2025年茶叶加工工职业技能竞赛参考试题库500题（含答案）

PAGEPAGE12025年茶叶加工工职业技能竞赛参考试题库500题（含答案）一、单选题1.茶叶审评内质包括____四个方面。A、形状、整碎、净度、色泽B、香气、汤色、滋味、叶底C、香气、汤色、滋味、大小D、香气、汤色、滋味、长短答案：B2.眉茶精制中，手拣是拣老梗、粗梗、白梗，只有____孔茶才需手拣。A、4、5、6B、7、8C、8、9D、8、9、10答案：A3.风选是关系到质量和制率的工序，风力的掌握不宜采用____A、一剖一清B、一剖三清C、层层剥皮D、重风一净答案：B4.茶叶滋味的审评，首先要区别____。A、浓淡B、强弱C、是否纯正D、鲜爽醇和答案：C5.____素质是综合职业素质基础。A、思想政治素质B、职业道德素质C、科学文化素质D、专业技能答案：C6.珠茶用____紧门。A、撩筛B、抖筛C、飘筛D、手筛答案：A7.____是社会主义职业道德的基本原则。A、理想信念B、为人民服务C、集体主义D、人生观、价值观答案：C8.滚筒式杀青机型号以____为主要参数加以区别。A、杀青质量B、杀青方式C、加热方式D、筒体直径答案：D9.在进行香气审评时，热嗅时茶汤温度为____最理想。A、接近室温B、45℃C、75℃D、100℃答案：C10.在匀堆机的左右两边各有一条震动槽，将____送来的茶叶送往升运器进行匀堆或复拼。A、上平输送带B、下平输送带C、升运带D、行车输送带答案：B11.老叶含水率低，纤维素含量高，不易揉捻成条，杀青要____。A、嫩杀B、老杀C、多抖D、高温长杀答案：A12.内销茶综合定级计价时，发现微焦应作____处理。A、按标准级定价B、不合格C、降级D、降价5-30%答案：D13.根据评档法升降处理办法，外形内质都有一项主要因子低于标准样，应作____处理。A、升半个档B、降半个档C、降一个档D、升一个档答案：B14.乌龙茶的加工方法创制于____。A、秦代以前B、三国时期C、隋唐时期D、明末清初答案：D15.精制机械中____是分离茶叶长短或大小的机械。A、圆筛机B、抖筛机C、飘筛机D、拣梗机答案：A16.如手握茶样时无刺手感，用手指捻，茶只成碎片，折梗虽断，但梗皮不分离，茶香微弱时，估计茶叶的含水量在____。A、3%左右B、7%以内C、9%左右D、10%以上答案：D17.带电导线落地，发生跨步电压时应____离开导线断地点。A、跑步B、两脚叉开C、单腿跳跃D、双脚合并答案：C18.纪律是指____。A、规定所属人员必须共同遵守和执行的有约束力的规章制度B、为加强依法经营的力度国家出台的一种政策C、是国家为维护消费者利益而制定的法律规定D、与人交往的一种方式：产于律己，宽以待人答案：A19.香气高强，叶张黄薄的品种，炒青温度和炒青程度应____。A、温度稍低，炒青程度略轻B、高温扬炒，炒青程度充足C、温度稍低，炒青程度充足D、低温闷炒，炒青程度稍轻答案：A20.在一定范围内，温度每升高10℃绿茶色泽褐变速度要増加____倍。A、1?2B、3?5C、3?5D、5?10答案：C21.龙井茶形状审评主要看____。A、松紧、幻正、轻重、空实B、规格、糙滑C、松紧、弯直、壮度、圆扁、轻重D、壮瘦、圆局答案：B22.下列茶类生产历史最早的是____。A、炒青散茶B、蒸青团茶C、黄茶D、青茶答案：B23.____机械具有人工紧袋功能并有包揉的作用。A、速包机B、包揉机C、松包机D、揉捻机答案：A24.根据对茶样外形特征观察结果，下列____符合四级铁观音标准样。A、条索肥壮，紧结重实，砂绿，三节色B、条索壮结欠重实，砂绿欠明C、条索粗壮，微重实，欠乌油润D、条索粗松，枯燥、褐燥答案：C25.烘干机在运行中应经常注意电机、减速箱及轴承发热情况，减速器温升不得超过____。A、35℃B、65℃C、80℃D、100℃答案：C26.大佛龙井茶属于龙井茶原产地域划分____产区。A、西湖B、钱塘C、越州答案：C27.当发生烧烫伤事故时，应先____。A、迅速将受伤部位用自来水浸泡B、立即除去衣物C、等待医生D、用清洁布条对受伤部位进行包扎答案：A28.表示茶叶香气不纯的是____。A、烟香B、清香C、青气D、果香答案：C29.茶叶中对味觉起主导作用的物质是____、氨基酸。A、咖啡碱B、还原糖C、茶多酚D、茶红素答案：C30.半夜天气转冷，做青应____。A、少摇薄摊，及时摇青B、多摇厚摊，保温C、厚摊防风D、薄摊散发水分，再厚摊保温促“发酵”答案：B31.茶叶揉捻，如压力较轻，会造成____。A、叶团上部叶层只作上下摆动B、叶团翻转C、破碎扁条D、跑茶(茶叶在揉盘上滑行而难于翻滚)答案：D32.长炒青毛茶对照标准样时，评比____细条或颗粒的轻重、碎芽或片末的含量。A、面张茶B、上段茶C、中段茶D、下身茶答案：D33.《劳动法》规定，劳动合同期限一年以上不满三年的，试用期不得超过____。A、一个月B、两个月C、三个月D、半年答案：B34.乌龙茶精制，干燥温度掌握的原则，____宜高温烘培。A、春茶、秋茶B、高级茶C、低级茶D、副茶答案：C35.做青是形成乌龙茶品质风格的主要措施，做青“发酵”中等的以____特异成分含量较高。A、橙花叔醇及茉莉花香类物质B、芳樟醇及氧化物C、橙花叔醇、茉莉内酯、吲哚等D、芳樟醇、香叶醇、苯甲醇、2—苯乙醇答案：A36.某一茶叶包装防伪标签为“绿底”绿色食品标志，是____茶叶。A、级绿色食品B、AA绿色食品C、有机食品D、假冒产品答案：A37.盛装和运名优茶鲜叶做法错误的是____。A、轻采轻放B、清洁的竹编茶篮C、清洁的篓筐D、塑料袋答案：D38.九曲红梅茶____茶感官品质要求外形，条索细紧多苗锋。整碎勺齐，色泽乌黑油润，净度净。A、一级B、三级C、二级D、特级答案：D39.____是乌龙茶制作过程制止酶促氧化，巩固已形成品质的关键工序。A、晒青B、做青C、炒青D、烘焙答案：C40.下列茶类中，最有贮藏的____。A、珠茶B、眉茶C、龙井茶D、普洱茶答案：D41.茶叶的后发酵作用，使茶叶____。A、促使茶叶陈化B、生青气C、生火燥气D、"生青气"与“火燥气”消退答案：D42.春茶的天气若是低温阴雨，做青环境调控重点应____。A、加温排湿B、降温除湿C、通风排湿D、配送热风答案：A43.高档炒青鲜叶一般使用____A、一芽一叶B、一芽一、二叶C、一芽三、四叶D、对夹叶占多数答案：B44.6CWH-6液化汽手拉式百叶烘干机，上叶前应使烘箱预热到____左右。A、80℃B、100℃C、130℃D、150℃答案：C45.表示红茶的滋味好的是____。A、淡薄B、青涩C、粗老D、醇厚甜和答案：D46.安吉白片加工清风的目的____。A、分级B、散热保色C、干燥D、妝形答案：B47.最适合名优茶包装的材料是____。A、LDPEB、OPP/PEC、PE/OPP/PED、OI答案：C48.暑茶晴热天气，做青环境调空重点应____。A、加温排湿B、降温C、通风排湿D、配送热风答案：B49.乌龙茶产品出口质量标准，水分为____。A、≤1%B、≤5.5%C、≤7%D、≤16%答案：C50.茶叶中甜味主要和____有关。A、多酚类化合物B、纤维素C、氮基酸D、可溶性糖答案：D51.乌龙茶的拼配匀堆方法，由电脑按预定程序控制，三段茶的比例是____。A、30%：50%：20%B、50%：35%：15%C、15%：35%：50%D、35%：15%：5%0答案：B52.绿毛茶外形整碎的审评主要看____。A、芽叶完整度B、各孔茶的拼配比例是否恰当C、清洁程度D、夹杂物的多少答案：A53.宋代，为了改善茶叶香气，发明了____。A、蒸靑团茶B、蒸青散茶C、炒青团茶D、炒青散茶答案：B54.液化汽炒青，当出口筒温达到____左右，即可投叶炒青。A、150℃B、200℃C、280℃D、300℃答案：C55.叶底的嫩度，触、摸、着来判断下列表示茶叶粗老的是____。A、叶脉平滑不触手B、叶缘锯齿状不明显C、手指撤压后不松起D、生硬触手答案：D56.滚筒工作转速对杀青效果有明显作用，转速较低易使茶叶产生____。A、红梗红叶或烟焦味B、不利水分和青气挥发C、熟闷味D、茶叶破碎答案：A57.与红毛茶的色泽黑褐色形成没有关系的是____。A、叶绿素脱横B、多酚类的氧化产物C、氨基酸D、果胶物质答案：C58.____形成乌龙茶品质关键的工序。A、凉青B、做青C、揉捻D、烘焙答案：B59.摇青机的操作部件包括闸刀开关和____。A、操作手柄B、脚踏开关C、牙嵌离合器D、传动皮带答案：C60.乌龙茶的感官审评时，第二次冲泡时间为____分钟A、1B、2C、3D、4答案：D61.____是弥补分筛的不足，在原筛孔茶中分离出不合格的茶叶。A、分筛B、撩筛C、割末D、抖筛答案：D62.为有序、合理安排采茶工进行采茶作业，应对相应的采茶工进行有效组织，一般大的茶场可分队、组两级管理，每队分成若干小组，小茶场可以分组管理，每组由____组成，采用新老手搭配，充分发挥组织作用。A、3-5人B、30-50人C、50-100人D、10-20人答案：D63.一般平面圆筛机有四层師面，将茶叶分成____个筛号茶。A、4B、5C、6D、7答案：B64.绿色食品标志编号为双数结尾的是属于____茶叶。A、级绿色食品B、AA绿色食品C、有机食品D、假冒产品答案：B65.黄茶的品质特征是____。A、黄汤黄叶B、黄汤红叶C、红汤红叶D、绿汤绿叶答案：A66.茶叶中茶多酚的提取属于____。A、初制加工B、精制加工C、再加工D、深加工答案：D67.平面圆筛机在使用前，应检查压紧门是否压紧____。A、筛床B、筛床座C、筛网D、机架答案：C68.____机械具有人工紧袋的功能并有包揉的作用。A、速包机B、包揉机C、松包机D、揉捻机答案：A69.表示緑茶的滋味好的是____。A、鲜浓B、苦涩C、淡薄D、粗老答案：A70.珠茶炒对锅茶叶成圆率____。A、40%B、50%C、60%D、80%以上答案：D71.九曲红梅曾荣获____年巴拿马国际博览会金奖。A、1915B、1886C、1990D、1887答案：B72.付光电拣梗机的茶叶主要是____。A、三上正茶B、子口茶C、三口茶D、73型联装机底梗答案：D73.根据综合茶叶分类法，铁观音罐装茶水是属于____茶类。A、袋泡茶B、萃取茶C、乌龙茶D、茶饮料答案：D74.鲜叶采摘标准为一芽一叶的原料适宜制____。A、龙井B、茯砖茶C、乌龙茶D、红碎茶答案：A75.机器运行时，应经常检查减速器的温升情况，一般在润滑情况下其发热的温度不得超过____。A、45℃B、50℃C、60℃D、70℃答案：C76.滚筒圆筛机从5×5至2×2向下倾斜____度。A、15-20°B、20-25°C、25-30°D、30-35°答案：B77.茶叶拼配技术对样方法的“两个看准”，即看准____。A、茶叶类别和花色品种B、茶叶品质和数量C、标准样和参考样D、各来路、各口别的号茶答案：C78.H—3型火灾危险场所，应选用____接线盒。A、防溅型B、防滴型C、防尘型D、保护型答案：D79.名优绿茶摊放时间应根据天气情况而定，一般为____。A、1—2小时B、3—4小时C、4—6小时D、12小时以上答案：C80.“嗅”是看青技术的方法之一，主要是通过____，判断茶青的做青的程度。A、叶状、叶色B、青叶气味C、茶青柔软性，叶温D、叶的色泽及“行水”情况答案：B81.大佛龙井高档茶辉锅一般用____。A、手工B、理条机C、长板式向形茶炒制机D、辉锅机答案：A82.名茶揉捻机一般比大宗茶揉捻机____。A、大B、小C、一样D、大很多答案：B83.6R-25型名茶揉捻机揉桶直径为____厘米。A、50B、25C、20D、15答案：C84.____形状如针，色白如银，汤色浅杏黄色，香气清鲜毫香显，味清新爽口。A、白鸡冠B、白毫银针C、白牡丹D、白毫乌龙答案：B85.鲜叶应储放在低温通风场所，理想温度为____以下。A、10℃B、15℃CC、16℃D、18℃答案：B86.红茶的主要品质特征是____。A、红汤红叶B、黄汤黄叶C、清汤绿叶D、黄汤绿叶答案：A87.____是思想政治素质的核心。A、理想信念B、为人民服务C、集体主义D、人生观、价值观答案：A88.槽式杀青理条机主要构造有:多槽锅、电热管、吹风排湿装置、单调式无级变速器、传动机构、电动机等组成。A、电炒锅B、多槽锅C、搅拌手D、蒸汽锅炉答案：A89.国家新的茶叶卫生标准规定茶叶中Pb最大残留限量为____。A、1.0mg/kgB、5mg/kgC、10mg/kgD、20mg/kg答案：B90.单列双筒摇青机的机械结构主要是由转筒、____、机架和操作部件组成。A、滚动轴承B、传动装置C、操作手柄D、闸刀开关答案：B91.电炒锅电热丝总容量为____瓦。A、1000B、2000C、3000D、4000答案：C92.暑茶晴热天气，做青环境调控重点应____。A、加温排湿B、降温C、通风排湿D、配送热风答案：B93.____是人们在职业活动中所遵守的行为规范的总和。A、道德B、职业道德C、行为职业道德D、行为规范答案：B94.茶叶包装的标识应____。A、牢固、整洁、防潮、美观B、清楚、简单、醒目C、醒目、清晰、整齐D、完整、端正、规范答案：A95.____是职业素质的核心。A、思想政治素质B、职业道德素质C、专业技能素质D、科学文化素质答案：B96.唛号“H401”代表____贸易标准样。A、特级永春佛手B、一级永春佛手C、特级黄金桂D、一级黄金桂答案：B97.龙井茶感官品质分级要求三级茶，外观整碎要求是____。A、歹整重实、芽峰显露B、匀整有峰C、匀整D、尚匀整答案：D98.乌龙茶制作，塑形阶段初烘焙窟温度应控制在____。A、70-75℃B、80-85℃C、90-95℃D、100℃答案：D99.用于乌龙茶的感官审评开汤的水温应为____。A、70℃B、80℃C、90℃D、100℃答案：D100.红茶加工中发酵工序是使多酚类物质在酶促作用下产生聚合过程，若发酵不足，干茶____。A、有青气B、有焦气C、酸馒气D、陈味答案：A101.在制品含水率是影响包揉机包揉质量的因素之一，含水量较高时，不宜____A、重压B、加压C、快速D、慢速答案：A102.緑茶杀青时，因水蒸气没有及时透发，叶緑素遭破坏，导致茶叶____。A、产生红梗红叶B、产生烟味C、干茶色泽泛黄D、外形松、扃、碎答案：C103.乌龙茶，一级茶常规大包装每箱的重量为____。A、10kgB、20kgC、21kgD、22kg答案：D104.茶树要求土壤条件是____。A、碱性B、中性C、酸性D、介于酸碱之间答案：C105.乌龙茶整形是以____为主。A、整理外形为主，拣剔为辅B、拣剔梗朴为主，整理条索为辅C、提高香气为主，整理外形为辅D、保证质量为主，提高效益为辅答案：B106.揉捻的目的使茶叶揉捻成条，并使部分叶____，茶汁外溢，达到揉捻目的。A、叶绿素破坏B、茶多酚分解C、发酵D、细胞破碎答案：D107.茶叶含水量在7-9%，筛面茶经过复火而筛下茶头不经复火付制称为____。A、生取生做B、生取熟做C、熟取熟做D、补火车色答案：B108.____是人民对每一个从业人员的基本要求，是提高服务质量的最起码的保证。A、爱岗敬业B、诚实守信C、办事公道D、奉献社会答案：C109.最原始的茶叶加工方法是____。A、腌茶B、晒干C、蒸青D、炒青答案：B110.一级铁观音，原料全部选自春茶或秋茶____铁观音毛茶。A、特等B、一、二等C、三、四等D、五、六等答案：B111.摇青是乌龙茶产生特殊品质的重要工序，摇青过度会产生____。A、香气不足B、产生焦味C、有青气D、条索不緊答案：A112.《中华人民共和国产品质量法》规定禁止____认证标志等质量标志；禁止伪造产品的产地，伪造或者冒用他人的厂名、厂址；禁止在生产，销售的产品中摻杂、摻假，以假充真，以次充好。A、伪造B、伤造或者冒用C、冒用D、仿造答案：B113.长板式高形茶炒制机开始炒制青锅时，炒板压力调至____。A、最低B、最高C、中间D、稍高答案：A114.干茶中鳞片、鱼叶的存在会使茶叶____。A、品质提升B、苦涩味减少C、苦涩味增加D、叶底变光答案：C115.花茶感官审评时，第二次冲泡时间为____分钟。A、3B、3C、4D、5答案：D116.红茶“发酵”的耗氧量为____。A、2—3L/kg?sB、4—5L/kg?sC、6—8L/kg?sD、9—10L/kg?s答案：B117.____是初步分出茶叶等级，除去茶片。A、净扇B、剖扇C、清风D、撼盘答案：B118.加压轻重是影响包揉质量的因素，启动升降加压装置当上盘接触茶包后应继续下压____。A、10—20mmB、20—30mmC、40—50mmD、80—100mm答案：B119.看季节晒青，____晒青宜轻晒或不晒。A、春茶B、夏暑茶C、秋茶D、冬茶答案：B120.茶树适宜生长土壤的PH值为____。A、4.5以下B、4.5-5.5C、6.5-7.5D、8以上答案：B121.杀青投叶量____。A、嫩叶少投B、老叶少投C、嫩叶多投D、一样答案：A122.____是属于烘炒型的名茶。A、浦江春毫B、西湖龙井C、黄山毛峰D、高桥银峰答案：D123.名优绿茶整形机械主要构造由自动投叶装置、____电热管、炒板、刮板、刮板加压调节杋购、传动机构、自动控制系统等组成。A、无级变速器B、揉捻盘C、吹风排湿装置D、炒茶锅答案：D124.传统乌龙茶的品质特征是____。A、黄汤黄叶B、黄汤红叶C、红汤红叶D、绿叶红馆边答案：D125.根据揉捻机回转速度对揉捻运动的影响，揉捻一般正常转速为____。A、30r/minB、50r/minC、60r/minD、80r/min答案：B126.移动式电气设备，如电源系中性点不接地系统，宜采用____。A、保护接零B、保护接地C、漏电保护D、不必接地答案：C127.分布于长江流域的小叶种茶树，酚氨比相对较低，适合加工____。A、绿茶B、红茶C、乌龙茶D、白茶答案：A128.做青是形成乌龙茶品质风格的主要工艺措施，做青轻的香气成分是____占优势。A、橙花叔醇及茉莉花香类物质B、橙花叔醇、茉莉内酯、茉莉酮酸甲酯、吲哚等C、芳樟醇及氧化物D、芳樟醇、香叶醇、苯甲醇、2—苯乙醇答案：B129.龙井特级鲜叶标准为芽叶长度不超过____厘米。A、1.5B、3.5C、3.0D、2.5答案：D130.火灾危险场所，500伏以下电气线路，远距可燃物质存放点可使用____。A、铠装电缆B、钢管配线C、瓷瓶配线D、无铠装电缆答案：C131.茶叶包装上标识“K100”，问包装茶叶____A、特级铁观音B、特级色种C、一级奇种D、一级水仙答案：A132.实验表明，茶叶金水量超过____，陈化速度明显加快。A、5%B、6%C、7%D、10%答案：B133.根据包装材料基本特性，____只能作为名优茶的短期包装。A、HDPEB、OPP/CPPC、OPP/PE/CPPD、PT/PE/PVA/PE答案：B134.乌龙茶做青，第二次摇青一般于____进行。A、17—18时B、21—22时C、0—1时D、4—5时答案：B135.茶叶绿色食品标准要求稀土含量应小于____。A、0.05mg/kgB、0.1mg/kgC、0.2mg/kgD、2.0mg/kg答案：D136.机械操作运转，出现异常时应____。A、停机检查排除B、继续操作C、运转中找原因D、运转中排除答案：A137.闽南乌龙茶，冬茶采摘期一般在____。A、谷雨至立夏后B、立秋前后至处暑C、秋分前后至寒露D、霜降后至立冬答案：D138.名优绿茶加工时，鲜叶要____。A、现采现采B、适度摊放C、萎凋D、发酵答案：B139.釆茶工按全年产量定员时，计算方法是____。A、估算全年产量÷每工每天的采摘量÷全年计划采摘天数＝采摘工数B、估算全年产量×每工每天的采摘量÷全年计划采摘天数＝采摘工数C、估算全年产量÷每工每天的采摘量×全年计划采摘天数＝釆摘工数D、估算全年产量×每工每天的釆摘量×全年计划采摘天数＝釆摘工数答案：A140.明代茶叶加工技术作了重大变革，发明了____加工技术。A、炒青緑茶B、蒸青散茶C、蒸青绿茶D、蒸青团茶答案：A141.空调做青，当气温低于25℃，相对湿度75%时，应____。A、不开启空调B、开启空调“制冷”功能C、开启空调“除湿”功能D、开启空调“制热”功能答案：A142.可以把黑茶分为南路边茶和西路边茶的边销茶，称为____。A、湖南黑茶B、湖北黑茶C、四川边茶D、酒桂黑茶答案：C143.开化龙顶机械加工杀青叶减重率为____。A、15~20%B、20~25%C、25~30%D、35~40%答案：D144.自动链板式烘干机链板烘层上的加工中，随链板不断前进，热风不断穿透叶层，使叶内____，完成烘干过程。A、成分变化B、叶绿素破坏C、细胞破碎D、水分蒸发答案：D145.在0-5℃的低温条件下，可基本抑制褐变过程，较长时间保持原有的色泽和香味，温度在____，褐变现象几乎不会发生，经一年以上贮存，仍能保持绿茶色绿、汤绿、叶底绿的特征。A、0℃以下B、0℃以上C、10℃以下D、10℃以上答案：A146.碧螺春茶烘干机也可用于____的烘制。A、针形茶B、炒青茶C、晒青茶D、龙井茶答案：A147.我国少数民族地区都有饮茶习惯，其中酥油茶是____的饮茶习俗。A、维族B、藏族C、蒙族D、回族答案：B148.五凤香茗产自____。A、临海B、永嘉C、平阳D、苍南答案：D149.茶叶贮藏环境温度越高，内含物质的化学变化越快，绿茶的色泽和汤色会由绿变成____。A、鲜红B、褐色C、黄色D、黑色答案：B150.在直接接触茶叶的锅壁或机器筒壁，为防止粘叶需要涂抹少量的____。A、工业润滑油B、食用油C、制茶专用油D、靖油答案：C151.乌龙茶内质的审评，用采用倒钟形的乌龙茶专用杯碗(规格110毫升)来冲泡茶叶时，用于开汤的茶叶量应为____。A、3克B、4克C、5克D、6克答案：C152.西湖龙井茶炒制“十大”手法中____，在抓、推时用较快的速度作往复运动，作用是手对茶，茶对茶、茶对锅的磨擦，增加茶叶的光滑度。是辉锅主要手法。A、推B、磨C、抓D、压答案：B153.人站在距离带电导线落地点，____范围内容易发生跨步电压触电事故。A、8—10mB、10—15mC、15—20mD、20m以上答案：A154.____包装的材料能较好保持名优茶外形的风格。A、LDPEB、OPP/PEC、PE/OPP/PED、复合纸罐答案：C155.天目青顶茶鲜叶杀青：利用高温迅速破坏鲜叶中酶的活性，____鲜叶红变，促进内含物转化和水份分散的过程。A、防止B、加速止C、阻止D、加快答案：C156.茶厂配电，接户线长度一般应控制在____以内，否则应增设电杆。A、15mB、25mC、35mD、45m答案：B157.G—1级爆炸危险场所，应选用____配电装置。A、B、F型B、A、B型C、封闭型D、防尘型答案：A158.____常用于交流电动机直接发动。A、两极闸刀开关B、倒顺开关C、铁壳开关D、空气开关答案：C159.乌龙茶产生红梗现象是因为____。A、做青过度B、做青不足C、烘焰温度过高D、烘熔温度过低答案：A160.九曲红梅茶鲜叶质量分级要求____一芽一叶至一芽二叶初展，以一芽一叶为主，芽稍长于叶，芽叶完整、匀净。A、特级B、一级C、二级D、三级答案：A161.龙井茶外形的评分系数为____。A、25B、30C、35D、40答案：A162.____是职业素质灵魂。A、思想政治素质B、职业道德素质C、科学文化素质D、专业技能答案：A163.茶叶的后发酵作用，使茶叶____。A、品质变差B、生青气C、生火煤气D、品质更为醇和滑顺答案：D164.为防止茶叶因光线而变质，因而在茶叶贮藏时应____。A、避光贮藏B、途明包装C、在太阳暴晒，以降低含水量D、用透明玻璃瓶答案：A165.采用103±2℃恒量法检验水溶性灰分，重复操作直至前后两次烘干称重相差不超过____即为恒重。A、0.1克B、0.01克C、0.0001克D、0.0002克答案：C166.保持较低温度是鲜叶保鲜技术之一，夏暑茶应选择____做青间。A、座北朝南B、座南朝北C、座东朝西D、座西朝东答案：B167.电动机功率为3KW./380V选用额定电流为____的铁壳开关。A、10AB、15AC、20AD、30A答案：B168.闽南乌龙茶，春茶采摘期一般在____。A、谷雨至立夏后B、夏至前后至小暑前C、立秋前后至处暑D、秋分前后至寒露答案：A169.安全使用茶机的不正确方法____。A、经常检查B、及时保养C、及时修理D、用时再保修答案：D170.乌龙茶做青，第四次摇青一般于____进行。A、17—18时B、21—22时C、0—1时D、4—5时答案：D171.茶叶绿色食品标准，要求Pb含量应小于____。A、0.05mg/kgB、0.1mg/kgC、0.2mg/kgD、5mg/kg答案：D172.____是决定静电拣梗机的拣净率和误拣率。A、茶叶梗、叶的含水量B、茶叶与茶梗的几何形状C、茶叶与茶梗的物理特性D、茶叶与筋梗的颜色差异答案：A173.____是人民对每一个从业人员的基本要求。A、服务群众B、办事公道C、诚实守信D、爱岗敬业答案：B174.下列绿茶品种中，最不耐贮蔵的____。A、珠茶B、眉茶C、龙井茶D、平炒青答案：C175.安装闸刀开关时，底板____。A、刀片应在上B、垂直于地面C、应平装D、固定触座在下答案：B176.装箱机是通过装在称茶斗内的____来调整进出茶叶的流量。A、电磁开关B、膨胀开关C、行程开关D、操作手柄答案：B177.有一外销茶，品质因子评分，有一项“低”(-3分)，应作____处理。A、降级B、不合格C、降四分之一级D、降一级答案：B178.职业道德体现了____。A、从业者对所从事职业的态度B、从业者的工资收入C、从业者享有的权利D、从业者的工作计划答案：A179.职业道德是一种____的约束机制。A、强制性B、非强制性大重C、随意性D、自发性答案：B180.抖筛机是____。A、白茶初制机械B、绿茶初制机械C、红茶初制机械D、精制加工机械答案：D181.茶叶绿色食品标准，要求Cu含量应小于____。A、0.05mg/kgB、0.1mg/kgC、0.2mg/kgD、30mg/kg答案：D182.珠茶炒大锅时间掌握____。A、35~45分钟B、60~90分钟C、90~120分钟D、150~180分钟答案：D183.《中华人民共和国产品质量法)由中华人民共和国第十届全国人民代表大会常务委员会第十六次会议于2000年7月8日通过，自____起施行。A、2000年9月1日B、2000年10月1日C、2001年9月1日D、2001年10月1日答案：A184.从茶花拌和到烘焙，称为一个____。A、窨次B、转窨C、连窨D、提花答案：A185.最适合名优茶包装的材料____A、LDPEB、OPP/PEC、PE/OPP/PED、OPP/PVDC/PE/CPP答案：D186.在开汤时，如一次开汤多杯时，应从____开始计时。A、最后一杯B、冲泡第一杯时C、冲泡到一半时D、不用计时答案：B187.在龙井茶采茶工安排一般根据茶叶面积来定____。A、0.5亩/人B、1.0亩/人C、1.5亩/人D、2亩/人答案：C188.奇兰春茶晒青失水率宜控制在____。A、44687B、44753C、44908D、13-15答案：C189.____是成品茶拼配的基本原则。A、保证产品的合格和品质相对稳定B、体现传统风格C、掌握合理拼配原则D、掌握品质缺陷纠正技术答案：A190.袋泡茶的加工属于____。A、和制加工B、精制加工C、再加工D、深加工答案：C191.名优绿茶开采期一般掌握在茶芽有____左右达到采摘标准就开采。A、3%B、5%C、10%D、30%答案：B192.红、绿、白茶的感官审评时，审评杯的容量为15毫升，用于开汤的茶叶量应是____。A、3克B、4克C、5克D、6克答案：C193.茶叶中的苦味主要和____成分有关。A、纤维素B、咖啡城C、氨基酸D、芳香物质答案：B194.乌龙茶适度炒青叶，____消除，带有热香味或清纯香气。A、辛味B、青味C、酸味D、花香味答案：B195.滚篇杀音时，在筒壁热量和水分蒸发所保持的____作用下，鲜叶中酶的活性终止，从而达到杀青的目的。A、水分B、水气C、热量D、转动答案：C196.根据工艺要求，萎凋的时间一般为____。A、2—3小时B、4—5小时C、6—8小时D、9—12小时答案：C197.乌龙茶加工，在冷却后装箱前，茶叶含水量控制在____。A、3-5%B、6%C、7%D、8%答案：A198.铁观音做青特点，应适当保有青力，后段____，促使“发酵”充足。A、轻摇B、适当C、重摇D、做手答案：C199.松阳香茶揉捻采用____。A、轻压长揉B、轻压短揉C、重压长揉D、重压短揉答案：A200.按各季茶叶占全年的比例，分季定员，一般按三茶占____安排人员。A、10%B、20%C、25%D、45%答案：A201.乌龙茶制作，塑形阶段第三次复烘温度应控制在____。A、60-65℃B、80-85℃C、90-95℃D、100℃答案：A202.五凤香茗鲜叶摊放至减重率达____是进行杀青。A、10?15%B、15?20%C、20?25%D、30%答案：A203.炒制高级龙井锅温____。A、80~100℃B、100~120℃C、120~130℃D、130~150℃答案：A204.五凤香茗加工揉捻时间为____。A、20?25分钟B、30?45分钟C、60?70分钟D、70?90分钟答案：C205.预防接触电压触电，最好是每台电气设备要____。A、保护接零B、保护接地C、漏电保护D、不必接地答案：B206.____是建国以来创新的历史名茶。A、雁荡毛峰B、金奖惠明C、安溪黄金桂D、祁门红茶答案：C207.实验表明，茶叶含水量____左右最有利于保质。A、3%B、4%?5%C、10%以上D、6%?10%答案：B208.形成绿茶茶汤色泽特征的主要物质是____。A、多酚类物质B、黄酮类物质C、氨基酸D、叶绿素答案：B209.有一外销茶定级评分时，品质因子评分有一项“较低”(-2分)，一项“稍低”(-1分)，应作____处理。A、降级B、降四分之一级C、降一级D、不合格答案：B210.乌龙茶精制技术的关键是____。A、整理条索B、拣剔梗朴C、火候掌握D、提高制率答案：B211.奇兰的做青特点，应____，促使青味散发，保持品种香和鲜灵性。A、轻摇B、稍轻C、稍重D、重摇答案：C212.乌龙茶产品质量出口标准，粉末为____。A、≤1%B、≤5.5%C、≤7%D、≤16%答案：A213.眉茶精制筛分，基本分为本身路、圆身路和____。A、长身路B、轻身路C、筋梗路D、碎茶路答案：A214.茉莉花茶加工过程中，鲜花养护至花蕾开放度达____即可筛花备窨。A、40%-50%B、50%-60%C、70%-80%D、90%以上答案：B215.根据包装材料基本特性，____不适合做名优茶的包装。A、HDPEB、OPP/CPPC、OPP/PE/CPPD、PT/PE/PVA/PE答案：A216.做为一名茶叶加工员应____，才能树立自己的信誉和值得他人信赖的道德行象。A、遵纪守法，文明经商B、文明经商，微笑服务C、诚实守信，讲究质量D、坚持原则，不谋私利答案：C217.绿剑茶杀背在____中进行。A、滚筒杀青机B、锅式杀青机C、槽式杀青机D、茶叶理条机答案：D218.茶叶净度的审评主要看____。A、芽叶整齐程度B、各段茶的比例是否恰当C、芽叶完整程度D、夹杂物的多少答案：D219.花茶窨制是利用茶叶的____A、吸附作用B、提神作用C、保健作用D、氧化作用答案：A220.滚筒杀青机杀青结束前____分钟应停止加燃料，减少投叶量。A、60B、50C、40D、20?30答案：D221.世界三大无酒精饮料包括____、咖啡、可可。A、茶B、牛奶C、矿泉水D、纯冷水答案：A222.茶叶后续贮藏品质劣变规律____。A、香气消退→滋味变淡→茶汤变暗→异味生成B、滋味变淡→香气消退→茶汤变暗→异味生成C、滋味变淡→茶汤变暗→香气消退→异味生成D、异味生成→香气消退→滋味变淡→茶汤变暗答案：A223.经手拣后要求茶片中正茶的含量____。A、小于1%B、小于5%C、小于15%D、小于35%答案：B224.6CB-23型乌龙茶包揉机是根据原料老嫩调整加压标尺，嫩叶加压至____。A、标尺8B、标尺11C、标尺8—11D、标尺15答案：A225.茶叶中的____含量直接关系到茶叶品质，尤其是茶的滋味和香气组成。A、氨基酸B、氟C、脂多糖D、维生素答案：C226.职业道德体现了____。A、从业者对所从事职业的态度B、从业者的工资收入C、从业者享有的权利关D、从业者的工作计划答案：A227.____是塑造名优茶外形的条件。A、品种适制性B、品种物理特性C、品种化学特性D、品种生理特性答案：B228.贮青槽是在地面上开出一条长槽，两边留出放置孔板的缺口，槽前端装配有低压轴流风机，槽底从前至后做成约____的逐步升高的坡度，槽面铺钢制孔板。A、30oB、20oC、10oD、5o答案：D229.茶叶中的涩味主要是____在起作用。A、茶多酚B、纤维素C、氮基酸D、芳香物质答案：A230.实验表明，茶叶含水量高于____霉菌就开始繁殖，容易引起霉变。A、6%B、8.8%C、10%D、12%答案：B231.茶叶绿色食品标准，要求DDT含量____。A、＜0.05mg/kgB、＜0.1mg/kgC、＜0.2mg/kgD、＜1mg/kg答案：A232.随着技术的发展，时代的进步，要求茶叶加工工应____。A、遵纪守法，讲究公德B、热爱本职，敬业勤业C、不断进取，技能过硬D、坚持原则，廉洁奉公答案：C233.以下气候条件对茶叶品质有利的是____。A、昼夜温差小B、气候干燥C、红外线强烈D、云雾缭绕答案：D234.夏季鲜叶相对春季来说中茶多酚含量会有所____。A、增加B、减少C、一样D、不一定答案：A235.每一窨次茶叶烘后，不进行匀堆装箱，而待茶叶降温后，达到技术要求时再复客花，称____。A、窨次B、转窨C、连窨D、提花答案：B236.随着包装质量要求愈来愈高，一般中档茶叶的包装费用占产品售价的____。A、10%以下B、20%以下C、20—50%以上D、50%以上答案：C237.红茶的采摘标准是____。A、单芽B、一芽一叶C、一芽一、二叶D、驻芽2-4叶答案：C238.电动机容量为7KW，应选用额定电流____的熔丝。A、10—15AB、15—25AC、25—30AD、30—35A答案：C239.根据评档升降处理办法，外形一项因子，内质有二项次要因子高于标准样，应作____处理。A、降半个档B、升半个档C、降一个档D、升一个档答案：B240.包揉时间是影响包揉机包揉质量的因素之一，每批作业的时间一般是____。A、2-3minB、3-7minC、8-10minD、15min答案：B241.分布于云南、海南的大叶种茶树，酚氨比相对较高，适合加工____。A、緑茶B、红茶C、乌龙茶D、白茶答案：B242.60目(孔径0.18mm)检验筛，常用于____的检验。A、各茶类的碎茶B、各茶类的片茶C、各茶类的末茶D、条形茶及圆形茶答案：C243.在毛茶评审时，根据一定顺序，对上、中、下三个层次分别评审，评审的顺序是____。A、先看中段茶，后看面张茶和下身茶B、先看面张茶，后看中段茶和下身茶C、先看下身茶，后看面张茶和中段茶D、先看面张茶，后看下身茶和中段茶答案：D244.某一茶叶包装标有“绿底白字”绿色食品标志，是____茶叶。A、级绿色食品B、AA绿色食品C、有机食品D、假冒产品答案：A245.____是将各级茶叶中的轻身茶扇出，进一步分清茶叶身骨轻重。A、净扇B、剖扇C、清风D、撼盘答案：C246.干茶色泽包括色度和光泽度二个方面，其中色度是指茶叶的颜色及深浅程度，下列描述茶叶色度的是____。A、润枯B、鲜暗C、油光D、深淺答案：D247.根据季节特点，夏暑茶炒青温度和炒青程度宜____。A、温度稍低，炒青程度略轻B、适当高温，程度充足C、温度稍低，炒青程度充足D、低温闷炒，炒青程度稍轻答案：C248.东北风天气(低温、中湿)，春茶铁观音做青应____。A、轻晒轻摇，适当保水，防风B、轻晒轻摇，短晾，提前炒青C、轻晒重摇，厚摊防风D、重晒重摇，厚摊保温答案：C249.“看”是看青技术的方法之一，主要是观察茶青(做清叶)的____。A、叶状、叶色B、青叶气味C、茶青柔软性，叶温D、叶的色泽及“行水”情况答案：A250.企业员工在生产经营活动中，不符合平等尊更要求的是____。A、真诚相待，一视同仁B、互相借签，取长补短C、男女有序，尊卑有别D、男女平等，友爱亲善答案：C251.水平敷设导线，导地距离不应小于____。A、0.5mB、1.0mC、1.5mD、2.5m答案：D252.下列属茶芽化学特性范畴的是____。A、大小B、肥瘦C、厚薄D、茸毛多少答案：D253.径山茶(毛峰)特级茶感宫品质中要求外形是____。A、细紧句整绿润B、紧结勿整绿润C、色绿紧D、是緑紧结答案：A254.对于名优茶贮藏来说，应首选____进行贮藏，对名优的保鲜效果较为。A、常规仓库B、专业冷库C、密封仓库D、石灰答案：B255.一切电气设备都必须加装“保险丝”，保险丝应选用____。A、铜丝B、铝丝C、铁丝D、熔断器答案：D256.一般不得使用____材料清洗设备和工器具。A、金属B、茶油C、棉布D、毛刷答案：A257.职业道德是____所应遵循的道德原则和规范的总和。A、人们在家庭生活中B、人们在职业工作和劳动中C、人们在与人交往中D、人们在消费领域中答案：B258.绿茶的主要品质特征是____。A、红汤红叶B、黄汤黄叶C、绿汤绿叶D、黄涵绿叶答案：C259.高级龙井青锅含水率____。A、40%B、30%C、25%D、20%答案：D260.手拉式百叶烘干机是用____控制出茶门的启闭，以防止热气的流失。A、手拉杆B、操作百叶板C、调节风门D、连接杠杆答案：A261.名茶自动链板式烘干机烘箱内的烘层由____组成。A、链板B、木板C、竹板D、金属网带答案：A262.乌龙茶制作，塑形阶段复烘温度应控制在____。A、70-75℃B、80-85℃C、90-95℃D、100℃答案：B263.随着茶叶含水量的増加，茶叶内含物的化学变化会加快，变质就____。A、越慢B、速度不变C、快慢不定D、越快答案：D264.制作绿倒茶用____封叶。A、小叶种B、中叶种C、大叶种D、白叶种答案：A265.日铸雪芽整形理条手法____。A、搓条B、揉、炒结合C、压片D、包揉答案：B266.雨水青，做青应____。A、适当重摇，促进“发酵”B、轻摇短凉，增加次数C、重摇薄摊，加温除湿D、重摇，提早炒青答案：C267.当嫩梢出现驻芽，第一叶面积为第二叶面积的一半时叫做____。A、小开面B、中开面C、大开面D、崔香答案：A268.____是弥补分筛的不足，在原筛孔茶中分离出不合格的茶叶。A、分筛B、撩筛C、割末D、抖筛答案：B269.根据评档法升降处理办法，内质一项因子外形有二项次要因子高于标准样，应作____处理。A、降半个档B、降一个档C、升半个档D、升一个档答案：C270.仓库应有防火、防潮、防霉、防蝇、防虫和防鼠设施。成品仓库地面应设置垫板，其高度不得低于____，储存等物品离墙不小于20cm，离地不小于15cm。A、5cmB、10cmC、15cmD、20cm答案：C271.炒青适度炒青叶，叶质____失去光泽，顶叶下垂。A、硬挺B、柔软C、硬脆D、青褐色答案：B272.特级铁观音鲜叶采摘标准是____。A、一芽一叶B、一芽二叶C、一芽三叶D、驻芽三叶答案：D273.龙井茶的炒制属于____A、名优茶加工B、大字茶加工C、和制加工D、精制加工答案：A274.雨水青，做青应____。A、适当重摇，促进“发酵”B、轻摇短凉，增加次数C、薄摊薄摊重摇，加温除湿D、重摇，提早炒青答案：C275.经手拣后的一号梗要求梗中正茶的含量____。A、小于1%B、小于5%C、小于15%D、小于35%答案：D276.目前茶叶的萎凋，生产上使用最广的是____方法。A、日光萎凋B、室内萎凋C、萎凋槽萎凋D、萎凋机萎凋答案：C277.随着包装质量要求愈来愈高，一般中档茶叶的包装费用占产品售价的____。A、10%以下B、20%以下C、20-50%以上D、50%以上答案：A278.茶叶最早被利用形式是____。A、咀嚼鲜叶B、晒干收藏C、蒸青做饼D、炒青散茶答案：A279.下列____一条属于茶叶加工员职业道德规范。A、热爱本职，精业勤业B、忠于职守，爱岗敬业C、热爱专业，忠于职守D、顾全大局，忠于职守答案：B280.关于酚真比描述正确的是____。A、茶多酚/気基酸B、纤维素/氨基酸C、氯甚酸/茶多酚D、咖啡碱/茶多酚答案：A281.电炒锅锅口直径一般为____厘米。A、54B、64C、74D、84答案：B282.乌龙茶香气是橙花叔醇类的萜烯醇在____作用下水解，从而透露出馥郁的花香。A、β-樱草糖苷酶B、淀粉酶C、多酚氧化酶D、过氧化物酶答案：A283.6CWH-6液化汽手拉式百叶烘干机是通过____控制烘焙温度。A、摊叶厚度B、操作百叶板C、调节风门D、送风喇叭口答案：C284.带电导线落地，发生跨步电压时应____离开导线断地点。A、跑步B、两脚叉开C、单腿跳跃D、双脚合并答案：D285.桂山茶机制特级茶揉捻加压采用____。A、重压短揉B、重压长揉C、不加压D、轻一重一轻答案：C286.阶梯式茶叶拣梗机，能练出比茶叶____的茶梗及杂物，使之与茶叶基本分离。A、长B、短C、小D、细答案：A287.“照”是看青技术的方法之一，主要是观察茶青(做清叶)的____。A、叶状、叶色B、青叶气味C、茶青柔软性，叶温D、叶的色泽及“行水”情况答案：D288.用槽式多功能茶机加工千岛玉叶茶(针形)宜用5?8槽机，投叶量为每槽____摊青叶。A、20gB、30gC、80gD、50g答案：D289.下列____是历史名茶。A、临海蟠毫B、安溪铁观音C、蒙顶黄芽D、南京雨花茶答案：B290.用含花青素较多的紫芽种制成的绿茶，其叶底常出现的缺陷是____。A、青张B、青褐C、花青D、红梗红叶答案：C291.采用103±2℃恒量法检验水分，重复操作直至前后两次烘后称重相差不超过____即为恒重。A、0.1克B、0.01克C、0.0001克D、0.0002克答案：B292.松阳银猴的鲜叶原料选用____。A、乌牛平B、迎霜C、龙井种D、福鼎白毫答案：D293.在市场经济条件下，职业道德具有____的社会功能。A、鼓励人们自由选择职业求B、遏制牟利最大化C、促进人们的行为规范化D、最大限度地克服人们受利益驱动答案：B294.揉捻机转速过高，会造成____。A、叶团上部叶层只作上下摆动B、叶团翻转C、碎叶扁条D、跑茶(茶叶在揉盘上滑行而难于翻滚)答案：C295.名优绿茶外形的评分系数为____。A、25B、30C、35D、40答案：A296.龙井茶鲜叶质量分级要求特级要求是____。A、一芽一叶初展，芽叶夫角度小，芽长于叶，芽叶可齐肥壮B、一芽一叶至一芽二叶初展，以一芽一叶为主，一芽二叶初展在10%以下C、一芽一叶至一芽二叶，一芽二叶在30%以下，芽与叶长度基本相等，芽叶完整D、一芽二叶至一芽三叶初展，以一芽二叶为主，一芽三叶不超过30%，叶长于芽答案：A297.加强协作是____职业道德规范的基本要求。A、遵纪守法B、办事公道C、勤劳节俭D、团结互助答案：D298.茶叶风选机是分茶叶____。A、长短B、粗细C、老嫩D、轻重答案：D299.乌龙茶精制，干燥温度掌握的原则，____宜低温烘培。A、春茶、秋茶B、夏、暑茶C、低级茶D、副茶答案：A300.一上、一中、一下、二下过73型拣梗机后的正茶付____。A、手拣B、阶梯式拣梗机取二号梗C、光电拣梗机取一号梗D、静电拣梗机取二号梗答案：A301.____形成乌龙茶品质关键的初制工序。A、晒青B、做青C、炒青D、烘焙答案：B302.珠茶外形的评分系数为____。A、20B、30C、40D、50答案：A303.茶叶在太阳光的照射下，会使茶叶产生一种令人不愉快的气味，习惯上称为____。A、馒气B、酸气C、日晒气D、焦气答案：C304.按取样规定，现有225件茶叶，应取____件。A、3件B、5件C、6件D、10件答案：C305.九曲红梅茶发酵温度宜____℃A、25℃?30℃B、35℃?40℃C、25℃?35℃D、25℃?40℃答案：D306.烘青绿茶毛火叶的含水率为____。A、40%左右B、30%左右C、20%左右D、15%左右答案：C307.珠茶滋味的评分系数为____。A、20B、30C、40D、50答案：B308.乌龙茶做青，第一次摇青一般于____开始。A、17—18时B、21—22时C、0—1时D、4—5时答案：A309.古人讲“凡茶之候视天时”，____天气最适合制作乌龙茶。A、阴雨低温B、台风暴雨C、寒风习习D、北风微冷答案：D310.精制茶外形审评主要看上、中、下三段茶的比例应适当，如面张茶和下身茶多，中身茶少，则叫做____。A、少段B、脱档C、脱茶D、脱段答案：B311.利用金属材料制成隔绝空气的____可以使茶叶保质较好。A、复合包装B、蒸煮包装C、易拉罐D、避光包装答案：C312.根据季节特点，秋茶炒青温度和炒青程度宜____。A、温度稍低，炒青程度略轻B、适当高温，程度充足C、温度稍低，炒青程度充足D、低温闷炒，炒青程度稍轻答案：D313.外销红茶拼配付制方式是____。A、单级付制，多级回收B、单级拼和，阶梯式付制C、多级付制，单级回收D、单等拼和，交叉付制答案：B314.产品为毛茶的炒青绿茶加工过程属于____。A、初制加工B、精制加工C、再加工D、深加工答案：A315.毛茶收购扦样一般是采取____。A、就袋扦样B、定时分段抽取C、装箱前扦样D、装箱后扦样答案：C316.茶叶储藏过程中，叶色褐变与____无关。A、叶绿素B、茶多酚C、维生素CD、纤维素答案：D317.龙井茶原产地域划分为____个产区。A、2B、3C、4D、5答案：B318.炒青____，常会使炒青叶桔黄、水闷味。A、高温杀青B、低温闷炒C、少扬多闷D、扬闷结合答案：B319.南风天气(高温、中湿)，春茶铁观音做青应____。A、轻晒轻摇，适当保水，防风B、轻晒轻摇，短晾，提前炒青C、轻晒重摇，厚摊防风D、重晒重摇，厚摊保温答案：A320.绿茶最理想的色泽是____。A、黄绿B、翠绿C、灰绿D、深绿答案：B321.平面圆筛机的筛床转速为____转/分钟。A、140?160B、160?190C、190?220D、220?250答案：C322.____时期，茶叶加工技术有了重大变革，改蒸煮杀青为炒制杀青，改烘干为炒干。A、西汉B、唐代C、宋代D、明代答案：D323.在制品风选定级后付拣称为____。A、毛拣B、精拣C、手拣D、机拣答案：B324.鲜叶品质很大程度上决定于____。A、采摘技术B、栽培管理C、生态条件D、品种适制性答案：A325.企业生产经营活动中，要求员工遵纪守法是____。A、约束人的体现B、保证经济活动正常进行所决定的C、领导者人为的规定D、追求利益的体现答案：B判断题1.千岛玉叶茶(卷曲形)揉捻质量以既揉紧条索义保持芽叶完整为原则，揉捡工序结束，揉捻叶要及时烘千和转入下道解块工序。A、正确B、错误答案：A2.作为名优茶的标签，不能标明该茶具有“减肥”的保健功能。A、正确B、错误答案：A3.外形较松的与空气接触面大，易吸湿、易氧化变质。A、正确B、错误答案：A4.审评叶底，主要看嫩度、匀度、色泽。A、正确B、错误答案：A5.一般绿毛茶外形粗壮的产区，多采用先抖后圆，力求多取本身蓄。A、正确B、错误答案：A6.金奖惠明制作分杀青、揉捻、初烘、辉锅等四道工序。A、正确B、错误答案：A7.压片是安吉白片茶别具一格的加工方法，是定形的关键工序。A、正确B、错误答案：A8.青茶(乌龙茶)具有緑茶的清香和花香，又具有红茶的醇厚的滋味。A、正确B、错误答案：A9.职业道德首先要从服务群众，奉献社会这一职业行为规范开始。A、正确B、错误答案：A10.名优茶的标签不能标上“健康”、“无糖”等专用名词。A、正确B、错误答案：A11.五凤香茗揉捻过程掌握加压档重，揉时稍长的加工要领。A、正确B、错误答案：A12.知一般，辨特殊，注意特异品质是鉴评茶叶品质的主要方法。A、正确B、错误答案：A13.下段茶越多，表明做工精细、品质好。A、正确B、错误答案：B14.乌龙茶外形审评，条索主要是评形状、整碎、色泽、净度。A、正确B、错误答案：B15.精茶外形审评时，用“簸”的方法使茶叶在评茶盘中排布有序。A、正确B、错误答案：A16.鲜叶排放时间越长越好。A、正确B、错误答案：B17.茶叶双层抖筛机是加工长炒青的初制机械。A、正确B、错误答案：B18.乌龙茶摇青过度会产生香气不足的现象。A、正确B、错误答案：A19.西湖龙井一级鲜叶的标准是一芽一、二叶，芽长于叶，长度在3cm以下。A、正确B、错误答案：A20.在炒青锅的后阶段和辉锅过程中，遇到锅温过高时，炒茶动作要慢，但手势要轻，避免焦边、焦味。锅温偏低时动作要快些，防止茶汁挤出，茶色变暗。A、正确B、错误答案：B21.茶芽的制茶特性主要表现在物理特性和化学特性二方面。A、正确B、错误答案：B22.干燥的目的一是继续使内含物转化，提髙内在品质；二是在揉捻的基础上整理条索，改进外型：三是排除内含物过多水份防霉变，便于贮藏。A、正确B、错误答案：A23.滚篇杀青机的炉灶主要由炉膛、烟道和烟囱等组成。A、正确B、错误答案：A24.绿毛茶外形较紧秀、含细筋多的产区，多采用先抖后圆，有利于套清圆头。A、正确B、错误答案：B25.加工绿茶的茶树品种要求酚氨比相对要低。A、正确B、错误答案：A26.毛火也称为初烘。A、正确B、错误答案：A27.中低档大佛龙井加工工艺为：往复式多功能机杀青理条一杀青叶摊凉一长板式扁形茶炒制机压扁成形——掉凉——扁茶脱毫磨光机辉锅。A、正确B、错误答案：A28.加工白茶要求芽叶茸毛少。A、正确B、错误答案：B29.珠茶取料分本身路、轧货路、雨茶路三路取料。A、正确B、错误答案：A30.茶叶内含化学成分的自动氧化是茶叶品质劣变的根本原因。A、正确B、错误答案：A31.自动链板式茶叶烘干机操作较复杂。A、正确B、错误答案：A32.凡是干评、湿评都有较重的焦气，且不易消失的，应作劣变茶处理。A、正确B、错误答案：A33.金奖惠明成茶条索.紧密壮实，颗粒饱满；色泽翠緑光润，全芽披露；茶味鲜爽甘醇，带有兰花之香气；汤色清澈明绿。A、正确B、错误答案：A34.花茶客制过程主要是鲜花吐香和茶胚吸香的过程。A、正确B、错误答案：A35.春季鲜叶相对茶多酚含量较多。A、正确B、错误答案：B36.炒制龙井茶要求芽叶茸毛多。A、正确B、错误答案：B37.揉捻作业应遵循嫩叶冷，老叶热(温)揉的原则。A、正确B、错误答案：A38.五种基本味觉对味觉的麻醉程度，由易到难的顺序是苦>涩>咸>酸>甜。A、正确B、错误答案：A39.香气审评，茶类香应注意区别高山、低山、洲地之别。A、正确B、错误答案：B40.精茶和毛茶外形审评方法一样。A、正确B、错误答案：B41.乌龙茶香气审评，品种香应注意区别春茶、夏暑茶、秋茶之分。A、正确B、错误答案：B42.一般大的茶场可分队、组两级管理。A、正确B、错误答案：A43.茶机操作较简单，无需专业培训。A、正确B、错误答案：B44.本身路工艺流程为：毛茶复火一滚条一筛一毛撩一前紧门复撩一机拣一风选(割扇、复扇)一电拣一手拣一补火一车色一冷茶分筛一后緊门一净撩一清风一入库待拼一匀堆装箱。A、正确B、错误答案：A45.茸毛多少是芽叶的物理特性之。A、正确B、错误答案：A46.目前我国名优茶包装材料多采用具有绿色护色的2—3层复合材料。A、正确B、错误答案：A47.明代，发明了炒制杀青技术。A、正确B、错误答案：A48.安吉白片加工工艺分杀青、清风、压片、干燥四道工序。A、正确B、错误答案：A49.宋代，为了改善茶叶香气，发展为蒸青团茶。A、正确B、错误答案：B50.在包装上注明名优茶生产日期、保质期再标明“防潮”、“避光”是多余的。A、正确B、错误答案：B51.夏季鲜叶相对氨基酸含量高。A、正确B、错误答案：B52.揉捻结束后，不必清扫揉盘和揉桶壁上的残余茶叶和茶汁。A、正确B、错误答案：B53.龙井茶只产于浙江。A、正确B、错误答案：A54.茶汤入口，先有涩感后不涩是茶汤滋味的特点，不属于味涩。A、正确B、错误答案：A55.炒茶结束后，必须及时切断电源A、正确B、错误答案：A56.良好的化学特性是形成名优茶色香味形的基础。A、正确B、错误答案：A57.审评叶底，乌龙茶主要看其“柔软”和“做青”的程度和有无掺杂。A、正确B、错误答案：A58.龙井茶加工目前所使用的设备主要是长板式扁茶炒制机。A、正确B、错误答案：A59.三杯香茶的基本加工工艺流程是：摊青一杀青一揉捻一烘二青一炒三青一辉锅一毛茶整理。A、正确B、错误答案：A60.乌龙茶采用盖碗审评法审评时要三次开汤。A、正确B、错误答案：A61.茶叶中的涩味主要是多酚类在起作用。A、正确B、错误答案：A62.西湖龙井茶产于龙井茶原产地的西湖产区。A、正确B、错误答案：A63.名茶理条机的槽锅作业时，往复运转。A、正确B、错误答案：A64.名优茶一般按“五因子"审评法审评。A、正确B、错误答案：A65.茶叶中的涩味主要是咖啡碱在起作用。A、正确B、错误答案：B66.花茶内质审评采用三次开汤法。A、正确B、错误答案：B67.分级成品制率是加工过程中定级取料的标准。A、正确B、错误答案：A68.揉捻加压的原则是“轻、重、轻”A、正确B、错误答案：A69.单级拼配包括不同季节、产区、不同品种及不同初制方法的原料拼配。A、正确B、错误答案：A70.商标是企业和产品品牌的象征。A、正确B、错误答案：A71.惠明茶因1915年在巴拿马万国博览会上荣获一等奖证书与金质章，故称“金奖惠明”。A、正确B、错误答案：A72.在制品茶抽样就是针对流水线上不同工序之间的不同形态的在制品茶所进行的间隔性监察的一项重要作业。A、正确B、错误答案：A73.当触电事故发生时，应立即切断电源。A、正确B、错误答案：A74.五凤香茗是产自苍南县的名茶。A、正确B、错误答案：A75.乌龙茶采用碗审评法审评时要三次开汤。A、正确B、错误答案：A76.龙井茶原产地域外的其它地区生产的扃形茶不得称为龙井茶。A、正确B、错误答案：A77.乌龙茶加工鲜叶采用特种采。A、正确B、错误答案：A78.名茶烘千机主要用于烘千型或半烘炒型名优茶的初烘和足火烘千。A、正确B、错误答案：A79.凡干湿评略有烟气，尝滋味又尝不出来的应为正品茶。A、正确B、错误答案：B80.五星红旗可作为名优茶商品的标记。A、正确B、错误答案：B81.茶叶品质的陈化速度也随温度的升高而加快。A、正确B、错误答案：A82.当伤害事故发生后，应先调查事故发生原因。A、正确B、错误答案：B83.工夫红茶精制分撩作业，用滚筒圆筛机和平面圆筛机进行。A、正确B、错误答案：A84.名优茶的标签上可标明抗衰老、抗癌等保健或医疗效用的说明。A、正确B、错误答案：B85.红茶具有外形红、汤色红、叶低红“三红"特征。A、正确B、错误答案：B86.包装食品标签，不得以错误的，引起误解的或欺骗性的方式描述或介绍食品。A、正确B、错误答案：A87.多级拼配指每批付制的原料由两个以上级别的毛茶拼和而成。A、正确B、错误答案：A88.“对夹叶"是一种生长不正常的新梢。A、正确B、错误答案：A89.按阶段或工艺分花茶加工属于再加工。A、正确B、错误答案：A90.乌龙茶条索主要是评形状、整碎、色泽、净度。A、正确B、错误答案：B91.爱岗敬业是社会主义市场经济条件下各行各业职业道德的最基本要求。A、正确B、错误答案：A92.成功的职业实践，对人的道德素质的塑造有决定性作用。A、正确B、错误答案：A93.杀青是松阳香茶品质形成的关键工序，杀青都选用80或90型滚筒杀青机。A、正确B、错误答案：A94.滚篇式名优茶杀青瓦具有叶温升高快、杀青均匀、能连续作业的优点。A、正确B、错误答案：A95.名茶链板式自动烘干机与大生产中使用的大型自动链板式烘干机相似，由上叶输送装置、烘箱、传动机构、风机和热风炉等机构组成。A、正确B、错误答案：A96.汤色审评，正常色应区别浓淡、深浅。A、正确B、错误答案：A97.唐德宗年间，日本两位僧人空海和最澄把茶和茶籽带回日本。A、正确B、错误答案：A98.国旗可作为名优茶商品的标记。A、正确B、错误答案：B99.食品标签的一切内容，不得在流通环节中变得模糊甚至脱落。A、正确B、错误答案：A100.平面圆筛机用于炒青绿茶、红茶等条形茶的长、短茶条分离。A、正确B、错误答案：A101.炒制高级龙井第一阶段主要手法是搭。A、正确B、错误答案：B102.正常滋味审评，主要是区别浓淡、爽涩、醇粗、纯异。A、正确B、错误答案：A103.一般茶叶生产企业可设置生产科、加工车间、质管科(下设化验室)、供销科(下设仓库)、财务科及办公室。A、正确B、错误答案：A104.审评用水必须无色、无味、透明、无沉淀、无杂质。A、正确B、错误答案：A105.珠茶生做熟取是指毛茶不先复火，直接分筛。A、正确B、错误答案：A106.在叶底审评时，叶质的老嫩可以从软硬度和有无弹性来区别。A、正确B、错误答案：A107.红碎茶可分为四美，分别是片茶、叶茶、碎茶、末茶。A、正确B、错误答案：A108.茶叶加工一般以操作岗位进行定员。A、正确B、错误答案：A109.茶叶国家标准适用于各类茶叶的产品。A、正确B、错误答案：B110.绿茶干茶的色泽是由叶绿素决定的。A、正确B、错误答案：A111.食品标签上的