食堂安全保障管理制度

食堂安全保障管理制度总则目的为加强公司食堂安全管理，预防和控制食品安全事故，保障员工身体健康和生命安全，特制定本管理制度。适用范围本制度适用于公司内部食堂的安全管理工作，包括食堂的设施设备、食品采购、加工制作、储存、供餐等环节。基本原则食堂安全管理应遵循预防为主、风险管理、全程控制、科学管理、社会共治的原则，确保食品安全。食堂设施设备安全管理设施设备采购1.食堂设施设备的采购应符合国家相关标准和规定，选择具有资质的供应商。2.采购的设施设备应具备产品合格证明、质量检验报告等相关文件。设施设备安装与验收1.设施设备的安装应按照厂家提供的安装说明书进行，确保安装牢固、安全可靠。2.安装完成后，由专业人员进行验收，验收合格后方可投入使用。设施设备维护与保养1.建立设施设备维护保养档案，记录设施设备的型号、购置时间、维护保养情况等信息。2.定期对设施设备进行维护保养，包括清洁、润滑、紧固、调试等工作，确保设施设备正常运行。3.对设施设备的易损件应定期检查和更换，确保设施设备的性能稳定。设施设备安全检查1.每日对食堂设施设备进行安全检查，包括炉灶、蒸箱、烤箱、冰箱、冰柜、消毒柜等，检查内容包括设备运行状况、安全防护装置是否完好等。2.每周对食堂设施设备进行一次全面检查，检查内容包括设备的电气系统、燃气系统、通风系统等，确保设施设备无安全隐患。3.每月对食堂设施设备进行一次专项检查，对重点设施设备进行详细检查，如电梯、锅炉等，确保设施设备安全运行。设施设备故障处理1.设施设备发生故障时，操作人员应立即停止使用，并及时报告食堂管理人员。2.食堂管理人员应及时联系专业维修人员进行维修，维修人员应在接到通知后尽快到达现场进行维修。3.在设施设备维修期间，应采取相应的临时措施，确保食堂正常供餐。食品采购安全管理供应商选择1.建立供应商评估和选择机制，对供应商的资质、信誉、生产能力、产品质量等进行评估。2.选择具有合法经营资质、信誉良好、生产能力强、产品质量可靠的供应商，并与其签订采购合同。食品采购要求1.采购的食品应符合国家食品安全标准和规定，严禁采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。2.采购的食品应具有产品合格证明、质量检验报告等相关文件，确保食品来源合法、质量安全。3.采购的食品应索取发票等购货凭证，并做好采购记录，记录内容包括食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称及联系方式、采购日期等。食品采购验收1.食品到货后，食堂管理人员应组织验收人员对食品进行验收，验收内容包括食品的外观、包装、标签、感官性状、数量、质量等。2.验收合格的食品应及时入库或上架储存，验收不合格的食品应及时退货或换货，并做好记录。3.对验收过程中发现的问题，应及时与供应商沟通协商解决，如协商不成，应及时向公司相关部门报告。食品加工制作安全管理加工制作人员健康管理1.食堂加工制作人员应取得健康证明后方可上岗工作，并每年进行一次健康检查。2.加工制作人员应保持良好的个人卫生习惯，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、消毒，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等。3.加工制作人员在工作前应洗手消毒，操作过程中应保持手部清洁，接触直接入口食品时应戴一次性手套。食品加工制作过程要求1.食品加工制作应按照食品安全操作规范进行，做到生熟分开、荤素分开、烧熟煮透。2.加工制作食品时，应使用符合食品安全标准的食品添加剂，并严格按照规定的使用范围和使用量使用。3.加工制作食品的工具、容器、设备等应保持清洁卫生，定期进行清洗消毒。食品留样管理1.食堂应对每餐次的食品进行留样，留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量应不少于125g。2.留样食品应标明食品名称、留样量、留样时间、留样人员等信息，并做好留样记录。3.留样食品应由专人负责管理，以备食品安全事故调查等需要。食品储存安全管理食品储存场所要求1.食堂应设置专用的食品储存场所，食品储存场所应保持清洁卫生，通风良好，温度、湿度适宜。2.食品储存场所应划分不同的区域，分别存放主食、副食、调味品、干货、冷冻食品等，并设置明显的标识。3.食品储存场所应配备必要的消防设施和设备，如灭火器、消火栓等，确保消防安全。食品储存要求1.食品应分类分架、隔墙离地存放，遵循先进先出的原则，避免食品积压、过期。2.储存的食品应保持包装完好，防止食品受到污染、变质。3.易腐食品应冷藏或冷冻储存，冷藏温度应控制在0℃8℃之间，冷冻温度应控制在18℃以下。库存食品盘点1.每月对库存食品进行一次盘点，确保账实相符。2.盘点过程中发现食品数量短缺、变质等问题，应及时查明原因，并采取相应的措施进行处理。食堂环境卫生管理环境卫生要求1.食堂应保持环境卫生整洁，地面、墙壁、天花板等应定期清洁消毒，无污垢、无异味。2.食堂内的门窗、玻璃、桌椅、餐具等应保持清洁卫生，定期进行清洗消毒。3.食堂应设置垃圾桶，并定期清理，保持垃圾桶清洁无异味。环境卫生检查1.每日对食堂环境卫生进行检查，检查内容包括地面、墙壁、天花板、门窗、玻璃、桌椅、餐具、垃圾桶等，确保环境卫生符合要求。2.每周对食堂环境卫生进行一次全面检查，检查内容包括食堂的整体卫生状况、清洁消毒情况等，发现问题及时整改。3.每月对食堂环境卫生进行一次专项检查，对重点区域进行详细检查，如厨房、餐厅、食品储存场所等，确保食堂环境卫生安全。食品安全事故应急管理应急组织机构及职责1.成立食品安全事故应急领导小组，负责指挥、协调食品安全事故的应急处置工作。2.应急领导小组下设办公室，负责食品安全事故应急处置的日常工作，包括信息收集、报告、协调等。3.明确各成员的职责，确保在食品安全事故发生时能够迅速、有效地开展应急处置工作。食品安全事故报告1.食堂发生食品安全事故时，现场人员应立即报告食堂管理人员，并采取相应的措施进行救治和控制。2.食堂管理人员应在接到报告后立即报告公司相关部门，并启动食品安全事故应急预案。3.公司相关部门应在接到报告后及时向上级主管部门和当地食品安全监管部门报告食品安全事故的情况。食品安全事故应急处置1.食品安全事故发生后，应急领导小组应立即组织人员进行应急处置，包括救治中毒人员、封存可疑食品及原料、控制现场、调查事故原因等。2.配合食品安全监管部门进行调查处理，提供相关资料和信息，积极落实整改措施，防止食品安全事故再次发生。食品安全事故善后处理1.食品安全事故应急处置结束后，应及时对事故进行调查总结，分析事故原因，总结经验教训，提出改进措施。2.对事故中受到伤害的人员进行妥善安置和救治，承担相应的赔偿责任。监督检查与考核监督检查1.公司相关部门应定期对食堂安全保障管理制度的执行情况进行监督检查，检查内容包括食堂设施设备安全管理、食品采购安全管理、食品加工制作安全管理、食品储存安全管理、食堂环境卫生管理等。2.监督检查可采取日常检查、专项检查、定期检查等方式进行，对发现的问题应及时下达整改通知书，要求食堂限期整改。考核1.建立食堂安全保障管理考核机制，对食堂管理人员和工作人员的安全管理工作进行考核。2.考核内容包括食堂安全保障管理制度的执行情况、食品安全事故发生情况、员工满意度等。3.对考核优秀的食堂管理人