2025年公共营养师基础知识习题及答案

2025年公共营养师基础知识习题及答案一、单项选择题1.人体能量代谢的基本单位是A.焦耳（J）B.千焦（kJ）C.千卡（kcal）D.以上均是答案：D（能量常用单位包括焦耳、千焦和千卡，1kcal=4.184kJ）2.下列属于必需氨基酸的是A.丙氨酸B.精氨酸（成人）C.半胱氨酸D.色氨酸答案：D（成人必需氨基酸9种：异亮、亮、赖、蛋、苯丙、苏、色、缬、组氨酸；婴儿额外需精氨酸）3.维生素B1的典型缺乏病是A.坏血病B.脚气病C.夜盲症D.佝偻病答案：B（维生素B1缺乏导致干性/湿性脚气病；坏血病为维生素C缺乏，夜盲症为维生素A缺乏，佝偻病为维生素D缺乏）4.下列食物中，钙生物利用率最高的是A.牛奶B.菠菜C.大豆D.虾皮答案：A（牛奶中钙磷比例适宜，含乳糖促进吸收；菠菜含草酸影响钙吸收，大豆需加工后钙利用率提升，虾皮钙含量高但吸收率有限）5.中国居民膳食指南（2022）建议每天摄入全谷物和杂豆的量为A.50-150gB.100-200gC.150-250gD.200-300g答案：A（指南推荐全谷物和杂豆50-150g，薯类50-100g）6.评价食物蛋白质营养价值的“蛋白质功效比值（PER）”实验对象是A.成年大鼠B.幼年大鼠C.成年人体D.婴幼儿答案：B（PER通过幼年大鼠体重增加与摄入蛋白质的比值计算，反映蛋白质对生长的促进作用）7.下列脂肪酸中，属于ω-3系列的是A.亚油酸B.α-亚麻酸C.花生四烯酸D.油酸答案：B（ω-3系列包括α-亚麻酸、EPA、DHA；亚油酸为ω-6系列，油酸为单不饱和脂肪酸）8.人体储存糖原的主要器官是A.肝脏和肌肉B.肾脏和心脏C.脾脏和胰腺D.大脑和骨骼答案：A（肝糖原维持血糖，肌糖原供肌肉活动能量）9.下列关于膳食纤维的描述，错误的是A.可分为可溶性和不可溶性两类B.主要来源于植物性食物C.能被人体消化酶分解D.有助于预防便秘答案：C（膳食纤维不能被人体消化酶分解，但可被肠道菌群发酵）10.孕妇孕中晚期每日需额外增加的蛋白质推荐量是A.5gB.10gC.15gD.20g答案：C（孕早期不增加，孕中期+15g，孕晚期+30g；或参考中国营养学会标准：孕中晚期分别+15g、+30g）11.下列疾病中，与维生素D缺乏直接相关的是A.骨质疏松症（老年型）B.手足搐搦症C.克山病D.甲状腺肿答案：B（维生素D缺乏导致钙吸收障碍，引发低钙血症，出现手足搐搦；老年骨质疏松多与年龄相关，克山病为硒缺乏，甲状腺肿为碘缺乏）12.婴儿添加辅食的最早时间是A.3月龄B.4月龄C.6月龄D.8月龄答案：C（世界卫生组织建议纯母乳喂养至6月龄，之后逐步添加辅食）13.评价食物中碳水化合物对血糖影响的指标是A.血糖提供指数（GI）B.血糖负荷（GL）C.糖化血红蛋白（HbA1c）D.以上均是答案：A（GI反映食物引起血糖升高的速度和幅度；GL结合GI和摄入量；HbA1c反映长期血糖控制）14.下列矿物质中，属于微量元素的是A.钙B.磷C.铁D.钾答案：C（常量元素：钙、磷、钾、钠、氯、镁、硫；微量元素：铁、锌、硒、碘、铜等）15.高温环境下作业人群最易缺乏的维生素是A.维生素AB.维生素B1、B2、CC.维生素DD.维生素E答案：B（高温环境出汗多，水溶性维生素（B族、C）随汗液流失增加）二、多项选择题1.蛋白质的生理功能包括A.构成和修复组织B.提供能量C.调节生理功能（如酶、激素）D.促进脂溶性维生素吸收答案：ABC（促进脂溶性维生素吸收是脂肪的功能）2.下列属于脂溶性维生素的有A.维生素AB.维生素B12C.维生素DD.维生素E答案：ACD（脂溶性：A、D、E、K；水溶性：B族、C）3.中国居民平衡膳食宝塔（2022）中，顶层的内容包括A.油B.盐C.糖D.酒答案：ABCD（顶层为油（25-30g）、盐（5g）、糖（＜50g，最好＜25g）、酒（限制摄入））4.孕期营养不良可能导致的不良结局有A.胎儿生长受限B.早产C.新生儿低出生体重D.胎儿神经管畸形答案：ABCD（叶酸缺乏可致神经管畸形，能量/蛋白质缺乏可致胎儿生长受限、早产、低体重）5.老年人易发生的营养问题包括A.蛋白质-能量营养不良B.骨质疏松C.缺铁性贫血D.维生素B12吸收障碍答案：ABCD（老年人消化功能下降，食欲减退，易出现营养不良；钙吸收减少致骨质疏松；胃酸减少影响铁和B12吸收）6.膳食纤维的健康效益包括A.增加饱腹感，辅助减肥B.降低血胆固醇C.改善肠道菌群D.促进钙、铁吸收答案：ABC（膳食纤维可能干扰钙、铁吸收，因其中的植酸、草酸与矿物质结合）7.下列食物中，属于优质蛋白质来源的有A.鸡蛋B.大豆C.牛肉D.大米答案：ABC（优质蛋白指必需氨基酸模式接近人体，包括动物蛋白和大豆蛋白；大米蛋白赖氨酸含量低，属于限制氨基酸）8.儿童缺锌的表现包括A.生长发育迟缓B.味觉减退C.皮肤干燥D.贫血答案：ABC（缺锌表现为生长迟缓、异食癖、味觉减退、皮肤干燥；贫血多为缺铁）9.关于母乳喂养的优点，正确的有A.营养成分最适合婴儿需求B.含有免疫活性物质C.促进母婴情感交流D.降低婴儿过敏风险答案：ABCD（母乳是婴儿最理想的食物，含抗体、活性细胞等，可降低过敏和感染风险）10.下列关于减盐的措施，正确的有A.使用低钠盐（肾功能不全者慎用）B.用香料（如葱、姜、蒜）替代部分盐C.减少加工食品（如腌制品、方便面）摄入D.炒菜时最后放盐答案：ABCD（低钠盐含氯化钾，肾功能不全者可能高血钾；晚放盐可减少钠摄入，保留风味）三、判断题1.所有维生素都不能在人体内合成，必须从食物中摄取。（×）（维生素D可经皮肤光照合成，维生素K可由肠道菌群合成）2.食物中的反式脂肪酸全部来自人工氢化油脂。（×）（反式脂肪酸包括天然存在（如牛羊肉）和人工合成（氢化油）两类）3.婴儿配方奶粉可以完全替代母乳。（×）（配方奶粉无法完全复制母乳的活性成分和免疫物质）4.老年人应严格限制脂肪摄入，最好不吃肥肉。（×）（老年人需适量摄入脂肪，尤其是单不饱和脂肪酸（如橄榄油），提供能量并促进脂溶性维生素吸收）5.空腹喝牛奶会导致蛋白质浪费。（×）（牛奶中的蛋白质可被正常消化吸收，空腹饮用不会浪费，除非总能量摄入严重不足）四、简答题1.简述中国居民膳食指南（2022）的核心准则。答案：①食物多样，合理搭配（每天12种以上，每周25种以上）；②吃动平衡，健康体重（保持能量平衡，每周≥150分钟中等强度运动）；③多吃蔬果、全谷、大豆（蔬菜300-500g，水果200-350g，全谷物和杂豆50-150g）；④适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉（动物性食物120-200g，优先选择鱼和禽）；⑤少盐少油，控糖限酒（盐＜5g，油25-30g，糖＜50g）；⑥规律进餐，足量饮水（每天7-8杯，1500-1700ml）；⑦会选会烹，公筷分餐；⑧杜绝浪费，兴新食尚。2.简述蛋白质互补作用的原则。答案：①食物生物学种属差异大（如动物性+植物性）；②搭配的食物种类越多越好（氨基酸种类更全面）；③食用时间越近越好（最好同时或相近时间摄入，避免氨基酸代谢差异）；④限制氨基酸含量互补（如大米赖氨酸少，大豆赖氨酸多，搭配可提高利用率）。3.简述缺铁性贫血的营养干预措施。答案：①增加血红素铁摄入（动物肝脏、血、红肉）；②增加维生素C摄入（促进非血红素铁吸收，如新鲜果蔬）；③减少抑制铁吸收的因素（如避免浓茶、咖啡与铁源食物同餐）；④补充铁强化食品或铁剂（需在医生指导下，避免过量）；⑤调整膳食结构，保证蛋白质、维生素B12、叶酸充足（预防巨幼细胞贫血）。4.简述孕妇孕早期的营养需求特点。答案：①能量：与孕前基本相同（无需额外增加）；②蛋白质：孕早期每天增加5g（或维持孕前水平）；③叶酸：重点补充（400μgDFE/天），预防神经管畸形；④维生素B6：缓解孕吐（如瘦肉、全谷物）；⑤避免烟酒、咖啡因及致畸物质（如某些药物、重金属）；⑥饮食清淡适口，少食多餐（应对早孕反应）。5.简述骨质疏松的营养预防措施。答案：①充足钙摄入（成人800mg/天，50岁以上1000-1200mg/天，来源：奶及奶制品、深绿蔬菜）；②维生素D充足（400-800IU/天，促进钙吸收，来源：日晒、鱼类、蛋黄）；③适量蛋白质（过高或过低均不利，1.0-1.2g/kg体重/天）；④限制钠摄入（高钠增加尿钙排出）；⑤增加钾、镁、维生素K摄入（钾减少钙流失，维生素K促进骨钙素合成）；⑥避免过量咖啡因、酒精和吸烟（影响钙吸收和骨代谢）。五、案例分析题案例：某7岁男童，身高110cm（同年龄男孩身高均值124cm），体重20kg（均值24kg），家长反映其挑食，不爱吃肉类、蛋类，偏好零食和甜饮料。膳食调查显示：每日主食（精制白米、白面）约300g，蔬菜100g（以浅色蔬菜为主），水果50g，牛奶50ml，肉类几乎不吃，零食（薯片、蛋糕）约150g，甜饮料300ml。问题：1.分析该儿童可能存在的营养问题及原因；2.提出具体的饮食调整建议。答案：1.营养问题及原因：①生长发育迟缓（身高、体重低于同年龄均值）：能量、蛋白质、钙、维生素D、铁、锌等营养素摄入不足。②蛋白质-能量营养不良：主食以精制碳水为主，优质蛋白（肉、蛋、奶）摄入极少，无法满足儿童生长需求。③维生素和矿物质缺乏：蔬菜、水果摄入不足（维生素C、胡萝卜素、钾等缺乏）；牛奶摄入少（钙、维生素D不足）；肉类缺乏（铁、锌、维生素B12缺乏）。④零食和甜饮料摄入过多：提供空热量（糖、脂肪），影响正餐食欲，导致营养素摄入不均衡。2.饮食调整建议：①增加优质蛋白摄入：每日保证鸡蛋1个（50g）、牛奶300-400ml、瘦肉（鸡肉、牛肉）50-75g、豆腐或豆制品50g（替换部分零食）。②丰富主食种类：用全谷物（燕麦、糙米）、杂豆（红豆、绿豆）替换1/3精制白米白面（如杂粮饭、全麦馒头），增加B族维生素和膳食纤维。③增加蔬果摄入：每天蔬菜300-400g（其中深色蔬菜占1/2，如菠菜、胡萝卜），水果150-200g（选择低糖水果如苹果、梨），分2-3次在两餐间食用（替代部分零食）。④控制零食