学生小饭桌管理办法

学生小饭桌管理办法一、总则（一）目的为加强学生小饭桌的规范化管理，保障学生的饮食安全、身体健康和正常学习生活秩序，依据相关法律法规和行业标准，制定本管理办法。（二）适用范围本办法适用于在本地区范围内为学生提供餐饮及相关服务的小饭桌经营机构。（三）基本原则1.安全第一原则：始终将学生的饮食安全放在首位，严格把控食品采购、加工、储存等各个环节，确保学生饮食安全无事故。2.规范管理原则：建立健全各项管理制度，规范小饭桌的经营行为，做到有章可循、照章办事。3.服务至上原则：以学生需求为导向，提供优质、周到的餐饮及生活服务，营造良好的学习生活环境。二、开办条件（一）场所要求1.选址：小饭桌应设置在交通便利、地势干燥、通风良好、采光充足、清洁卫生的地方，不得设在易受到污染的区域，如垃圾场、污水排放口等附近。距离学校较近，便于学生上下学。2.面积：经营场所面积应与就餐学生人数相适应，人均使用面积不得低于规定标准。确保学生有足够的活动空间和舒适的就餐环境。3.布局：合理划分食品加工操作区、就餐区、休息区、储物区等功能区域，各区域之间应保持适当的距离，避免交叉污染。食品加工操作区应按照生进熟出的单一流向布局，设置原料处理、烹饪、备餐、餐具清洗消毒等专用区域。（二）设施设备1.厨房设备：配备符合卫生标准的炉灶、蒸箱、烤箱、微波炉、冰箱、冰柜、消毒柜、洗碗机等厨房设备，确保食品加工制作的需要。设备应定期维护保养，保证正常运行。2.就餐设施：提供足够数量的桌椅，桌椅应符合卫生标准，摆放整齐，便于学生就餐。同时，应设置垃圾桶、洗手池等卫生设施，方便学生使用。3.休息设施：根据学生人数配备相应数量的床铺或休息桌椅，床铺应整洁干净，配备床垫、被褥等床上用品，为学生提供良好的休息条件。（三）人员要求1.从业人员健康管理：小饭桌从业人员应持有效健康证明上岗，每年进行健康检查，取得健康合格证明后方可继续从事经营活动。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。2.食品安全知识培训：从业人员应接受食品安全知识培训，掌握基本的食品安全法律法规和操作规范，具备良好的食品安全意识和卫生习惯。培训应定期组织，培训记录应妥善保存。3.人员配备：根据就餐学生人数合理配备从业人员，确保有足够的人员负责食品加工制作、就餐服务、卫生管理等工作。从业人员应分工明确，各司其职，密切配合。（四）卫生要求1.环境卫生：保持经营场所内外环境整洁，定期进行清扫、消毒，消除卫生死角。地面、墙壁、天花板等应保持清洁卫生，无污垢、无灰尘、无蜘蛛网。门窗应完好无损，通风良好。2.食品卫生：严格遵守食品卫生相关法律法规和标准，确保食品采购、储存、加工、销售等环节符合卫生要求。食品应新鲜、无毒、无害，禁止采购和使用腐败变质、过期食品及三无食品。食品加工过程应生熟分开，避免交叉污染。3.餐具卫生：餐具使用后应及时清洗、消毒，消毒后的餐具应存放在清洁、专用的餐具保洁柜内，防止再次污染。餐具消毒应采用物理消毒或化学消毒方法，消毒效果应符合国家相关标准。三、食品管理（一）食品采购1.供应商选择：选择具有合法经营资质、信誉良好的食品供应商，与供应商签订食品采购合同，明确双方的权利和义务。采购的食品应索取并留存供应商的营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证、产品合格证明文件等相关资料。2.采购渠道：食品采购应从正规渠道进行，严禁采购来源不明、无质量保证的食品。优先采购新鲜、当季的食品，避免采购易变质、易污染的食品。3.采购验收：建立食品采购验收制度，对采购的食品进行严格验收。验收内容包括食品的名称、规格、数量、质量、生产日期、保质期等。对验收不合格的食品，应及时退货或换货，并做好记录。（二）食品储存1.储存条件：食品应分类分架、隔墙离地存放，遵循先进先出的原则。食品仓库应保持干燥、通风良好，温度、湿度应符合食品储存要求。易腐食品应冷藏或冷冻储存，确保食品质量安全。2.库存管理：建立食品库存管理制度，定期盘点库存食品，及时清理过期、变质食品。库存食品应做好标识，标明食品名称、规格、数量、生产日期、保质期等信息，便于管理和追溯。3.食品添加剂管理：如需使用食品添加剂，应严格按照国家有关规定采购、储存和使用。食品添加剂应专人专柜保管，使用时应准确计量，做好记录。禁止超范围、超剂量使用食品添加剂。（三）食品加工1.加工过程卫生：食品加工过程应符合卫生要求，操作人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。食品加工应做到生熟分开、烧熟煮透，避免交叉污染。加工后的食品应及时食用或妥善保存，防止变质。2.加工操作规范：严格按照食品加工操作规范进行食品加工制作，确保食品质量安全。食品加工过程中应注意控制油温、火候、时间等参数，避免食品烧焦、烤糊或未熟透。3.食品留样：每餐次的食品成品应留样，留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量应满足检验检测需要，不少于125g。留样食品应做好记录，记录内容包括留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员等。四、日常管理（一）人员管理1.岗位职责：明确从业人员的岗位职责，制定详细的工作流程和操作规范，确保各项工作有序开展。从业人员应严格遵守岗位职责，认真履行工作职责。2.考勤管理：建立从业人员考勤制度，记录从业人员的出勤情况。对迟到、早退、旷工等行为进行相应的处理，确保从业人员按时到岗，认真履行工作职责。3.培训与考核：定期组织从业人员参加食品安全知识培训和业务技能培训，不断提高从业人员的业务水平和综合素质。建立从业人员考核制度，对从业人员的工作表现进行考核评价，考核结果与绩效挂钩。（二）安全管理1.消防安全：配备必要的消防设施和器材，如灭火器、消火栓、灭火器具等，并定期进行检查、维护和保养，确保消防设施和器材完好有效。加强对从业人员的消防安全教育，提高从业人员的消防安全意识和自防自救能力。制定消防安全应急预案，定期组织演练，确保在火灾发生时能够迅速、有效地进行扑救和疏散。2.食品安全：建立食品安全自查制度，定期对小饭桌的食品安全状况进行自查，发现问题及时整改。加强对食品加工制作过程的监督管理，严格把控食品质量安全关。建立食品安全事故应急预案，制定事故处置流程，确保在食品安全事故发生时能够迅速、有效地进行处置，最大限度地减少事故损失。3.学生安全：加强对学生的安全教育和管理，提高学生的安全意识和自我保护能力。在小饭桌内设置安全警示标志，提醒学生注意安全。对学生的活动进行监管，防止发生意外事故。建立学生接送制度，确保学生接送安全。（三）财务管理1.收费管理：严格按照物价部门核定的收费标准进行收费，不得擅自提高收费标准或变相增加收费项目。收费应开具合法有效的票据，票据应妥善保存。2.成本核算：建立成本核算制度，对小饭桌的经营成本进行核算，合理控制成本支出。定期对经营状况进行财务分析，为经营决策提供依据。3.资金管理：加强资金管理，确保资金安全。建立健全财务管理制度，规范财务收支行为。定期进行财务审计，确保财务管理规范、透明。（四）档案管理1.档案建立：建立健全小饭桌档案管理制度，对小饭桌的各项资料进行分类整理、归档保存。档案内容应包括开办申请材料、从业人员健康证明、食品采购索证索票资料、食品留样记录、食品安全自查记录、培训记录、考勤记录、财务报表等。2.档案保管：档案应妥善保管，存放于安全、干燥、通风的地方，防止档案损坏、丢失或泄露。档案保管期限应符合相关规定，一般不少于[X]年。3.档案查阅：建立档案查阅制度，严格规范档案查阅程序。因工作需要查阅档案的，应经小饭桌负责人批准，并做好查阅记录。查阅人员应妥善保管档案，不得擅自涂改、转借或销毁档案。五、监督检查（一）自查自纠小饭桌经营机构应定期开展自查自纠工作，对自身经营管理情况进行全面检查，及时发现问题并整改落实。自查自纠情况应形成书面报告，留存备查。（二）部门检查相关部门应定期对小饭桌进行监督检查，检查内容包括开办条件、食品管理、日常管理等方面。对检查中发现的问题，应下达整改通知书，责令小饭桌经营机构限期整改。整改期限届满后，应进行复查，确保问题整改到位。（三）社会监督鼓励社会各界对小饭桌经营机构进行监督，设立举报电话和邮箱，接受群众举报。对举报属实的，应给予举报人适当奖励。同时，应及时向社会公开小饭桌的监督检查情况，接受社会监督。六、法律责任（一）违规处理小饭桌经营机构违反本管理办法规定的，由相关部门依法予以处理。对情节较