2025年国家开放大学《食品科学》期末考试复习题库及答案解析

2025年国家开放大学《食品科学》期末考试复习题库及答案解析所属院校：________姓名：________考场号：________考生号：________一、选择题1.食品科学研究的核心内容不包括（）A.食品原料的加工和保藏B.食品的营养价值和安全卫生C.食品的感官特性和市场销售D.食品工业的经济效益和企业管理答案：D解析：食品科学研究主要关注食品的物理、化学、生物学特性，以及食品的加工、保藏、营养、安全等方面。食品工业的经济效益和企业管理属于管理学范畴，不属于食品科学研究的核心内容。2.下列哪种食品添加剂不属于防腐剂（）A.山梨酸钾B.乳酸钙C.亚硝酸钠D.焦糖色素答案：D解析：山梨酸钾、乳酸钙和亚硝酸钠都具有抑制微生物生长的作用，属于防腐剂。焦糖色素主要用于食品着色，不具有防腐功能。3.食品中水分活度是指（）A.水的物理状态B.水在食品中的含量C.水分被微生物利用的程度D.水的表面张力答案：C解析：水分活度是指食品中水分存在的自由度，即水分被微生物利用的程度。它是影响食品储存和微生物生长的关键因素。4.下列哪种食品加工方法主要利用热能来杀菌（）A.冷冻干燥B.超临界流体萃取C.超高温瞬时灭菌D.薄膜渗透答案：C解析：超高温瞬时灭菌是一种利用高温短时间处理食品的方法，通过热能杀死微生物。冷冻干燥、超临界流体萃取和薄膜渗透都不主要利用热能。5.食品营养学的研究对象是（）A.食品的加工工艺B.食品的感官特性C.人体对食物的消化吸收和利用D.食品的包装材料答案：C解析：食品营养学研究人体对食物的消化吸收、代谢和利用，以及食物的营养价值和膳食营养指导等。6.下列哪种维生素属于脂溶性维生素（）A.维生素CB.维生素B1C.维生素AD.叶酸答案：C解析：维生素A、D、E、K属于脂溶性维生素，维生素C、B1、B2、B6、B12、叶酸等属于水溶性维生素。7.食品安全国家标准中，关于致病微生物限量规定属于（）A.食品添加剂使用标准B.食品污染物限量标准C.食品微生物限量标准D.食品营养强化剂使用标准答案：C解析：食品安全国家标准中，关于致病微生物限量规定属于食品微生物限量标准，用于控制食品中的致病微生物，保障食品安全。8.下列哪种食品包装材料属于可降解材料（）A.聚乙烯B.聚丙烯C.聚酯D.聚乳酸答案：D解析：聚乳酸是一种生物可降解材料，可以在自然环境中分解。聚乙烯、聚丙烯和聚酯属于传统塑料，不易降解。9.食品感官评价中，评价员需要经过（）A.严格的医学检查B.特定的感官训练C.简单的笔试考核D.实习经验积累答案：B解析：食品感官评价需要评价员具备良好的味觉、嗅觉等感官能力，因此需要进行专门的感官训练，以减少主观偏差，提高评价结果的准确性。10.下列哪种食品加工方法会导致营养素损失（）A.蒸煮B.焦糖化C.油炸D.超临界流体萃取答案：C解析：油炸过程中高温和脂肪酸氧化会导致维生素等营养素损失。蒸煮、焦糖化和超临界流体萃取对营养素的影响相对较小。11.食品科学的研究范畴主要不包括（）A.食品成分的分析与检测B.食品加工工艺的优化C.食品市场营销策略的制定D.食品营养价值的评估答案：C解析：食品科学主要关注食品的化学、物理、生物学特性，以及食品的加工、保藏、营养、安全等方面。食品市场营销策略的制定属于商业或管理学范畴，不属于食品科学的主要研究范畴。12.下列哪种物质不是食品中常见的天然色素（）A.胡萝卜素B.叶绿素C.花青素D.苯甲酸答案：D解析：胡萝卜素、叶绿素和花青素都是食品中常见的天然色素，存在于各种植物中。苯甲酸是一种合成防腐剂，不属于天然色素。13.食品水分活度值越低，表示（）A.水分越容易被微生物利用B.食品越容易发生霉变C.食品中自由水的含量越高D.食品越不容易发生腐败变质答案：D解析：食品水分活度是指食品中水分存在的自由度，水分活度值越低，表示水分越不容易被微生物利用，食品越不容易发生腐败变质。14.热风干燥食品的主要缺点是（）A.干燥效率高B.能耗低C.易造成营养素损失D.设备投资小答案：C解析：热风干燥食品的主要缺点是干燥过程中高温容易造成食品中热敏性营养素（如维生素）的损失。其他选项如干燥效率、能耗、设备投资等相对有优势。15.人体必需的脂肪酸是指（）A.脂肪酸B.饱和脂肪酸C.单不饱和脂肪酸D.亚油酸和α-亚麻酸答案：D解析：亚油酸和α-亚麻酸是人体不能自身合成，必须从食物中获取的多不饱和脂肪酸，因此被称为必需脂肪酸。16.食品添加剂使用时，必须遵守的原则是（）A.增加食品风味B.降低食品成本C.保障食品安全和有效D.任意使用答案：C解析：食品添加剂的使用必须遵守相关标准，其目的是为了改善食品品质、色香味、防腐保鲜等，但必须确保食品安全和有效，不能对人体健康产生危害。17.下列哪种食品包装方式能有效防止光线对食品的影响（）A.真空包装B.充氮包装C.脱氧包装D.遮光包装答案：D解析：遮光包装能有效阻挡光线进入包装内部，防止光线引起的食品氧化、变色等品质劣变。真空包装、充氮包装、脱氧包装主要是为了隔绝氧气。18.食品感官评价中的“干净感”属于（）A.色觉评价B.触觉评价C.嗅觉评价D.味觉评价答案：B解析：食品的“干净感”主要与口腔内的触觉感受有关，例如是否有异物感、是否光滑等。19.下列哪种食品加工方法属于无酶褐变（）A.酿酒B.烘焙C.发酵D.酱油制作答案：B解析：无酶褐变是指在无酶参与的情况下，食品成分（如美拉德反应、焦糖化反应）与氨基酸、糖类等发生化学反应产生的褐变现象，烘焙过程中面包、蛋糕表面的褐变主要属于无酶褐变。20.食品质量指标中，不包括（）A.感官指标B.物理指标C.微生物指标D.经济指标答案：D解析：食品质量指标通常包括感官指标（色、香、味、形等）、物理指标（质构、密度、折光率等）、化学指标（成分、添加剂、污染物等）和微生物指标。经济指标（如价格、成本）一般不属于食品本身的内在质量指标。二、多选题1.食品科学的研究领域包括（）A.食品化学成分分析B.食品加工工艺研究C.食品营养与保健D.食品安全与质量控制E.食品感官评价答案：ABCDE解析：食品科学是一门综合性学科，其研究领域广泛，涵盖了食品的化学、物理、生物学特性，食品的加工、保藏、营养、安全、感官评价等多个方面。因此，A、B、C、D、E都是食品科学的研究领域。2.下列哪些属于食品添加剂的分类（）A.酸度调节剂B.食品着色剂C.乳化剂D.防腐剂E.食品营养强化剂答案：ABCDE解析：食品添加剂根据其功能可以分为多种类别，常见的包括酸度调节剂、食品着色剂、乳化剂、防腐剂、食品营养强化剂等。因此，A、B、C、D、E都属于食品添加剂的分类。3.影响食品水分活度的因素包括（）A.食品中的水分含量B.食品的化学成分C.食品的包装方式D.食品的储存温度E.食品的pH值答案：BCDE解析：食品水分活度是指食品中水分存在的自由度，受多种因素影响。食品的化学成分（如糖、盐含量）、包装方式（是否密封）、储存温度（温度越高，水分蒸发越快，自由水越多）、pH值（影响水分解离）都会影响水分活度。食品中的水分含量是总水分，不直接决定自由水比例，即水分活度。因此，A不是直接影响因素，B、C、D、E是。4.食品加工方法中，能较好地保留营养素的方法有（）A.蒸煮B.焦糖化C.油炸D.超临界流体萃取E.冷冻干燥答案：ADE解析：蒸煮、超临界流体萃取和冷冻干燥等方法通常能在加工过程中较好地保留食品中的营养素，尤其是热敏性营养素。焦糖化是高温过程，容易导致营养素损失。油炸也是高温过程，且可能产生有害物质，对营养素保留不利。因此，A、D、E是较好的营养素保留方法。5.食品营养学的研究内容包括（）A.宏量营养素的需求B.微量元素的功能C.食物的消化吸收D.营养缺乏病的防治E.食品标签的营养标示答案：ABCDE解析：食品营养学的研究内容非常广泛，包括人体对各种营养素（宏量营养素如蛋白质、碳水化合物、脂肪，微量营养素如维生素、矿物质）的需求量和功能、食物在人体内的消化吸收过程、营养素缺乏或过剩引起的健康问题及其防治、以及食品营养标签的制定与解读等。因此，A、B、C、D、E都是其研究内容。6.食品安全控制体系包括（）A.HACCP体系B.ISO22000体系C.GMPD.危险评估E.食品溯源答案：ABCDE解析：食品安全控制体系是一个综合性的管理系统，旨在识别、评估和控制食品生产、加工、流通、消费过程中可能出现的食品安全风险。HACCP（危害分析与关键控制点）体系、ISO22000体系、GMP（良好生产规范）、危险评估和食品溯源都是食品安全控制体系的重要组成部分或基础环节。因此，A、B、C、D、E都属于食品安全控制体系的范畴。7.食品包装材料应具备的特性有（）A.防腐性B.机械强度C.无毒无害D.经济性E.易于回收答案：ABCDE解析：理想的食品包装材料需要具备多种特性以满足食品保护和消费者需求。应具备防腐性（如阻隔氧气、水分、光线），保证食品质量；应具备足够的机械强度，便于运输和储存；应无毒无害，不会迁移到食品中，影响食品安全和健康；应具备一定的经济性，成本合理；还应考虑环保性，易于回收或降解（E选项）。因此，A、B、C、D、E都是食品包装材料应具备的特性。8.食品感官评价的方法包括（）A.判断评价B.分类评价C.分析评价D.评分评价E.仪器评价答案：ABCD解析：食品感官评价是根据感官器官（视觉、嗅觉、味觉、触觉、听觉）对食品品质特性进行评价的活动。常见的方法包括判断评价（如是否合格、有无异味）、分类评价（如按品质等级分类）、评分评价（如使用评分量表进行定量评价）和分析评价（如分析具体品质特征）。仪器评价虽然也属于感官分析的一部分，但通常使用专门的仪器测量物理化学指标（如颜色、质构），与依赖人感官的直接评价方法（A、B、C、D）有所区别，但广义上也可视为感官信息获取的一种方式。不过，在通常的感官评价分类中，A、B、C、D是更核心的直接评价方法。9.食品添加剂使用时需要考虑的因素有（）A.食品类别B.添加剂功能C.添加量D.消费者过敏史E.生产工艺条件答案：ABCDE解析：食品添加剂的使用是一个需要严格考虑多方面因素的过程。必须根据所添加食品的类别（不同食品允许使用的添加剂种类和量不同），选择合适的添加剂功能（如防腐、着色、增稠等），并严格遵守标准规定的添加量（过量使用可能危害健康）。同时，需要考虑消费者的个体差异，特别是过敏史，以及特定的生产工艺条件（如加工温度、时间）对添加剂效果和安全性的影响。因此，A、B、C、D、E都是使用食品添加剂时需要考虑的重要因素。10.食品质量的影响因素包括（）A.原料品质B.加工工艺C.储存条件D.包装方式E.微生物污染答案：ABCDE解析：食品质量是食品满足消费者需求的综合特性，受多种因素影响。原料本身的品质是基础；加工工艺（如温度、时间、方法）会改变食品的感官、营养和微生物状态；储存条件（温度、湿度、氧气等）直接影响食品的保质期和品质劣变速度；包装方式（如阻隔性、密封性）能保护食品免受外界因素影响；微生物污染是导致食品腐败变质和安全问题的主要原因之一。因此，A、B、C、D、E都是影响食品质量的重要因素。11.食品化学的研究内容包括（）A.食品成分的化学组成B.食品添加剂的化学性质C.食品加工过程中的化学反应D.食品腐败变质的化学机制E.食品营养素的化学转化答案：ABCDE解析：食品化学是研究食品中化学成分、化学变化及其与食品质量、安全、营养关系的科学。它涵盖了食品成分（如水分、蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、矿物质）的化学组成（A）、食品添加剂的化学性质与作用（B）、食品在加工（如加热、发酵、酶处理）过程中发生的化学变化（C）、食品在储存或微生物作用下发生腐败变质时的化学机制（D），以及食品营养素在消化道或加工过程中被吸收、代谢或转化的化学过程（E）。因此，A、B、C、D、E都是食品化学的研究内容。12.影响食品渗透压的因素有（）A.食品中溶质粒子的浓度B.食品的pH值C.食品的含水量D.食品的温度E.食品的包装材料答案：ABCD解析：食品渗透压是指食品溶液与纯水之间的压力差，主要取决于食品中溶质粒子的浓度（A）。溶质粒子越多，渗透压越高。食品的pH值会影响蛋白质等大分子的解离状态，从而影响溶液中有效溶质粒子的浓度，进而影响渗透压（B）。食品的含水量和温度也会对渗透压产生影响，含水量越高，溶剂越多，相对渗透压可能越低；温度升高，溶液体积膨胀，渗透压会降低（C、D）。食品的包装材料主要影响的是食品与外部环境的隔离，间接影响内部水分的散失，但不是决定食品自身渗透压的主要因素（E相对次要）。因此，A、B、C、D是主要影响因素。13.食品加工的目的主要包括（）A.提高食品的消化率B.延长食品的保存期C.改善食品的感官品质D.降低食品的生产成本E.增加食品的营养价值答案：ABC解析：食品加工是利用物理、化学或生物方法改变食品原料的性质，或改变食品的感官特性、理化性质，以适应人类消费需求或便于储藏的过程。其主要目的包括：提高食品的可消化性和营养价值（A、E），但E选项的增加营养价值是加工可能带来的结果之一，有时也可能因加工而降低；改善食品的色、香、味、形等感官品质（C）；延长食品的货架期，防止腐败变质（B）。降低生产成本（D）可能是加工企业追求的经济目标，但通常不是直接对食品本身而言的加工目的，有时为了成本可能简化加工或牺牲部分品质。因此，A、B、C是食品加工更直接、更普遍的目的。14.人体必需的脂肪酸包括（）A.亚油酸B.α-亚麻酸C.花生四烯酸D.葵酸E.棕榈油酸答案：ABC解析：人体必需的脂肪酸是指人体不能自行合成，必须从食物中摄取的多不饱和脂肪酸。主要包括亚油酸（Omega-6系列）和α-亚麻酸（Omega-3系列）。花生四烯酸（Arachidonicacid）虽然是Omega-6系列不饱和脂肪酸，但人体可以在亚油酸充足的情况下合成少量花生四烯酸，因此通常不将其列为与亚油酸同等的第一类必需脂肪酸，但其前体亚油酸是必需的。葵酸（Docosahexaenoicacid,DHA）和棕榈油酸（Palmitoleicacid）人体都可以合成，不属于必需脂肪酸。因此，A、B是公认的人体必需脂肪酸。15.食品安全风险评估的步骤包括（）A.危害识别B.危害特征描述C.暴露评估D.风险特征描述E.食品质量控制答案：ABCD解析：食品安全风险评估是一个系统过程，旨在评估因接触食品中特定危害而产生的健康风险。其基本步骤包括：首先识别食品中可能存在的危害（A），然后描述这些危害对人体的潜在不良健康影响及其发生的可能性和严重程度（B），接着评估消费者通过膳食可能摄入这些危害的量（C），最后将危害特征和暴露评估结果结合起来，描述特定人群中发生不良健康影响的可能性和严重程度，即风险特征（D）。食品质量控制（E）是风险管理的一部分，是在风险评估基础上采取的控制措施，目的是将风险降低到可接受水平，而不是风险评估本身的步骤。因此，A、B、C、D是食品安全风险评估的核心步骤。16.食品包装的功能有（）A.保护食品品质B.便于储运C.方便销售D.指导消费E.标识食品答案：ABCDE解析：食品包装在食品供应链中扮演着多重角色。首先，其基本功能是保护食品品质，防止食品在储存、运输、销售过程中受到物理损伤、微生物污染、化学变化、氧气氧化、光线照射等影响（A）。其次，包装使食品便于储存和运输（B）。良好的包装设计有助于食品在零售市场的展示和销售（C），并且包装上的标签是指导消费、提供食品信息（包括成分、营养、储存条件等）和进行法律标识的重要手段（D、E）。因此，A、B、C、D、E都是食品包装的功能。17.食品感官评价的评员应具备的条件有（）A.健康的感官器官B.中立客观的态度C.良好的沟通能力D.特定的专业背景E.接受过专门的感官训练答案：ABE解析：食品感官评价的评员是获取食品感官信息的关键人员，需要具备一些特定条件。首先，必须拥有健康的视觉、嗅觉、味觉、触觉等感官器官，以确保能够准确感知食品的感官特性（A）。其次，评员必须保持中立和客观的态度，避免个人偏好或情绪影响评价结果（B）。此外，评员需要接受专门的感官训练，学习评价方法、使用评价工具、描述感官特性，并掌握避免偏见的技术（E）。虽然良好的沟通能力（C）和特定的专业背景（D）可能有帮助，但并非感官评员的核心必备条件。因此，A、B、E是关键条件。18.食品加工中常用的热处理方法有（）A.蒸煮B.焦糖化C.巴氏杀菌D.灭菌E.冷却答案：ACD解析：食品加工中常用的热处理方法主要是利用热能来改变食品的性质或杀灭微生物。蒸煮（A）是常见的食品加热处理方法。巴氏杀菌（C）是一种低温杀菌法，用于杀灭致病菌和部分腐败菌，同时尽量保留食品品质。灭菌（D）是采用较高温度或较长时间的热处理，旨在杀灭食品中所有微生物，包括芽孢。焦糖化（B）是食品在高温下发生的美拉德反应或焦糖化反应，主要是一个化学反应过程，虽然伴随加热，但目的不是杀菌或主要不是通过热来杀灭微生物。冷却（E）是热处理后的过程或一种保鲜方法，利用低温减缓微生物生长和品质劣变，本身不是主动的热加工处理方法。因此，A、C、D是常用的热处理方法。19.食品中常见的微生物污染物包括（）A.致病性细菌B.产毒霉菌C.食物中毒酵母菌D.霉菌毒素E.病毒答案：ABCE解析：食品在生产和流通过程中可能受到各种微生物的污染，其中一些可能引起食品腐败变质，另一些则可能致病或产生毒素。常见的微生物污染物包括致病性细菌（如沙门氏菌、大肠杆菌、李斯特菌等）（A），它们可导致食物中毒。产毒霉菌（如黄曲霉菌、镰刀菌等）（B）不仅污染食品，其中某些菌株还能产生强致癌性的霉菌毒素（D），霉菌毒素属于化学污染物，但产生它的霉菌是微生物。食物中毒酵母菌（如酿酒酵母等）（C）在特定条件下大量繁殖也可能引起食物中毒。病毒（如诺如病毒、轮状病毒等）（E）虽然通常不直接在食品中繁殖，但可通过受污染的水或接触传播，污染食品并引起疾病。因此，A、B、C、E都是常见的食品微生物污染物。20.食品质量管理体系的作用有（）A.保障食品安全B.提高产品一致性C.降低运营成本D.增强市场竞争力E.满足法规要求答案：ABCDE解析：建立和实施食品质量管理体系（如ISO22000等）对食品企业具有多方面的作用。首先，最核心的作用是系统地识别、评估和控制食品安全风险，保障食品质量安全（A）。其次，质量管理体系有助于规范生产过程，提高产品特性的一致性和稳定性（B）。通过有效的管理和持续改进，企业可以优化资源利用，降低不必要的浪费和返工，从而可能降低运营成本（C）。一个完善的质量管理体系是赢得消费者信任、满足客户要求、符合市场准入条件的基础，从而增强企业的市场竞争力（D）。同时，建立和运行符合相关法律法规要求的质量管理体系是企业合法经营的基本要求（E）。因此，A、B、C、D、E都是食品质量管理体系的重要作用。三、判断题1.食品科学是一门纯粹的自然科学，不涉及社会科学的内容。（）答案：错误解析：食品科学是一门涉及自然科学（如化学、生物学、物理学）和社会科学（如经济学、管理学、心理学）的交叉学科。除了研究食品的成分、加工、营养、安全等自然属性外，食品科学也关注食品工业的经济效益、市场营销、消费行为等社会和经济因素。因此，食品科学并非一门纯粹的自然科学。2.所有的食品添加剂对人体健康都是有害的。（）答案：错误解析：食品添加剂是为了改善食品品质、色香味、防腐保鲜等目的而加入食品中的物质。按照”标准“规定使用的食品添加剂，在规定的范围和限量内是安全的，不会对人体健康造成危害。只有在超范围、超量使用或使用了不合格的食品添加剂时，才可能对人体健康产生不良影响。因此，不能笼统地说所有的食品添加剂对人体健康都是有害的。3.水分活度越低的食品，微生物越容易生长繁殖。（）答案：错误解析：水分活度是指食品中水分存在的自由度，是微生物生长繁殖必须的条件之一。水分活度越低，表示水分越不容易被微生物利用，微生物的生长繁殖就越慢，甚至无法生长。反之，水分活度越高，微生物越容易生长繁殖。因此，水分活度越低的食品，微生物越不容易生长繁殖。4.真空包装能有效防止所有类型的食品腐败变质。（）答案：错误解析：真空包装通过抽取包装内的空气，降低氧气含量，能够有效抑制需要氧气才能生长繁殖的微生物（如好氧菌）的生长，减缓氧化反应，从而延长食品的保质期，防止因需氧微生物和氧化作用引起的腐败变质。但是，真空包装并不能完全阻止所有类型的腐败变质。例如，厌氧菌在无氧条件下仍然可以生长；某些食品（如新鲜蔬菜）的呼吸作用仍在进行，可能导致品质下降；包装材料的阻隔性能也有限，可能无法完全阻止水分或光线渗透。因此，真空包装不能有效防止所有类型的食品腐败变质。5.食品营养强化是指向正常含量的食品中额外添加一种或多种营养素。（）答案：正确解析：食品营养强化是指在正常含量的食品（如谷物、牛奶等）中，额外添加一种或多种天然存在的或人工合成的营养素（如维生素、矿物质等），以提高食品的营养价值，满足特定人群的营养需求，预防营养缺乏病。这种强化是在不影响食品原有感官品质和基本营养价值的前提下进行的。因此，题目表述正确。6.食品安全国家标准是强制性标准，所有食品都必须符合。（）答案：正确解析：食品安全国家标准是为保障食品安全而制定的强制性标准，涉及食品的原料、生产加工、贮存运输、标签标识、检验方法等多个方面。这些标准规定了食品中致病微生物、农药残留、兽药残留、食品添加剂、污染物等的限量要求，以及食品标签、标识等方面的规范。根据《食品安全法》的规定，食品生产经营者必须符合食品安全标准。因此，食品安全国家标准对所有食品生产经营活动都具有强制性，所有食品都必须符合相关标准的要求。7.食品感官评价只能通过仪器进行分析测量。（）答案：错误解析：食品感官评价是指利用人的感官（视觉、嗅觉、味觉、触觉、听觉）对食品的品质特性进行评价的活动。传统的感官评价主要依赖于评价员的感官经验和主观判断。虽然现代感官分析也广泛使用各种仪器（如色差仪、气相色谱仪、质构仪等）来测量食品的物理化学指标，但这些仪器测量的数据只是食品感官特性的客观反映，需要通过感官评价方法结合仪器数据进行综合分析，才能更全面地了解食品的感官品质。因此，食品感官评价并不仅仅只能通过仪器进行分析测量，人的感官评价仍然是核心。8.冷冻干燥是一种能较好地保存食品营养素和风味的方法。（）答案：正确解析：冷冻干燥（也称为冻干）是一种将食品先冻结，然后在真空条件下使冰直接升华成水蒸气而去除水分的干燥方法。由于干燥过程在低温和真空条件下进行，食品中的热敏性营养素（如维生素）和挥发性风味成分损失较少，同时能较好地保持食品的孔隙结构，使复水性良好。因此，冷冻干燥通常被认为是一种能较好地保存食品营养素和风味的方法。9.食品添加剂的添加量越小越好。（）答案：错误解析：食品添加剂的添加量必须符合”标准“的规定，在规定范围内是安全有效的。并非添加量越小越好。首先，添加量过小可能无法达到预期的功能效果（如防腐、着色、增稠等）。其次，过低的添加量可能导致生产加工困难或成本增加。更重要的是，任何物质过量使用都可能存在潜在风险。因此，食品添加剂应按照”标准“规定的功能和使用范围，合理使用，在达到预期效果的前提下，使用最低有效剂量，而不是一味追求添加量越小越好。10.食品的保质期是指食品完全不能食用的最后期限。（）答案：错误解析：食品的保质期是指在规定的储