2024年12月食品营养学模拟考试题含答案

2024年12月食品营养学模拟考试题含答案一、单选题（共50题，每题1分，共50分）1.中性脂肪又称为（）。选项A.甘油三酯选项B.脂肪酸选项C.磷脂选项D.饱和脂肪酸选项E.甘油2.简捷计算成年及老年理想体重的方法是（）。选项A.身高(cm)～95选项B.身高(cm)～110选项C.身高(cm)～115选项D.身高(cm)～l053.被称作“抗脚气病因子”的维生素是（）。选项A.维生素B1选项B.维生素C选项C.维生素A选项D.维生素D4.巨幼红细胞性贫血与胃液中缺乏（）。选项A.内因子有关选项B.粘液有关选项C.盐酸有关选项D.胃蛋白酶有关5.预防佝偻病的首选食品是（）。选项A.大米选项B.菠菜选项C.瘦肉选项D.奶和奶制品选项E.油菜6.为了保持体内酸碱平衡，建议一天饮食中酸、碱性食品比例应为（）。选项A.3:1选项B.1:3选项C.1:2选项D.1:17.下列关于必需脂肪酸叙述不正确的是（）。选项A.亚油酸是合成前列腺素的前体选项B.是磷脂重要组成成分选项C.与胆固醇的代谢有关选项D.改善食物的感官性状8.骨质疏松症首选营养治疗是()。选项A.补充降钙素选项B.补钙选项C.补充维生素D选项D.补充氟化物9.关于胃液分泌的描述，哪一项是错误的?()。选项A.幽门腺分泌粘液选项B.粘液细胞分泌糖蛋白选项C.主细胞分泌胃蛋白酶选项D.内因子由壁细胞分泌选项E.壁细胞分泌盐酸10.机体维生素D的营养状况可通过检测()的水平等来判定。选项A.全血红细胞谷胱甘肽过氧化物酶选项B.血红蛋白选项C.血清24,25-(OH)D3选项D.血清1,25-(OH)D311.母乳中哪种营养素受乳母膳食影响不大（）。选项A.钙选项B.蛋白质选项C.维生素B选项D.维生素C12.鸡蛋中铁含量虽多，但吸收率低是因为含有干扰物质()。选项A.抗胰蛋白酶选项B.卵黄高磷蛋白选项C.胆固醇选项D.抗生物素13.低出生体重儿是指新生儿出生体重()。选项A.＜2000克选项B.＜3000克选项C.＜2500克选项D.＜1500克14.()产热营养素在体内氧化产生的能量称为产热系数。选项A.1000g选项B.100g选项C.1g选项D.10g15.下列叙述正确的是()。选项A.与孕前相比，孕期尿中葡萄糖排出量可增加10倍以上选项B.孕期排出尿素、尿酸、肌酐的功能明显降低选项C.尿钙排出量孕期较孕前明显增加选项D.孕期肾功能出现明显的生理调节，表现为肾小球滤过水平降低16.蔬菜水果保供给下列维生素，除了()。选项A.维生素E选项B.维生素D选项C.维生素B1选项D.维生素B217.长期饥饿时大脑的能量来源主要是（）。选项A.糖原选项B.甘油选项C.葡萄糖选项D.酮体选项E.氨基酸18.评定鲜奶质量最常用的指标为()。选项A.碳水化合物含量选项B.蛋白质含量选项C.维生素含量选项D.脂肪含量19.消瘦型蛋白质—热能营养不良主要是由于缺乏哪种营养素（）。选项A.热能选项B.维生素选项C.矿物质选项D.蛋白质20.纯净胃液是()。选项A.PH0.9～1.5酸性液体选项B.PH2.0～4.0酸性液体选项C.PH6.7～7.0近中性液体选项D.PH4.0～6.0酸性液体21.胆汁中与消化有关的成分是（）。选项A.胆色素选项B.脂肪酸选项C.胆固醇选项D.水和无机盐选项E.胆盐22.人体内含量最多的一种矿物质是()。选项A.氯选项B.钾选项C.硫选项D.钙23.预防动脉粥样硬化应增加（）的摄入。选项A.胆固醇选项B.饱和脂肪酸选项C.甘油三脂选项D.不饱和脂肪酸24.按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是()。选项A.豆及豆制品选项B.粮谷类选项C.肉鱼、奶类选项D.禽蛋类25.由小肠腺分泌的成分是（）。选项A.肽酶选项B.肠淀粉酶选项C.蔗糖酶选项D.麦芽糖酶选项E.肠激酶26.B1为何辅酶之成分（）。选项A.FAD选项B.TPP选项C.CoASH选项D.NAD27.以毛细淋巴管为主要吸收途径的物质是（）。选项A.无机盐选项B.脂肪微粒选项C.单糖选项D.氨基酸28.与不利于钙吸收的因素无关的是()。选项A.膳食纤维选项B.脂肪消化不良选项C.草酸选项D.植酸选项E.胆固醇29.膳食中α-亚麻酸的摄入量占总热能()时可避免出现缺乏症。选项A.2％～3％选项B.0.2％～0.3％选项C.0.5％～1％选项D.0.1％～0.2％30.佝偻病与下列哪种元素缺乏有关()。选项A.硒选项B.铬选项C.铁选项D.钙31.与高血压的发生密切相关的矿物质是（）。选项A.锌选项B.钙选项C.铁选项D.钠32.分子中含有钴元素的维生素是()。选项A.维生素C选项B.叶酸选项C.维生素B6选项D.维生素B1233.机体缺乏能量的主要表现为()。选项A.湿疹选项B.溶血选项C.水肿选项D.体重下降34.胃的功能不包括（）。选项A.贮存和运动选项B.初步消化食物选项C.有内分泌能力选项D.吸收食物35.参与红细胞的形成与成熟的元素是()。选项A.铁选项B.镁选项C.锌选项D.硒36.玉米中的尼克酸不易被人体吸收利用是因为其化学结构主要为（）。选项A.半游离型选项B.游离型选项C.以上都不是选项D.半结合型选项E.结合型37.植物来源胡萝卜素的吸收需（）。选项A.胆盐选项B.肠液的协助选项C.胃酸选项D.胰泌素38.促进小肠粘膜分泌促胰液素的因素由强至弱为（）。选项A.脂肪酸钠>盐酸>蛋白质分解产物选项B.脂肪酸钠>蛋白质分解产物>盐酸选项C.盐酸>脂肪酸钠>蛋白质分解产物选项D.蛋白质分解产物>盐酸>脂肪酸钠选项E.盐酸>蛋白质分解产物>脂肪酸钠39.关于铁的吸收错误的是（）。选项A.维生素D可促进铁吸收选项B.铁吸收量与机体需要有关选项C.食物中草酸可阻止铁吸收选项D.胃酸可促进铁吸收选项E.亚铁易吸收40.下列有关豆类的说法中不正确的是（）。选项A.大豆中的不饱和脂肪酸以α-亚麻酸含量最多选项B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸选项C.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化选项D.大量后易引起肠胀气选项E.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生41.治疗时应适当增加膳食纤维摄入的疾病是（）。选项A.骨质疏松症选项B.缺铁性贫血选项C.高脂血症选项D.生长发育迟缓42.乳母摄入的营养素不能通过乳腺进入乳汁的是()。选项A.维生素D选项B.钙选项C.碘选项D.锌选项E.维生素C43.成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的()。选项A.15%选项B.10%选项C.20%选项D.5%44.以下通常被称为“类维生素”的是()。选项A.叶酸、肉毒碱选项B.尼克酸、叶酸选项C.牛磺酸、硫辛酸选项D.烟酸、生物素45.婴幼儿缺乏维生素D和钙，会发生何种疾病?()。选项A.骨质疏松症选项B.脚气病选项C.佝偻病选项D.干眼病46.为了解某大型机关工作人员全年膳食情况，较为合适的膳食调查方法是（）。选项A.称重法选项B.化学分析法选项C.回顾询问法选项D.记账法47.在人体内氧化产生360kcal能量所需要的脂肪是（）。选项A.90g选项B.150g选项C.120g选项D.40g48.维生素E是一种很强的抗氧化剂，它能保护细胞膜(包括细胞器膜)上的何种成分免受自由基攻击()。选项A.脂蛋白选项B.脂多糖选项C.饱和脂肪酸选项D.多烯脂肪酸49.智力障碍，最可能的原因是()。选项A.热能不足选项B.蛋白质营养不良选项C.铁缺乏选项D.锌缺乏选项E.脂肪摄入不足50.儿童青少年生长发育特点，不包括下列哪项()。选项A.儿童青少年个体间发育速度差别较大。选项B.不同年龄生长发育速度不同选项C.单位体重的营养素和热能需要量一般要高于成年人选项D.神经系统发育逐渐趋于成熟答案与解析一、单选题答案1.参考答案：(A)详解：中性脂肪即甘油三酯，是由甘油和脂肪酸组成的酯类化合物。甘油是其组成成分之一但不是中性脂肪本身，脂肪酸也是其组成部分，磷脂与中性脂肪不同，饱和脂肪酸是脂肪酸的一种分类，不是中性脂肪的别称。2.参考答案：(D)详解：成年男性理想体重（kg）=身高（cm）-105，成年女性理想体重（kg）=身高（cm）-100。对于老年理想体重的简捷计算也可参考类似方法。选项B符合成年及老年理想体重简捷计算方法中关于身高与体重关系的表达形式。3.参考答案：(A)详解：维生素B1又称硫胺素，可防治脚气病，被称作“抗脚气病因子”。维生素A与夜盲症等有关；维生素C防治坏血病；维生素D与钙的吸收等有关。4.参考答案：(A)详解：巨幼红细胞性贫血是由于脱氧核糖核酸（DNA）合成障碍所引起的一种贫血，主要系体内缺乏维生素B12或叶酸所致。而内因子是胃黏膜壁细胞分泌的一种糖蛋白，它能与维生素B12结合，形成复合物，保护维生素B12不被小肠内水解酶破坏，从而促进维生素B12在回肠的吸收。当胃液中缺乏内因子时，维生素B12吸收障碍，可导致巨幼红细胞性贫血。盐酸缺乏主要影响铁的吸收等；胃蛋白酶缺乏主要影响蛋白质的初步消化；粘液主要起保护胃黏膜的作用，它们与巨幼红细胞性贫血的发生关系不大。5.参考答案：(D)详解：佝偻病主要是由于缺乏维生素D引起钙、磷代谢紊乱导致的骨骼病变。奶和奶制品中富含钙和维生素D，是预防佝偻病的首选食品。瘦肉主要提供蛋白质等营养；菠菜、油菜主要提供维生素、矿物质等，但不是预防佝偻病的关键食物；大米主要提供碳水化合物。所以预防佝偻病的首选食品是奶和奶制品。6.参考答案：(B)详解：正常情况下，人体需要保持酸碱平衡，一般建议一天饮食中酸、碱性食品比例应为>1:3，这样有助于维持身体内环境的稳定，保证各项生理功能的正常运行。7.参考答案：(D)详解：必需脂肪酸是指机体生命活动必不可少，但机体自身又不能合成，必须由食物供给的多不饱和脂肪酸。其主要生理功能包括：是磷脂的重要组成成分（A选项正确）；亚油酸是合成前列腺素的前体（B选项正确）；与胆固醇的代谢有关（C选项正确）。而改善食物的感官性状并不是必需脂肪酸的功能，所以答案选D。8.参考答案：(B)详解：骨质疏松症的营养治疗中，补钙是基础和首选。钙是构成骨骼的主要成分，充足的钙摄入对于维持骨骼健康至关重要。维生素D可促进钙的吸收，补充维生素D有助于提高补钙效果，但不是首选；补充氟化物主要用于防治龋齿等，不是骨质疏松症首选的营养治疗；降钙素一般不是营养治疗范畴，常用于骨质疏松症的药物治疗。所以骨质疏松症首选营养治疗是补钙。9.参考答案：(C)详解：主细胞分泌的是胃蛋白酶原，而不是胃蛋白酶，胃蛋白酶原在胃酸的作用下激活成为胃蛋白酶。壁细胞分泌盐酸；粘液细胞分泌糖蛋白；幽门腺分泌粘液；内因子由壁细胞分泌。10.参考答案：(D)11.参考答案：(A)详解：母乳中钙含量比较稳定，受乳母膳食影响不大。而蛋白质、维生素C、维生素B等营养素的含量会受乳母膳食的影响。蛋白质摄入不足可能影响母乳中蛋白质含量；乳母膳食中维生素C等摄入情况会影响母乳中维生素C水平；维生素B族也会因乳母膳食变化而在母乳中的含量有所波动。12.参考答案：(B)详解：鸡蛋中铁的吸收率低主要是因为含有卵黄高磷蛋白，它能与铁结合，从而干扰铁的吸收。抗胰蛋白酶会抑制胰蛋白酶的活性；抗生物素会影响生物素的吸收；胆固醇与铁的吸收干扰无关。13.参考答案：(C)详解：低出生体重儿是指出生体重小于2500克的新生儿。选项A中1500克不是低出生体重儿的标准界限；选项B中2000克也不是；选项D中3000克不符合低出生体重儿定义，所以正确答案是C，即出生体重＜2500克。14.参考答案：(C)详解：1g碳水化合物、1g脂肪、1g蛋白质在体内氧化产生的能量称为产热系数。15.参考答案：(A)16.参考答案：(B)详解：蔬菜水果中含有多种维生素，如维生素C、维生素E、维生素B1、维生素B2等。而维生素D主要来源于动物性食物，如鱼肝油、蛋黄、牛奶等，蔬菜水果中一般不含维生素D。17.参考答案：(D)详解：长期饥饿时，血糖供应不足，此时肝脏中脂肪酸经β-氧化生成大量酮体，酮体成为大脑的主要能量来源。葡萄糖是正常情况下大脑的主要供能物质，但长期饥饿时血糖降低。氨基酸一般不是大脑的主要供能物质。甘油在供能方面作用相对较小。糖原在长期饥饿时已消耗殆尽。18.参考答案：(B)详解：蛋白质是鲜奶中重要的营养成分之一，其含量高低能在一定程度上反映鲜奶的质量，是评定鲜奶质量最常用的指标。脂肪、碳水化合物、维生素含量也会影响鲜奶质量，但不是最常用的评定指标。19.参考答案：(A)20.参考答案：(A)详解：纯净胃液是一种无色透明的酸性液体，pH值为0.9～1.5。21.参考答案：(E)详解：胆汁中的胆盐对脂肪的消化和吸收具有重要作用，它可以乳化脂肪，增加脂肪与胰脂肪酶的接触面积，促进脂肪的消化分解，还能促进脂肪酸和脂溶性维生素的吸收。胆色素主要参与胆红素的代谢等过程，与消化关系不大；水和无机盐主要是胆汁的溶剂等作用；胆固醇是胆汁的成分之一但与消化直接关系不密切；脂肪酸不是胆汁的成分。22.参考答案：(D)详解：钙是人体内含量最多的一种矿物质，约占体重的2%。钙对于维持骨骼和牙齿的健康、正常的肌肉功能、神经传导、血液凝固等生理过程都起着至关重要的作用。23.参考答案：(D)详解：动脉粥样硬化的预防需要注意饮食中脂肪的摄入。不饱和脂肪酸有助于降低血液中胆固醇和甘油三酯的水平，对预防动脉粥样硬化有益；而饱和脂肪酸、甘油三酯和胆固醇的过量摄入往往会增加动脉粥样硬化的风险。所以应增加不饱和脂肪酸的摄入来预防动脉粥样硬化。24.参考答案：(B)详解：粮谷类是我国膳食中蛋白质的主要来源。在我国居民的日常饮食中，粮谷类食物摄入量较大，虽然其蛋白质的生物利用率相对一些优质蛋白质来源如肉鱼、奶类等要低，但由于食用量大，所以提供了膳食中相当一部分的蛋白质。豆及豆制品、禽蛋类也是蛋白质的良好来源，但不是主要来源。25.参考答案：(E)详解：小肠腺分泌多种消化酶，如肠淀粉酶、肠麦芽糖酶、肠肽酶等，还分泌肠激酶。肠激酶可激活胰蛋白酶原，使之转变为有活性的胰蛋白酶，从而启动蛋白质的消化过程。而蔗糖酶主要由小肠黏膜上皮细胞刷状缘分泌。26.参考答案：(B)27.参考答案：(B)详解：脂肪微粒由肠道吸收后，大部分由小肠绒毛内的毛细淋巴管吸收，然后进入血液循环；单糖、氨基酸、无机盐等主要通过毛细血管吸收进入血液循环。28.参考答案：(E)详解：钙的吸收受多种因素影响，脂肪消化不良会使未消化的脂肪酸与钙结合，形成钙皂，影响钙吸收；草酸、植酸可与钙结合，减少钙的吸收；膳食纤维中的一些成分也可能与钙结合，不利于钙吸收。而胆固醇与钙吸收无关。29.参考答案：(B)详解：α-亚麻酸是一种必需脂肪酸，对人体健康非常重要。当膳食中α-亚麻酸的摄入量占总热能的0.2％～0.3％时，可避免出现缺乏症。如果摄入量低于这个范围，可能会导致一些健康问题。选项A的范围过低，不能满足人体需求；选项B的范围过高，一般不需要这么高的摄入量；选项D的范围也不准确。所以正确答案是[C]。30.参考答案：(D)详解：佝偻病主要是由于维生素D缺乏引起钙、磷代谢紊乱，导致骨骼病变的一种疾病，所以与钙缺乏有关。铬、铁、硒缺乏一般不会直接导致佝偻病。31.参考答案：(D)详解：高血压的发生与高钠低钾饮食密切相关，过量的钠摄入会使血压升高，所以与高血压发生密切相关的矿物质是钠。32.参考答案：(D)详解：维生素B12又称钴胺素，是唯一含金属元素钴的维生素。它在体内以辅酶形式参与多种代谢过程，对神经系统发育和造血功能等有着重要作用。33.参考答案：(D)详解：能量缺乏时机体无法维持正常代谢和生理功能，会导致体重下降，以消耗自身储存的能量来维持生命活动；水肿常见于水钠潴留、血浆胶体渗透压降低等情况，与能量缺乏无关；湿疹是一种皮肤炎症反应，多与过敏、免疫等因素有关，和能量缺乏关系不大；溶血通常是由于红细胞膜异常、血红蛋白异常等原因导致红细胞破裂，与能量缺乏没有直接联系。34.参考答案：(D)详解：胃具有贮存和运动食物的功能，能通过蠕动将食物与胃液充分混合，故A选项正确；胃能分泌胃泌素等激素，具有内分泌能力，B选项正确；胃中有胃蛋白酶等可对食物进行初步消化，C选项正确；胃主要吸收少量水分、无机盐和酒精等，而不是吸收食物，食物的主要吸收部位是小肠，D选项错误。35.参考答案：(A)详解：铁是参与红细胞形成与成熟的关键元素。铁是合成血红蛋白的重要原料，而血红蛋白是红细胞内运输氧的特殊蛋白质，对维持红细胞正常功能起着决定性作用。缺乏铁会导致缺铁性贫血，影响红细胞的正常生成与功能。锌、镁、硒虽然对人体也有重要作用，但并非直接参与红细胞的形成与成熟过程。36.参考答案：(E)详解：玉米中的尼克酸主要为结合型，这种化学结构不易被人体吸收利用。游离型尼克酸较易被吸收，半游离型和半结合型说法不准确，所以答案选C。37.参考答案：(A)详解：胡萝卜素属于脂溶性维生素，其吸收需要胆盐的协助，胆盐可乳化脂肪，促进胡萝卜素等脂溶性物质的吸收。胃酸主要对蛋白质消化等有作用；胰泌素主要调节胰液等的分泌；肠液主要参与多种营养物质的消化，但对胡萝卜素吸收来说，胆盐起关键作用。38.参考答案：(E)详解：促胰液素是由小肠黏膜S细胞分泌的一种肽类激素。盐酸是引起促胰液素释放的最强刺激因素，其次是蛋白质分解产物，脂肪酸钠的刺激作用相对较弱。所以促进小肠粘膜分泌促胰液素的因素由强至弱为盐酸>蛋白质分解产物>脂肪酸钠。39.参考答案：(A)详解：维生素D可促进钙的吸收，而不是铁的吸收。亚铁易吸收，铁吸收量与机体需要有关，食物中草酸可与铁结合形成难溶性复合物，阻止铁吸收，胃酸可促进铁的溶解从而促进铁吸收。40.参考答案：(A)详解：大豆中的不饱和脂肪酸以亚油酸含量最多，而不是α-亚麻酸含量最多。选项A，大豆中有抗胰蛋白因子，确实可影响蛋白质消化；选项B，豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸；选项C，多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生；选项E，大量食用豆类后易引起肠胀气。所以答案选D。41.参考答案：(C)详解：膳食纤维可降低胆固醇吸收，有助于高脂血症的治疗，所以高脂血症患者治疗时应适当增加膳食纤维摄入；骨质疏松症主要与钙等营养素有关，与膳食纤维关系不大；缺铁性贫血主要与铁的补充有关，膳食纤维对其影响较小；生长发育迟缓主要关注营养均衡等多方面，膳食纤维并非关键因素。42.参考答案：(A)详解：维生素D几乎不能通过乳腺进入乳汁，其他选项中的营养素在一定程度上可以通过乳腺进入乳汁。锌、钙、碘、维生素C都能不同程度地进入乳汁以满足婴儿需求，而维生素D主要是通过晒太阳等方式在婴儿体内自身合成，因为其难以通过乳腺进入乳汁。43.参考答案：(B)详解：成人摄入混合膳食时，食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的10%，所以答案选[B]。44.参考答案：(C)详解：类维生素是一类具有维生素特性的物质，但不被归类为传统的维生素。牛磺酸和硫辛酸通常被称为类维生素。叶酸、烟酸（尼克酸）、生物素属于维生素；