第七章糖类油脂蛋白质教案

第七章糖类油脂蛋白质

——人类重要的营养物质

第一节葡萄糖蔗糖

第一课时

葡萄糖

.使学生了解糖类的组成和分类。

教学课题.使学生了解葡萄糖的还原性和用途。

教学目的葡萄糖的结构和性质

引导启发、设疑、实验、讲解相结合

教学重点

教学方法我们来讨论两个生活常识：①“饭要一口一口吃”的科学依据是什么？若饭慢慢

教学过程地咀嚼会感觉到什么味道?②儿童因营养过剩的肥胖可能引发糖尿病来进行假

复习设：这里盛放的是三个肥儿的尿样，如何诊断他们三个是否患有糖尿病？

今天我们将通过学习相关知识来解决这两个问题.下面我们先来学习糖类的有

关知识。

阅读课本第一节前四段，总结糖的定义和分类。

一、糖类的组成和分类：

引入•组成：也称碳水化今物如何理解？是不是碳与水组成化A•物？

•通式：（）思考①时兄什么物质？②时又是什么物版？③它打是潜类外？

介绍课本鼠李糖，验证是否符合通式？由此你得到什么结论？

糖类符合通式的不一定是糖类如：、

不符合通式的可能是糖类如：

按照水解的发生情况及姑梅特点分为：单WI（不能水解的咕》,低聚物和多辘

二、葡萄糖：

强调

•物理性质

白色晶体，有甜味，能溶于水

【】【】通过实验进行分析（实验见下页），葡萄糖分子里含有醛基，已知葡萄

糖与银氨液反应能生成.又知葡萄糖可以和乙酸发生酯化反应，由此推知，一

分子葡萄糖里含有个，请同学们推断一下葡萄糖分子结构。

•组成和结构：（联耒生物学二出分f式,结合性版二出结构式）

HHHHH

—

—

—

结

构式H_

■^H

cI-^IJr

实验OI--o

OCO

IIIC-I

HHOOH

—I

HH

结构简式:0

实验

2%CuS045d卜葡萄糖溶液

※•化学性而：回忆乙位性领.与山蒯勾物勺银氨溶液以及新制的

（）反应方程式。

（）还原反应：

CH2OH(CHOH)4CHO2-CH20H(CHOH)4cH夕

（）氧化反应：

CH2OH（CHOH）4CHO+2Ag（NH3）2OH一△一

CH2OH（CHOH）4COO：NH44-H2O+2Ag1+3NH3

CH2OH（CHOH）4CHO+2CU（OH）2

CH2OH（CHOH）4COOH+CusOI+2H2O

O可燃性：

CM。（）2（）、（）（）

、用途：由性质用途

总结葡萄糖是多翔基的醛，性质似醇和似醛。

巩固课本一（）、二（、）

作业课本四（）（文科做，理科做练习册）

教后记课本四（）（文科做，理科做练习册）

第二课时

教学课题二糖

教学目的.使学生掌握蔗糖的分子组成、性质和用途,并对麦芽糖有i定的了解.

.使学生掌握蔗糖和麦芽糖的鉴别方法.

二糖的水解、蔗糖和麦芽糖在性质上的区别.

教学重点边讲边实验

教学方法

教学过程什么是二糖？二糖中最重要的是哪两种糖？

复习今天我们就来学习蔗糖和麦牙糖。

引入三、蔗糖和麦牙糖

•姓《!:

冰糖、白砂糖样品

展示分子式：

物理性质：无色晶体，溶于水，有甜味

化学性质：无醛基，无还原性，但水解产物有还原性。

实验

（）蔗糖分子结构中不含有醛基，无还原性，是一种非还原性糖.故

不发生银镜反应,也不和新制氢氧化铜反应。

（）水解反应：在硫酸催化作用下，蔗糖水解生成一分子葡

萄糖和

一分子果糖：

催化剂

---------A

（蔗糖）（葡萄糖）（果糖）

.麦芽糖：

物理性质：白色晶体，易溶于水,有甜味（不及蔗糖）.

分子式：（与蔗糖同分异构）

化学性质：

（）有还原性：能发生银镜反应（分子中含有醛基），是还原性糖.

（）水解反应：产物为葡萄糖一种.

催化剂~_

（麦芽糖）（葡萄糖）

总结四、食品添加剂阅读课本

蔗糖：是非还原性糖

巩固麦芽糖：是还原性糖

作业课本一（）、二（、）、三

教后记练习册

板书设计

三、蔗糖和麦牙糖

•康轴:

分子式：

物理性质：无色晶体，溶于水，有甜味

化学性质：无醛基，无还原性，但水解产物有还原性。

.麦芽糖：

物理性质：白色晶体，易溶于水,有甜味（不及蔗糖）.

分子式：（与蔗糖同分异构）

化学性质：

（）有还原性：能发生银镜反应（分子中含有醛基），是还原性糖.

（）水解反应：产物为葡萄糖一种.

催化剂

---------A

（麦芽糖）（葡萄糖）

四、食品添加剂

第二节淀粉纤维素

教学课题淀粉纤维素

教学目的1、使学生了解淀粉和纤维素的重要性质。

2、使学生了解淀粉和纤维素的主要用途以及它们在日常生活和工业

生产等方面和重要意义。

教学重点淀粉和纤维素的水解反应

教学方法自学、实验相结合

教学过程

复习什么是二糖和多糖？举例并总结出二糖的化学性质。

引入哪么多糖又有什么性质呢？

实验

溶液

T变成英色

实睑7-5

阅读课本〜，总结淀粉和纤维素的性质和用途。

一、淀粉

•化学式：()

.物理性质：白色、无气味、无味道、粉末状

•化学性质：

()淀粉遇碘变蓝色

()水解反应：

催化剂

()----------A

淀粉葡萄糖

思考•加何让明淀粉没仃水解？［(新制＜)珠曲液或银纸溶液X

•如何i£明淀给正在水解？口确木和新制。悬浊液或慑氮溶液］］

•如何证明淀粉已完全水鼾？工侯水1

•用途।是人体的ifi婴健激，工业原料，制葡的第和酒精.

淀吗催化剂酒化酶

淀粉麦芽糖——〉葡萄糖——异乙醇

催化剂

二、纤维素「XOH'

•分子化学式=(CeHx.OO.结构简式：(CeHTOe)A)H

结构：L°H」n

.物理性质：

白色、无气味、无味道、纤维状、难溶于水和一般有机溶剂

•化学性质：

()水解反应：

催化剂

()△〉

纤维素葡萄糖

云()似脚：与混酸发生酰化反应，生成招酸质

,0H法碱酸八一°M°2]-八

(CftHTOr)-OH+3nH0-N0

2-------->(C6HTO8)-O-NO2+3nH2。

、0HnXn

-°-N02J

.用途

巩固课本练习

作业练习册

教后记

第三节油脂

教学课题油脂

教学目的.使学生了解油脂的化学性质和用途。

.常识性介绍肥皂和合成洗涤剂。

教学重点油脂的化学性质

教学方法联想、启发

教学过程

复习什么是酷？

引入酯既包括由简单竣酸和简单醇生成的酯，也包括高级脂肪酸和甘油生成的酯,

我们把高级脂肪酸和甘油生成的酯叫做油脂。因此，油脂是酯类的一种。

练习：写出硬酯酸和甘油的分子结构，并写出二者发生反应的方程式。

强调：生成的产物就是油脂，若把三个换成、、，就得到油脂的结构。

一、油脂的结构和分类：

分类：、、相同时，为单甘油脂，

、、不同时，为混廿泊用，

天然油脂多为混甘油脂。

二、油脂的性质

•物理性质：

pVp水，粘度大，不溶于水，易溶于有机溶剂，是较好的溶剂。

高级脂肪酸中既有饱和的，又有不饱和的，因此，许多油脂兼有烯燃和酯类的

一些化学性质，可以发生加成反应和水解反应.

过渡.化学性质

（）油脂的氢化一一油脂的硬化

/0

CoH33-yo-cH2催化剂6用35。。0尸2

加热、&

CwHss-c^-0-CH+3HzCI1H35-C^-O4H-

「H£।SI

CH-C-O-CHC.H3,-C^O-CHO

17332?乙

油酸甘油脂（油）硬脂酸甘油脂（脂肪）

用途：硬化油性质稳定，不易变质，便于运输。

用途：硬化油性质稳定，不易变质，便于运输。

用途：硬化油性质稳定，不易变质，便于运输。

()油脂的水解

①酸性水解

U

Ci7H35“C—OYH。

CH2-OH

c口〃IHSS04I

CWH35-C—O-CH+3Hz°----------->3CIHCOOH+CH-OH

0I?35

C17H35-C^-O-CH7

CH2-OH

硬脂酸甘油脂（脂肪）硬脂酸甘油

应用：制高级脂肪酸和甘油

②碱性水解---皂化反应

0

CI7H35<^-O-CH2CH2-OH

〃II

CI,H35-c—0-CH+3NaOH----->3Ci7H35COONa+CH-OH

0I

Ci7H35-C—O-€H2CH2^H

硬脂酸甘油脂（脂肪）硬脂酸钠甘油

应用：制肥皂和甘油

过渡肥皂是怎样去污的呢？阅读课本三、了解肥皂的制取和去污原理

以及合成洗涤剂的优缺点。

三、肥皂和洗涤剂

.肥电的制取

:高缓脂酸钠加入填充加亨

脂肪或口皂化反应

植物油+1NNaUnH---------»

：分离提纯制得甘油

.去污原理

亲水基：极性的或，可以溶于水，伸在油污外

［r憎水基：非极性的炫基，不溶于水，具有亲油性，插入油污内

.合成洗涤剂

/优点：能在硬水中使用，去污能力强，原料便宜

4点：引起水体污染

课本习题

巩固练习册

作业

教后记

第四节蛋白质

教学课题蛋白质

教学目的.使学生了解蛋白质的组成、性质和用途。

•通过对35白质性版的学心使学生J■髀一些生活咕识.

教学重点蛋白质的性质

教学方法自学、实验和归纳

教学过程

引入蛋白质是组成细胞的基础物质，生物的一切生命活动都与蛋白质有关，因此,

研究蛋白质的蛆成和性质是相当重要的。下面我们来做几个实验，看一看蛋白

质有哪些性质？

实验

饱和（NH.）zSO.

或Na,SO.溶液

0

蒸

0搐

水

［实验7-6］盆析

浓硝酸

［实验7-7］变性

0

0

0

—鸡蛋白

r一溶液

［实骏7-8］欧色反应

阅读课本，总结蛋白质的组成和性质。讨论三个问题。

总结一、蛋白质的阻成

含、、、、等元素，能水解最终生成氨基酸（天然蛋白质水解最终生成物全是a氨

基酸），故氨基酸是蛋白质的基石。

二、蛋白质的性质：有的可溶于水，有的难溶。

•盐