2025年食品许可测试题及答案

2025年食品许可测试题及答案一、单项选择题（每题2分，共30分）1.根据2024年修订的《食品生产许可管理办法》，申请食品生产许可时，申请人应提交的材料不包括以下哪项？A.食品生产设备布局图B.企业信用信息公示报告C.食品生产工艺流程图D.食品安全管理制度文本答案：B2.某食品生产企业拟在原有生产线上新增婴幼儿配方食品类别，需履行的许可程序是？A.变更食品生产许可B.重新申请食品生产许可C.备案新增产品信息D.提交书面说明即可答案：B（注：新增特殊食品类别需重新申请许可）3.食品经营许可的有效期为？A.3年B.5年C.10年D.长期有效答案：B4.小餐饮经营者申请食品经营许可时，现场核查的重点不包括？A.加工操作区与就餐区的物理分隔B.餐具清洗消毒设施的配备C.从业人员健康证明的有效性D.食品添加剂的定量包装标识答案：D（小餐饮核查侧重基础卫生条件，添加剂管理非必查项）5.食品生产企业未在生产场所的显著位置悬挂食品生产许可证，依据《食品安全法》应如何处理？A.警告，责令改正；拒不改正的，处5000元以下罚款B.直接处1万元以上5万元以下罚款C.吊销食品生产许可证D.没收违法所得答案：A6.申请食品添加剂生产许可时，除通用材料外，还需提交的特殊材料是？A.产品执行标准文本B.生产工艺说明C.安全性评估材料D.设备清单答案：C（食品添加剂需提供安全性评估证明）7.食品经营许可中“网络经营”项目的核准条件不包括？A.具备与网络销售相适应的配送条件B.建立网络食品交易安全管理制度C.公示食品经营许可证电子链接标识D.配备专职食品安全管理员答案：D（网络经营项目无专职管理员强制要求）8.食品生产许可现场核查中，发现企业使用的某台关键设备未在申请材料中列明，核查结论应为？A.符合要求，允许补正B.基本符合，限期整改C.不符合，不予许可D.视设备用途决定答案：C（关键设备缺失属于重大缺陷）9.食品经营者因迁址重新申请许可，原许可证应如何处理？A.自动失效B.交回原发证机关C.继续使用至有效期届满D.由新发证机关收回答案：B10.食品生产企业申请延续许可时，若生产条件未发生变化且信用记录良好，可适用的简化程序是？A.免于现场核查B.仅需书面审核C.缩短审批时限至5个工作日D.直接换发新证答案：A（符合条件的延续申请可免现场核查）11.集体用餐配送单位申请食品经营许可时，必须具备的条件是？A.配备专用封闭式配送车辆B.加工场所面积不小于200平方米C.设立独立的分餐间D.取得HACCP认证答案：A（专用配送车辆为强制要求）12.食品生产许可申请人隐瞒真实情况或提供虚假材料的，多长时间内不得再次申请许可？A.1年B.2年C.3年D.5年答案：A13.食品经营许可中“散装食品销售”项目，要求经营者必须在销售场所公示的信息不包括？A.食品名称、生产日期B.保质期、贮存条件C.生产厂家联系方式D.食用方法答案：C（无需公示厂家联系方式）14.某企业拟生产“即食鲜切水果”，应申请的食品生产许可类别是？A.水果制品B.蔬菜制品C.其他食品D.热加工熟食品答案：C（即食鲜切水果属于未明确分类的其他食品）15.食品生产许可证副页中“食品类别”栏应标注的内容是？A.具体产品名称B.食品大类及明细C.生产工艺类型D.许可品种明细答案：D（副页标注许可品种明细）二、多项选择题（每题3分，共30分，每题至少2个正确选项）1.食品生产许可申请被退回补正的情形包括？A.申请材料不完整B.申请事项不属于本机关职权范围C.材料格式不符合要求D.申请人不具备主体资格答案：AC（BD属于不予受理情形）2.食品经营许可的主体业态包括？A.食品销售经营者B.餐饮服务经营者C.单位食堂D.食品添加剂经营者答案：ABC（食品添加剂经营属特殊类别，不列入主体业态）3.食品生产企业需重新申请许可的情形有？A.生产地址名称变更B.生产工艺发生重大调整C.增加生产车间D.法定代表人变更答案：BC（地址名称变更、法定代表人变更属变更许可）4.食品经营许可现场核查的重点区域包括？A.食品贮存场所B.加工操作间C.卫生间D.收银台答案：ABC（收银台非核查重点）5.食品生产许可证应当载明的事项包括？A.生产者名称、地址B.许可证编号、有效期C.日常监督管理机构D.投诉举报电话答案：ABC（投诉举报电话非许可证载明内容）6.小餐饮许可与食品经营许可的主要区别在于？A.许可条件更简化B.有效期更短（通常3年）C.无需配备食品安全管理员D.禁止经营裱花蛋糕答案：ABD（小餐饮需配备兼职管理员）7.食品添加剂生产企业应遵守的特殊要求包括？A.原料采购需查验供应商的食品添加剂生产许可B.产品标签需标注“食品添加剂”字样C.生产车间应与食品生产车间物理分隔D.每批次产品需进行出厂检验答案：ABD（无强制要求与食品车间分隔）8.食品经营者履行进货查验义务时，需留存的证明文件包括？A.供应商的食品经营许可证复印件B.食品合格证明文件C.进货票据D.运输车辆消毒记录答案：ABC（运输消毒记录非必存项）9.食品生产许可现场核查中，判定“不符合”的情形包括？A.未配备与生产能力相适应的检验设备B.原料与成品混放C.从业人员未穿戴工作衣帽D.未建立进货查验记录制度答案：ABD（C属一般缺陷，可限期整改）10.网络食品交易第三方平台提供者需履行的义务包括？A.对入网食品经营者进行实名登记B.审查入网食品经营者的许可证C.定期公示食品安全信用信息D.建立食品安全投诉举报机制答案：ABCD三、判断题（每题2分，共20分）1.食品生产企业的检验人员只需具备高中以上学历即可。（×）（需具备相关专业知识或培训合格）2.食品经营许可中“预包装食品销售（含冷藏冷冻食品）”项目，允许销售需-18℃储存的速冻水饺。（√）3.食品生产许可证遗失后，企业可先在媒体声明作废，再申请补办。（√）4.食品添加剂生产企业可以将产品销售给未取得食品生产许可的小作坊。（×）（需销售给合法食品生产经营者）5.集体用餐配送单位可以配送自制冷荤凉菜。（×）（禁止配送冷荤凉菜）6.食品经营者变更经营场所（在原发证机关辖区内），只需办理变更许可，无需重新核查。（×）（经营场所变更需重新核查）7.食品生产企业的生产车间可以兼作仓库使用，只要分区明确。（×）（生产车间与仓库需功能分开）8.小餐饮经营者可以经营裱花蛋糕，但需配备专用冷藏设备。（×）（小餐饮禁止经营裱花蛋糕）9.食品生产许可申请人为个体工商户的，许可证上的生产者名称应与营业执照一致。（√）10.食品经营企业的食品安全管理员可以由企业负责人兼任。（√）四、简答题（每题6分，共30分）1.简述申请食品生产许可的基本条件。答案：①具有与生产的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离；②具有与生产的食品品种、数量相适应的生产设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施；③有专职或者兼职的食品安全专业技术人员、食品安全管理人员和保证食品安全的规章制度；④具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物；⑤法律、法规规定的其他条件。2.食品经营许可中“热食类食品制售”项目的核查要点有哪些？答案：①加工操作区与就餐区的分隔情况；②烹饪设备的配备（如炉灶、蒸箱等）；③餐用具清洗消毒设施（水池分类、消毒设备）；④食品原料贮存条件（冷藏、冷冻设施）；⑤食品加工过程控制（温度、时间记录）；⑥从业人员健康管理（健康证明、操作规范）。3.食品生产企业未按规定在产品包装上标注许可证编号，应承担哪些法律责任？答案：由县级以上人民政府食品安全监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处5000元以上5万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。4.简述食品添加剂生产企业的标签标注要求。答案：①标签应标明“食品添加剂”字样；②标明名称、规格、净含量、生产日期；③成分或者配料表；④生产者的名称、地址、联系方式；⑤保质期；⑥产品标准代号；⑦贮存条件；⑧生产许可证编号；⑨法律、法规或者食品安全标准规定应当标明的其他事项。5.食品经营者申请延续许可时，哪些情形会导致不予延续？答案：①生产经营条件发生变化，不再符合许可要求；②未在规定期限内提出延续申请；③延续申请中隐瞒真实情况或提供虚假材料；④近一年内因食品安全违法行为被处以2次以上罚款；⑤法律、法规规定的其他情形。五、案例分析题（每题15分，共30分）案例1：2025年3月，某县市场监管局对辖区内“幸福蛋糕店”进行食品经营许可现场核查。该店经营项目为“热食类食品制售（糕点类）”，核查发现：①操作间面积8平方米，与卫生间仅一墙之隔，无有效防蝇设施；②鸡蛋、面粉与清洗后的餐用具同柜存放；③从业人员2名，仅1人持有有效健康证明；④未建立食品添加剂使用记录。问题：指出核查中发现的不符合项，并说明依据。答案：不符合项及依据：①操作间与卫生间相邻且无防蝇设施，违反《食品经营许可审查通则》关于“食品处理区应与卫生间等污染源有效分隔”“应配备防蝇、防鼠等设施”的规定；②原料与清洁餐用具混存，违反“原料、半成品、成品应分开存放”的要求；③1名从业人员无健康证明，违反“食品经营者需确保所有接触食品的从业人员持有有效健康证明”的规定；④未建立食品添加剂使用记录，违反《食品安全法》关于“食品生产经营者应当建立食品添加剂使用记录制度”的规定。案例2：某食品生产企业（持有“糕点”类生产许可）因市场需求，拟增加“坚果炒货”类产品生产。企业未申请变更许可，直接采购设备并投产，2个月后被监管部门发现。问题：分析企业行为的违法性及监管部门应采取的处理措