食品微生物检验技术教案

2014年食品微生物检验技术教案01

第1周，第1次课

章节名称

第一章绪论第二章食品微生物检验常用仪器、玻璃器皿、消毒与灭菌方法

授课方式

课堂讲授(是)：实践课()

教学时数

2

教学目标

了解食品卫生标准的内容：了解食品微生物检验的意义：掌握食品微生物检验的范围；掌握食品卫生标准

中的微生物指标：了解食品微生物检验方法的新进展

教学重点与难点

重点食品微生物检验的范围，食品卫生标准中的微生物指标.

难点食品微生物检验新方法的掌握和应用。

教学内容与设计

第一章绪论

1、食品卫生标准的内容

2、食品微生物检验的意义

3、食品微生物检验的范围

4、食品F.生标准中的微生物指标

5、食品微牛•物检验方法的新进展

第一章食品微生物检验常用仪器、玻璃器皿、消毒与灭国方法

一、常用仪器及其使用

显微镜；冰箱；超净工作台、杀菌锅；

讨论、思考题、作业：

1、食品的卫生标准内容包括哪些？

2、对食品进行微生物检验具有何意义？

3、食品微生物检验的范围包括哪些？

4、食品卫生标准中的微生物打标有哪些？

(1)如何正确使用超净台？

(2)简述手提式高压蒸汽灭菌锅的使用方法

周次

第1周，第2次课

章节名称

第二章食品微生物检验常用仪器、玻璃器皿、消毒与灭菌方法

第三章培养基和实验基本操作技术：第一节培养基

授课方式

课堂讲授（是）；实践课（）

教学时数

2

教学目标

了解和掌握微生物检验常用的仪器及使用注意事项

掌握常用玻璃器洗涤方法和灭菌方法

教学重点与难点

重点微生物检验常用仪器的使用方法，常用玻璃器洗涤方法和灭菌技术。

难点如何正确使用微生物检验所用的仪器，如何利用所学知识建设一个合格的微生物实验室。

教学内容与设计

一、常用仪器及其使用

离心机；水浴锅、培养箱：烘箱或干燥箱：匀质器

二、常用玻璃仪器及用具

三、玻璃器皿的清洗和灭菌

（一）、新购的玻璃器皿

（二人用过的玻璃器皿

（三）、玻璃器材的灭菌

第一节培养基

一、培养基中的主要成分及其作用

（一）、营养物质

。、水

讨论、思考题、作业：

（3）在微生物实验室中如何配置培养箱，使用中要注意哪些问题？

（4）如何正确使用干热灭菌方法对玻璃器材进行灭菌？

（5）在微生物实验室中如何配置水浴锅，使用中要注意哪些问题？

（6）如何进行玻璃器皿的清洗和灭菌？

周次第1周，第3次课

第三章培养基和实验基本操作技术：第一节培养基

章节名称

第二节、微生物检验的基本操作技术

授课方式课堂讲授（是）：实践课（）教学时数2

了解培养基的主要组成、作用和培养基的分类：掌握培养基的制备技术：掌握无菌技术的概

教学目标念、要求；掌握微生物的接种与分离技术；了解微生物的培养方法；了解微生物生长现象的

观察及记录

重点培养基的主要成分的作用，培养基的制备技术，无菌技术，微生物生长现象的观察

及记录。

教学重点与难点

难点在检验工作中如何实施无菌技术，如何观察及记录微生物生长的特征并用以区别不

同的微生物。

第一节培养基

一、培养基中的主要成分及其作用

（三）、凝固剂

（四）、抑制剂

二、培养基的类型

（一）、根据培养基的物理状态来区分

（二）、根据培养基的用途来区分

（三）培养基制备的基本方法和注意事项

第二节、微生物检验的基本操作技术

一、无菌技术

教学

内容

与设

讨论、思考题、作业:

计

1、加入培养基中的抑制剂有什么作用，常用的抑制剂有哪些?

在制备培养基时，将各成份溶化时要注意哪些问题？

3、在制备培养基时，如何进行培养基pH的初步调正？

4、如何选择培养基的灭菌条件？

5、如何进行培养基的保存？

6、什么是无菌技术？

周次第2周，第1次课

章节名称第三章培养基和实验基本操作技术：第二节、微生物检验的基本操作技术

授课方式课堂讲授（是）；实践课（）教学时数2

教学目标掌握细菌生化试验的概念，各种生化试验的原理、试验方法和试验结果的观察及记录。

重点各种生化试险的原理、试验方法和试验结果的观察及记录。

教学重点与难点难点各种生化试验的试验方法的掌握和如何利用试验结果来判别某种细菌此试验的阴阳

性。

第二节、微生物检验的基本操作技术

一、无菌技术

二、微生物的接种与分离技术

三、微生物的培养方法

四、微生物培养特性观察与记录

/学

内容

与设讨论、思考题、作业：

计

7、如何做好无菌室的消毒和防污染工作？

8、如何做好超净台的使用与保养？

9、无菌操作的目的是什么？

10、进入无菌室前要做好哪些准备工作？

11、验操作过程的无菌操作要求包括哪些内容？

周次第2周,第2次课

章节名称第四章细菌的生化试验第一节微生物的牛•化试验

授课方式课堂讲授（是）；实践课（）教学时数2

教学目标掌握细菌生化试验的概念，各种生化试验的原理、试验方法和试验结果的观察及记录。

重点各种生化试验的原理、试验方法和试验结果的观察及记录。

教学重点与难点难点各种生化试验的试验方法的掌握和如何利用试验结果来判别某种细菌此试验的阴

阳性。

第一节微生物的生化试验

一、概述：

（一）、什么处生化试验：

(-)检验细菌的生化试验范羽;

（三）生化试验的方法

（四）生化试验的注意事项

教学

二、糖（醇）类代谢试验

内容

（一）糖（嵋）类发酵试睑；（二）葡萄轴氧化发酵（0/F）试睑;三）V-P试验

与设

（四）甲基红（Methyl