冶商平价卫生管理制度

冶商平价卫生管理制度一、总则1.目的为了加强冶商平价经营场所的卫生管理，创造良好的购物环境，保障消费者的身体健康，特制定本卫生管理制度。2.适用范围本制度适用于冶商平价旗下所有门店及相关经营区域。3.管理原则卫生管理遵循预防为主、全面管理、责任到人的原则，确保卫生状况符合国家相关法律法规及行业标准要求。二、环境卫生管理1.营业场所卫生地面清洁每天营业前、营业中及营业结束后，均需安排专人对营业场所地面进行清扫。及时清除地面上的杂物、垃圾、水渍等，保持地面干净整洁。对于易脏区域，如生鲜区、熟食区等，应增加清扫频次，确保地面无污渍、无异味。定期使用清洁剂对地面进行深度清洁，去除顽固污渍，但要注意避免清洁剂残留对顾客造成影响。墙面与天花板清洁定期检查墙面和天花板，如有污渍、灰尘、蜘蛛网等，应及时安排清洁人员进行清理。清洁墙面时，使用适当的清洁工具和清洁剂，避免刮伤墙面。对于天花板上的灯具、通风口等设施周围，要重点清洁，确保无积尘。保持墙面和天花板的整洁、无剥落、无损坏，如有损坏应及时修复。门窗清洁每日营业前擦拭门窗玻璃，保证玻璃明亮、无污渍、无水痕，清晰展示店内商品。定期清洁门窗边框，去除灰尘和污垢，保持门窗的密封性良好，防止灰尘进入店内。对于卷帘门等，要定期进行检查和清洁，确保其正常运行且表面干净。货架与陈列设备清洁每天营业结束后，对货架、货柜、展示架等陈列设备进行擦拭，清除表面灰尘、污渍。定期对货架进行整理和消毒，防止细菌滋生。对于生鲜区的货架，在清理后还需使用专用消毒剂进行消毒处理，确保食品安全。检查陈列设备是否有损坏，如有损坏应及时维修或更换，保证陈列设备的正常使用和美观。2.仓库卫生货物摆放仓库内货物应分类分区存放，遵循先进先出的原则，便于货物管理和盘点。各类货物应摆放整齐，不得随意堆放，确保仓库通道畅通无阻，便于人员和货物的通行。仓库清洁定期对仓库进行全面清扫，清除地面、货架、墙壁上的灰尘和杂物。检查仓库内的通风、防潮、防虫设施是否正常运行，如发现问题及时维修。对于库存时间较长的货物，要定期进行检查，如有变质、损坏等情况，应及时处理，防止影响其他货物质量。仓库消毒每月对仓库进行一次消毒处理，使用合适的消毒剂对仓库地面、货架、墙壁等进行喷洒或擦拭消毒。对于食品类货物存放区域，消毒时要注意选择对食品无污染、无残留的消毒剂，并避免消毒剂直接接触食品。3.卫生间卫生日常清洁安排专人负责卫生间的日常清洁工作，包括洗手台、便器、小便池、地面、墙壁等部位的清洁。每天营业前、营业中及营业结束后，对卫生间进行清扫，及时清理垃圾，擦拭台面和便器，保持卫生间无异味、无污渍。定期更换卫生间的卫生纸、洗手液等用品，确保其充足供应且卫生合格。消毒管理每天至少对卫生间进行一次全面消毒，重点对便器、洗手台等易滋生细菌的部位进行消毒处理。使用含氯消毒剂等对卫生间进行喷洒或擦拭消毒，消毒后要保持通风良好，去除消毒剂残留气味。定期检查卫生间的通风设备是否正常运行，确保空气流通，减少异味和细菌滋生。4.垃圾处理垃圾分类在店内各区域合理设置垃圾分类容器，分为可回收物、有害垃圾、厨余垃圾和其他垃圾四类。向员工和顾客宣传垃圾分类知识，引导正确分类投放垃圾。垃圾收集与运输每天定时收集店内垃圾，收集过程中要注意保持垃圾容器周围的清洁，避免垃圾散落。垃圾收集后，应及时运输至指定的垃圾处理场所，确保垃圾不积压在店内。垃圾运输车辆应保持清洁，定期进行消毒，防止在运输过程中造成二次污染。垃圾处理记录建立垃圾处理记录台账，详细记录垃圾的种类、数量、收集时间、运输去向等信息。垃圾处理记录应妥善保存，以备检查和追溯。三、食品卫生管理1.食品采购卫生供应商选择严格筛选食品供应商，确保供应商具有合法的经营资质，信誉良好，能够提供符合食品安全标准的食品。对供应商进行实地考察，了解其生产经营环境、质量管理体系等情况，评估其供应食品的质量可靠性。要求供应商提供食品的检验检疫证明、质量合格证明等相关文件，建立供应商档案，记录供应商的基本信息、资质文件、供货品种等内容。食品采购采购人员应按照食品安全要求采购食品，严禁采购无合法来源、变质、过期、假冒伪劣等不符合食品安全标准的食品。在采购食品时，要仔细检查食品的外观、包装、标识等，确保食品新鲜、无损坏、无异味。做好食品采购记录，记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称及联系方式等信息，采购记录应保存至少两年。2.食品储存卫生仓库条件食品仓库应保持干燥、通风良好，温度、湿度应符合食品储存要求。仓库内设置不同的区域，分别存放常温食品、冷藏食品和冷冻食品，并有明显的标识。仓库应配备必要的货架、货柜等储存设备，确保食品分类存放，便于管理和查找。食品存放食品应离地、离墙存放，与墙壁、地面保持一定距离，防止食品受潮、发霉和受到污染。食品应按照先进先出的原则摆放，避免食品积压过期。冷藏、冷冻食品应严格按照规定的温度要求储存，确保食品的品质安全。定期检查冷藏、冷冻设备的运行情况，保证其正常制冷。库存管理定期对库存食品进行盘点和检查，及时清理过期、变质、损坏的食品，并做好记录。对库存食品的质量状况进行跟踪，发现问题及时与供应商沟通处理，防止不合格食品流入市场。3.食品加工卫生加工场所清洁食品加工区域应保持清洁卫生，每天营业前、营业中及营业结束后，对加工场所的地面、墙面、设备等进行全面清洁。定期对加工场所进行消毒，使用符合食品安全标准的消毒剂，确保加工环境符合卫生要求。加工场所应配备足够的通风、排烟、排水等设施，保持空气流通，地面无积水。加工设备与工具卫生食品加工设备和工具应定期清洗、消毒，保持清洁卫生。使用前后要进行清洗，去除残留的食品和污垢。对于直接接触食品的加工设备和工具，如刀具、案板、容器等，应使用专用的清洁剂和消毒剂进行清洗消毒，防止交叉污染。定期检查加工设备的运行情况，确保其正常工作，避免因设备故障导致食品污染。加工过程卫生食品加工人员应穿戴清洁的工作衣帽、口罩和手套，保持个人卫生。加工前要洗手消毒，避免将细菌等污染物带入食品中。食品加工过程应严格遵守食品安全操作规范，做到生熟分开、煮熟煮透。肉类、禽类、蛋类等易腐食品应充分加热处理，确保食品安全。加工过程中产生的废弃物应及时清理，保持加工场所的整洁。4.食品销售卫生销售人员卫生销售人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤消毒、勤换工作服。销售人员在销售食品时应穿戴清洁的工作服、口罩和手套，不得在销售食品时吸烟、吃东西或从事其他不卫生的行为。销售人员应定期进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。如发现患有有碍食品安全疾病的人员，应及时调整工作岗位。食品陈列与销售卫生食品陈列应遵循分类分区、整齐有序的原则，便于顾客选购。陈列的食品应保持新鲜、无损坏，展示的食品应符合食品安全要求。销售食品时应使用清洁、卫生的工具，如夹子、勺子等，不得直接用手接触食品。对于易腐食品，如生鲜食品、熟食等，应配备冷藏、保温设备，确保食品在销售过程中的质量安全。定期对食品陈列区域进行清洁和消毒，防止细菌滋生和交叉污染。四、人员卫生管理1.健康管理所有员工必须持有效的健康证明上岗，健康证明应每年定期进行体检更新。建立员工健康档案，记录员工的健康状况、体检时间、体检结果等信息。如员工患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病，应立即调离直接接触食品的工作岗位，待治愈并取得健康证明后，方可重新上岗。2.个人卫生要求员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤理发、勤剪指甲、勤换衣服。工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽、口罩等，不得穿戴工作服进入非工作区域。不得在工作场所吸烟、吃东西、随地吐痰，不得留长指甲、涂指甲油、佩戴首饰等可能影响食品卫生的物品。员工在进入工作岗位前和操作食品前，应洗净双手，必要时进行消毒处理。3.卫生培训定期组织员工参加卫生知识培训，培训内容包括食品安全知识、环境卫生知识、个人卫生要求等。新员工入职时，应进行专门的卫生培训，使其熟悉卫生管理制度和工作要求。通过培训，提高员工的卫生意识和卫生操作技能，确保员工能够正确履行卫生职责。五、卫生检查与监督1.日常卫生检查设立专门的卫生检查小组，由门店管理人员、卫生管理员等组成，负责对店内卫生状况进行日常检查。卫生检查小组应按照卫生管理制度的要求，对营业场所、仓库、卫生间、食品加工销售区域等进行全面检查，每天至少检查一次。检查内容包括环境卫生、食品卫生、人员卫生等方面，对检查中发现的问题要及时记录，并责令相关责任人立即整改。2.定期卫生检查每周、每月分别进行一次全面的定期卫生检查，检查内容比日常检查更加详细和深入。定期卫生检查可邀请专业的卫生检测机构参与，对店内的卫生状况进行评估和检测，确保卫生状况符合相关标准要求。根据定期卫生检查结果，总结卫生管理工作中的经验教训，制定改进措施，不断完善卫生管理制度。3.顾客投诉处理设立顾客投诉渠道，如投诉电话、意见箱等，及时受理顾客关于卫生问题的投诉。对于顾客投诉的卫生问题，要认真调查核实，及时采取措施进行处理，并将处理结果反馈给顾客。分析顾客投诉的原因，从中发现卫生管理工作中的薄弱环节，加以改进，防止类似问题再次发生。4.监督考核将卫生管理工作纳入员工绩效考核体系，对卫生管理工作表现优秀的员工给予奖励，对卫生管理工作不力的员工进行批评教育或处罚