项目食堂商店管理制度

项目食堂商店管理制度一、总则（一）目的为了加强项目食堂和商店的管理，规范运营行为，保障项目人员的饮食安全和生活便利，提高服务质量，特制定本管理制度。（二）适用范围本制度适用于[项目名称]的食堂及商店的管理。（三）管理原则1.保障食品安全原则：严格遵守国家食品安全相关法律法规，确保食品从采购、加工到供应的全过程安全。2.优质服务原则：以项目人员需求为导向，提供优质、便捷、高效的餐饮和商品服务。3.规范运营原则：建立健全各项规章制度，规范食堂和商店的运营流程，确保管理有序。4.成本控制原则：在保证服务质量的前提下，合理控制成本，提高资源利用效率。二、食堂管理（一）人员管理1.食堂工作人员须持健康证上岗，定期进行健康检查，确保身体健康状况符合餐饮服务要求。2.加强对食堂工作人员的培训，包括食品安全知识、服务技能、卫生规范等方面，提高其业务水平和服务意识。3.制定工作人员岗位职责，明确工作流程和标准，确保各项工作责任到人。（二）食品安全管理1.食品采购严格筛选供应商，选择具有合法资质、信誉良好的供应商采购食品及原材料。建立供应商评估机制，定期对供应商进行考核，确保所采购食品的质量安全。采购的食品及原材料须索证索票，确保来源可追溯。2.食品储存设立专门的食品储存仓库，保持仓库清洁、通风、干燥。食品分类分区存放，遵循先进先出原则，避免食品积压变质。储存易腐食品应配备冷藏、冷冻设备，并定期检查设备运行状况。3.食品加工加工食品须做到生熟分开，避免交叉污染。严格按照食品加工操作规范进行烹饪，确保食品熟透，防止食物中毒。食品添加剂的使用须符合国家标准，专人专柜保管，严格按照规定剂量使用，并做好记录。4.餐饮具清洗消毒配备足够数量的餐饮具清洗消毒设备，定期维护保养，确保设备正常运行。餐饮具清洗消毒须严格按照程序进行，做到一洗、二清、三消毒、四保洁。消毒后的餐饮具应存放在清洁、专用的保洁设施内，防止再次污染。（三）食堂卫生管理1.食堂环境保持食堂内外环境整洁，定期进行清扫、消毒，消除卫生死角。食堂地面、墙壁、天花板应保持清洁，无污渍、无蜘蛛网。食堂门窗应完好无损，通风良好，有效防止蚊蝇、老鼠等害虫进入。2.个人卫生食堂工作人员工作时应穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒，保持个人卫生。不得在食堂内吸烟、随地吐痰、乱扔垃圾。（四）餐饮服务管理1.制定每周食谱，做到营养均衡、品种多样，满足不同人员的口味需求。2.合理安排就餐时间，确保项目人员按时就餐。3.加强食堂服务人员的管理，提高服务质量，热情接待就餐人员，及时解决就餐过程中出现的问题。4.定期收集就餐人员的意见和建议，不断改进餐饮服务质量。（五）成本管理1.建立食堂成本核算制度，定期对食堂的食材采购、水电消耗、设备维修等费用进行核算。2.优化食材采购流程，降低采购成本。通过集中采购、招标采购等方式，选择性价比高的供应商，确保食材质量的同时，降低采购价格。3.加强食堂能源管理，合理使用水电，杜绝浪费现象。采用节能设备，如节能炉灶、节水器具等，降低能源消耗。4.控制食堂库存，避免食材积压过期造成浪费。根据每日就餐人数和食谱计划，合理采购食材，确保库存数量合理。三、商店管理（一）人员管理1.商店工作人员须遵守公司规章制度，按时上下班，不得迟到早退。2.加强对商店工作人员的培训，提高其业务水平和服务意识，熟悉商品知识，能够为顾客提供准确的商品信息和优质的服务。（二）商品管理1.商品采购根据项目人员的需求和消费特点，合理选择商品种类和品牌，确保商品的多样性和实用性。严格筛选供应商，确保所采购商品的质量合格，符合国家相关标准。建立商品采购计划，定期盘点库存，根据销售情况和库存水平及时补货，避免商品缺货或积压。2.商品陈列合理规划商店布局，按照商品类别、品牌、功能等进行分类陈列，便于顾客选购。商品陈列应整齐、美观、丰满，遵循先进先出原则，及时清理过期、变质商品。设立促销专区，定期开展商品促销活动，吸引顾客购买。3.商品销售商店工作人员应热情接待顾客，主动介绍商品信息，解答顾客疑问，提供优质的销售服务。严格执行商品价格管理制度，明码标价，不得擅自抬高或降低商品价格。做好商品销售记录，包括商品名称、数量、价格、销售时间等，定期进行统计分析，为商品采购和销售决策提供依据。（三）商店卫生管理1.保持商店内外环境整洁，定期进行清扫、消毒，确保地面、货架、商品无灰尘、无污渍。2.加强对商品的卫生管理，避免商品受到污染。食品类商品应严格按照食品储存和销售要求进行摆放和管理，防止变质。3.商店内的垃圾桶应及时清理，保持垃圾存放区域的清洁卫生，防止异味和蚊虫滋生。（四）库存管理1.建立健全库存管理制度，明确库存管理流程和责任。2.定期对库存商品进行盘点，确保账实相符。盘点过程中发现的问题应及时查明原因，并进行相应的处理。3.合理控制库存水平，根据商品销售情况和采购周期，确定安全库存和补货点，避免库存积压或缺货。4.加强库存商品的保管，防止商品损坏、丢失或变质。对于易损、易腐商品应采取特殊的保管措施。（五）成本管理1.建立商店成本核算制度，对商品采购成本、销售费用、库存管理成本等进行核算。2.优化商品采购渠道，降低采购成本。通过与供应商谈判、批量采购等方式，争取更优惠的采购价格。3.控制商店运营费用，合理安排人员配置，降低人工成本。节约水电等能源消耗，减少不必要的开支。4.加强商品库存管理，减少库存积压带来的资金占用和成本增加。及时处理滞销商品，优化库存结构。四、监督与考核（一）监督机制1.成立食堂和商店管理监督小组，成员包括项目管理人员、员工代表等，负责对食堂和商店的管理情况进行定期检查和不定期抽查。2.监督小组应重点检查食品安全、卫生状况、服务质量、商品管理、成本控制等方面的情况，及时发现问题并提出整改意见。3.设立意见箱和投诉电话，接受项目人员对食堂和商店管理的投诉和建议，及时处理并反馈处理结果。（二）考核办法1.制定食堂和商店管理考核标准，从食品安全、服务质量、卫生状况、成本控制等方面对食堂和商店进行量化考核。2.考核周期为每月一次，考核结果分为优秀、良好、合格、不合格四个等级。3.对于考核优秀