公共营养师题库

公共营养师题库一、单选题（共61题，每题1分，共61分）1.属于植物化学物的是()A、多酚类B、矿物质C、蛋白质D、脂肪正确答案：A2.哪类蛋白质若作为膳食中唯一的蛋白质来源时可维持动物生存，但不能促进生长发育：A、优质蛋白质B、不完全蛋白质C、完全蛋白质D、半完全蛋白质正确答案：D3.玉米中相对较少的氨基酸是A、蛋氨酸B、苯内氨酸C、色氨酸D、苏氨酸正确答案：C4.下列哪个蛋白质是结合蛋白质：A、酪蛋白B、血红蛋白C、醇溶蛋白D、谷蛋白正确答案：B5.关于蛋白质的描述，下列哪种说法不正确A、蛋白质占人体重量的18%B、蛋白质是人体细胞和组织的重要组成成分C、在骨骼和牙齿中没有蛋白质D、大部分存在于人体肌肉中正确答案：C6.烹调蔬菜时损失最多的营养素是A、ß-葫萝卜素B、碳水化合物C、维生素B族D、抗坏血酸正确答案：D7.下列食物中钙的最好来源（）A、鸡蛋B、肉类C、蔬菜水果D、牛奶正确答案：D8.100克食物中维生素C含量最低的食物A、柠檬B、苹果C、桔子D、草莓正确答案：B9.三大产能营养物质（）A、脂肪、蛋白质、碳水化合物B、蛋白质、维生素、脂肪C、蛋白质、矿物质、碳水化合物D、脂肪、维生素、矿物质正确答案：A10.孕妇缺乏何种营养素会出现神经管畸形，建议在孕前三个月需开始补充()A、维生素B1B、生物素C、钴胺素D、叶酸正确答案：D11.康复期患者通常蛋白质的摄入量大于蛋白质的排出量，这种情况称为：A、正氮平衡B、能量平衡C、零氮平衡D、负氮平衡正确答案：A12.三大营养素在总能量供给比中，下列哪项是正确的A、蛋白质20-30%，脂肪10-15%，碳水化合物55-65%B、蛋白质5-15%，脂肪25-35%，碳水化合物55-65%C、蛋白质55-60%，脂肪20-30%，碳水化合物10-15%D、蛋白质10-15%，脂肪20-30%，碳水化合物55-65%正确答案：D13.（）常用作实验中参考蛋白质：A、猪肉蛋白质B、牛奶蛋白质C、鸡蛋蛋白质D、鱼肉蛋白质正确答案：C14.下列食物中胆固醇含量最高的食物是（）A、羊脑B、猪肉C、羊肉D、带鱼正确答案：A15.异食癖可能与下列哪种营养素缺乏有关：A、铁B、锌C、钙D、碘正确答案：B16.关于食品从业健康制度描述错误的是A、食堂管理员、炊事员由生产经营主管部门负责组织定期健康检查B、工作人员家属患传染病时，工作人员应自动申请检查和医学观察C、新参加食品经营人员可以先试用，双方满意后再进行健康体检D、每年健康体检一次，并办理健康证正确答案：C17.大豆所含蛋白质中第一限制氨基酸是：A、赖氨酸B、苯丙氨酸C、蛋氨酸D、色氨酸正确答案：C18.我国成人体质指数的正常范围是：A、18.5～23.9B、＜18.5C、25～29.9D、＞30正确答案：A19.下列哪些不是脂溶性维生素：A、维生素AB、维生素DC、维生素B1D、维生素E正确答案：C20.磷主要存在于A、造血干细胞B、骨与牙齿C、红细胞D、肌肉组织正确答案：B21.幼儿维生素的需要量通常是A、多于成人的一半B、大致与成人相似C、不到成人的一半D、约为成人的一半正确答案：A22.下列哪一组食物急性痛风病人营养治疗膳食宜首选：A、菜花、豌豆、鳝鱼、牛肝B、富强粉、鸡蛋、牛奶、黄瓜C、牛肾、风尾鱼、菠菜、青豆D、扁豆、蘑菇、牛肉、沙丁鱼正确答案：B23.从事食品工作，养成个人卫生的“四勤”习惯，哪项不正确A、勤换衣服和被褥B、勤洗手剪指甲C、勤洗脚和理发D、勤换工作衣和毛巾正确答案：C24.下列营养素具有氧化作用的是A、维生素E、维生素AB、叶酸、维生素AC、维生素B1、维生素CD、生物素、维生素A正确答案：A25.消瘦型蛋白质-能量营养不良主要缺乏（）A、维生素B、蛋白质C、能量D、脂肪正确答案：C26.关于奶类的描述，下列正确的是：A、牛乳的酪蛋白含量低于母乳B、牛乳的钙含量低于母乳C、牛乳的脂肪含量低于母乳D、牛乳的乳糖含量低于母乳正确答案：D27.乳酸液消毒冷菜原料的特点，以下哪项不正确A、乳酸液药性稳定B、对蔬菜质量和外观都有较大损伤：C、消毒时间短D、常用的浓度为3%正确答案：B28.人体必需微量元素中含量最高的是A、铁B、锌C、碘D、硒正确答案：A29.肉类的脂肪含有以下哪种脂肪酸（）A、饱和脂肪酸B、必需脂肪酸C、不饱和脂肪酸D、以上都是正确答案：D30.为了发挥蛋白质的互补作用，在膳食中需遵循以下原则A、膳食中搭配食物种类越多越好B、摄取食物种属越远越好C、间隔的时间越短越好D、以上都是正确答案：D31.18-45岁健康成年人钙的适宜摄入量A、1000mgB、800mgC、600mgD、400mg正确答案：B32.含硫化合物最高的食物A、大蒜B、西红柿C、莴笋D、山药正确答案：A33.下列属于不溶性维生素的是A、维生素B1B、维生素EC、维生素CD、叶酸正确答案：B34.影响基础代谢的因素，下列哪项说法是错误的A、体表面积越大，基础代谢越高B、随着年龄增大，基础代谢下降C、气候、种族、睡眠对基础代谢有影响D、心理应激、创伤时基础代谢会下降正确答案：D35.蔬菜水果的主要营养成份A、维生素CB、锌C、维生素B族D、蛋白质正确答案：A36.下列碳水化合物哪一种属双糖A、乳糖B、低聚麦芽糖C、膳食纤维D、葡萄糖正确答案：A37.维生素C摄入过多时：A、可在体内大量贮存B、可经尿液排出体外C、极易引起中毒D、通过胆汁缓慢排出体外正确答案：B38.人体的动脂主要成分为：A、亚麻酸B、油酸C、甘油三酯D、亚油酸正确答案：C39.实验中常用作参考蛋白质的是：A、猪肉蛋白质B、鱼肉蛋白质C、牛奶蛋白质D、鸡蛋蛋白质正确答案：D40.下列食物中优质蛋白质含量最少的是A、带鱼B、鸭蛋C、羊肉D、玉米正确答案：D41.下列哪一种蔬菜能用于治疗干眼病：A、黄芽白菜B、百合C、胡萝卜D、藕正确答案：C42.影响钙吸收的因素A、草酸B、植酸C、脂肪酸D、以上都是正确答案：D43.下列哪种食物对痛风患者最不利A、肉汤B、鸡蛋C、面条D、精米正确答案：A44.能产生能量的营养素A、蛋白质B、铁C、锌D、维生素B.正确答案：A45.学生日常活动属于A、重度B、极重C、轻度D、中度正确答案：D46.蔬菜中胡萝卜素的含量与下列那些因素什么有关：A、密度B、大小C、颜色D、风味正确答案：C47.（）是葡萄糖耐量因子，能加强胰岛素的作用，在糖尿病患者中容易缺乏：A、硒B、铜C、铬D、铁正确答案：C48.膳食中的优质蛋白质主要来源于（）A、肉类、蛋类、奶类B、肉类、蔬菜、奶类C、肉类、蛋类、水果类D、谷类、蛋类、奶类正确答案：A49.肥胖易致A、高血压B、高脂血症C、糖尿病D、以上都是正确答案：D50.谷薯类的营养元素中最主要的缺陷是缺乏哪种营养物质：A、脂肪B、优质蛋白质C、碳水化合物D、维生素C正确答案：B51.下列水果含维生素C最多的是：A、苹果B、葡萄C、猕猴桃D、香蕉正确答案：C52.体重为能量平衡的常用观察指标，标准体重的常用计算方法A、身高-110B、身高-100C、身高-115D、身高-105正确答案：D53.纤维在人体内具有重要的生理功能，有利于预防癌症、糖尿病和肥胖病，因此，在膳食中应该：A、只吃水果蔬菜，不吃肉食B、提倡荤食，反对素食C、提倡只吃粗粮，少喝牛奶D、粗细搭配，多吃果蔬正确答案：D54.下列哪种成分是大豆中引起痛风发作的诱因：A、植物红细胞凝集素B、嘌呤C、胰蛋白酶抑制因子D、胀气因子正确答案：B55.半流质可选食物哪项除外A、稀饭B、馒头C、面条D、蒸饺子正确答案：D56.当能量供给不足时，机体会运用储备的（）来提供能量的需要A、钙B、维生素CC、膳食纤维D、蛋白质正确答案：D57.菜板的消毒方法以下哪项除外A、日晒洗B、括板撒盐法C、洗烫法D、酒精浸泡法正确答案：D58.下列哪项属于轻度能量缺乏A、低于50%B、低于20%C、低于10%D、低于30%正确答案：C59.不可溶性膳食纤维，下列哪项是错误的：A、果胶B、纤维素C、木质素D、半纤维素正确答案：A60.维生素D的最好来源A、牛奶B、日光照射C、肉类D、鱼类正确答案：B61.畜禽肉类含（）丰富，长期摄入过量畜禽肉类易致心血管疾病A、蛋白质含量丰富B、铁、锌、铜含量丰富C、饱和脂肪酸含量丰富D、碳水化物含量低正确答案：C二、判断题（共39题，每题1分，共39分）1.GI值低的食物，消化吸收快，餐后血糖升高幅度大。A、正确B、错误正确答案：B2.氨基酸仅适用于单一食物蛋白质营养价值的评价。A、正确B、错误正确答案：B3.蛋白质、脂肪、碳水化合物在体内代谢会产生内生水以碳水化合物产生的内生水最多。A、正确B、错误正确答案：B4.身高(cm)、体重(kg)，血压(mmHg)等数据属于计数资料。A、正确B、错误正确答案：B5.DFE(ug)=膳食叶酸(ug)+17x叶酸补充剂(ug)。A、正确B、错误正确答案：A6.骨质疏松症的常见临床表现主要有腰背疼痛、身长缩短、驼背和骨折。A、正确B、错误正确答案：A7.胃对食物进行的是化学性消化。A、正确B、错误正确答案：B8.营养补充剂只要合理使用，是可以治好部分慢性病。A、正确B、错误正确答案：B9.低渗性脱水以电解质流失为主，水的流失较少。A、正确B、错误正确答案：A10.胃是重要吸收器官，吸收能力很强。A、正确B、错误正确答案：B11.镁可激活多种酶的活性，抑制钾/钙通道，维护骨骼生长和神经肌肉的兴奋性，维护胃肠道的功能。A、正确B、错误正确答案：A12.尿中17-酮类固醇的测定可用浓盐酸作为尿液的防腐剂。A、正确B、错误正确答案：A13.婴幼儿头颅生长最快，躯干生长慢于头颅发育。A、正确B、错误正确答案：B14.四氨叶酸在体内充当碳单位的转移载体，如转移-CH2CH3、CH2=CH-等二碳单位。A、正确B、错误正确答案：B15.“八五粉”与“八一粉”相比，损失了很多维生素、纤维素和矿物质。A、正确B、错误正确答案：B16.计划行为理论对不同健康相关行为的预测能力不尽相同。A、正确B、错误正确答案：A17.总体来说，禽类脂肪的营养价值高于畜类脂肪。A、正确B、错误正确答案：A18.高渗性脱水以电解流失为主，水的流失相对较少。A、正确B、错误正确答案：B19.从妊娠开始，孕妇每日能量参考摄入量在原有基础上增加200kcal。A、正确B、错误正确答案：B20.婴儿添加1种辅食需经过3~4天的适应期，再添加另一种食物。A、正确B、错误正确答案：B21.力量型运动能使人体更健康、更长寿。A、正确B、错误正确答案：B22.消毒牛奶的卫生质量应达到《巴氏杀菌乳》(GB5908-1999)的要求。A、正确B、错误正确答案：B23.数据库的基本结构分为原始数据、数据共享、概念数据层和逻辑数据层4个部分。A、正确B、错误正确答案：B24.Al是通过研究营养素的个体需要量求出来的，不是通过对健康人群摄入量的观察或实验获得的。A、正确B、错误正确答案：B25.四氢叶酸在体内充当一碳单位的转移载体，如-CH3=CH-等一碳单位。A、正确B、错误正确答案：A26.咸味和酸味可以相互抵消。A、正确B、错误正确答案：B27.社区营养干预基本原则包括考虑营养问题重要程度、实施干预的难易程度及作用的大小。A、正确B、错误正确答案：A28.人体体格测量的根本目的是评价机体健康状况。A、正确B、错误正确答案：B29.在家庭中，平均每人每日某营养素摄入量=全家某种营养素总摄入量÷标准人系数。A、正确B、错误正确答案：B30.盐腌时，食盐浓度为8%-10%，可以杀灭绝大多数微生物。A、正确B、错误正确答案：B31.硒对心脏有保护作用，缺乏可导致克山病。A、正确B、错误正确答案：A32.维生素C缺乏表现中不包括因骨机质形成不良导致的骨质疏松。A、正确B、错误正确答案：B33.孕期孕妇的甲状腺素不能通过胎盘，胎儿依赖自身合成的甲状腺素。A、正确B、错误正确答