2025年沈阳餐饮服务食品安全知识大奖赛攻略及答案解析

一、单项选择题

1.有关食品安全的表述，下列选项对的的是（）。

A、通过高温灭菌过程，食品中不具有任何致病微生物

B、食品无毒、无害，符合应当有的营养规定，对人体健康不导致任何

急性、亚急性或者慢性危害

C、原料天然，食品中不具有任何人工合成物质

D、虽然过了保质期，但外观、口感正常

2.食品安全原则是（）执行的原则，除食品安全原则外不得制定

其他的食品强制性原则。

A、强制B、可以C、不强制D、推荐

3.《食品安全法实行条例》规定，餐饮服务是指通过即时制作加工、

商业销售和服务性劳动等，向消费者提供的服务活动。

A、直接入口食品B、食品和消费场所及设施C、熟食或饮

食D、就餐

4.餐饮服务单位安排患有消化道传染病和有碍于食品安全的疾病的

人员从事接触直接入口食品工作，拒不改正的，予以罚款。（）

A、处五千元以上五万元如下罚款；B、2万元以上5万元如下C、

元如下D、吊销许可证

5.餐饮服务单位应当按产品类别或供应商、进货时间次序整顿、妥善

保管索取的有关证照、产品合格证明文献和进货记录，不得涂改、伪造，

记录和凭证保留期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明保证质期的,

保留期限不得少于年。（）

A、1年B、2年C、3年D、4年

6.餐饮服务单位食品安全管理人员原则上每年应接受不少于

（）小时的餐饮服务食品安全集中培训。A、20B、30

40D、50

7.放置在食用冰中保留的生食海鲜,加工后至食用的间隔时间不得超

过（）。

A、半小时B、一小时C、一种半小时D、两小时

8.扁豆中具有一种叫（）的物质，食用后能引起中毒。

这种物质高温即可破坏，因此加工扁豆必须炒熟煮透。

A、秋水仙碱B、亚硝酸盐C、红细胞凝集素D、皂素

9.大多数细菌都能在（）范围内迅速生长繁殖，因此这个温区被

称为“危险温度带”。

A、5cB、10℃"60℃C、-15℃^0℃

D、60℃"100℃

10.食品加热后的冷藏保留是指食物在冰点以上、（）如下条件寄存。

A、4℃B、10℃C、20℃D>30℃

n.餐饮服务许可按照餐饮服务单位的（）实行分类管理？

（）

A、资质B、信用和体系C、业态和规模D、

以上全选

12.食品药物监督管理部门应当自受理申请之日起个工作

口内做出行政许可决定。（）A、5B,10C、15D、20

13.餐饮服务单位需要延续《食品经营许可证》的,应当在《食品经

营许可证》有效期届满日前向原发证部门书面提出延续申请。

（）A、15B、30C、45D、60

14.临时从事餐饮服务活动的，《餐饮服务许可证》有效期不超

过)

A、1个月B、3个月C、6个月D、12个月

15.食品原材料储存库房内应设置足够数量的寄存架，其构造及位置

应能使贮存的食品和物品距离墙壁、地面至少在（）以上，以利空气

流通及物品搬运。A、1OcmB、15cmC、20cmD、25c

m

16.食源性疾病是指食品中致病原因进入人体引起的感染性、中毒性

等疾病，包括常见的食物中毒、肠道传染病、人畜共患传染病、寄生虫病

以及化学性有毒物质所引起的疾病。下列哪种措施不可用于防止食源性疾

病？（C）A、煮熟食物B、使用安全的水和原材料加工食物C、使

用冰箱长时间储存食物D、食物储存室保持洁净，生熟分开

17.为防止食物中毒，经长时间贮存的食品在食用前需彻底再加热至

中心温度以上。（D）

A、40℃B、50℃C、60℃D、70℃

18,下列机构的食堂可以制售凉菜的是。（A）

A、大学B、职业学校C、小学D、托幼机构

19.被吊销《餐饮服务许可证》的单位，其直接负责的主管人员自惩罚决

定做出之日起年内不得从事餐饮服务管理工作。（D）

A、1年B、2年C、3年D、5年

20.发生食物中毒事故后，事故发生单位应当立即采用下列措

施。（A）

A、立即停止其生产经营活动,封存也许导致事故的食品及原料、工具、

设备

B、立即打扫现场，搞好室内外卫生C、立即废弃剩余食品

D、调换食品加工人员

21.餐饮服务单位采购食品和食品原料，除需查验供货者的许可证外,

还应查验。（B）A、培训证明B、产品合格证明文

献C、健康证D、上岗证

22.餐饮服务单位从屠宰企业直接采购畜禽肉类的，不必索取并留

存哪种文献？（D）

A、供货方盖章（或签字）的许可证复印件B、动物产品检疫合格

证明原件

C、营业执照复印件D、营业执照原件

23.低温巴氏消毒法消毒的温度范围为。（C）

A、75℃"90℃B、73℃"75℃C、62℃〜65cD、60C〜

90℃

24.全国开通统一的食品药物监管部门投诉举报电话为。

（C）

A、12315B、120C、12331D、12365

25.公民发现某小吃店对外销售的熟制品有食品安全问题，应当向哪个

部门投诉？（B）

A、质量技术监督部门B、食品药物监管部门C、工商行政管理部

门D、农业部门

2G.为防止引起食物中毒，有关部门已多次明确餐饮服务单位不得加

工经营哪种鱼类？（B）

A、黑鱼B、河豚鱼C、鳗鱼D、墨鱼

27.需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低

于多少度？（B）

A、65℃B、70℃C、75℃D、80℃

28.集体用餐的食品在运送过程中，食品的中心温度应保持在（）。

（A）

A、10℃如下或60c以上B、20c如下或40℃以上（：、10℃〜60CD、

20℃"40℃

29、食品药物监督管理部门做出准予行政许可决定的，应当自做出决

定之日起内多长时间内向申请人颁发《餐饮服务许可证》：（B）

A、5个工作日B、10个工作日C、15个工作日D、20个工作

日

30、生产不符合食品安全原则的食品或者销售明知是不符合食品安

全原则的食品，消费者除规定赔偿损失外，还可以向生产者或者销售考规

定支付价款几倍的赔偿金：（D）

A、二倍B、四倍C、六倍D、十倍

31、《餐饮服务许可证》被注销的，原持证者应当及时将《餐饮服务

许可证》原件交回哪个管理部门：（B）A、卫生行政B、

食品药物监督C、质量监督D、工商行政

32、餐饮服务提供者遗失《餐饮服务许可证》的，应当于遗失后几日

内公开申明《餐饮服务许可证》遗失，向原发证部门申请补发。（C）

A、20日B、40日C、60日D、80日

33、申请人被吊销《餐饮服务许可证》的，其直接负责的主管人员自

惩罚决定作出之日起几年内不得从事餐饮服务管理工作：（C）

A、一年B、三年C^五年D、七年

34、植脂奶油裱花蛋糕应储备在什么温度：（A）

A、3℃±2℃B、5℃±2℃C、D、9℃

±2℃

35、餐饮服务许可审查包括对申请材料的书面审查和对经营现场核

查。现场检查时，核查人员不少于（A）人。A、2人B、

3人C、4人D、5人

36、中央厨房凉菜专间面积不不不小于多少平方米：（C）

A、5平方米B、8平方米C、10平方米D、15

平方米

37、中央厨房向餐饮服务单位配送的食品品种应当报哪个部门审核立

案：（D）

A.卫生行政部门B.农业行政部门C.工商行政部门D.食

品药物监督管理部门

38、中央厨房严禁配送的高风险食品目录由哪级食品药物监管部门确

定：（B）

A、国家食品药物监管局B、各省（区、市）食品药物监管局C、

当地食品药物监管局D、受理许可申请的食品药物监管局

39、甜品站纳入哪类餐饮服务许可管理范围：A、第一类B、第二

类C、第三类D、第四类

40、餐饮服务许可申请人以欺骗、贿赂等不合法手段获得《餐饮服务

许可证》的，食品药物监督管理部门应当予以撤销；该申请人在几年内不

得再次申请餐饮服务许可：（C）

A、1年B、2年C、3年D、4年

41、食品药物监督管理部门对申请人提出的餐饮服务许可申请材料不

齐全或者不符合法定形式的，应当当场或者在（B）个工作日内一次

性告知申请人需要补正的所有内容，逾期不告知的，自收到申请材料之日

起即为受理。A、2B、5C、7D、10

42、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种文字标识:

（C）

A、英文B、本国文字C、中文D、其他文字

43、各级食品药物监管部门根据《食品安全法》和各级政府规定的职

责，对下列哪个领域实行监督管理：（A）A、餐饮服务B、

食品生产C、食品流通D、食品生产和餐饮服务

44、餐饮服务从业人员多长时间要进行一次健康检查，获得健康证明

后方可参与工作：（B）

A、每六个月B、每年C、每两年D、每三年

45、世界公认的在食品中可产生的三大体癌物质是黄曲霉毒素、苯

并蛇和硝胺，其中黄曲霉毒素污染重要存在于下列哪一食物中

（）

A、发得的玉米B、炸糊了的薯条C、过了保质期的牛奶

D、海鱼和贝蛤类食品

46、生产经营的食品中不得添加卜列哪种物质：（A）

A、药物B、既是食品又是药物的中药材C、食品防腐剂

D、天然食用色素

47、餐饮服务单位聘任不得从事食品安全管理工作的人员从事食品

安全管理工作的，由原发证部门（D）。A、予以警告B、责令

改正C、处以罚款D、吊销许可证

48、餐饮服务提供者未对餐具进行清洗、消毒，拒不改正的，按照下

列哪条予以行政惩罚。（B）

A、警告B、处二千元以上二万元如下罚款C、处二万元以上

五万元如下罚款D、吊销许可证

49、违反《食品安全法》，受到刑事惩罚或者开除处分的食品检查机

构人员，自刑罚执行完毕或者处分决定作出之日起几年内不得从事食品检

查工作。（D）A、二年B、三年C、五年D、十年

50、餐饮服务提供者发生食品安全事故,应当立即采用封存导致或者

也许导致食品安全事故的食品及原料、工具、设备设施和现场，并自事故

发生之时起（A）内向所在地县级人民政府卫生行政部门和食品药物监督

管理部门汇报，并按照有关监管部门的规定采用控制措施。

A、2小时B、6小时C、12小时D、24小时

51、在餐饮服务单位谁是本单位食品安全的第一负责人，对食品安全

负全面责任：（C）

A、厨师B、管理人员C、法定代表人、负责人或业主D.服

务员

52、公民发现某饭店对外销售的熟制品有食品安全问题,应当向哪个

部门投诉。（B）

A、质量技术监督部门B、食品药物监管部门C、工

商行政管理部门D、农业部门

53、食品或原料置于冰点以上较低温度条件下贮存的过程为冷藏，冷

藏温度的范围应是：（C）

A、—4℃~0℃B、5cC、0℃"10℃D、1℃~10℃

54、将食品或原料置丁冰点温度如下，以保持冰冻状态贮存的过程

为冷冻,冷冻温度的范围应是：（B）

A、一18c〜TCB、-20℃~-1℃C、-20c〜0CD、

-18℃"0℃

55、餐饮服务从业人员在加工制作过程中应保持个人卫生，如下哪项

做法不会导致食品污染：（C）

A.戴戒指B.涂指甲油C.戴口罩D.抽烟

56、餐饮从业人员工作服应定期更换，保持清洁。接触直接入口食品

的操作人员的工作服应每天更换。工作服（包括衣、帽、口罩）宜用如下那

种颜色：（D）

A、蓝色B、黑色C、绿色D、白色或浅色

57、餐饮服务单位的选址应距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、

旱厕等污染源多少米以上：（A）

A、25米B、30米C、40米D、50米

58、餐饮具消毒采用化学消毒的至少设有几种专用水池：（C）A、

1个B、2个C、3个D、4个

60、所有食品设备、工具和容器，不适宜使用下列哪类材料，必须使

用时应不会对食品产生污染：（D）

A.铝质材料B.钢质材料C.塑料材料D.木质材

料

61、奶油裱花蛋糕、人造奶油裱花蛋糕的储备温度是：（B）

A、20℃B、25CC、30℃D>15℃

62、需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低

于多少度：（B）。

A、G5℃B、70℃C、75℃D、80℃

63、在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）寄存的食品应当在

多少温度条件下寄存：A、高于70℃或低于0℃的B、高于60c或低于10℃

的C、高于100℃或低于10℃的D、高于50℃或低于0℃的

64、专间每餐（或每次）使用前应进行空气和操作台消毒。使用紫外

线灯消毒的，应在无人工作时启动多少分钟以上,并做好记录：（A）o

A、30分钟B、40分钟C、50分钟D、60分钟

65、熟食品保留温度低于60C或高于IOC、寄存时间超过多少小时

的，需再次运用的应充足加热，加热前应确认食品未变质：（B）

A、1小时B、2小时C、3小时D、4小时

66、下列哪个物料应专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专

柜保留：（D）

A、食品B、调味品C、洗涤用品D^食品添加剂

67、下列哪个物品是食品添加剂：（D）A、豆酱B、鱼

露C、鸡粉D、小苏打

68、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并

放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下应寄存多少小时以上：（B）

A、12小时B、24小时C、36小时D、48小时

69、人员健康状况、培训状况、原料采购验收、加工操作过程关健项

目、食品安全检查状况、食品留样、检查成果及投诉状况、处理成果、发

现问题后采用的措施等均应详细记录。有关记录至少应保留几年：（B）

A、1年B、2年C、3年D、4年

70、哪些餐饮服务单位应当设置相适应的食品安全检查室，配置与

检查项目相适应的检查设备和设施、专用留样容器、冷藏设施：

（C）A、特大型餐馆B、大型以上餐馆C、集体用餐配送单位和

中央厨房D、大学学生食堂

71、餐饮服务提供者采购食品、食品添加剂及食品有关产品，应当

到下列哪些食品生产经营单位或批发市场采购，并应索取、留存有供货方

盖章（签字）的购物凭证：（A）

A、证照齐全B、以便临近C、有卫生许可证D、有营

业执照

72、餐饮服务提供者采购集中消毒餐饮具的，应当查验、索取并留存

集中消毒企业盖章（或签字）的营业执照复印件和下列哪个复印件：

（C）

A、生产许可证复印件B、卫生许可证复印件C、盖章的批次出厂检

查汇报复印件D、每笔购物清单

73、餐饮服务提供者必须依法获得《餐饮服务许可证》，按照许可范

围依法经营，并在（D）悬挂或者摆放《餐饮服务许可证》A、法

人办公室B、后厨C、库房D、就餐场所醒目位置

74、食品药物监管部门在对餐饮服务提供者进行监督检查时，检查人

员不得少于（B）。

A、1人B、2人C、3人D、4人

75、被抽检的餐饮服务提供者对检查结论有异议的，异议人有权自收

到检查成果告知书之日起（A）日内，向组织实行抽样检查的食品药

物监管部门提出书面复检申请，逾期未提出申请的，视为放弃该项权利

A、10B.15C、20D、30

76、餐饮服务提供者从超市、农贸市场、个体经营商户等采购食品

的，应当索取并留存：（B）

A、许可证B、采购清单C、业主身份证明复印件

D、出厂检查汇报

77、餐饮服务提供者的许可类别、备注项目以及布局流程、重要卫生

设施需要变化的，应当向原发证部门申请办理《餐饮服务许可证》（D）

手续。A、新申请B、补发C、注销D、变更

78、批量采购进口食品、食品添加剂，应当索取口岸进口食品法定检

查机构出具的与所购食品、食品添加剂相似批次的哪个文献的复印件：A、

进口许可证B、海关单据C、食品检查合格证明D、进口协议

79、餐饮服务提供者食品安全管理人员在从事有关食品安全管理工作

前，除应获得健康合格证明外,还应获得餐饮服务食品安全：（C）

A、厨师等级证明B、身份证明文献C、培训合格证明

D、岗位证明文献

80、餐饮服务提供者在为重大活动提供餐饮服务前,应与食品药物监

管部门签订：（A）o

A、责任承诺书B、质量保证书C、采购承诺书D、监督

意见书

81、餐饮服务食品安全监管部门、重大活动主办单位、餐饮服务

提供者应建立有效的食品安全（B），共同做好重大活动餐饮服务食品安

全保障工作。

A、诚实守信机制B、信息沟通机制C、监督协调机制D、

责任共担机制

82、餐饮服务提供者应当制定重大活动食谱，并由下列哪个部门进行

审定：（D）

A、商务部门B、工商部门C、质监部门D、餐饮服务

食品安全监管部门

83、《餐饮服务食品安全负责人约谈制度》规定，被约谈单位应严格

按照约谈规定，对约谈指出的问题进行全面整改，并在约谈后（B）日内

以书面形式将整改汇报报约谈部门。

A、3日B、5日C、7日D、15日

84、食品处理区地面排水沟出口应有金属隔栅或网罩，网眼孔径为:

（A）

A、＜6mmB、6mmC、6.5mmD、7mm

85、第五类许可现场核查，规定内窗台下斜：（A）A、45度B、

50度C、40度D、30度

86、发芽马铃薯的重要致毒成分是：（D）

A、亚麻苦甘B、苦杏仁甘C、秋水仙碱D、龙葵素

87、煎炸用油不适宜反夏使用的重要原因是：（D)

A、炸油变色B、炸油变稠C、产生有害物质D、以上说法均

对的

88、到超市选购放心肉,对的的做法是：（D)

A、查看索要动物产品检疫合格证明B、察看肉的颜色C、查

看肉的表面状态D、以上做法都对的

89、下列食品中不得添加任何食品添加剂的品种是：（A）

A、纯牛奶B、酱油C、奶油D、火腿

90、用冰箱保留保藏食物，下列哪个是不对的的做法：（C）

A、生熟食物分开放置B、生熟食物要清洗洁净C、食物长时

间寄存D、冰箱里的熟食在食用前要再次加热

91、食用没有煮熟的四季豆（豆角）导致中毒的原因是：（A）

A、具有皂素B、具有秋水仙碱C、具有龙葵素D、具

有亚硝酸盐

92、在食物加二、烹调过程中，最轻易损失的营养素是：（A）

A、维生素B、蛋白质C、矿物质D、脂肪

93、食品标签上必须标注的内容是：（D）

A、保质期B、生产日期C、厂名、厂址D、以上都必须

94、加工制作食品时，下列哪个措施营养素损失最大：（D）

A、蒸B、煮C、烙D、炸

95、炸鱼时，下列哪个措施更轻易保留营养素：（B）

A.直接炸制B.挂糊后再炸制C.先煎后炸D.先炸后煎

96、烹调食物时，加热温度到达多少度以上时才也许杀死致病菌：

（B）

A、65rB.70℃C、75cD、80℃

97、油炸食品中轻易产生的有害物质是：（A）

A、丙烯酰胺B、三氯甲烷C、丙酮D、茉

98、由于没有明确标示，在餐馆、食堂里最轻易被误用为食盐而导致

食物中毒，需严格管理的食品添加剂是：（A）

A、亚硝酸钠B、硝酸钠C、碳酸钠D、碳酸

氢钠

99、氯丙醇重要是哪种食物中具有的有害物质：（C）

A、调料酒B、食醋C、酱油D、火锅底料

100、受潮发霉的粮食和花生中产生的有害物质重要是：（D）

A.毛霉B.青霉C.根霉D.黄曲霉毒素

10k《食品安全法》已由第十二届全国人民代表大会常务委员会第

十四次会议通过。其通过时间是（）

A、2月28日

B、6月1日

C、4月24日

D、10月1日

102、《食品安全法》规定，餐饮服务环节食品安全监管由（）负责。

A、工商行政部门

B、卫生行政部门

C、质量监督部门

D、食品药物监督管理部门

103、社会团体或者其他组织、个人在虚假广告中向消费者推荐食品，使

消费者的合法权益受到损害的，与食品生产经营者承担（）责任。

同等

B、连带

C、重要

D、次要

104、违反《食品安全法》规定，应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚

金，其财产局限性以同步支付时，（）

A、先承担行政责任

B、先承担民事赔偿责任

C、先承担刑事责任

D、先缴纳罚款、罚金

105、餐饮服务提供者应当建立健全食品安全管理制度，配置专职或者兼

职（）。

A、食品安全管理人员

B、营养师

C、烹饪师

D、选料师

106、餐饮服务提供者应当制定（）方案，定期检查各项食品安全防劣措

施的贯彻状况，及时消除食品安全事故隐患。

A、食品安全事故处置

B、食品安全保障

C、食品保鲜制作

D、食品运送保障

107、食品药物监督管理部门作出责令停业、吊销《餐饮服务许可证》、较

大数额罚款等行政惩罚决定之前，应当告知当事人有（）的权利。

A、拒绝

B、规定行政复议

C、重新规定审核

D、规定举行听证

108、实行统一配送经营方式的餐饮服务提供者，可以由（）统一查验供

货者的许可证和产品合格的证明文献等，建立食品进货查验记录。

A、企业总部

B、各分部

C、总部和分部一起

D、分部一起

109、《餐饮服务许可审查规范》规定，中型餐馆，快餐店，供餐人数

300人如下的学校食堂，供餐人数50~500人的机关、企事业单位食堂的凉

菜间面积应当（）

A、23itf

B、24m2

C、25nV

D、26nl2

110、《餐饮服务许可审查规范》中明确，建筑工地食堂的备餐专间入口处

应设置（）设施。

A、洗手

B、消毒

C、更衣

D、以上都是

111、《餐饮服务许可审查规范》规定，特大型餐馆，大型餐馆，供餐人数3

00人以上的学校（含托幼机构）食堂，供餐人数500人以上的机关、企事

业单位食堂的墙壁应采用无毒、无异味、不透水、平滑、不易积垢的浅色

材料，粗加工、切配、餐用品清洗消毒和烹调等场所，有（）以上光滑、

A^1m

B、1.5m

C、2m

D、2.5m

112、有下列情形之一的，按未获得《餐饮服务许可证》查处：（）

A、私自变化餐饮服务经营地址、许可类别、备注项目的；

B、《餐饮服务许可证》超过有效期限但不从事餐饮服务的；

C、不使用以其他形式非法获得的《餐饮服务许可证》从事餐饮服务的；

D、餐饮服务提供者违法受惩罚的。

113、鲜黄花菜（也叫金针菜）具有（）,当进食大量未经煮泡去水或急

炒加热不彻底的鲜黄花菜后会出现急性胃肠炎。

A、秋水仙碱

B、黄曲霉素

C、龙葵素

D、亚硝胺

114、选购放心肉,对的的做法是什么？（）

A、看与否有动物检疫合格证明和胴体上与否有蓝色滚花印章

B、禽类和牛羊肉类与否有塑封标志和动物检疫合格证明

C、购置预包装熟肉制品，要仔细杳看标签

D、以上做法都对的

115、下列植物性食物中，蛋白质含量最高的是哪种？（）

A、胡萝卜

B、土豆

C、玉米

D、大豆

116、世界卫生组织曾宣布，在某些洋快餐中有一种致癌物质存在于炸薯

条、薄脆饼、烤猪肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是（）

A、苏丹红

B、二氧化硫

C、苯并花

D、丙烯酰胺

117、食品的储存和加工不妥会产生有害物质，世界公认的在食品中可产

生的三大体癌物质是黄曲霉素、苯并花和硝胺，其中黄曲霉素多存在于

（）中；食品加工、烹调过程中苯并花的污染重耍发生在烟熏和烘烤食

品中；硝胺则重要来自于肉类及其制品添加的亚硝酸盐和硝酸盐。

A、发霉的玉米

B、炸糊了的薯条

C、过了保质期的牛奶

D、海鱼和贝蛤类食品

118、长期使用铝制品作为食品容器会引起下列哪种疾病？()

A、老年痴呆症

B、甲状腺肿大

C、肠胃疾病

D^癌症

119、一般，诸多人由于食用了含大量亚硝酸盐的食物而中毒。酸菜中就

含一定量的亚硝酸盐，吃酸菜时最佳吃下列咖类食物，以减少亚硝酸盐的

危害。()

A、新鲜蔬菜

B、绿色食品

C、富含维生素C的昊蔬

D、多种杂粮

120、剩饭的保留时间，以不隔餐为宜,尽量缩短在5-6小时,需提醒的是

()o

A、剩饭在感官上正常，即可以直接食用

B、剩饭在感官上正常，也必须加热后食用

C、剩饭在感官上正常，加热后也不能食用

D、剩饭在感官上不正常，加热后也可食用

121、世界公认的在食品中可产生的三大体癌物质是黄曲霉毒素、苯并花

和硝胺，其中黄曲霉毒素污染重要存在于下列哪一食物中

()

A、发霉的玉米

B、炸糊了的薯条

C、过了保质期的牛奶

D、海鱼和贝蛤类食品

122、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种标识（）

A、英文B、中文C、本国文字D、其他文

字

123、对于小朋友来说，下面哪种氨基酸也是必需氨基酸（）

A、蛋氨酸B、组氨酸C、亮氨酸D、赖氨酸

124、烧焦的鸭中具有的极强致癌物质是（）

Z苯并陀B、二嘿英C、黄曲霉毒素D、亚硝胺

125、发芽马铃薯的重要致毒成分是（）

A、亚麻苦甘B、苦杏仁昔C、秋水仙碱D、龙葵素

126、煎炸食物时油温不适宜过高的原因是（）

A、油温过高轻易使油产生“哈喇味”

B、油温过高使油产生对人体有害的物质

C、轻易使被煎炸食物的口感不好

D、以上说法均对的

127、七八分熟的涮羊肉不适宜吃的原因是（）

A、易感染上旋毛虫病

B、易引起食物中毒

C、不易被人体消化

D、以上说法都对的

128、汤圆变红后不能食用的原因是（）

A、变红的地方不易被消化，轻易引起消化不良

B、变红后汤圆的口感不好

C、变红是被醉米面黄杆菌污染的成果，由于该菌能产生毒素，食用后引起

中毒

D、以上说法均不对的

129、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，处理

措施对的的是（）

A、不再食用

B、用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用

C、用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用

D、用清水将表面的霉菌洗掉即可食用

130、选购放心肉,对的的做法是（）

A、看与否有动物检疫合格证明和胴体上与否有红色或蓝色滚花印章

B、禽类和牛羊肉类与否有塑封标志和动物检疫合格证明

C、购置熟肉制品，要仔细查看标签

D、以上做法都对的

131、食品安全监管的目的是为了（）地防止、减轻和消除食品安全的

危害与风险,防止特大食品安全事件发生，保证人民群众食品安全。

A、尽量B、最大程度C、尽最大努力D、彻底

132、如下哪一物质的滥用是劣质小朋友食品中化学污染的重要问题。（）

A、食品防腐剂B、食品添加剂C^食品防冻剂D、

以上均对的

133、世界卫生组织曾宣布，在某些洋快餐中有一种致癌物质存在于炸薯

条、薄脆饼、烤猪肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是

（）

A、苏丹红B、二氧化硫C、苯并花D、

丙烯酰胺

134、食品的贮存包括冷藏和冷冻两种方式，那么食品冷藏贮存温度是指

多少度()

A.4-10℃0-(-29℃)C>0-(-10℃)D、

0-(-18℃)

135、下列食品中不得添加任何食品添加剂的品种是()

A、纯牛奶B、酱油C、奶油

D、火腿

136、长期使用铝制品作为食品容器会引起下列哪种疾病？()

A、老年痴呆症B、甲状腺肿大C、肠胃疾病D、

癌症

137、安徽阜阳出现的部分因食用劣质奶粉而形成的“大头娃娃”的患病

原因重要是

A、奶粉中蛋白质、脂肪含量严重局限性

B、奶粉中微量元素钙、铁、锌等含量极低

C、产品标示的使用措施不对的

D、以上说法都对的

138、防止黄曲霉素污染食品的首要措施是：

()

A.加碱水洗被污染的食物

B.食品防霉

C.制定食品中最高容许含量

D.加热破坏毒素

139、消费者因食品缺陷导致人身损害的：()

A、只可以向销售者规定赔偿

B、只可以向生产者规定赔偿

C、可以向销售者规定赔偿，也可以向生产者规定赔偿

D.以上都不是

140、下列哪种疾病是由于缺乏维生素D引起钙磷代谢紊乱引起的：()

A、过敏症状B、佝偻病C、神经炎D、

贫血

141、用冰箱保留保藏食品不对的的做法是：

()

A.冰箱内的生熟食物必须分开放置

B.准备放入冰箱的生熟食物要清洗洁净

C.冰箱内的食物都可以寄存较长时间，由于冰箱中温度低，因此不必紧张

食物变质

D.寄存在冰箱内的熟食在食用前要再次加热.

142、卜列调味品与患高血压有关的是？

()

A、胡椒面

B、含钠盐

C、味精

D、辣椒粉

142、骨痛病由如下哪种化合物污染环境引起()

A.甲基汞B.镉C.铅I).碑E.亚硝胺

143、缺乏下列哪种维生素会导致坏血病。()

A、维生素A

B、维生素B

C、维生素C

D、维生素D

144、硒是一种生理活性物质，具有养颜美容的功能。硒含量高的食物为

（）

A、海产品

B、蔬菜类

C、肉类

D、粮谷类

145、粮食不适宜加工过细，原因是（）

A、粮食加工过细,不利于人体消化吸取

B、粮食加工过细，营养素丢失严重

C、粮食加工过细，不易贮存

D、粮食加工过细，不易煮烂

146、芝麻油含哪种维生素比较丰富？（）

A、维生素D

B、维生素E

C、维生素A

D、维生素C

147、河豚鱼中含的河豚毒素（TTX）是（）

A、导致神经中枢及末梢麻痹的毒素

B、较稳定的，煮沸可解毒

C、一种过敏性物质，可引起过敏反应

D、胃肠道毒素，引起腹泻

148、饮水消毒常用的化学药剂是（）

A、氧气

B、高镒酸钾

C、氯

149、重要的产热营养素是（）

A、蛋白质、维生素、无机盐

B、脂类、碳水化合物、蛋白质

C、无机盐、水

150、黄曲霉毒素重要污染粮油及其制品，其中最严重的是（）

A、小麦C、花生和玉米

B、大米

151、某一老年人，68岁，长期来只食用瘦肉、鸡蛋等动物性食品，几

年来一直有便秘之苦，从营养学角度来说，他应当多食入哪类食物可缓和

便秘。（）

A、肥肉

B、鱼类制品

C、蔬菜水果

152、绿色食品标志使用权的有效期是（）年？

A、1年B、2年C、3年

153、小朋友不适宜臂常食用如下哪种食品：：）

A、五谷杂粮

B、坚果类的零食

C、多种保健品

154、烹调胡萝卜时•，最科学的措施是用油炒至颜色变为金黄色出锅，目

的是为了（）

A、让胡萝卜充足炒熟

B、让油溶性的类胡萝卜素充足溶出

C、灭菌

155、发霉的茶叶不能喝的重要原因是（）

A、霉变的茶叶失去了香味

B、发霉的茶叶泡出的茶水混浊

C、发霉的茶叶也许具有毒素，危害人的身体健康

156、下列哪一种烹调措施能更好地保留鱼肉中的营养成分（）

A、红烧B、清蒸C、油煎

157、钙在肠的吸取减少，自肾的排泄增多，不能从容在骨骼是由于缺乏

（）

A、维生素BB、维生素CC、维生素D

158、合格奶粉不会H现下列哪种状况：（）

A、天然的淡黄色

B、有结晶

C、清淡的乳香气

159、假酒中导致失明的物质为（）

A、甲醛B、甲醇C、乙醇

160、食用没有煮熟的四季豆（扁豆）导致中毒的原因是（）

A、具有皂素

B、具有秋水仙碱

C、具有龙葵素

161、如下属于食用天然色素的是

()

A、姜黄素B、亮蓝C、孔雀石绿

162下列哪种物质属于必需脂肪酸？()

A.牛磺酸B.棕相酸C.油酸D.a-亚油

酸

163.含铁较少的食品是下列哪种？()

A.鸭血R.猪肝C.牛奶D.

木耳

163.粮食加工精度越高会导致什么成果?

)

A.纤维素含量越高,维生素含量越高

B.纤维素含量越高,维生素含量越低

C.纤维素含量越低，维生素含量越高

D.纤维素含量越低，维生素含量越低

165.冷饮食品中也许存在的有害物质可来源于？)

A.水源B.原料C.包装材料D.以上均是

166.下列哪种食物含钙最丰S

()

A.米饭B.梨C.青菜D.牛奶

167.下列食品中哪类食品含碳水化合物最多？)

A.鸡蛋B.粮食C.鱼类D.蔬菜

168.下列哪种食物含铁最丰富9

)

A.冬瓜B.白菜C.牛奶D.鸭血

169.目前已经广泛应用的铁强化调味品是什么？（）

A.铁强化醋B.铁强叱酱油C.铁强化盐D.铁强化味精

170.下列哪种维生素属于水溶性维生素？（）

A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维

生素E

171.下列哪种食物具有丰富的胡萝卜素？（）

A.芒果B.牛奶C.白萝卜D.

豆腐

172.有关营养物质的有关论述中不对的的是？（）

A.可以维持机体正常生命活动的物质是营养物质

B.可以保证机体生长发育的物质是营养物质

C.可以保证机体完些生殖的外源物质是营养物质

D.氧气是机体从空气中摄取的物质，因此是营养物质

173.人每天都要补充一定数量的蛋白质，理由是（）

A.每天均有蛋白质需要更新

B.蛋白质是生长发育所必需的重要物质

C.蛋白质在体内不能贮存

D.蛋白质不能所有由脂肪和糖类在人体内转变而成

174.水是生命之源，生命离不开水。水在生物体中的重要作用是（）

①参与新陈代谢②参与营养物质、代谢废物的运送③良好的溶剂④贮藏能

量

A.①②④

B.②③④

C.①③④

D.①②③

175.对于少年小朋友来说，其体内能量应当（）

A.摄入量不小于消耗量

B.摄入量不不小于消耗量

C.摄入量等于消耗量

D.摄入量越大越好

176.海产鱼的鱼肝油中的什么营养素含量极为丰富，在防治佝偻病方面

有重要意义？（）

A.脂肪B.蛋白质C.维生素DD.铁

177.人体消化吸取的重要器官是

（）

A.小肠B.大肠C.胃D.口腔

178.调查显示世界上所有国家和地区的高血压发病率均与下列哪种调味

料的摄入有关（）

A.食盐B.味精C.醋D.酱油

179.在制作烤鸭时用到的上色的物质是下列哪种？（）

A.食盐B.酱油C.糖D.醋

180.膳食中铁的良好来源是下列哪项？（）

A.蔬菜B.牛奶C.动物肝脏D.谷类

181.婴幼儿缺乏维生素D和钙，会发生何种疾病？（）

A.佝偻病B.骨质疏松症C.干眼病）脚气病

182.在食物加工、烹调过程中，如下四种营养素相比较，最轻易损失的是

（）

A.维生素B.蛋白质C.矿物质D.脂肪

183.与高血压的发生亲密有关的矿物质是（）

A.钙B.铁C.钠D.锌

184.人体最经济的能量来源是（）

A.谷类B.油脂类C.蔬菜类D.水果类

185.味精的重要呈鲜物质是什么？（）

A.蛋白质B.谷氨酸C.矿物质D.维生素

186.下列哪种物质是人体最理想、最经济的热能来源，约占人体热能来

源的60~70%?（）

A.动物蛋白B.薯类淀粉C.动物脂肪D.粮谷类

187.婴幼儿缺锌的症状重要有（）

A.生长发育缓慢

B.味觉减退、食欲不振

C.鸡胸

D.免疫功能低下

188.眼睑下垂、吞咽困难是下列哪种食物中毒的症状（）

A.亚硝酸盐中毒

B.肉毒中毒

C.碑中毒

D.有机磷农药中毒

189.青春发育期的女孩应常吃何种食物以增K碘的摄入（）

A.牛奶B.瘦肉C.海产品D.蔬菜

190.增进小朋友少年发育最积极的原因是（）

A.遗传B.营养和体育锻炼C.生活制度D.疾病

191.与小朋友佝偻病关系较亲密的营养素有：）

A.铁、碘

B.氯化钾、必需脂肪酸

C.钙、维生素D

D.葡萄糖、必需氨基酸

192.下列哪种属食物中毒的范围（）

A.伤寒B.甲型肝炎C.肉毒中毒D.暴饮暴食性胃肠炎

193,下列说法中对的的是（）

A.一种食品与否安全，取决于其制作、食用方式与否合理,食用数量与否

合适，还取决于食用者自身的某些内在条件，不应片面而论

B.安全食品并不是完全没有风险的食品，而是在提供最丰富营养和最佳品

质的同步，力争把也许存在的任何风险降至最低程度

C.绝对安全性被认为是指保证不也许因食用某种食品而危及健康或导致

伤害的一种承诺，也就是食品绝对没有风险，因此目前社会上存在着绝对

安全的食品

D.过度饮酒伤身体，食盐摄入过量会中毒，过度偏食也许使食品中某些化

学成分在人体超量积累到达有害程度

194.食物若由于烹饪方式不妥，食用后会对人体健康导致危害。烧焦了的

鱼、肉不适宜再食用，因其中具有下列哪种物质，该物质对人体有极强的

致癌作用。（）

A.苯并花B.二嗯英C.黄曲霉毒素3.亚硝胺

195.食品标签上必须标注的内容是什么？（）

A.保质期B.生产日期C.详细的厂址及企业名称D.以上

都必须具有

196.一旦发生食物中毒时，对其调查处理的首要任务是：（）

A立即汇报上级，并铛毁可疑中毒食品

B容器、用品彻底消毒、防止扩大蔓延

C立即采集呕吐物、排泄物和血液送检

D明确诊断，及时组织急救患者

197.对的使用冰箱是保证食品安全的重要措施，下列有关使用冰箱的说

法，错误的是（）

A.不要将冰箱塞满，将冰箱塞得过满会导致冰箱内温度不均

B.不要食用在冰箱里放置较久的食品

C.提议在食用食品时才将其从冰箱中取出，不需要加热可以直接食用

D.至少每3个月将整个冰箱进行清洁消毒。在清理过程中，将食品放在

恒温袋里，不要把已经化了的食品重新放入冰箱

198.下列防备食品污染采用的错误措施是（）

A.饮用洁净的水，把水烧开了再喝

B.买消毒牛奶，不食用未经加工的牛奶

C.菜刀、菜板用前都应清洗洁净，先切生食，后切熟食

D.尽量用封闭的容器装食物

199.生猪等动物实行定点屠宰,集中检疫，经检疫合格的动物产品加盖什

么颜色验讫印章？（）

A.蓝色B.红色C.绿色D.黄色

200.如下哪种说法是对的的？（）

A.绿色食品就是绿颜色的食品

B.天然的食品都是绿色食品

C.野生的食品就是绿色食品

D.绿色食品是通过专门机构认证的许可使用绿色食品标志的食品

201.鉴别味精质量优劣时可摄少许味精放在舌尖，出现下列哪种状况阐明

是劣质味精？（）

A.不易溶化

B.有苦咸味

C.有粘糊感

D.以上出现都阐明是劣质味精

202.鉴别汽水质量，如下不对的的措施是（）

A.清汁型汽水透明度很好，不应有混浊感

B.混汁型汽水的透明度应表目前没有分层现象

C.打开瓶盖时冒的气泡越多越好

D.汽水在开盖后冒某些汽泡，很快就平稳下来

203、未启动的罐头及真空包装的袋装食品，假如外包装发生鼓胀现象，

你的判断是什么？（）

A、食品装得太多了

B、食品已变质，绝对不能吃

C、食品发酵，但可以吃。

204、天然食品中，营养最完整和易于吸取的，是：（）

A、水果;B、鱼肉；C、谷物；D、乳类。

205、不属于乳类的食品是（）

A、豆浆；B、酸酸乳；C、早餐奶；D、酸牛奶。

206.复原乳的重要成分是：

（）

A、乳清粉;B、脱脂奶粉；C、全脂奶粉;D、奶精。

207、以奶油为重要原料的冷饮品是:)

A、雪糕;B、冰淇淋；C、奶茶；D、刨冰。

208.不能与奶同步进食的是

（）

A、鸡蛋；B、板蓝根;C、牛肉干；D、馒头。

209.现行《食品安全法》是哪一年开始施行的？（）

A.1995B.1999C.D.

210.从事（）工作的从业人员应当每年进行健康检查，获得健康证明

后方可上岗工作。

A.与食品有关B.接触食品C.接触直接入口食品D.食

品管理

211.餐饮单位采购食品和食品原料，除需查验供货者的许可证外，还应当

查验（）o

A.健康证明氏培训证明C.产品合格证明文献

D.上岗证明

212.餐饮单位的（）是食品安全第一负责人，对食品安全负全面责

任。

A.厨师B.法定代表人、负责人或业主C.从业人员D.食

品安全管理员

213.进口产品必须有（）标识。

A.英文B.中文C.生产国文字

D.两种外文

214.食源性疾病与食物中毒的关系是?（）

A.食源性疾病一定是食物中毒B.食源性疾病包括食物中毒

C.食源性疾病一定不是食物中毒D.食源性疾病与食物中毒没

有任何关系

215.事故单位在发生食品安全事故后隐匿、伪造、消灭有关证据的，责

令停产停业，没收违法所得，并处（）罚款，导致严重后果的，吊销

许可证。

A.10万元以上50万元如下B.10万元如下

C.5万元以上10万元如下D.10万元以上30万元

如下

216.经营未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类,或者生产经营未经检

查或者检查不合格的肉类制品，违法生产经营的食品货值金额局限性一万

元的，并处（）罚款。

A.2千以上2万如下B.2千以上5万如下

C.5万以上10万如下D.10万以I:15万如下

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