食品防护计划

鹏品配送郁艮公司

食品防护计划

文件编号:KYSP-FH-HJH-2023

版本号:A/0

发放编号:

受控状态:受控

汇编:食品安全小组日期：2023年2月16日

审核:刘得滑日期：2023年2月16日

黎名日期：2023年2月16日

2023年2月16日发布2023年2月16日实施

食品防护计划版本/改次:A/0

食品防护计划目录

1目的........................................................................3

2适用范围....................................................................4

3颁布令......................................................................5

4食品防护小组及职责.........................................................6

5食品防护制度的管理.........................................................7

6食品防护的内容..............................................................8

6.1企业外部安全..............................................................8

6.2企业内部安全..............................................................8

6.3加工安全..................................................................8

6.4储藏安全..................................................................9

6.5配送/接收安全.............................................................9

6.6水、电、气的安全........................................................10

6.7人员安全.................................................................10

6.8信息安全.................................................................11

6.9供应链的安全.............................................................11

6.10实验室安全..............................................................11

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1目的

为防止产品受到生物、化学制剂或其他有毒有害物质的蓄意污染或人为破坏、提高企业

在紧急情况下的快速应对能力，为企业员工创造一个安全的工作环境，为顾客提供有质量保

证的产品，特制定本计划。

2适用范围

本计划适用于指导企业产品防护体系的运行和实施并为评价产品防护体系的有效性和持

续适宜性提供依据，是企业产品安全管理体系运行的规范性指导文件，也是企业开展食品安

全培训、演练的重要依据。

3颁布令

食品防护计划是为防止产品受到生物、化学制剂或其他有毒有害物质的蓄意污染或人为

破坏、提高企业在紧急情况下的快速应对能力，为企业员工创造一个安全的工作环境，为顾

客提供有质量保证的产品而制定的，是保证本公司产品质量安全、防止人为破坏的重要文件。

现将该计划下发给各部门，望全体员工认真学习、严格执行，木计划于2023年9月16口起

执行。

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4食品防护计划小组及职责

公司为确保产品食品防护计划的有效运行，成立了食品防护计划小组，规定了食品防护

计划相关部门及人员的职责和权限，并针对相关事项进行沟通。详见HACCP计划

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5食品防护制度的管理

5.1建立食品防护体系文件，形成书面的标准操作程序,

5.2成立食品防护计划小组，确定专门负责人。

5.3对食品防护计划小组相关人员进行食品防护培训。

5.4食品防护计划小组定期组织食品防护计划演练。

5.5对食品防护计划的关键环节实施验证"

5.6对食品防护计划定期审核。

5.7食品防护计划包括紧急预案时的联系信息，包括官方部门等。

5.8食品防护计划包括遇到紧急情况时的预案程序。

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6食品防护的内容

6.1企业外部安全

6.1.1防止不法分子进入的硬件设施：工作区设置了大门和门卫室，实行来人责任登记制，

夜间工作区有足够的光线照明并在工作区内部各区域设有摄像装置实

行全天候监控，防止不法分子进入。

6.1.2防止不法分子进入工作区的相应制度：建立了工作区门卫安全保卫制度，全天二十四

小时有人值班，无人进出时，工作区大门处于常闭状态，严禁闲杂人员进出工作区大门，

外来办事人员和车辆要进行登记，填写《来客登记表》并与接待部门或接待人核实后方

可进出。对进入工作区的形迹可疑人员及车辆进行跟踪，在其实施犯罪活动之前就将其

制止，防范于未然。安全保卫人员定时到工作区内各重要部位进行巡视检查。

6.2企业内部安全

6.2.1公司根据《中华人民共和国食品安全法》、《国家质量监督检验检疫总局令第20号》

等有关规定，厨房地面、墙面完好无损，全部采用清洁、环保材料。

6.2.2厨房内部设有应急灯，用于停电及其他紧急情况下的照明。

6.2.3厨房烹饪等关键部位进行监控，对内部设施和加工过程进行监控。

6.2.4厨房大门粘贴标语，只有具有出入厨房资格的人才能进入，防止无关人员进

入。

6.2.5访客及其他非加工区人员在进入厨房前要经过身份的确认，并在相关人员的陪

同下才能进入。

6.2.6厨房布局按食品安全防护目的经过检查。

6.3加工安全

6.3.1厨房仅有本厨房工作人员及相关管理人员才能进入，其他厨房及无关人员不能进

入。

6.3.2厨房工作人员做好本职工作，均小能串岗。

6.3.3关键生产部位只有经过培训的、责任心强、高度负责的工作人员进行操作。

6.3.4原料菜品当天进厂当天加工，严禁非本岗位工作人员操作台操作。

6.3.5所用原材物料、辅料、相关容器具要随用随领，不能在厨房乱放，要放于专用区域，

并对领用品种、数量、领用人、使用人等进行详细登记，用剩、用后及时归入库房，关键

库房实行双人双锁管理。

6.3.6所用容器具及管道每次使用前要进行仔细清洗、消毒。

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6.3.7清洗消毒严格按清洗消毒程序执行，消毒液的配制和使用只允许专门人员操作。

6.3.8参观人员只能按规定路线走参观通道，严禁进入生产现场。

6.4储藏安全

6.4.1严禁非工作人员进入原料库、成品库、辅料库等各库房。

6.4.2因工作需要进入库房人员填写《出入库人员登记表》。

6.4.3建立包材库、成品库、辅料库的《出入库管理台帐》对记录标识、货物数量、领用

人员签字等进行记录并定期盘点，对无理由多出来的货物进行调查。

6.4.4对包材库、成品库、辅料库的设施、设备定期检杳，发现问题及时处理。

6.4.5危险化学品的储存与其他物质分开单独上锁管理，

6.4.6对危险化合物建立《危险化学品领用记录》和核销台帐，对化合物的名称、进库数

量、出库核销签字等内容进行记录并保存。

6.4.7标识、包装物料摆放合理，垛码标记清楚并离墙离地存放。

6.4.8采取有效的防鼠、防盗、防蚊虫及保温措施。

6.5运送/接收安全

6.5.1成品完成之后放在指定的位置保温贮存，并且加盖一层保护罩。

6.5.2成品上柜时，相关人员进行全程监控。

6.5.3按照要求，做好留样记录，样品存放在保鲜柜内。

6.5.5原辅材料、包装物料等到达公司前要有供应商提前对供销部进行通知，供销部根据

通知告知经营部，货物到达后要先核对到货的数重量、品种、标签标识等与相关单据、证

明材料等货物运输文件是否一致，并检查货物运输文件的真实性，确定无误后，方可进行

接收，并且相关管理人员要严密监控整个装卸过程，密切注意可疑物质和异常情况的发生,

经营部进行检验合格后方可使用。

6.5.5对出入公司的非计划运输必须经过确认，一般不办理非正常工作时间的到货

业务，特殊情况要有相关负责人批准，经管理人员审核、记录后方准进行。

6.5.6所涉及的运输公司、物流公司必须经过食品防护计划能力的确认。

6.5.7对客户退运产品必须经经营部脸收。

6.5.8地牛等运输工具不工匕时放入专用地点，并在库房外上锁。

6.5.9对长时间停留在工作区周围的不明运输工具进行密切关注。

6.6水、电、气的安全

6.6.1水、电、气管理、控制场所严禁串岗，严禁非工作人员进入，对因工作需要出入人

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员进行登记，填写《外来人员登记表》

6.6.2水井盖、蓄水池、水塔、配电室上锁管理，并实行双人双锁管理。

6.6.3水质按照国家饮用水卫生标准要求检测，经当地卫生部门检验合格后方可使用，检测

频率为每年一次，经营部对检验结果进行评价。经营部对厨房供水网络终端生产用水、软化

水出水口每月按照出水口编号抽取水样进行检测，要求12个月内检测覆盖所有生产供水网络

终端一次。

6.7人员安全心存破坏心理的人员是食品防护计划的核心

6.7.1企业在招工之前要对其进行仔细的背景调查并做详细记录，防止有心理问题及不良

背景人员入厂。

6.7.2对员工及管理人员进行分层次的、有针对性的培训，特别是有关食品防护计划的培

训。雇用临时工、季节工及短期合同工之前进行专门的培训、考核。

6.7.3建立员工身份档案。

6.7.4定期与员工交流，有针对性的听取合理性建议。建立和谐的劳资关系，使每个员工

愉快工作。

6.7.5定期对员工衣物柜进行抽查。

6.7.6不同岗位员工严禁串岗。

6.7.7外来参观人员进行详细登记并填写《进厂参观人员登记表》，参观时严禁接近生产

现场，参观人员要走参观通道，参观时要有两人陪同，一人在前、一人在后0

6.8信息安全

6.8.1建立严格的保密制度，控制有关信息，例如食品防护计划的评估结果等。

6.8.2工艺标准及相关文件等实行专人管理，制定严格的保密控制措施。

6.8.3管理人员对访客、客户、供应商建立联系档案，对参观内容、参观区