餐饮厨房工程管理制度

餐饮厨房工程管理制度一、总则1.目的为加强餐饮厨房工程的管理，确保厨房设施设备的正常运行，提高厨房工作效率，保证餐饮服务质量，特制定本管理制度。2.适用范围本制度适用于公司旗下所有餐饮门店厨房工程的规划、设计、施工、验收、使用、维护、更新改造等相关活动。3.基本原则安全第一原则：厨房工程的设计、施工和运行必须符合国家相关安全标准和规定，确保人员和财产安全。实用性原则：厨房工程应根据餐饮经营的实际需求进行规划和设计，满足菜品制作、出餐效率等要求。经济性原则：在保证厨房功能和质量的前提下，合理控制工程成本，提高投资效益。环保节能原则：采用环保节能的设备和材料，减少能源消耗和环境污染。二、工程规划与设计1.需求调研餐饮部门应提前向人事部门提交厨房工程需求报告，详细说明菜品类型、产量预测、操作流程、人员配置等信息。人事部门协同工程管理部门对需求进行实地调研和分析，确保需求的准确性和完整性。2.规划设计工程管理部门根据需求调研结果，委托专业的设计单位进行厨房工程的规划设计。设计方案应包括厨房布局、工艺流程、设备选型、水电线路、通风排烟、消防设施等内容，并经餐饮部门、工程管理部门、安全管理部门等相关部门审核通过。3.图纸会审工程管理部门组织设计单位、施工单位、监理单位等相关人员进行图纸会审，对设计图纸中的问题和疑问进行沟通和解决。图纸会审记录应作为工程施工的重要依据，各方签字确认后存档。三、工程施工管理1.施工单位选择工程管理部门通过招标、邀请招标、竞争性谈判等方式选择具备相应资质和经验的施工单位。施工单位应提交营业执照、资质证书、安全生产许可证、业绩证明等相关资料，经审核合格后方可参与投标。2.施工合同签订工程管理部门与中标施工单位签订施工合同，明确双方的权利和义务、工程内容、工程期限、工程质量、工程造价、付款方式、违约责任等条款。施工合同应报公司法务部门审核备案。3.施工组织与协调工程管理部门负责施工现场的总体协调和管理，定期召开工程例会，及时解决施工过程中出现的问题。施工单位应按照施工组织设计和施工计划组织施工，确保工程进度和质量。监理单位应按照监理合同的要求，对工程质量、进度、安全等进行全程监理。4.工程变更管理施工过程中如需对工程设计、施工内容、工程造价等进行变更，应按照规定的程序办理变更手续。变更申请应由施工单位提出，经监理单位审核、工程管理部门审批后实施。工程变更涉及工程造价调整的，应按照合同约定进行结算。四、工程质量控制1.质量标准厨房工程应符合国家和地方相关的建筑、装修、消防、环保、卫生等标准和规范。工程管理部门应制定厨房工程质量验收标准，明确各分项工程的质量要求和验收方法。2.材料设备采购工程管理部门负责厨房工程材料设备的采购管理，按照设计要求和质量标准选择合格的供应商。材料设备进场时，应提供质量证明文件，并进行检验和验收，合格后方可使用。3.施工质量检查施工单位应建立质量管理体系，加强施工过程中的质量控制，定期进行质量自查自纠。监理单位应按照监理规范的要求，对施工质量进行全程监理，发现问题及时要求施工单位整改。工程管理部门应定期对工程质量进行检查，对发现的质量问题及时下达整改通知，督促施工单位限期整改。4.隐蔽工程验收隐蔽工程在隐蔽前，施工单位应通知监理单位和工程管理部门进行验收。验收合格后方可进行隐蔽施工，验收记录应作为工程结算和质量追溯的依据。五、工程安全管理1.安全制度工程管理部门应制定厨房工程安全管理制度，明确安全责任、安全操作规程、安全检查、安全教育培训、安全事故应急预案等内容。施工单位应遵守施工现场的安全管理制度，加强施工人员的安全教育培训，确保施工安全。2.安全措施施工现场应设置明显的安全警示标志，配备必要的安全防护用品和消防器材。施工单位应按照安全操作规程进行施工，对电气设备、机械设备、动火作业等进行严格管理，确保施工安全。工程管理部门应定期对施工现场进行安全检查，及时发现和消除安全隐患。3.安全事故处理发生安全事故时，施工单位应立即采取应急措施，保护事故现场，并及时向工程管理部门和安全管理部门报告。工程管理部门和安全管理部门应按照安全事故应急预案的要求，组织事故调查和处理，查明事故原因，分清事故责任，提出处理意见和防范措施。六、工程验收管理1.验收申请工程竣工后，施工单位应向工程管理部门提交工程竣工验收申请报告，并提供工程竣工资料。工程竣工资料应包括工程竣工报告、工程质量验收报告、工程结算报告、工程图纸、设备清单、材料质量证明文件等。2.验收组织工程管理部门组织餐饮部门、设计单位、监理单位、施工单位等相关人员进行工程竣工验收。验收组应按照工程质量验收标准对工程进行全面检查，包括工程质量、设备运行、安全设施、卫生状况等方面。3.验收程序施工单位介绍工程建设情况，提交工程竣工报告。验收组查阅工程竣工资料，实地检查工程质量。验收组对工程质量进行评价，提出验收意见。工程管理部门根据验收意见，下达工程竣工验收结论。4.验收备案工程竣工验收合格后，工程管理部门应将工程竣工验收报告报公司备案。工程竣工验收备案表应作为工程结算和固定资产入账的依据。七、工程使用与维护1.使用培训工程管理部门应在厨房工程交付使用前，组织餐饮部门和使用人员进行设备操作培训，使其熟悉设备的性能、操作规程和维护保养要求。使用人员应严格按照操作规程使用设备，不得违规操作。2.日常维护餐饮部门负责厨房设备的日常维护和保养，定期对设备进行清洁、润滑、紧固、检查等工作，确保设备正常运行。工程管理部门应定期对厨房设备进行巡检，对发现的问题及时进行维修和处理。3.维修管理设备出现故障时，使用人员应及时向工程管理部门报告，工程管理部门应安排维修人员进行维修。维修人员应填写维修记录，注明故障原因、维修内容、维修时间等信息。维修费用应按照公司相关规定进行核算和报销。4.设备更新改造随着餐饮经营的发展和技术的进步，厨房设备需要进行更新改造时，餐饮部门应提出申请，经工程管理部门审核、公司领导批准后实施。设备更新改造应按照规定的程序进行，确保工程质量和安全。八、工程档案管理1.档案内容厨房工程档案应包括工程规划设计文件、施工图纸、施工合同、工程变更文件、工程质量验收报告、工程结算报告、设备清单、材料质量证明文件、维修记录等资料。2.档案整理工程管理部门应指定专人负责厨房工程档案的整理和归档工作，按照档案管理的要求对档案资料进行分类、编号、装订、存储。3.档案保管厨房工程档案应妥善保管，防止丢失、损坏和泄密。档案保管期限应按照国家和公司