2025年中职农产品质量检测（农产品感官检测）试题及答案

2025年中职农产品质量检测（农产品感官检测）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______一、选择题（总共10题，每题3分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填写在括号内）1.以下哪种不属于农产品感官检测的基本方法（）A.视觉检测B.听觉检测C.嗅觉检测D.化学分析检测2.观察农产品的色泽时，应在（）条件下进行。A.强光B.弱光C.自然光D.紫外光3.新鲜水果具有浓郁香气，主要是因为含有（）A.醇类B.酯类C.醛类D.酮类4.优质大米的色泽应是（）A.洁白有光泽B.发黄C.灰暗D.有黑斑5.检测鸡蛋新鲜度时，通过摇晃鸡蛋听声音来判断，声音清晰的鸡蛋通常（）A.新鲜B.不新鲜C.已变质D.无法判断6.农产品表面有黏液，可能是（）的表现。A.新鲜度高B.受到微生物污染C.成熟过度D.正常现象7.观察蔬菜的形态时，哪种形态表示蔬菜较为新鲜（）A.萎蔫B.挺拔C.弯曲变形D.软烂8.优质茶叶的香气应该是（）A.刺鼻B.平淡C.纯正浓郁D.有异味9.检测肉类的弹性时，按压后能迅速恢复原状的肉（）A.质量好B.质量差C.已变质D.不新鲜10.农产品的大小、形状等属于（）方面的检测内容。A.色泽B.质地C.形态D.气味二、多项选择题（总共5题，每题4分，每题有两个或两个以上正确答案，请将正确答案填写在括号内）1.农产品感官检测的主要内容包括（）A.色泽B.气味C.质地D.形态E.口感2.影响农产品色泽的因素有（）A.品种B.成熟度C.储存条件D.加工处理E.生长环境3.以下属于农产品不良气味的是（）A.霉味B.酸味C.酒味D.香味E.臭味4.检测农产品质地时，会涉及到（）等方面。A.硬度B.韧性C.脆性D.弹性E.黏性5.对农产品进行感官检测的意义在于（）A.快速判断农产品质量B.不需要专业设备C.成本低D.能直接反映农产品品质E.操作简单三、填空题（总共10题，每题2分，请将正确答案填写在横线上）1.农产品感官检测是通过人的______、______、______、______等感官来对农产品的质量进行评价。2.观察农产品色泽时，应注意观察其______、______、______等方面。3.新鲜的水果一般具有______的香气，而变质水果会有______气味。4.大米的腹白度越______，品质相对越______。5.优质的食用油应具有______的色泽，无______和异味。6.检测鸡蛋新鲜度的方法有______、______等。7.蔬菜的新鲜度可以通过观察其______、______、______等方面来判断。8.茶叶的外形包括______、______、______等特征。9.肉类的新鲜度可以通过检测其______、______、______等方面来确定。10.农产品的口感包括______、______、______等方面。四、简答题（总共2题，每题10分）1.请简述如何通过感官检测判断水果的成熟度和新鲜度。2.说明农产品感官检测中色泽检测的要点及意义。五、案例分析题（总共1题，每题20分）有一批外观相似的苹果，部分苹果表面有褐色斑点，有的苹果按压后不能迅速恢复原状，还有一些苹果有轻微的酒精味。请根据农产品感官检测的知识，分析这批苹果可能存在的问题，并说明如何进一步检测和判断其质量状况。答案：一、选择题1.D2.C3.B4.A5.A6.B7.B8.C9.A10.C二、多项选择题1.ABCDE2.ABCDE3.ABCE4.ABCDE5.ACDE三、填空题1.视觉、嗅觉、味觉、触觉2.颜色、光泽、均匀度3.清新、腐臭4.小、好5.澄清透明、沉淀6.外观观察、摇晃听声7.色泽、形态、质地8.形状、色泽、整碎度9.色泽、弹性、气味10.细腻度、甜度、酸度四、简答题1.判断水果成熟度：观察色泽，成熟水果色泽鲜艳且均匀；看果实形态，成熟时饱满圆润；触摸果实，成熟度高的较软且有弹性；闻气味，成熟水果香气浓郁。判断新鲜度：色泽鲜艳有光泽，无变色、黑斑；果实饱满无萎缩；无软烂、发霉现象；香气清新正常，无异味。2.要点：观察农产品颜色是否正常、均匀，有无变色、褪色、斑点等；注意光泽度，是否有光泽、明亮。意义：色泽能直观反映农产品品质，如新鲜度、成熟度、有无病虫害等；可作为初步筛选和判断农产品质量的重要依据；能帮助区分不同品种、等级的农产品。五、案例分析题可能存在的问题：表面有褐色斑点可能是感染病害；按压后不能迅速恢复原状，表明苹果的新鲜度下降，可能开始变质；有轻微酒精味说明苹果可能已经开始发酵