2024北师大版八年级生物上册《微生物与人的生活》单元测试卷与答案

北师大版第12章《微生物与人的生活》单元测试卷红化作春泥过程中，起关键作用机制的是（

八年级生物A.微生物的分解作用B.植物的蒸腌作用

（淌分，100分时间，60分钟）C.土堞的保水能力D.昆虫的传粉行为

题号______________2______________z_____________总分5.自然界中生物种类繁多，学校举办了“生物百科知识”分享会，同

分数学们枳极发言，请你指出四位同学分享有识的是（〉

A.甲同学：细菌和真菌生存的基本条件是水分、氧气、有机物

一、选择题（本大题共25小题，每小题2分，共50分。每小题只有

B.乙同学：病毒无细胞结构，由蛋白质外壳和内部的遗传物质组成

1个选项符合题意）

C.丙同学：草履虫属于单细胞生物，能对外界刺激做出反应

1.绿脓杆菌噬菌体是•种细菌病毒，下列布■关其说法止确的是（）

D.f同学：腐烂的橘子皮上长的“毛”，其实是霉菌繁殖后形成的

A.可以用普通光学显微镜观察B.无细胞结构，但有遗传物质外壳

菌落

C.它可以寄生在活的绿脓杆菌体内D.可在寄主细胞内进行分裂生殖

6.微生物与人类的生产、生活密切相关，图中①'■③代表三类微生物，

2.如图表示相关概念或结构之间的关系，选项中与甲、乙、丙、丁依

下列说法错误的是（）

次对应不正确的是（）

0

由面由

A.神经系统、脑、脊髓、神经B.真菌、酵母菌、霉菌、大肠杆菌

A.①是细菌，主要通过分裂的方式繁殖

C.微生物、细菌、真菌、病毒D.纽菌、球菌、杆菌、螺旋菌

B.②是醉母菌，可用于发面

3.今年五一，清丰县“落菇点灯”走红。清丰县是全国食用菌优秀基

C.①与③细胞的主要区别是③具有细胞核、液泡、叶绿体等结构

地县，羊肚菌种植大棚内，菌盖近球形，喜腐殖环境生长。下列关于

D.③所示生物腐生生活，能产生育库素

羊肚菌的叙述错误的是（）

7.不少人在发烧咳嗽时，容易联想到流感、支原体感染等，其实腺病

A.屈于多细胞真菌B.细胞内没有叶绿体

毒也可能是元凶之一，下列关于腺病毒的说法上确的是（）

C.生长只需要足够的水D,通过产生泡子来繁殖后代

A.腺病毒不需要寄生在活细胞内也能生活

4.“落红不是无情物，化作春泥更护花”从生物学的角度分析，在落

生物试吃M2页《共赭贞》

B.腺病毒由蛋白质外壳和内部的遗传物质组成D.真菌能产生芽抱，可以再去感染新的蜩蝠娥幼虫

C.腺病毒可以通过分裂的方式繁殖后代11.发酵技术可生产多种食品，对人们的生活产生深远影响。下列叙

D.可通过普通光学显微镜观察腺病毒的雄构述错误的是（）

8.如图表示几种微生物的结构图，下列说法不正确的是（〉A.乳酸菌可用于制作酸奶

B.酷母菌可用于醺酒

C.帝酸菌可用于酿醋

星©枭

a甲乙丙丁D.曲客可用于制作泡菜

A.乙、丙生物都可以靠抱子生殖12.某兴趣小组的同学尝试制作泡菜，方法步骤如下：①先将泡菜坛

B.甲、乙、丙、「都属于原核生物清洗睨干并用白酒擦拭：②将适量的调味料和水放入锅中，煮沸冷却

C.丁类生物的生活方式都是寄生备用；③洗净新鲜蔬菜，沥干水分，切成条状，放入泡菜坛。同时撤

D.乙中的营养菌丝可吸收水和有机物入适量食盐、一些“陈泡菜水”和煮好的调味料水：④盖上坛盖并第

9.苏云金杆菌是一种生物杀虫剂，共形成的芽泡能够通过昆虫的消化封；⑤将泡菜坛放在阴凉处。关于制作步骤下列说法正确的是（）

道进入血液，在血液中大量繁殖,使古虫死亡。苏云金杆菌（）A.步骤①②的目的是杀灭杂菌

A.属于其核生物B.步骤③中加入“陈泡菜水”是为了调味

B.利用血液中的有机物生活C.步骤④密红坛盖的主要目的是防止坛内水分散失

C.通过芽抱繁殖后代I）.步骤⑤放在阴凉处是防止阳光照射导致温度过高，加快乳酸菌的

D.和昆虫属于共生关系发醉速度

10.冬虫夏草的形成离不开真菌，这种真菌感染蝙蝠饿幼虫后使幼虫13.下列关于微生物利用的叙述不正确的是（）

僵化死亡，形成“冬虫”：到r夏天，真菌再从虫体头部生出棒状的A.利用潴母菌做馒头B.利用乳酸菌制作泡菜

菌体，形成“烫草”。关于冬虫受草的叙述错误的是（）C.利用醋酸菌制作酸奶D.利用青客提取吉霉素

A.真菌和摒蝠蛾幼虫的关系是寄生14.王同学担任春节期间的家庭食品蔬菜保管员。下列是他对部分食

B.真菌型吸收幼虫体内的有机物生活品送菜给出的保存方案,你认为不合适的是（）

C.“夏草”细胞中没有叶绿体，不能进行光合作用A.牛肉：腌制晒干保存B.黄桃：制成罐头保存

生恰伏堀313w

C.酸奶：冰箱冷藏保存D.黄瓜：冰箱冷冻保存A.将食物放在冰箱里是利用细菌制作食物

15.酸奶因其独特的口感和丰富的营养，深受人们的喜爱。某校生物B.利用农作物桔秆制造沼气，是利用细菌制造清洁能源

兴趣小姐的同学想制作酸奶，杳阅相关姿料后，设计了简单的制作装C.中午的菜在下午吃之前进行加热是防止菜腐败

S（如下图）。下列叙述正确的是（〉D.削作豆腐乳是利用真菌保鲜

18.慎深受各族人民喜爱，制作过程中利用的微生物是（）

A।B.-

A

A.将牛奶加糖煮开的目的是加快溶解糖

B.牛奶冷却后加酸奶搅拌是进行接种

19.曲酷子是深受大众喜爱的传统小吃之一，是用燕麦或衩麦通过酒

C.加酸奶搅拌后应选用甲瓶进行发醉

曲发酵制成，在其制作过程中主要利用的微生物是（）

D.加酸奶后放在冰箱中发酵

A.酵母菌B.青霉C.甲烷菌D.曲毒

16.科学家将植物淀粉酶基因转入到酵母菌细胞中，使酵母菌能大量

客家人利用橘米（晚稻糙米）、酒曲（主要含有醉母菌和根寄菌），

产生淀粉前。淀粉前可将淀粉分解为麦芽糖，用于食品加工。有关描

旭造出客家米酒，是一种特色传统名酒。同学们尝试制作米酒。请完

述错误的是（）

成下面小题。

A.潴母菌繁殖快，利于•淀粉梅大量生产

20.制作米酒所用的酵母菌也能用于制作（）

B.转入淀粉酹基因的酵母菌是转基因生物

A.面包B.泡菜C.青霉素D.醋

C.淀粉所能将淀粉最终分解为葡初糖

21.与酒曲中的微生物相比，晚稻叶肉细胞在结构上多出（）

D.淀粉的发挥作用需要适宜的温度

A.叶球体B.细胞膜C.细胞壁D.细胞核

17.我们的祖先很早就会利用细菌和真菌服务生活。下列说法正确的

22.如图是显微镜卜的酵母菌。下列叙述正确的是（)

是（）

tttwa跳6贞〈共M贞〉

［话动一］认识根瘤菌结果单位面积产

2417.782514.45256ft11

（D同学们查阅资料了解到.根瘤菌（如图）属于细菌，与大豆相比，Wkg•hm

根痂苗细胞中有DNA柒中的区域，（填“有”或“没有”）（3）该赛验的变量为”

成形的细胞核，属于（填“原核”或“真核”）生物。（4）为了控制单•变豉，在进行步骤二时，应在每株大豆幼苗的根部浇

［活动二］了解根痛菌能够提高大豆产量的原因灌mL含根痛菌H的培养液，除「该操作外，请再写出一点该

⑵根瘤菌能够与大豆形成共生关系，其能将空气中的（填气实验为控制单一变量所采取的措施：。

体名称）转化为大豆能吸收的含氮的营养物质，供大豆生长所需，进27.（每空1分，共12分）茶多酚是茶叶中具有保健功能的一类物质,

而提高大豆产量。己应用于糕点、饮料、肉制品等多种食品的制作。科研人员开展了在

［活动三］探究不同种类根瘤菌对大豆产量的影响酸奶中加入茶多酚的研究。请回答：

该科技小组的同学选取根瘤菌K和根瘤菌H进行了如下实验（注：百（1）酸奶的制作利用了生物技术中的技术。

衽重是指100粒种子的重量,以克表示，是体现种子大小与充实程度（2）下列步骤中会导致酸奶制作失败的是（填字母），原因

的一项指标〉：是»（2分）

甲姐乙姐丙姐a.容渊用沸水消毒一b.鲜奶和酸奶按比例混合一c.容器敞口通气-d.

选取60株同晶种.长势一致的火攵幼苗.平均分成甲、静置在温暖的环境

步理一

乙、闪三祖,培育在相同且适立向条件下（3｝为研究茶多酚对酸奶品质的影响,科研人员向已加入乳酸菌的鲜奶

在姆株大豆幼苗样品中添加了等量的不同浓度的茶多酚溶液。一段时间后，测定样品

在每株大豆幼在每株大豆幼也的

的根部浇淞5ml.

步殿二苗的根部浇收根S®浇;®_____此畲中乳酸菌的活菌数，结果如题图所示。

含根病的K的培

,坟5nL蒸情水根描的H的培养油(

T

养液n

y•蛛£

»

聃15天浇1次无氮fV羿液,30天追浇1次与步骤二2s

步骤三x

相同的液体)

£,

持大豆成熟后，分别统泞各阻大兑的百粒艇及单位面枳EB典

步舞四阳

产量鳍00050101)02025。30.3504045

酸

茶多65浓度(mg100mL)

3/百粒垂«16.2516.3816.58

生物RS枕10。（欢36页）

①本实验通过测定来反映茶多酚对乳酸菌生长的影响。液，用能将细菌滤去的过渡器进行过灌，再川过滤后的汁液感染正常

②本实验中设置茶多酚浓度为Omg/L的培养基的目的是。烟叶，结果发现正常烟叶还能患病。这表明烟草花叶病是由比细菌还

③由图可知，随君茶多酚添加浓度的升高，样品中的乳酸菌活苗数表小的病原体引起的，他把这种病原体叫作“泄过性病击"（如图四》.

现出的趋势。（2分）

茶多酚的添加浓度为mg/100mL时，乳酸菌活菌数达到峰值。

茶多酚的添加浓度超过mg/lOOmL时，对乳酸雨的增殖起到

了抑制作用。

（4）围绕茶多酚的添加量对酸奶的营养成分或风味影响效果如何，请提（D巴斯德发现的椭圆形细胞是醉母菌，如图一所示的结均中，a是其

出一个进一步的研究思路•（2分）进行生殖形成的芽体：后来人们确定“细棍生物”是乳酸菌，

28.（每空1分，共7分）微生物一般是指个体微小、结构简单的生它属于（选填“细菌”或“真菌”）:图一中的生物与乳酸菌

物，主要包括细菌、真菌和病畜。阅读科学家对微生物的认识过程，相比，在细胞结构上的主要区别是图一生物有。

回笞问题（注：［］内填数字或字耳）。（2）在显微镜下观察肖霉的临时笠片，可以看到气生菌丝的顶端长有成

资料一：1856年，法国一家酿酒厂请求巴斯德帮助寻找葡的酒变酸的串的［］。青霉菌中可提取青瑟素，（婚“能”

原因。巴斯德在显微镜下观察，发现未变质的葡萄酒发酹液中含有一或“不能”）利用青霉素治疗新型冠状病毒引起的肺炎。

种数量很多的椭圆形细胞（如图一）。而变酸的葡的酒发酵液中烟加（3）烟草花叶病是由病毒引起的，与细菌相比，病毒是一类无结

了一种细棍似的单细胞生物（如图二），巴斯德经过多次实验，最终构的生物。

确定这种生物是使菊荷酒“变酸”的罪魁祸首。29.（每空1分，共12分）今年秋冬，由支原体及合胞病毒等病原体

资料二：1928年，弗莱明偶然发现一•个与空气意外接触过的金黄色葡感染导致的儿童呼吸系统疾病成为常见病。请阅读下列资料回答问题：

药球菌培养皿中长出了一团青绿色霉菌（如图三），在用显微镜观察资料一：图一为某种支原体结构模式图，图二为合胞病毒结构模式图，

时邦莱明发现，霉菌周围的幼萄球菌菌落已被溶解，这意味若该霉菌图三为传染病流行的的三个环节关系示意图。

（即百辨）的某种分泌物能抑制丽萄球菌，后米弗采明将这种抑菌物

质称为青霉素。

资料三：1892年，俄国科学家伊万诺夫斯基将患花叶病的烟草榨出汁

生X.IIX1K36«）生就认盘址12“〈九36贞〉

（5）这两类患者的家长想请求医生给开具青霉素类处方药，医生拒绝r

家长的要求，医朝先医心，如果你是医生，请给忠君家长做出合理解

秤，“（2分》

RXA

30.（每空1分，共13分）微生物个体微小但是数量庞大，有些无处

图一图二不在却乂悄无声息。它们有的是传染病的元凶，只有走近它们，了解

资料二：支原体是一类没有细胞壁、高度多形性、能通过滤菌器、可它们，才能避免它们带来的危害，进而利用它门。请阅读以下材料回

用人工培养基培养增殖的最小原核细则型微生物，大小为0.卜0.3微答问题：

米。由于能形成丝状与分枝形状，故称为支原体。大部分支原体繁殖

速度比细菌慢。支原体对红律索、四环目录素、螺旋客素、链客素、

K那霉素等药物敏感，但对青毒素类的抗生素不敏感。

资料三：支原体感染引起的症状：儿童呈现发热、乏力、头痛、咳嗽：

成人乏力、头痛咽痈、肌肉酸痫，多为干咳。合胞病毒引起的症状：

轻者流沸、打喷嚏、鼻塞、干咳、发热等上呼吸道感染症状，重者高资料一：我市率先启动健康民生项目一一初一在校适龄女生免费接种

热、剧烈咳嗽等下呼吸道感染症状,建议人们在秋冬季节做好个人防HPY（人乳头痛病毒）疫苗项H试点工作。宫颈病是H前唯一病因明确、

护，出门戴口罩、常消毒、勤洗手等。可防可控的癌症。人乳头痛病毒（HPY）感染是导致宫颈癌发病的主要

⑴据资料分析，支原体是细菌吗？°图一和图二病原体的生活原因，约99.7%的宫颈癌检出与HPV有关.

方式都是。资料二：幽门螺旋菌生存于胃部及十二指肠的各区域内，感染的症状

⑵从免疫的角度分析，都属于,传染性最强的时期都是主要是反酸、烧心以及胃痛、口臭，甚至会导致胃及十二指肠溃疡与

［填“患病初期”、“患病中期”、“患病后期”）胃癌。

⑶图二病原体的结构是由和组成的。图一病原体与人体（D根据侵染的细胞不同，HPV属于病毒,它与其他生物不

组胞相比，戢大的区别是0（2分）同的结何特点是，其与人体之间的关系是。

（4）呼吸道疾病患者属于图三中的:填“甲”、“乙”或“丙”）.（2）IIPV病毒在感染部位的上皮细胞内繁殖时,谙你用文字描述HPV病

从预防传染病的措施看，建议人们出门戴门罩属r。毒的繁殖过程：,（2分）

(RJ6fi»

（3）幽门螺旋杆菌进入胃后，可以依靠其[]（填

结构名称）在胃内自由运动。感染者治疗幽门螺旋杆菌时，往往需要

连续服药1（^14天,是因为幽门螺旋杆菌形成的具有较强t分析】由题干图知，甲包含乙丙丁，即甲与乙丙丁之间是包含关系，

的抵抗不良环境的能力。乙、丙、丁之间属于并列关系。

（4）同学们在探访医院消化科时，发现医生给一个胃炎患者开的处方中【详解】A.神经系统是人体内负表生理活动调节的主导系统，主要由

有阿莫西林等抗生素，该药更可能是用于抑制（填“HPV”神经组织构成，分为中枢神经系统和周围神经系统两大部分，神经系

或“幽门螺旋杆菌”），原因是0（2分）统包括脑、脊髓、神经，三者屈于并列关系，故A1E确.

（5）每到冬天，森林里都铺满厚厚的落叶，年豆一年，森林里的落叶也B.真菌包括薛母菌、毒的，大肠杆菌是细菌，故B错误.

没布•越来越厚，请你解释原因：o（2分）C.微生物包括细菌、真菌、病毒,细菌、真菌、病毒是并列关系，故

参考答案与试题解析C正确。

一、选择题（本大题共25小题，每小题2分，共50分。每小题只有D.细菌的形态有球形、杆形、螺旋形，故D正确。

1个选项符合题意）故选Bo

1.C3.C

【分析】球脓杆菌噬菌体是细菌病毒，具有病毒的基本特征：无细胞【分析】羊肚菌属r多细胞真菌，其细胞结构包括细胞壁、细胞膜、

结构，由蛋白质外壳和内部遗传物质（DNA）组成，必须寄生在活细曲细胞质、细胞核等，细胞内无叶绿体，不能进行光合作用自己制造有

内增殖。机物，营异养生活，通过池子繁殖后代.其生长和繁殖需要一定的水

【详解】A.病毒个体微小，需用电子显微镜观察，普通光学显微镜无分、适宜温度和有机物等条件。

法观察，故A错误。【详解】A.羊肚菌为大型真菌，身体由许多细胞相连的茵丝组成，属

B.噬菌体由蛋白质外壳和内部DNA构成，选项描述“遗传物质外壳”于多细胞真菌，故A正确。

错误，应为''蛋白质外壳”，故B错误。B.由分析可知，羊肚菌细胞内不含叶绿体，无法进行光合作用自己制

C.咏菌体专性寄生，必须在活的绿脓杆菌内增殖，故C正确。造有机物，营养方式为异界，故B正确。

D.噬菌体通过发制自身遗传物质并组装新个体增殖,而非分裂生殖（分C.羊肚菌为腐生真菌,其生长需要一定的水分、适宜温度及有机物等，

裂生殖是细菌的繁殖方式），故D错误。并非只需要足够的水，故C错误。

I?H<RJOMl

D.真菌主要通过产生抱子繁殖后代，羊肚菌是真菌，也能够产生抱子，物，但并非所有细菌都需要氧气（如厌氧菌），真菌多数需要氧气。

用泡子繁殖后代，故D正确。甲同学提到“氧气”作为基本条件,忽略了厌氧菌的存在，故A错误。

故选C.B.病毒确实无细胞结构，由蛋白质外壳和内部遗传物质俎成，乙同学

4.A的描述正确，故B正确。

【分析】光合作用是植物利用光能将二氧化碳和水转化为有机物、释C.草屣虫是单细胞生物，具有应激性，能对外界剌激做出反应，内同

放氧气井储存能量的过程：呼吸作用是植物细胞利用氧分解有机物、学的描述正确，故C正确。

解放能盘的过程：蒸腾作用是植物体内水分通过叶片气孔以水蒸气形D.腐烂橘子皮上的“毛”是霉菌的菌落，由大量菌丝构成，丁同学的

式散失到大气的过程，可促进水和无机虫运输、降温。描述正确，故D正确。

【详解】A.微生物的分解作用，能够将Tf机物分解为无机物，供植物故选A

吸收利川，是“落红化作存泥”的直接原因，故A符合题意。6.C

B.植物的蒸腾作用是水分以气体形式散失的过程，与有机物分解无关，【分析】图中①是细菌，②是酵母菌,③是吉霉菌。

故B不符合题意。【详解】A.①细两的繁殖方式主要是分裂生殖，即一个细菌细胞分裂

C,土壤的保水能力仅影响水分保持，不直接参与有机物分解，故C不为两个基本相同的子代细胞，A不符合题意。

符合题意。B.②是静母菌，在有氧条件下，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，产

D,昆虫传粉是植物繁殖的辅助行为，与枢物残体分解无关，故D不符生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得慢头或面

合题意。包暄软多孔，因此，可用于发面，B不符合题意。

散选AC.①细菌的基本结构有细胞壁、细胞膜、细胞质和DNA集中的区域，

5.A没有成形的细胞核：③青霉菌属于真菌，真菌的基本结构TT细胞壁、

【分析】（1）细菌和真菌生.存的基本条隹包括水分、适宜的温度和有细胞膜、细胞质、细胞核。所以①与③细胞的主要区别是③具有细胞

机物。核，①只有"DNA集中的区域，没有成形的细胞核；且细菌和青霉菌都

12）病毒由散白质外壳和内部遗传物侦组成。没有叶绿体，液泡也并非细菌和真菌结构的主要区别，C符合题意。

■3）草履虫是单细胞生物，通过一个细胞完成生命活动。D.③青霁菌细胞中没有叶绿体，营腐生生活，它可以产生吉霁素，W

【详解】A.细菌和真菌生存的基本条件包括水分、适宜的温度和有机霉素是一种广泛使用的抗生素，D不符合题意。

生物试IB枕博。（文36页）

故选c。B.苏云金杆菌在昆虫血液中繁殖，需依赖血液中的有机物作为营养来

7.B源，故B正确。

【分析】腺病毒属r•病毒，病毒无细胞结构，必须寄生在活细胞内才C.芽抱是细菌的休眠休，用丁•抵御不。环境，繁殖后代的方式为分裂

能生存和繁殖，其结构由蛋白质外壳和内部遗传物质组成，个体微小生殖，故c错误。

需用电子显微镜观察。D.苏云金杆菌导致昆虫死亡，属于寄生关系而非互利共生，故D错误。

【详解】A.病毒必须寄生在活细胞内才能生存和繁殖，故A错误。故选B。

B.腺病毒由蛋白质外壳和内部遗传物版组成，故B正确.10.D

C.病毒通过豆制增殖，而非分裂繁殖，故C错误。【分析】真菌没有叶绿体，不能进行光合作用，只能利用现成的有机

D.病毒需用电子显微镜观察，普通光学显微镜无法观察，故D错误。物生活，属于异养生物：真菌细胞与行细胞核，属于真核生物：真菌

故选B。通过产生池子进行繁殖。

8.B【详解】A.真菌感染蝙蝠蛾幼虫后，使幼虫僵化死亡，并利用幼虫体

1分析】图甲是细菌，图乙是有霉菌，图丙是的母茵，图丁是病毒。内的有机物进行生长繁殖，这种关系符合寄生的定义，即一种生物（寄

【详解】A.图乙是青霉菌,图丙是酵母菌，二者都是真菌，都可通过生者）生活在另一种生物（宿主）的体内或体表，并从这种生物体上

抱子生殖，故A正确。摄取养料来维持生活的现象，A正确。

B.只有甲细菌细胞内无成形的细胞核，属于原核生物，故B错误。B.真^在寄生过程中，会依靠吸收宿主（嵋场饿幼虫）体内的有机物

C.丁类生物是病毒，只能寄生在活细胞中生活，故C正确.来维持生命活动，B正确。

D.乙吉露侑营养菌丝可吸收水和有机物，营养方式是异养，故D正确。C.“熨草”是真菊从虫体头部生出的棒状菌体，它属于耳菌，没有叶

故选B。绿体，因此不能进行光合作用，C正确.

9.BI）.芽胞是某些细南在不良环境下形成的休眠体，对不良环境有较强的

【分析】苏云金杆菌属于细菌，具有原核生物的特征，其芽胞为休眠抵抗能力。真菌通过产生胞子来感染新的蝙蝠蛾幼虫，D错误。

体，用于抵沆不良环境，繁殖方式为分裂生殖。与昆虫的关系为寄生。故选D。

【详解】A.苏云金杆菌是细菌，属于原核生物，无成形的细胞核,故11.D

O

A错误。【分析】细菌和真菌等微生物的发醉在食品的制作中具左重要意义，

上例IMS19H<RJOMl生存认。X；20'Jt，凡JG见，

如蒸馒头、做面包、服酒等要用到酵母菌，制酸奶耍用到乳酸菌。【分析】微生物的发薛技术在食品、药品的生产中具有广泛的应用，

【详解】A.乳酸菌在无氧条件下发酵产生乳酸，用于制作酸奶，故A如制馒头或面包和酿泗要用到酵母菌,制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，

正确.制件腐乳要用到多种霉菌，制祜要用到祜酸杆菌，制酱要用到曲霉，

B,酵母就i在无氧条件下将他的糖转化为酒精，用于酿酒，故B正确.制味精要用到棒状杆菌，利用背客可以提取出当霉素等。

C.酷酸菌在有辄条件下将乙醉转化为醋酸，用于酿醋，故C正确.【详解】A.制作馒头时，有辄条件下利用第母菌分解葡萄糖产生二氧

D,泡菜制作依赖乳酸菌的乳酸发酵，曲毒用于分解有机物（如制作酱化碳，二氧化碳气体在面团中形成许多小孔，使馒头变得松软，故A

泊、腐乳），故D错误。正确。

故选D。B.制作泡菜利用的是乳酸菌在无氧环境下将糖类分解为乳酸的原理，

12.A从而使泡菜具有•独特的酸味，故B正确。

【分析】泡菜的制作中需要用到乳酸菌，乳酸菌属于厌氧菌，故需注C.糙酸菌用于制作醋酸，而酸奶是利川乳酸菌发薛制成的，故C错误。

意坛口的密封十分重要。乳酸菌在发酵过程中会产生乳酸，随若发酵D.青霉素是吉霉菌在生长过程中产生的天然抗生素，能抑制细菌细胞

的成熟会使泡菜产生酸味，不仅使泡菜史具美味，还能抑制坛内的其壁的合成，用丁治疔细菌感染性疾病，故D正附.

它菌，防止不正常的发酵。故选C.

【详解】A.步骤①用白酒擦拭坛子可消毒，步骤②煮沸调味料和水能14.D

灭菌，两者目的均为杀灭杂苗，避免污染和影响发酵，A正确。【分析】食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的。根

B.步骤③加入“陈泡菜水”是为了提供乳酸菌菌种，相当于接种，而据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生

非调味，B错误。长和大量繁殖，传统的食品保存方法有拉腌、柄渍、干制、酒泡等。

C.步骤④密封的主要目的是创造无氧环境，促进乳酸菌发酵，而非防现代的贮存方法主要布•雄藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂、

止水分散失，C错误。溶菌的等。

D.步骤⑤放在阴凉处是为了避免高温抑制乳酸菌活性或导致杂菌繁【详解】A.通过腌制可以增加肉的风味并抑制微生物的生长，晒干则

殂，而小是加快孔酸菌发薛速度，D错误，可以进一步减少水分含量，降低微生物的活性，从而延长保存时间，A

故选A正确。

13.CB.罐头保存是,种通过高温处理并密封包装来杀死微生物并防止其再

(RJ6fi»

次侵入的保存方法。这样可以有效地延长黄桃的保存时间，并保持其故选B。

风味和营养，B正确。16.C

C.陵奶中含有大量的丸解苗等益生菌，这些微生物在低温下活性会降t分析】怯基因技术是把一种生物的某个基因，用生物技术的方法犊

低，从而延长酸奶的保质期。同时，冷藏还可以保持酸奶的口感和风入到另一种生物（向基因组中，培育出转基因生物，就可能表现出转基

味，C正确<因所控制的性状。

D.黄瓜是一种含水量较高的蔬菜，冷冻会导致其细旭内的水分结冰形【详解】A.酵母曲具tr繁殖快的特点，在适宜的条件下，酵母菌可以

成冰晶，从而破坏细胞结构，使黄瓜变得软烂、口感不佳。因此，黄快速地进行繁殖。将植物淀粉酶基因转入到酵母菌细胞中后，酵母菌

瓜不适合冷冻保存，而应该采用冷藏或其他更适合的保存方法。D错能大量产生淀粉前，由于其繁殖快，就可以在短时间内大量繁殖产生

误。含有淀粉丽基因的酵母菌个体，从而利于淀粉酶的大金生产，A正确。

故选D。B.转基因生物是指把一种生物的某个基因，川生物技木的方法转入

15.B到另一种生物的基因组中，培育出的转基因生物就有可能表现出转入

r分析】酸奶是以鲜牛奶为原料，加入乳酸菌发醉而成，牛奶经乳酸基囚所拄制的性状。在本题中，科学家将情物淀粉的基因转入到醉母

菌的发酵后使原有的乳桶变为乳酸，易于消化，具芍甜酸风味。菌细胞中，使酵母菌获得了产生淀粉酶的能力，这种转入淀粉前基因

【详解】A.将牛奶加糖煮开的H的是灭菌，这样排除因其他因索的存的醉母菌属「转基因生物，B正确;

在而影响、卜扰实验结果的可能，A错误.C.淀粉爵可将淀粉分解为麦芽糖，而不是葡萄糖。将麦芽筋最终分

B.接种就是把己有的菌种，用某种方式取少最，接到培养基上的过程。解为葡萄糖的是麦芽糖酶等其他酶的作用，C错误。

将酸奶（含有乳酸菌）加入牛奶中并搅拌,相当于接种步骤,B正确。D.陶的活性受温度的影响，淀粉酶作为一种陶，其发挥作用也需要适

C.由图可以看出，甲瓶敞口，含TT氧气，乙胞加盖密封无氧气：乳酸宜的温度。在适宜的温度卜.，淀粉陶的活性最高，催化淀粉分解的效

菌属于厌氧菌，在无氧条件下能够把奶牛中的肉汤转化为乳酸，故应率也最高；温度过高或过低都会影响淀粉酣的活性，从而影响淀粉的

该选择乙瓶，C错误。分解，D正确。

D.细菌和真菌的生活需要一定的条件，如水分、适宜的温度、还有有故选C。

机物等。冰箱中温度低，不利于乳酸菌的发酵,因比加酸奶后应放在17.B

O

温度适宜的环境中进行发醉，D错误。【分析】微生物的发醉在食品的制作中具有重要意义，如蒸馒头、做

23HJOMIX；J4见，儿JG见>

面包时耍川到酵母菌，制酸菜或酸奶时，川到乳酸菌。【详解】A.病毒（噬菌体）不能用于发酵食品的制作，故A错误。

【详解】A.将食物放在冰箱中就是利用冰箱内的低温环境抑制了细菌B.该图是细菌,不能对面团进行发酵,故B错误。

的生长和繁殖，来达到校长时间保存的II的，而不是利用细菌制作食C.在有氧的条件下，潴母苗能分解面粉中的葡荀糖产生二班化瞰和水，

物，故A错误。使面团发起来，因此偿的制作过程中利用的微生物是酵母菌，故C正

B,农村里利用农作物秸秆、人畜粪便等制造沼气，原因是在无氧的环确.

境中，一些甲烷杆菌等细菌通过发醉把这些物质分解，产生甲烷（沼D.庭并不能用于发醉食品的制作，故D错误。

气的主要成分），可以燃烧,用于照明、取暖等，是•种清沽的能源，故选C.

故B正确。19.A

C.中午的菜在卜.午吃之前进行加热主要是为了杀灭或抑制可能存在的【分析】甜酷子的制作属于传统发酵技术，利用微生物分解原料中的

微生物，从而保证食品安全，故C错误。有机物。酒曲中通常含有曲霉和醉母菌，其中曲霉负责将淀粉转化为

D.制豆腐乳要用毛霉菌，毛霉菌属于其齿，它可以把豆腐中所含的蛋筋萄糖（糖化作用），酵母菌在无氧