的鉴定指标是()［单选题］*

A、血清钙

B、血清磷

C、血清钙磷乘积

I)、血清碱性磷酸酶

E、血浆25-(Oil)-D3(正确答案)

37、有关维生素C特性的描述，错误的是()［单选题］*

A、水溶液中易氧化

B、遇热不稳定

C、碱性溶液中极易破坏

I)、还原型与脱氢型都有生物活性

E、可使羟脯氨酸、羟赖氨酸转化为脯氨酸、赖氨酸

38、哪项不是缺乏维生素B6的临床症状()［单选题］*

A、脂溢性皮炎

B、小细胞性贫血

C、口角炎(

D、癫痫样惊厥

E、忧郁和精神错乱

39、下列食物中相对含钙高且吸收好的食物是()［单选题］*

A、禽肉

B、畜肉

C、蛋类

D、乳类（正确?；：

E、菠菜、范菜等

40、下列食品中钙含量最多的是（）［单选题］*

A、馒头

B、牛奶

C、胡萝卜

D、大白菜

E、四季豆

41、锌的最好的食物来源是（）［单选题］*

A、贝壳类海产品，

B、蔬菜

C、精制米面

D、牛奶

E、水果

42、女，28岁，患缺铁性贫血。膳食中应注意选择含铁丰富且吸收率高的食物尤

其是（）［单选题］*

A、猪肝、瘦肉

B、牛奶、鸡蛋

C、大豆及豆制品

D、鱼虾

E、蔬菜、水果

43、某地区居民多见甲状腺肥大，且该地区出现认知能力低下、呆小症、聋哑等症

状的儿童，该地区居民有可能缺乏()［单选题］*

A、碘

B、硒

C、锌

D、钙

E、铁

44、3岁男性幼儿，皮肤出现鳞屑样炎症，伴有湿疹，经实验检查，血中二十碳三

烯酸与二十碳四烯酸比值增高。该患儿最可能是()［单选题］*

A、必需氨基酸不足

B、维生素A缺乏

C、维生素PP缺乏

D、必需脂肪酸缺乏

E、维生素C缺乏

45、某成人每日摄入总能量达到需要，碳水化合物占其总能量的30%,脂肪占

40%,蛋白质占30%,为达到平衡膳食要求，应提高摄入的食物类别是（）［单

选题］*

A、谷类

B、肉类

C、蛋类

D、蔬菜

E、水果

46、3岁男童，发育迟缓、消瘦、体重过轻，诊断为干瘦型营养不良症，其原因是

（）［单选题］*

A、蛋白质严重缺乏

B、必需脂肪酸严重缺乏

C、能量严重缺乏

I）、蛋白质与必需脂肪酸同时严重缺乏

E、蛋白质和能量同时严重缺乏

47、评定食物蛋白质营养价值时，采用的参考蛋白是（）［单选题］*

A、蛋类（正确答案）

B、肉类

C、鱼类

D、奶类

E、豆类

48、下列不属于评价蛋白质质量的指标是()［单选题］*

A、蛋白质含量

B、蛋白质消化率

C、蛋白质生物价

I)、蛋白质净利用率

E、蛋白质功效比值

49、关于蛋白质互补作用下列说法错误的是()［单选题］*

A、大豆通常和玉米一起食用，可起到蛋白质互补作用

B、适当的蛋白质按比例混合食用，可提高混合蛋白质的生物价

C、搭配的食物种类越多，蛋白质互补作用越好

D、各种蛋白质必须同时食用，才能发挥蛋白质互补作用

E、谷类蛋白中的第一限制氨基酸是赖氨酸

50、在哪种情况下，机体为正氮平衡()［单选题］*

A、饥饿

B、进食低质量蛋白

C、摄入氮＞排出氮

D、糖尿病

E、摄入氮V排出氮

51、糖尿病病人应适量增加()［单选题］*

A、钙、锌、铭(止仙j答A)

B、钠、钙、锌

C、磷、钠、铭

D、磷、钙、碘

E、碘、钠、钾

52、通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量即为该特定人群膳食中某

种营养素的。［单选题］*

A、平均需要量

B、推荐摄入量

C、适宜摄入量

D、最低需要量

E、可耐受最高摄入量

53、花生仁被黄曲霉污染，最好的去毒方法是()［单选题］*

A、碾轧加工法

B、紫外线照射法

C、挑选霉粒法

D、加水搓洗法

E、加碱去毒

54、某地发生一起急性中毒事件，257人出现恶心、呕吐、视物模糊，重者出现失

明、呼吸困难、昏迷，12人死亡，经调查发现患者发病前均食用了散装白酒。引

起这一事件的有毒成分可能为()［单选题］*

A、甲醛

B、杂醇油

C、甲醇(」「

D、铅

E、氢鼠酸

55、发芽马铃薯中毒的有毒物质是()［单选题］*

A、植物血凝素

B、类秋水仙碱

C、3-硝基丙酸

D、皂素

E、龙葵素

56、ADI的安全系数一般定为动物最大无作用剂量的()［单选题］*

A、2〜5倍

B、10倍

C、50倍

D、100倍

E、1000倍

57、鱼类脂肪具有降低血脂，预防动脉粥样硬化的作用，主要与其富含（）［单选

题］*

A、饱和脂肪酸

B、中链多不饱和脂肪酸

C、长链多不饱和脂肪酸

D、短链多不饱和脂肪酸

E、以上都对

58、某中学生全天能量推荐摄入量为2400kcal,按照合理营养的要求早餐应摄取

的能量约为（）［单选题］*

A、240kcal

B、480kcal

C、720kcal（正确答案）

D、960kcal

E、1200kcal

59、街头烤羊肉串，是将小块羊肉串在铁钎上，直接在炭火上烤制，这种羊肉串中

含量较高的有（）［单选题］*

A、黄曲霉毒素

B、苯并（a）花（正确答案）

C、氯丙烷

D、丙烯酰胺

E、二嗯英

60、猪口腔黏膜、牙龈、舌面、鼻翼等部位出现水疱，口角线状流涎，体温升高。

此时处理应为()［单选题］*

A、高温化制或深坑掩埋

B、病畜急宰即可，同群牲畜不用处理

C、去除骨肉和内脏，其他部分可食

D、肉尸可经后熟过程食用

E、肉、内脏、副产品应高温处理

61、某人误食某种物质1小时候后，出现头晕、头痛、恶心、呕吐、多汗、胸闷、

视力模糊、无力、肌震颤、瞳孔缩小、呼吸困难、意识模糊、呼出气体有大蒜样恶

臭，该人可能是()［单选题］*

A、有机磷农药中毒(正确答案)

B、有机氯农药中毒

C、亚硝酸盐中毒

D、含碎杀虫剂中毒

E、毒蕈中毒

62、某农药动物实验的最大无作用剂量为10mg/(kg・bw),人和动物的种间差

异为10,个体差异为10,该农药每日允许摄入量(ADI,mg/(kg#bw))是()

［单选题］*

A、0.1

B、1.0

C、10.0

D、100.0

E、1000.0

63、预防动脉粥样硬化应注意多摄入()［单选题］*

A、饱和脂肪酸

B、不饱和脂肪酸

C、反式脂肪酸

D、甘油三酯

E、胆固醇

64、膳食调查的方法不包括()［单选题］*

A、生化检查法

B、称重法

C、记帐法

D、询问法

E、化学分析法

65、不属于传统的保藏方法有()［单选题］*

A、辐照保藏

B、脱水保藏

C、发酵保藏

D、盐渍

E、糖渍

66、某病畜的卫生处理措施如下：病畜不准解体，2米深坑加石灰掩埋，肉绝对禁

止食用。此病畜可能感染了哪种人畜共患传染病()［单选题］*

A、结核

B、炭疽(1

C、猪瘟

D、口蹄疫

E、布氏杆菌病

67、食用某一种毒蕈后，会引起体内大部分器官发生细胞变性，其毒素属细胞原浆

毒，中毒后病情凶险，死亡率高，这种毒蕈为()［单选题］*

A、毒蝇伞

B、鹿花蕈

C、白毒伞(正确答案)

D、胶陀螺

E、花褶伞

68、卫生部颁布的“食品卫生检验方法”中不包括()［单选题］*

A、理化检验

B、微生物检验

C、放射性物质检验

D、危害分析关键控制点

E、食品安全性毒理学评价

69、痛风症是因为血中某种物质在关节、软组织处沉积，其成分为（）［单选题］

*

A、尿酸

B、尿素

C、胆固醇

D、黄口票吟

E、次黄喋吟

70、Engel指数是指（）［单选题］*

A、（用于食品的开支/家庭总收入）X100%

B、人均收入增长

C、（食物购买力增长％）/（收入增长％）

D、年度食品深加工增长率

E、人均收入增长率

71、某食品厂在生产腌鱼过程中，添加了少量的亚硫酸钠以起到漂白和防腐的作

用。对此种做法的卫生评价是（）［单选题］*

A、正确

B、不正确，亚硫酸钠会使腌鱼褪色

C、不正确，亚硫酸钠会破坏维生素及矿物质

D、不正确，亚硫酸钠的残留气味会掩盖腌鱼的腐败味

E、不正确，亚硫酸钠不起漂白作用

72、下列哪一阶段不是肉类腐败变质的典型过程()［单选题］*

A、僵直

B、后熟

C、自溶

D、腐败

E、浑浊

73、某住户全家因食物中毒住院，经调查，可疑食物为卤猪肉，病人潜伏期多为

10〜12小时，主要临床症状为恶心、呕吐、头晕、头痛、乏力，并伴有阵发性剧

烈腹痛，腹泻多呈水样便并伴有黏液、恶臭，少数病人有面部及全身皮肤潮红，体

温大多低于39℃,可初步诊断为()［单选题］*

A、沙门菌属食物中毒

B、副溶血性弧菌食物中毒

C、组胺食物中毒

D、亚硝酸盐食物中毒

E、变形杆菌食物中毒

74、食品安全性毒理学评价的目的是()［单选题］*

A、阐明待评物质的毒性

B、阐明待评物质潜在的危害

C、阐明安全使用的条件

D、最大限度地减小其危害作用

E、决定其能否进入市场

75、关于肿瘤的营养防治原则叙述不正确的是()［单选题］*

A、多吃蔬菜和水果

B、食物多样

C、保持体力活动

D、限盐

E、以动物性蛋白为主

76、研制强化食品的目的不包括()［单选题］*

A、使某种食品达到特定目的的营养需要

B、弥补某些食品天然营养素的缺陷

C、为特定人群提供其所需要的营养素

D、为防止食品腐败变质

E、添加食品加工过程中损失的营养素

77、食品中多环芳煌的主要来源是()［单选题］*

A、煤、碳烘烤的食物

B、过高温度烹调的食物

C、受机油和包装材料污染的食物

D、以上皆是（正确答窠）

E、以上皆否

78、罐头发生化学性胖听的原因（）［单选题］*

A、酸性内容物的腐蚀

B、内容物过多

C、微生物作用

D、平酸菌作用

E、低温凝结

79、引起"肠原性青紫症”的原因是（）［单选题］*

A、食用较多含硝酸盐高的蔬菜

B、食用大量发芽的马铃薯

C、食入未炒熟的四季豆

D、食入有毒蘑菇

E、食入青皮红肉鱼类

80、GMP要求食品生产企业确保终产品的质量符合标准，其制定单位不包括（）

［单选题］*

A、国家政府机构（如FDA）

B、行业组织

C、食品企业

D、食品供应单位

E、食品生产单位

81、肥胖人群在饮食时应尽量避免的烹调方式是（）［单选题］*

A、煮

B、炖

C、拌

D、蒸

E、油煎炸

82、对某5岁男童进行的膳食调查结果，其宏量营养素的摄入量，分别是蛋白质

71.5g、脂肪45g、碳水化合物192g,应对其作出的最佳膳食营养素建议是（）

［单选题］*

A、增加碳水化合物供能比至60%

B、降低蛋白质供能比至10%〜12%

C、降低碳水化合物和脂肪的摄入量

I）、降低蛋白质摄入量，增加碳水化合物摄入量

E、降低蛋白质和脂肪的摄入量

83、某厂生产的一批啤酒中检出一种有毒化学物质，经动物实验证实可通过呼吸道

吸入、消化道摄入、皮下或肌肉注射、皮肤接触诱发肿瘤，致癌的主要靶器官是

胃，该化合物可能是（）［单选题］*

A、黄曲霉毒素

B、N-亚硝基化合物

C、杂环胺

D、甲醛

E、亚硝酸盐

84、粮谷类储存时仓库条件何时易于昆虫繁殖()［单选题］*

A、库温为18〜21℃,相对湿度在65%以上时

B、库温为18〜21℃,相对湿度在65%以下时

C、库温为10〜18℃,相对湿度在55%以上时

D、库温为10〜18C,相对湿度在55%以下时

E、以上都不适宜

85、下列不属于食物中毒特征的是()［单选题］*

A、食物中毒的发病必然与近期进食某种食物有关，凡是未进食这种食品的人一般

不发病

B、发病曲线呈现突然上升又迅速下降，无尾峰

C、化学性食物中毒发病较细菌性食物中毒发病快

D、大多数细菌性食物中毒以急性肠道症状为主要表现

E、食物中毒具有较强的传染性

86、进口食品添加剂是否需要进行毒性试验由()［单选题］*

A、由国务院卫生行政主管部门审查后决定

B、由国务院卫生行政主管部门指定的单位审查后决定

C、由省级卫生行政主管部门指定的单位审查后决定

D、由省级卫生行政主管部门审查后决定

E、由海关卫生行政主管部门审查后决定

87、《中国居民平衡膳食宝塔》中，所占比重最少的食物是（）［单选题］*

A、谷类食物

B、蔬菜和水果

C、肉类等动物性食物

D、奶类和豆类

E、油脂类

88、食物中亚硝基化合物含量最高的是（）［单选题］*

A、蔬菜水果

B、酸菜

C、罐头食品

D、鱼类食品

E、蛋奶类食品

89、粮仓虫害有甲虫、蛾虫、蛾类，最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度分别

是（）［单选题］*

A、10~15℃,>65%

B、18~21℃,<60%

C、18~21℃,>65%H诵答案)

D、22〜25C,<60%

E、26〜30C,<60%

90、食物中毒系指人经口摄入了正常数量的含有生物性、化学性有毒物质的食品或

把有毒有害物质当作食品摄入后所出现的非传染性急性或亚急性疾病，目前不包括

()［单选题］*

A、亚硝酸钠食物中毒

B、食用毒蘑菇引起的中毒

C、食用发芽马铃薯引起的中毒

D、食用未煮熟扁豆引起的中毒

E、食源性寄生虫病

91、ADI是下列哪个概念的英文缩写()［单选题］*

A、供给量

B、人体每日容许摄入量

C、水分活性

D、蛋白质功效比值

E、挥发性盐基总氮

92、食品营养强化剂量必须以营养素供给量标准为依据，使人每日从食物中摄取强

化剂的量应达到供给量标准的()［单选题］*

A、1/3-2/3

B、1/3-1/2

C、1/2〜2/3，

D、1/4~1/3

E、2/3-3/4

93、下列不属于农药污染食品主要途径的是()［单选题］*

A、喷洒作物

B、植物根部吸收

C、空中随雨雪降落

D、误食

E、运输和贮存中混放

94、关于转基因食品理解错误的是()［单选题］*

A、转基因动植物产品是转基因食品

B、转基因微生物产品是转基因食品

C、转基因动植物直接加工品是转基因食品

D、以转基因微生物为原料生产的食品不是转基因食品

E、是指以利用基因工程技术改变基因组构成的动物、植物和微生物而生产的食品

95、某职工早餐食用葱花炒剩米饭后，大约在10点钟感到恶心，随之剧烈地反复

呕吐，上腹部剧烈疼痛，头晕无力，腹泻较轻，此病的致病因素可能为()［单选

题］*

A、沙门菌

B、变形杆菌

C、副溶血弧菌

I)、葡萄球菌确答案)

E、肉毒梭菌

96、良好生产规范的英文缩写是()［单选题］*

A、GAP

B、GMP

C、GDP

D、GEP

E、GNP

97、蛋白质的RNI是指人群的()［单选题］*

A、必需氨基酸的平均需要量

B、合成机体所需总氮量

C、平均蛋白质最低生理需要量

D、平均最低生理需要量加2个标准差

E、平均蛋白质摄入量

98、有机磷农药主要损害()［单选题］*

A、内分泌系统

B、神经系统

C、呼吸系统

D、皮肤

E、循环系统

99、目前关于转基因食品的管理比较认同的原则是（）［单选题］*

A、实质等同.确答案）

B、不实质等同

C、实质不等同

D、一律同等看待

E、以上都不正确

100、食源性疾病最常见的致病因素是（）［单选题］*

A、细菌及其毒素

B、真菌

C、病毒

D、重金属

E、放射性物质

1、孕妇对能量和各种营养素的需要孕早期开始增加［判断题］*

对

错

2、大豆中导致胃肠胀气的物质水苏糖和棉籽糖［判断题］*

对（正确答案）

错

3、豆类中含有的具有抗氧化、抗肿瘤等多种作用的物质是生物活性物质［判断题］

*

对（正确答案）

错

4、牛奶中的蛋白质主要为乳蛋白与乳球蛋白［判断题］*

对

错（正确答案）

5、组氨酸是婴幼儿的一种必需氨基酸，它主要富含于豆类［判断题］*

对

错（正确答案）

6、鱼类中含有的多不饱和脂肪酸主要是EPA和DHA［判断题］*

对（正确答案）

错

7、大豆中具有抗氧化作用的是大豆异黄酮［判断题］*

对（正确答案）

错

8、影响矿物质吸收利用的物质是磷酸［判断题］*

对

错（正确答案）

9、绿色、橙黄色蔬菜较浅色蔬菜富含胡萝卜素［判断题］*

对（正确答案）

错

10、女，25岁，主诉牙齿松动，刷牙时常出血，检查发现牙龈肿胀，大腿外侧有

皮下出血瘀斑。患者可能缺乏维生素C［判断题］*

对（正确答案）

错

11、体内维生素E主要储存在脂肪［判断题］*

对（正确答案）

错

12、我国成人维生素C的RNI值为80mg［判断题］*

对

错（正确答案）

13、钙属于宏量元素［判断题］*

对（正确答案）

错

14、乳糖可促进肠内钙吸收［判断题］*

对（正确答案）

错

15、长期缺乏钙和维生素D可导致肾结石［判断题］*

对

错（正确答案）

16、猪肝属于钙含量丰富的食物［判断题］*

对

错（正确答案）

17、成年人骨骼和牙齿中的含钙量占人体总钙量的比例为99%［判断题］*

对（正确答案）

错

18、硒是与克山病有关的营养素是［判断题］*

对（正确答案）

错

19、引起“呆小症”的主要原因是患儿身体的促甲状腺素合成不足［判断题］*

对

错

20、锌主要分布在肌肉组织［判断题］*

对（正确答案）

错

21、某正常健康成人，能量推荐摄入量为2100kcal,按照合理营养的要求，晚餐

应摄取能量为630kcal［判断题］*

对（正确答案）

错

22、用微量凯氏定氮法测出某肉类制品含氮量为4%,其蛋白质含量为25%［判断

题］*

对（正确答案）

错

23、某人全天需热能约2400千卡，按蛋白质供热占总热能1