4.2.1食物中的营养物质 【知识探究】七年级生物下册同步教学 （人教版2024）

第二章

人体的营养第一节食物中的营养物质健康饮食01说出人体需要的主要营养物质02说出各类营养物质的主要作用03尝试测定某种食物的能量04认同营养物质来自生物圈中的其他生物学习目标航天员长期在轨驻留需要足够的食物。什么样的食物适合带上太空呢?除了营养价值高，还得质量轻、体积小、无残渣或残渣易清理等。此外，科研人员为他们准备了多种多样的食物，除了主食还有蔬菜和肉类。为什么要准备多种多样的食物?这些食物中含有哪些营养物质呢?航天员的“宇宙级大餐”航天员吃的食物与我们平时吃的食物含有的营养物质是类似的，都含有糖类、脂质、蛋白质、水、无机盐和维生素等六类营养物质。食物中的营养物质PART1糖类、脂质和蛋白质的作用食物中的营养物质第一类供能物质糖类脂质蛋白质第二类非供能物质维生素无机盐水有机物糖类、脂肪、蛋白质都是组成细胞的主要有机物，并能为生命活动提供能量思考：病人不能正常进食时，往往需静脉注射葡萄糖液，为什么？葡萄糖能快速提供人体生命所需要的能量。糖类、脂肪、蛋白质的作用1.糖类（2）哪些物质属于糖类？（1）糖类有什么作用？（3）哪些食物糖类含量比较高？葡萄糖蔗糖淀粉主要的功能物质糖类、谷类、薯类等含淀粉多的食品2.脂肪（2）脂肪有什么作用？（1）哪些食物脂肪含量比较高？肥肉、花生、大豆、油类、坚果等重要的备用能源物质思考：病人几天吃不下食物，身体明显瘦小，为什么？贮存在体内的脂肪等物质小好多而补充少。糖类、脂肪、蛋白质的作用思考：为什么儿童、青少年、伤病员需要多吃蛋、奶、鱼、肉等食物？因为这些食物中含有丰富的蛋白质。糖类、脂肪、蛋白质的作用3.蛋白质（1）蛋白质有什么作用？（2）哪些食物蛋白质含量比较高？瘦肉、鱼、奶、蛋、豆类等构建和修复人体的重要原料促进生长发育及细胞的修复和更新知识小结糖类、脂肪、蛋白质的功能糖类脂肪蛋白质组成细胞的主要有机物主要供能物质重要的备用能源物质是建造和修复身体的重要原料。人体的生长发育以及受损细胞的修复和更新，都离不开蛋白质。为生命活动提供能量相同点不同点探究实验01我想知道食物中是否确实含有能量？02我想知道花生的种子还有多少能量？03我想知道花生仁和核桃仁哪个含能量多？如何测定某种食物中的能量？探究实验提出问题：花生种子含有多少能量？可以通过测量食物燃烧放出热能的多少来测定食物中的能量。提示011毫升水每升高1℃，需要吸收4.2焦的热量。（焦是能量的单位）提示02探究:测定某种食物中的能量制定计划：取一只锥形瓶（50毫升），注入30毫升水，再将它固定在铁架台上。在锥形瓶里放入一支温度计（温度计的下端要浸入水中，但不要接触锥形瓶的瓶底）。参照右图安装好实验装置，并测定水温。将刚刚燃烧的花生种子尽快放到锥形瓶底部。待这粒花生种子完全燃烧后，测量水温。称出一粒干燥花生种子的质量，将这粒种子放到火焰上点燃。探究:测定某种食物中的能量结论：花生种子含有的能量种子种子的质量（克）水量（毫升）燃烧前的水温（℃）燃烧后的水温（℃）每克所含能量（焦）花生10.6302846花生20.7302850花生30.9302860378039604480花生1花生2花生3设置重复组，避免实验偶然性平均每克所含的能量:4073焦PART2水和无机盐的作用人体细胞的主要成分之一(约占体重的60%~70%)01运输营养物质和废物。02(人体内营养物质以及尿素等废物，只有溶解在水中才能运输）1.水无机盐一般占人体重的4%左右01是人体存在的矿物质02主要包括钙、磷、铁、碘、锌03蔬菜中含有大量的无机盐2.无机盐①钙——构成骨骼和牙齿的主要成分2.无机盐骨质疏松X型腿O型腿佝偻病2.无机盐②铁——构成血红蛋白的成分③碘地方性甲状腺肿缺铁性贫血无机盐的作用几种无机盐缺乏时的症状和食物来源无机盐种类缺乏时的症状食物来源含钙的无机盐儿童患佝偻病，中老年患骨质疏松症含磷的无机盐厌食，贫血，肌无力，骨痛等含铁的无机盐缺血性贫血(乏力，头晕等)含碘的无机盐地方性甲状腺肿，儿童智力和体格障碍含锌的无机盐生长发育不良，味觉发生障碍豆、奶类、虾皮......豆、奶类、鱼、蛋、瘦肉......动物肝脏、豆、蛋、奶......海带、紫菜、虾......瘦肉、坚果、猪肝、鱼......PART3维生素的作用维生素是一类简单的

。实质有机物种类很多，大多数是人体自身

制造的，只能从食物中摄取。获取不能联系维生素

构成细胞的主要原料，不为人体提供

，人体每日对其需求量

，但作用是无可替代的。一旦缺乏维生素，

就会受到影响，甚至

。不是能量很少生长发育患病维生素的作用维生素的作用维生素种类缺乏时的症状食物来源维生素A皮肤干燥症、干眼症、夜盲症维生素B1神经炎、脚气病、消化不良、食欲不振叶酸（维生素B9）巨幼红细胞贫血、胎儿神经管畸形等维生素C坏血病、抵抗力下降等维生素D佝偻病、骨质疏松症等注：胡萝卜等植物性食物中胡萝卜素可以转变成维生素A；维生素D可以促进钙的吸收。鱼肝油、胡萝卜、玉米谷物外皮、豆类新鲜果蔬蛋、奶菠菜、猪肝、坚果讨论交流01绿色蔬菜、胡萝卜中有维生素A吗？为什么把绿色蔬菜、胡萝卜也可以补充维生素A呢？胡萝卜素在人体内可以转化成维生素A。02为什么晒太阳能补钙？阳光中的紫外线能促进皮肤中胆固醇变成维生素D。夜盲A脚气B坏血C佝偻D第七类营养素——膳食纤维特点不能被人体消化吸收不能为人体提供能量促进肠道的蠕动和排空有利于降低人体过高的血脂和血糖，维护心血管的健康有利于预防糖尿病课堂小结营养成分无机物水——细胞的主要组成成分，