肉制品质量控制检验检测计划

品控部检测计划

受控状态分发号

审核批准

发布日期

实施日期

一、目的

为加强和规范公司质量安全管理，提高自身的监控能力，确保从源

头监控与生产相关的安全性，保障公司产品的安全、卫生。检测技术中

心根据体系要求，并结合公司实际情况，特制定本检测计划。

二、监控范围

熟肉制品、速冻调制食品及生产用原辅料等C

三、内容

1.具体监控指标见检测计划一览表。

2.本计划检验项目是根据公司生产实际需要及检测能力对进厂原辅

材料相应标准中的部分指标进行监控，其它没有监控的指标由品控部每

年查看一次供方提供的第三方型式检验报告。

3.除特殊情况外，化验员需查看每批原辅材料出厂检验报告及型式

检验报告。

附件1:检出耳计划一览表

监控内容执行标准监控项目标准限制监控频率抽样依据备注

衣皮和肌肉切血有光泽,有该产品

应有的色泽、气味、新鲜!《、解冻

外观、感官

后，肌肉指压后凹陷部位能帙女原

状，不能芍弁味、亲旗.

净含ia少于0.3%以上的,按百分比

净含量每批

扣除；

解冻失水率<6%

原料中心温度w-l2c

乍厢内温度W-l5c

挥发性盐基氮mg/100gW15每批查验出厂报告

「喃一瓶不得检出

映喃它能不得检出

映喃妥因不得检出

吠喃西林不得检出

每年查验第三方检

氧城沙星不得检出

验报告

疑霉素不得检出

GB16869

冻品原料GB2707、GB16869法胺类ug/kg《100

培叙沙星不得检出

诺氟沙星.不得检出

氯霉素不得检出

映—不得检出

映隔它酮不得检出

映喃妥因不得检出

啖喃西林不得检出

五氯酚酸钠不得检出

根据客

瑶诺丽类不得检出每批

户要求

氧瓶沙星不得检出

磺胺类不得检出

甲氧不喘不得检出

盐酸克伦特罗（畜肉）不得检出

莱克多巴胺（畜肉）不得检出

沙丁胺醇（白肉）不得检出

表皮和肌肉切面有光泽，有该产

外观、槎官品应有的色泽、气味、新鲜感.

(B16869

不能有异味、杂质.每批

净含收少于以上的，按百

净含量43$

分比扣除:

监控内容执行标准监控项目标准限制监控频率抽样依据备注

过乳化值，R/IOORW0.25每年查验第三方检

污染物限量执行GB2762验报告

外观、感官色白、味咸、无异味、无异物每批

氟化钠（湿底）.喋39720

水分（湿基），%S0.80

水不溶物（湿基），%W0.10每批查验出厂检脸

报告

食用盐GB/T5461粒度(0.15-0.85m),%275GB/T5461

白度,度267

破酸根，g/100gWL00

「强化剂执行GB26878

每年查验第三方检

亚铁祇化钾执行GB2760

验报告

污染物限量执行GB2762、GB2721

外观、感官白色颗粒，特有蚱味.无异味每批

谷氨酸钠%>99.0

透光率%298

比旋光度［arv⑴+24.9—+25.3

氯化物（以C「）%W0.1每批查验出厂检验

GB/T8967

味精GB/T8967PH(ft6.7-7.5报告

GB2720干燥失重与40.5

铁(mg/kg)於5

破酸盐（以S0：计）%W0.05

(Pb)mg/kgW1每年杳验第三方检

■《以AS计)mg/kg30.5验报告

淡黄色至深褐色，清亮透明有

外观、感官光泽,具有存有的浓郁静香，每批

无异味

总糖.g/L315.0

非稳固形物，g/L>9.5

GB/T

黄酒GB/T13662酒精度，%>8.0每批查验出厂检验

13662

总酸，g/L3.0-7.0报告

疑基酸态叙.&/L^0.16

PII3.5-4.0

氧化钙，g/LC1.0每年查验第三方检

苯甲酸，g/kg(0.05验报告

澄清，无需花浮膜，无肉眼见

外观、感官每批

酱油GB18186悬浮物，无沉淀GB18186

可溶性元盐固形物，g/lOOml.210.00每批查验出厂检验

5

监控内容执行标准监控项目标准限制监控频率抽样依据备注

合氮，g/100mL30.8报告

氨基酸态氮,g/100mL>0.4

钱盐不超过公基酸态氮30%每年杳验第三方检

卫生指标执行CB2717验报告

色泽均匀、无异味、颗粒状、

外观、官粉状、块状、片状等、无肉眼每批

可见杂质

水分，%W20每批查验出厂检验

食盐，%W70报告

Q/BSH

水溶五香粉Q/BSH0001S<5<Pb)ng/kg40.9

0001S

伸（以AS计）ag/kgW0.5

菌落总数，CFU4W15000每年查验第三方检

大肠菌群，CFU/g<150测报告

金黄色葡荀球菌，CH7gn=5,c=2,m=100,M=10000

沙门氏菌，CFU/g0/25g

应具有该种香辛料应有的颜

GB/T

香辛料（生姜、外观、感官色，形状，二燥无霉变、无亲每批

GB/T12729、12729、

苻椒、花椒粉、质、无异味

y/XHtlKOOUlSQ/XHHROOO

姜汁等）每年查验第三方检

卫生指标执行QXHHR0001S1S

验报告

色泽均匀、元异味、颗粒状、

外观、感官粉状、块状、片状等、无肉眼每批

可见杂质

水分，g/100g.%W14

每批查验出厂检验单一固

桂皮、八角、草火场菌群MPN/lOOgW0.9Q/PD

Q/PD000IS报告态香辛

果、陈皮、茴香菌落总数，cfu/gW900000001S

料

<Pb)mg/kg<2,9

二氧化氯g/kg(0.3每年杳验第三方检

金黄色W1葡球菌，CFU/gn=5»c=2»m=100.M=10000验报告

沙门氏菌，CFU/g0/25g

色透明.无悬浮物和沉淀物液

休.冬季如自消中有沉淀可用

外观、场官母批

水浴加热到30〜404,如沉淀

GB/T

麦烧酒（白酒）GB/T20822消失为正常

20822

酒精度,%18-40

每批查验出厂检验

总酸,g/L>0,2

报告

总酯,g/L235

6

监控内容执行标准监控项目标准限制监控频率抽样依据备注

甲醉,g/LW0.30

铅.mg/L(0.50

晶粒均匀、二燥松散，洁白、

感官每批

方光泽.无明#.黑点.无异味

「糖分,%二99.5每批香验出厂检验

干燥失重，%W0.10报告

白砂糖GB317还原糖分，*<0.15GB317

电辱灰分.%<0.13

每年杳验第三方检

色值，IIIW340

验报告

浑浊度，MAUW220

不溶于水杂质，mg/kgW60

外观、感看白色或为淡黄色晶体每批

含量，%299.0

每批查验出厂检验

干燥战鬼:，%W0.25GB

亚硝酸钠GB1886.11报告

水不溶物含量.%30.051886.11

每年查验第三方检

卫生指标执行(B1886.11

验报告

白色结晶固体,有乙检味.无

外观、感官旬批

其它杂斯

游岗乙酸，%39.0-41.0

乙酸钠,%58.0-60.0

双乙酸钠GB25538(B25538

PH4.5-5.0每批查验出厂检验

水分，达2.0报告

易氧化物，%W0.2

铅，mg/kgW2.0

外观、恁官白色或类白色粉末颗粒每批

含此%98.0-101.0

干燥减量，%W1.0

每批查验出厂检脸

氯化物，%<0.018

山梨酸仰GB1886.39报告GB1886.39

磴酸盐，%W0.038

醛，%W0.1

每年杏验第三方检

卫生指标执行GB1886.39

验报告

外观、礴官白色或微或色粉末颗粒每批

含量,%>98.0

D-异抗坏肌酸钠GB1886.28每批查验出厂检脸GB1886.28

比旋光度。+95.5-+98.0

报告

PH5.5-8.0

监控内容执行标准监控项目标准限制监控频率抽样依据备注

干燥失重，%W0.25

每年查验第三方检

卫生指标执行GB1886.28

验报告

外观、撼官白色或无色纣晶状颗粒或给末每批

含量,%99.0-100.5

透光率，%299.0

水分，%C10.0-13.0

柠檬酸钠GB1886.25每批查验出厂检验GB1836.25

酸酸盐，%(0.01

报告

铁盐，mg/kgW5.0

铅，mg/kgW2.0

碑,mg/kgC1.0

外观、感官检红色至黄褐色粉末每批

色价>100

每批查验出厂检验

干燥战鬼:，%W6.0

红曲黄色素GB1886.66报告GB1886.66

灼烧残渣，%达10.0

每年查验第三方检

卫生指标执行GB1886.66

验报告

外观、穆官注红色至思岬色粉末.无异物每批

色价符合每批查验出厂检验

GB

红曲红GB1886.181干燥减量.%S6.0报告

1886.181

每年查验第三方检

卫生指标执行(B1886.181

验报告

外观、感官符合产品特有香味，无异味每批

相对密度对照品±0.010液体

折光指数