2025年食品安全抽查考试题库模拟题(答案+解析)

2025年食品安全抽查考试题库模拟题(答案+解析)一、单项选择题（共20题，每题2分，共40分）1.根据《食品安全法》，以下哪类主体无需建立食品安全追溯体系？A.食品生产企业B.食品批发企业C.仅销售自产初级农产品的农民D.餐饮服务提供者答案：C解析：《食品安全法》第四十二条规定，食品生产经营者（包括生产企业、批发企业、餐饮服务提供者）应当建立食品安全追溯体系；但仅销售自产初级农产品的农民属于《食品安全法》第二条规定的“无需取得许可的食品经营者”，且初级农产品追溯要求由《农产品质量安全法》调整，因此无需强制建立食品安全追溯体系。2.某食品厂生产的“红枣糕”标签标注“富含维生素C”，但经检测维生素C含量未达到声称的80%。根据《预包装食品营养标签通则》（GB28050），该行为属于：A.虚假宣传B.营养成分含量声称不真实C.允许的误差范围D.标签瑕疵答案：B解析：GB28050第6.4条规定，营养成分含量的实际检测值与标签标示值的允许误差范围为：能量和核心营养素（蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠）≤120%标示值；其他营养成分≥80%标示值（如维生素C）。若未达到80%，则属于营养成分含量声称不真实，违反标签规定。3.食品添加剂“碳酸氢钠”的功能类别是：A.防腐剂B.着色剂C.膨松剂D.甜味剂答案：C解析：《食品添加剂使用标准》（GB2760-2014）附录E“食品添加剂功能类别”中，碳酸氢钠（小苏打）属于膨松剂，主要用于面制品加工中产生气体，使产品膨松。4.食品安全风险监测结果表明某食品可能存在安全隐患时，县级以上人民政府食品安全监督管理部门应首先采取的措施是：A.立即责令停产停业B.发布消费预警C.组织开展进一步调查D.没收相关食品答案：C解析：《食品安全法实施条例》第十五条规定，食品安全风险监测结果表明存在食品安全隐患的，县级以上人民政府食品安全监督管理等部门应当组织开展进一步调查，确定是否存在安全风险，再根据调查结果采取相应措施（如责令停产、发布预警等）。5.某餐饮单位加工制作凉菜时，以下操作符合要求的是：A.凉菜间温度控制在25℃B.加工人员手部消毒后直接接触凉菜C.未用完的凉菜存放于常温下2小时后重新加工D.使用专用刀具、砧板加工凉菜答案：D解析：《餐饮服务食品安全操作规范》第6.4.2条规定，凉菜间应配备专用加工工具（刀具、砧板）并专用；温度应≤25℃（A错误）；加工人员接触凉菜前应消毒并戴清洁手套（B错误）；未用完的凉菜应冷藏保存，且保存时间不得超过24小时，重新加工前应确认未变质（C错误）。6.关于食品召回，以下说法正确的是：A.食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应立即停止生产，无需通知相关经营者B.一级召回是指可能导致一般健康损害的食品召回C.召回的食品经整改后可重新上市销售D.食品经营者接到召回通知后，应立即停止销售并配合召回答案：D解析：《食品安全法》第六十三条规定，食品经营者接到召回通知后，应当立即停止销售，配合生产者召回（D正确）。生产者发现问题应立即停止生产并通知相关经营者（A错误）；一级召回针对可能导致严重健康损害甚至死亡的食品（B错误）；召回的食品应采取无害化处理、销毁等措施，不得再次上市（C错误）。7.进口的预包装食品标签应当符合我国食品安全国家标准，若标签仅用外文标注，未加贴中文标签，应如何处理？A.允许销售，要求经营者自行翻译B.责令改正，拒不改正的没收C.禁止进口，按不合格食品处理D.罚款5000元答案：C解析：《食品安全法》第九十七条规定，进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书；标签不符合规定的，不得进口。因此应禁止进口，按不合格食品处理（C正确）。8.某食品厂使用的原料“浓缩苹果汁”未索取检验合格证明，根据《食品安全法》，监管部门可对其处以：A.警告B.没收违法所得，并处5万元以上10万元以下罚款C.责令停产停业，吊销许可证D.罚款2000元答案：B解析：《食品安全法》第一百二十六条规定，食品生产企业未履行进货查验义务（如未索取原料检验合格证明），由监管部门没收违法所得，并处5万元以上10万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。本题未提及“情节严重”，故B正确。9.以下哪种情形不属于食品生产经营“超范围使用食品添加剂”？A.在乳制品中添加山梨酸钾（GB2760规定乳制品不得使用山梨酸钾）B.在糕点中添加日落黄（GB2760规定糕点可使用日落黄，但未规定最大使用量）C.在酱腌菜中添加苯甲酸，使用量超过GB2760规定的最大残留量D.在婴幼儿配方食品中添加香兰素（GB2760规定0-6月龄婴幼儿配方食品不得添加香兰素）答案：B解析：“超范围使用”指在未被允许的食品类别中添加添加剂（如A、D）；“超限量使用”指在允许的类别中超过最大使用量（如C）。B选项中“糕点可使用日落黄”，若未规定最大使用量则按“按需添加”，不属于超范围或超限量。10.食品安全标准是：A.推荐性标准B.强制性标准C.行业标准D.企业标准答案：B解析：《食品安全法》第二十五条规定，食品安全标准是强制执行的标准，除食品安全标准外，不得制定其他食品强制性标准。11.某超市销售的“散装饼干”未标明生产日期，根据《食品安全法》，应如何处罚？A.警告B.没收违法所得，并处5000元以上5万元以下罚款C.责令改正，拒不改正的处2000元以下罚款D.吊销许可证答案：B解析：《食品安全法》第一百二十五条规定，销售的散装食品未标明生产日期、保质期等信息的，由监管部门没收违法所得，并处5000元以上5万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。本题未提及“情节严重”，故B正确。12.食品生产企业的进货查验记录应当保存期限不得少于：A.1年B.2年C.产品保质期满后6个月D.3年答案：C解析：《食品安全法》第五十条规定，食品生产企业的进货查验记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。13.以下哪种食品不属于“特殊医学用途配方食品”？A.适用于1岁以上苯丙酮尿症患儿的配方食品B.适用于术后患者的全营养配方食品C.普通婴幼儿配方奶粉D.适用于糖尿病患者的特定全营养配方食品答案：C解析：特殊医学用途配方食品（FSMP）是为满足进食受限、消化吸收障碍等特殊医学状况人群的营养需求而设计的食品，包括全营养、特定全营养和非全营养配方。普通婴幼儿配方奶粉属于婴幼儿配方食品（GB10765），不属于FSMP。14.某食品检验机构出具虚假检验报告，导致消费者因食用问题食品住院治疗。根据《食品安全法》，该检验机构应承担的责任不包括：A.没收检验费用B.处检验费用5倍以上10倍以下罚款C.对直接责任人员处1万元以上5万元以下罚款D.与食品生产经营者承担连带责任答案：C解析：《食品安全法》第一百三十八条规定，检验机构出具虚假报告的，没收检验费用，并处检验费用5-10倍罚款；造成损害的，与食品生产经营者承担连带责任；对直接责任人员处10万元以上20万元以下罚款（C错误）。15.食品生产许可证的有效期为：A.3年B.5年C.10年D.长期有效答案：B解析：《食品生产许可管理办法》第二十四条规定，食品生产许可证有效期为5年。16.以下关于食品添加剂使用的说法，正确的是：A.为改善口感，可在婴幼儿米粉中添加甜蜜素B.为延长保质期，可在鲜牛奶中添加苯甲酸钠C.为保持颜色，可在肉制品中按标准使用亚硝酸钠D.为增加营养，可在饮用水中添加维生素C答案：C解析：GB2760规定，亚硝酸钠可作为护色剂、防腐剂用于肉制品（如腌腊肉制品类），但需严格控制使用量（C正确）。婴幼儿辅助食品（如米粉）不得添加甜蜜素（A错误）；鲜牛奶（巴氏杀菌乳）不得添加苯甲酸钠（B错误）；包装饮用水中不得添加除天然矿物质外的其他营养成分（D错误）。17.某餐饮服务提供者发生食品安全事故，造成10人住院，应在多长时间内向事故发生地县级人民政府食品安全监督管理部门报告？A.1小时内B.2小时内C.6小时内D.24小时内答案：B解析：《食品安全法》第一百零三条规定，发生食品安全事故的单位应当立即采取措施，防止事故扩大，并在2小时内向事故发生地县级人民政府食品安全监督管理部门报告。18.预包装食品标签中，“生产日期”是指：A.食品原料的采购日期B.食品包装完成的日期C.食品出厂检验合格的日期D.食品进入销售环节的日期答案：B解析：GB7718-2011《预包装食品标签通则》第2.4条规定，生产日期（制造日期）是指食品成为最终产品的日期，也包括包装或灌装日期。19.以下哪种情形属于“用非食品原料生产食品”？A.在酱油中添加焦糖色（食品添加剂）B.在白酒中添加工业酒精（甲醇）C.在面包中添加酵母（食品工业用加工助剂）D.在饮料中添加食用香精答案：B解析：工业酒精（甲醇）属于非食品原料，禁止用于食品生产（B正确）。焦糖色、酵母、食用香精均为允许使用的食品添加剂或加工助剂（A、C、D错误）。20.食品安全事故调查中，应当查明的内容不包括：A.事故涉及的食品和责任人B.引发事故的微生物、化学、物理因素C.事故造成的健康损害后果D.消费者购买食品的渠道答案：D解析：《食品安全法》第一百零八条规定，食品安全事故调查应当查明事故单位的责任，引发事故的因素，事故造成的危害后果等。消费者购买渠道不属于必须查明的内容（D错误）。二、多项选择题（共10题，每题3分，共30分）1.根据《食品安全法》，禁止生产经营的食品包括：A.超过保质期的食品B.未按规定进行检疫的肉类C.微生物含量超标的食品D.标签存在错别字但不影响食品安全的食品答案：ABC解析：《食品安全法》第三十四条规定，禁止生产经营超过保质期的食品（A）、未按规定检疫或检疫不合格的肉类（B）、微生物等指标超标的食品（C）。标签存在不影响食品安全的错别字属于标签瑕疵，可责令改正（D错误）。2.食品生产企业的质量安全管理制度应包括：A.原料验收制度B.生产过程控制制度C.产品出厂检验制度D.员工健康管理制度答案：ABCD解析：《食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013）要求食品生产企业建立原料验收、生产过程控制、出厂检验、员工健康管理等制度。3.关于食品广告，以下说法正确的是：A.不得声称食品具有疾病预防功能B.特殊医学用途配方食品广告需经省级市场监管部门批准C.婴幼儿配方食品广告可宣传“益智、提高免疫力”D.食品广告中不得使用“最安全”“绝对健康”等绝对化用语答案：ABD解析：《广告法》第十七条规定，食品广告不得声称具有疾病预防、治疗功能（A正确）；《特殊医学用途配方食品注册管理办法》规定，其广告需经省级市场监管部门批准（B正确）；婴幼儿配方食品广告不得含有涉及疾病预防、治疗功能的内容，不得在广告中声称“益智、提高免疫力”（C错误）；广告中不得使用“最”“绝对”等绝对化用语（D正确）。4.食品抽样检验时，以下说法正确的是：A.抽样人员不得少于2人B.抽样样品应当当场封样，由抽样人员和被抽样单位签字确认C.复检机构由抽样部门指定D.复检费用由抽样部门承担答案：AB解析：《食品安全抽样检验管理办法》第二十条规定，抽样人员不得少于2人（A正确）；抽样样品需当场封样并签字确认（B正确）。复检机构由申请人自行选择（C错误）；复检结论与初检一致的，复检费用由申请人承担（D错误）。5.食品生产企业的关键控制环节包括：A.原料采购B.生产加工过程C.产品储存D.运输配送答案：ABCD解析：《食品生产企业落实质量安全主体责任监督管理规定》要求企业对原料采购、生产加工、储存、运输等全链条关键环节实施控制。6.以下属于食品添加剂使用基本原则的是：A.不应对人体产生任何健康危害B.不应掩盖食品腐败变质C.不应降低食品本身的营养价值D.可以掩盖食品本身的质量缺陷答案：ABC解析：GB2760-2014规定，食品添加剂使用应遵循“不危害健康、不掩盖腐败、不降低营养”原则，不得掩盖质量缺陷（D错误）。7.食品安全事故应急预案应当包括：A.应急处置组织指挥体系与职责B.应急处置程序C.应急处置保障措施D.事故调查与责任追究答案：ABCD解析：《食品安全法》第一百零二条规定，食品安全事故应急预案应包括应急组织、程序、保障、调查与追责等内容。8.食品经营者履行了进货查验义务，有充分证据证明其不知道所采购的食品不符合食品安全标准，并能如实说明进货来源的，可免予处罚，但应：A.没收违法所得B.没收不符合安全标准的食品C.处违法所得5倍罚款D.责令停止销售答案：ABD解析：《食品安全法》第一百三十六条规定，食品经营者履行了进货查验义务且无主观过错的，免予罚款，但应没收违法所得和不符合安全标准的食品，并责令停止销售（ABD正确）。9.以下关于食品标签的说法，正确的是：A.转基因食品应显著标示“转基因”B.辐照食品应标示“辐照加工”C.预包装食品必须标示“生产日期”和“保质期”D.食品添加剂应标示具体名称，不得使用类别名称答案：ABC解析：《转基因食品标识管理办法》要求转基因食品显著标示（A正确）；GB18524-2016规定辐照食品需标示（B正确）；GB7718规定预包装食品必须标示生产日期和保质期（C正确）；食品添加剂可标示具体名称或类别名称（如“着色剂”），但需符合GB7718要求（D错误）。10.食品生产企业的检验人员应当具备：A.相关专业知识B.检验技能C.健康证明D.食品检验员职业资格证书答案：ABC解析：《食品生产通用卫生规范》要求检验人员具备专业知识和技能，且需持健康证明（ABC正确）；2023年起，食品检验员职业资格证书已取消，改为职业技能等级认定（D错误）。三、判断题（共10题，每题2分，共20分）1.食品生产企业可以自行对所生产的食品进行检验，也可以委托符合规定的食品检验机构进行检验。（）答案：√解析：《食品安全法》第五十二条规定，食品生产企业可以自行检验或委托符合规定的检验机构检验。2.食品添加剂的使用量是指食品添加剂在最终产品中的添加量，而非残留量。（）答案：×解析：GB2760中“使用量”指食品添加剂在最终食品中的残留量（如亚硝酸盐在肉制品中的残留量≤30mg/kg）。3.食品经营者销售散装食品时，只需在盛放容器上标明食品名称，无需标明生产日期。（）答案：×解析：《食品安全法》第六十八条规定，散装食品需标明名称、生产日期、保质期、生产者名称等信息。4.食品生产许可证编号由SC（“生产”的拼音首字母）和14位阿拉伯数字组成。（）答案：√解析：《食品生产许可管理办法》第二十九条规定，食品生产许可证编号为SC+14位数字。5.进口的保健食品应当是出口国（地区）主管部门准许上市销售的产品。（）答案：√解析：《保健食品注册与备案管理办法》第五十五条规定，进口保健食品需符合出口国（地区）上市销售要求。6.食品生产企业的厂区内可以兼营兽药生产。（）答案：×解析：GB14881规定，食品生产企业厂区内不得兼营、生产、存放可能影响食品安全的其他产品（如兽药）。7.食品安全风险评估结果是制定、修订食品安全标准和实施食品安全监督管理的科学依据。（）答案：√解析：《食品安全法》第二十一条规定，风险评估结果是制定、修订标准和监管的科学依据。8.食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产，召回已上市销售的食品，通知相关经营者和消费者，并记录召回和通知情况。（）答案：√解析：《食品安全法》第六十三条明确规定了食品生产者的召回义务。9.餐饮服务提供者可以将回收的食品经加工后再次销售。（）答案：×解析：《食品安全法》第三十四条规定，禁止经营用回收食品作为原料生产的食品。10.食品检验实行食品检验机构与检验人负责制，检验机构和检验人对出具的检验报告负责。（）答案：√解析：《食品安全法》第八十九条规定，检验机构和检验人对检验报告负责。四、案例分析题（共2题，每题15分，共30分）案例1：2024年10月，某市市场监管局对辖区内“好味多”超市开展突击检查，发现以下问题：（1）货架上销售的“XX牌面包”已超过保质期3天，共12袋，货值金额240元；（2）散装小米的盛放容器上仅标明“小米”，未标注生产日期、保质期和生产者信息；（3）冷冻柜中存放的“速冻饺子”包装破损，部分饺子已解冻并重新冷冻。问题：针对上述问题，市场监管局应如何处理？答案与解析：1.对于过期面包（问题1）：-依据《食品安全法》第三十四条第（十）项，禁止经营超过保质期的食品。-处理措施：没收12袋过期面包，没收违法所得（若有），并处5万元以上10万元以下罚款；货值金额不足1万元的，按1万元计算（本题货值240元，按1万元计算罚款基数）。2.对于散装小米未标注信息（问题2）：-依据《食品安全法》第六十八条，散装食品需标明名称、生产日期、保质期、生产者名称等信息。-处理措施：责令改正；拒不改正的，处5000元以上5万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。3.对于包装破损、解冻后重新冷冻的速冻饺子（问题3）：-依据《食品安全