食品安全营养试题（含答案）

食品安全营养试题（含答案）

一、单选题（共103题，每题1分，共103分）

1.以下几种肉中，哪一种在冷冻后更容易变色

A、鱼肉

B、猪肉

C、家禽肉

D、牛肉

正确答案：A

2.关于街头售卖的现挤散装牛奶哪个说法是对的

A、无添加，更健康

B、现挤新鲜，所以好

C、没有卫生保障

正确答案：C

3.如果想让食品存放时间久的话，可采用下面哪个方法

A、保鲜

B、冷藏

C、冷冻

D、都行

正确答案：C

4.以下哪种食用油的不饱和脂肪酸含量最高

A、棕稠油

B、玉米油

C、椰子油

D、可可油

正确答案：B

5.对申请人申请材料实质内容核查时，核查人员不得少于

A、5人

B、4人

C、3人

D、2人

正确答案：D

6.牛乳需杀菌的目的是什么

A、消灭牛乳的有害菌

B、选项全是

C、提高牛乳的稳定性

D、消灭牛乳的致病菌

正确答案：B

7.食品污染的来源有生物性污染、物理性污染和什么污染

A、病原性污染

B、化学性污染

C、病毒性污染

D、细菌性污染

正确答案：B

8.洋葱能够杀死感冒病毒

A、说法错误

B、说法正确

正确答案：A

9.男性长期喝豆浆会导致男性女性化

A、说法正确

B、说法错误

正确答案：B

10.乳制品在饼干制作中的功能是

A、选项全是

B、为饼干增加风味

C、使饼干上色

D、使饼干更加酥软

正确答案：A

11.沙拉等轻食目前很流行，但生吃蔬菜最容易感染什么致病菌

A、异尖线虫

B、沙门氏菌

C、大肠杆菌

正确答案：C

12.食用黄曲霉毒素超标的食物，会对人体造成什么危害

A、增加致癌风险

B、损害神经系统

C、心脏损伤

D、损害食道

正确答案：A

13.制定、修订食品安全标准，应当以什么结果为依据

A、监督检查结果

B、食品安全风险评估结果

C、国外食品安全标准

D\抽样检验结果

正确答案：B

14.明胶用于软糖制造，主要因为它有什么特性

A、冷却凝固

B、热逆性

C、选项全是

D、加热溶化

正确答案：C

15.以下哪种做法可以防止巧克力起霜

A、加入牛奶

B、加表面活性剂

C、放在富氧处

D、放在无氧处

正确答案：B

16.烤制面包时，我们应该选用的面粉是

A、任何面粉都可以

B、低筋面粉

C、高筋面粉

D、中筋面粉

正确答案：C

17.每批矿泉水产品出厂时，应对哪些菌种进行检测

A、粪链球菌

B、产气荚膜梭菌

C、大肠菌群

D、厌氧菌

正确答案：C

18.经过膨化技术加工后，食品的哪些特性不会发生改变

A、原料分子性质结构

B、外形状态

C、口感

D、化学成分

正确答案：D

19.紫菜储存时间稍长会变绿，这是为什么

A、叶绿素增加

B、藻红素的降解

C、产生毒素

正确答案：B

20.常吃臭豆腐容易得肝癌

A、说法正确

B、说法错误

正确答案：B

21.以下哪种人群不适合饮用牛奶

A、气血不足者

B、口腔溃疡者

C、便秘者

D、肠胃手术后

正确答案：D

22.家中熬的肉皮冻，是肉皮中的什么成分使其成冻

A、油脂

B、胶原蛋白

C、水分

D、脂肪

正确答案：B

23.七八分熟的涮羊肉不宜吃的主要原因是

A、不够鲜嫩

B、易感染上旋毛虫病

正确答案：B

24.以下哪种茶是世界茶叶产量和消费量最大的茶类

A、铁观首

B、绿茶

C、普洱茶

D、红茶

正确答案：D

25.常喝热柠檬水对身体有益且能杀死癌细胞

A、说法正确

B、说法错误

正确答案：B

26.吃一包方便面要用32天解毒

A、说法错误

B、说法正确

正确答案：A

27.用铁锅炒菜可以补铁，从而达到补血的效果

A、说法错误

B、说法正确

正确答案：A

28.给1岁以下的婴儿选择磨牙食品时，应该注意

A、越硬效果越好

B、不能太硬

正确答案：B

29.有机磷农药中毒主要引起什么损伤

A、肝损伤

B、肾损伤

C、骨骼损伤

D、神经系统损伤

正确答案：D

30.糖果的包装材料有哪些

A、扭结包装膜材

B、金属包装容器

C、选项全是

D、塑料包装容器

正确答案：C

31.核桃仁中富含哪类维生素

A、维生素E

B、维生素B

C、维生素A

D、维生素D

正确答案：A

32.家里如果有大袋包装的坚果，夏天该怎么保存才能放得久呢

A、分小袋，密封冷冻

B、放在阴凉处保存

C、随便摆放

D、放在干燥的地方

正确答案：A

33.雪糕化了之后会产生毒蛋白，吃了对人体有害

A、说法错误

B、说法正确

正确答案：A

34.品茶汤时，如何做才能充分感受茶的甜、酸、鲜、苦、涩

A、含在口中

B、立即咽下

C、小口慢吞

D、在口中打转

正确答案：D

35.食品安全监督管理机关在履行食品安全监管职责时，有权采取的

措施不包括

A、拘留违法经营者

B、抽样检验

C、现场检查

D、查封违法从事食品生产经营活动的场所

正确答案：A

36.炼乳在库内恒温下贮存，温度不宜超过多少

A、15℃

B、20℃

C、25℃

D、35℃

正确答案：A

37.保存火腿的最适温度是

A、0~4℃

B、8~12℃

C、5~9℃

D、6~10℃

正确答案：A

38.婴幼儿配方乳粉适用月龄中的“3段”指的是

A、12~24月龄

B、24~36月龄

G12~36月龄

D、6~12月龄

正确答案：C

39.婴幼儿辅助食品适用于几个月以上的婴儿和幼儿食用

A、8

B、12

C、4

D、6

正确答案：D

40.老陈醋是以什么为主要原料酿造的

A、大米

B、秣皮

C、高粱

D、果类

正确答案：C

41.鱼类的哪个部位不适合食用

A、鱼黑衣

B、鱼里脊

C、鱼眼睛

D、鱼头

正确答案：A

42.混合型麦片中除了麦类，还有哪些谷物

A、大米

B、玉米

C、小米

D、选项全是

正确答案：D

43.吉利丁和琼脂都是做蛋糕时用的凝固剂，它们的区别是

A、来源不同

B、口感不同

C、添加量不同

D、作用不同

正确答案：A

44.对钙吸收有利的营养素是什么

A、维生素D

B、饱和脂肪酸

C、草酸

D、维生素E

正确答案：A

45.我国对食品生产经营实行什么制度

A、强制制度

B、管理制度

C、监督制度

D、许可制度

正确答案：D

46.喝咖啡会导致消化性溃疡

A、说法错误

B、说法正确

正确答案：A

47.棉花糖属于哪种糖

A、蔗糖

B、果糖

C、麦芽糖

D、葡萄糖

正确答案：A

48.喝红酒能够预防癌症

A、说法正确

B、说法错误

正确答案：B

49.小明在房间里放洋葱，因为靠洋葱气味可以杀死感冒病毒

A、说法不科学

B、说法有科学依据

正确答案：A

50.为预防豆浆中毒，需在豆浆“假沸”后保持沸腾几分钟以上

A、300%

B、500.00%

C、200.00%

D、100%

正确答案：B

51.从事学校食堂定期开展食品安全自查的主体包括

A、监管部门

B、消费者

C、学生家长

D、餐饮服务经营者

正确答案：D

52.常喝咖啡会导致骨质疏松

A、说法正确

B、说法错误

正确答案：B

53.白籽西瓜对人体有害，尽量少吃

A、说法错误

B、说法正确

正确答案：A

54.果味饮料中不会含有以下哪一项成分

A、原果汁

B、食用色素

C、香精

D、甜味剂

正确答案：A

55.哪种烹调方式能最大程度地保留薯类的营养价值

A、生食

B、油炸

C、蒸煮

D、烧烤

正确答案：C

56.发芽的土豆不能食用，因为含有以下哪类物质

A、巴豆素

B、龙葵素

C、秋水仙碱

正确答案：B

57.螃蟹和柿子不能一起吃

A、说法正确

B、说法错误

正确答案：B

58.下列选项中不属于畜肉中易非法使用的瘦肉精类物质

A、盐酸克伦特罗

B、莱克多巴胺

C、沙丁胺醇

D、亚硝酸钠

正确答案：D

59.下列哪些做法会导致苹果得青霉病

A、及时挑出有伤的果

B、避免产生机械伤口

C、避免产生病虫伤口

D、无视有伤口的果实

正确答案：D

60.不属于肉品加工中香辛料的是

A、桂皮

B、味精

C、大葱

D、胡椒

正确答案：B

61.出于健康考虑，我们绝对不能给多少岁以下的孩子吃冷饮

A、2岁

B、3岁

C、1岁

D、6个月

正确答案：D

62.哪个是新鲜冻鱼的特征

A、体型不完整

B、肉质松

C、眼球平坦或稍陷

D、眼球饱满凸出

正确答案：D

63.下面哪种食物，对于婴幼儿的健康没有好处

A、牛奶

B、水果

C、白糖

D、米粉

正确答案：C

64.对于不带果肉的透明型饮料，应该选择什么样的

A、有悬浮物

B、有沉淀物

C、有污染物

D、色泽清澈透明

正确答案：D

65.我国对保健食品实施注册与备案相结合的管理制度

A、说法正确

B、说法错误

正确答案：A

66.烹调食品应使中心温度达到多少摄氏度

A、70℃以上

B、60°C以上

G80℃以上

D、90℃以上

正确答案：A

67.奶油在-9℃的储藏温度下，可以保存多久

Ax1个半〜2个半月

B、7〜10个月

C、1〜1.5个月

D、3〜6个月

正确答案：A

68.鸭梨购买后先预冷再放入冰箱，可预防“黑心病”

A、说法正确

B、说法错误

正确答案：A

69.下面属于海鲜低温保鲜的方法是

A、微冻保鲜

B、冰温保鲜

C、冷藏保鲜

D、选项全是

正确答案：D

70.下列饮料中，需要低温储存、运输、销售的是

A、非活性乳酸菌饮料

B、活性乳酸菌饮料

C、乳酸饮料

D、果汁饮料

正确答案：B

71.家庭自制药酒可以放心饮用吗

A、不可以

B、可以

正确答案：A

72.婴幼儿谷类辅助食品适合多大的婴幼儿食用

A、6个月龄以上

B、10个月龄以上

C、7个月龄以上

D、8个月龄以上

正确答案：A

73.常吃糖果容易蛀牙，主要是因为糖果中含有大量的

A、蔗糖

B、奶制品

C、人工合成色素

D、天然香料

正确答案：A

74.喝咖啡会致癌

A、说法错误

B、说法正确

正确答案：A

75.面包分为软式、起酥、硬式等，这是按面包什么特点分类的

A、含糖量

B、好吃程度

C、物理性质和口感

正确答案：C

76.威化饼干饼皮中通常添加哪种油

A、奶油

B、棕桐油

C、猪油

D、黄油

正确答案：B

77.酶在饼干中的作用

A、选项全是

B、降低黏度

C、降低弹性

D、改进面筋的品质

正确答案：A

78.一般情况下，罐装的全脂加糖炼乳保质期为多长时间

A、1年

B、6个月

C、9个月

D、18个月

正确答案：C

79.哪种有害金属元素中毒可引起水俣病

A、碑

B、铅

G镉

D\甲基汞

正确答案：D

80.集体食堂进餐，用餐人员应按需、少量、多次取餐

A、说法正确

B、说法错误

正确答案：A

81.骨组织中除了钙元素，还有哪种元素含量较多

A、铜

B、锌

C、磷

D\铝

正确答案：C

82.饼干表层的结晶物质可以吃吗

A、可以

B、不可以

正确答案：A

83.打开的葡萄酒，应塞上软木塞，直立放进冰箱保存

A、说法正确

B、说法错误

正确答案：A

84.我们常说的“红色肉”包括以下哪项

A、鸡肉

B、猪肉

C、鱼肉

D、鸭肉

正确答案：B

85.下面哪种肉的钙等元素含量较高

A、牛肉

B、猪肉

C、羊肉

D、都一样

正确答案：C

86.下列哪种情况是食物中毒

A、伤寒

B、甲型肝炎

C、肉毒中毒

D、暴饮暴食性胃肠炎

正确答案：C

87.水产品冻藏保鲜可维持保鲜期至少几个月

A、3个月

B、9个月

C、6个月

D、12个月

正确答案：C

88.购买冻畜禽肉时，应查看冷冻展示柜运行温度是否正常

A、说法错误

B、说法正确

正确答案：B

89.下列不属于《预包装食品营养标签通则》管理范围的是

A、婴幼儿配方食品

B、饼干

C、方火腿

D、调味品

正确答案：A

90.乳酸菌饮料和乳酸饮料的最大区别为

A、保存温度不同

B、蛋白质含量不同

C、是否进行发酵

D、保质期不同

正确答案：C

91.如何从气味上鉴别优质鸡肉

A、腹腔有酸味

B、体表有臭味

C、鸡肉正常气味

正确答案：C

92.下面哪个是冰冻鲜虾仁的特征

A、虾仁外包冰衣完整

B、肉体不整洁

C、肉有酸臭味

D、肉质松软

正确答案：A

93.下面哪种情况的鱼不能吃

A、油炸的鱼

B、鱼汤中的鱼

C、煎焦了的鱼

正确答案：C

94.下列家庭自制食品中哪种风险大

A、选项全是

B、发酵米面制品

C、发酵豆制品

D、发酵肉制品

正确答案：A

95.新鲜的咖啡豆一般是什么颜色

A、红色

B、黑色

C、棕色

D、褐色

正确答案：A

96.小明爸爸有高血压，不能多吃苏打饼干，是因为

A、含盐量高

B、纤维素量低

C、蛋白质含量高

D、热量高

正确答案：A

97.坚果炒货食品按照加工工艺可分为

A、选项全是

B、其他类

C、烘炒类

D、油炸类

正确答案：A

98.为什么柿子不能带皮吃

A、会有味道

B、易引起消