中职第三学年（西式烹调工艺）西餐制作工艺2026年综合测试题

中职第三学年（西式烹调工艺）西餐制作工艺2026年综合测试题

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第一部分：选择题（总共10题，每题3分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填入括号内）1.制作意大利面时，哪种面条形状适合搭配肉酱？（）A.细面条B.宽面条C.螺旋面D.贝壳面2.西餐中常用的香草迷迭香，其独特的风味主要来自于（）。A.叶片B.茎C.花D.种子3.煎牛排时，理想的牛排内部温度一般为（）。A.50℃-55℃B.55℃-60℃C.60℃-65℃D.65℃-70℃4.制作法式洋葱汤时，最后通常会在汤面上覆盖一层（）。A.面包片B.奶酪C.黄油D.火腿片5.下列哪种葡萄酒适合搭配意大利面？（）A.干红葡萄酒B.干白葡萄酒C.甜白葡萄酒D.起泡酒6.西餐中常用的奶制品，如奶油，在烹饪中主要起到（）的作用。A.增加甜味B.增加酸味C.增加香味和浓稠度D.增加辣味7.制作沙拉时，哪种生菜口感较为脆嫩？（）A.罗马生菜B.生菜C.芝麻菜D.红叶生菜8.制作巧克力慕斯时，主要原料不包括（）。A.巧克力B.鸡蛋C.奶油D.面粉9.西餐中常用的调味料盐之花，其特点是（）。A.颗粒大，味道浓郁B.颗粒小，味道清淡C.颜色深，味道重D.颜色浅，味道淡10.制作烤羊排时，为了去除羊肉的膻味，通常会用（）腌制。A.柠檬汁B.白醋C.红酒D.白酒第二部分：多项选择题（总共5题，每题5分，每题有两个或两个以上正确答案，请将正确答案填入括号内，少选、多选均不得分）1.西餐中常见的开胃菜有（）。A.沙拉B.汤C.冷盘D.面包2.制作披萨时，常用的配料有（）。A.番茄酱B.奶酪C.火腿D.蔬菜3.下列哪些属于西餐中的主菜？（）A.牛排B.鱼排C.烤鸡D.意大利面4.西餐中常用的酱汁有（）。A.番茄酱B.奶油酱C.黑胡椒酱D.咖喱酱5.制作甜点时，常用的原料有（）。A.面粉B.糖C.鸡蛋D.水果第三部分：判断题（总共10题，每题2分，请判断下列说法是否正确，正确的打“√”，错误的打“×”）1.制作意大利面时，煮面的时间越长越好。（）2.西餐中所有的蔬菜都可以生吃。（）3.煎牛排时，应该先大火煎至表面金黄，再转小火煎至所需熟度。（）4.制作法式甜点时，需要严格按照配方和步骤操作。（）5.西餐中的汤都需要勾芡。（）6.葡萄酒的年份越久，品质越好。（）7.制作沙拉时，蔬菜切得越小越好。（）8.西餐中常用的香草可以随意搭配。（）9.制作巧克力蛋糕时，巧克力的含量越高越好。（）10.西餐中的主菜通常分量较大。（）第四部分：简答题（总共2题，每题15分，请简要回答下列问题）1.简述制作一份美味牛排的关键步骤和注意事项。2.请介绍三种常见的西餐酱汁及其制作方法。第五部分：综合题（总共1题，每题25分，请根据所给材料，完成下列任务）材料：一位顾客来到西餐厅，点了一份牛排套餐，包括一份牛排、一份沙拉、一份汤和一份甜点。请你作为厨师，为这位顾客制作这份套餐，并说明每道菜的制作要点和搭配理由。答案：第一部分：选择题1.B2.A3.C4.B5.B6.C7.A8.D9.A10.A第二部分：多项选择题1.ABC2.ABCD3.ABC4.ABCD5.ABCD第三部分：判断题1.×2.×3.√4.√5.×6.×7.×8.×9.×10.√第四部分：简答题1.关键步骤：选择合适牛排，室温解冻，用厨房纸擦干表面水分，撒盐和黑胡椒腌制。热锅凉油，大火煎至表面金黄，翻面后转小火煎至所需熟度。注意事项：煎制过程中不要频繁翻面，避免血水流失影响口感。2.番茄酱汁：番茄切碎，锅中热油炒香洋葱碎，加入番茄碎炒出汁，加适量盐、糖、黑胡椒调味。奶油酱汁：黄油融化，加入面粉炒成面糊，慢慢倒入牛奶搅拌均匀，煮至浓稠，加盐、黑胡椒调味。黑胡椒酱汁：黑胡椒碎、洋葱碎、蒜末炒香，加牛肉汤、生抽、蚝油、糖、盐煮至浓稠。第五部分：综合题牛排：选择合适厚度牛排