2025年山东大学《饮食科学与养生》知到智慧树期末考试答案题库

2025年山东大学《饮食科学与养生》知到智慧树期末考试答案题库说明：本题库结合《饮食科学与养生》课程核心考点、知到智慧树平台常见考题及山东大学课程考核要求整理，包含单选题、多选题、判断题三大题型，附详细答案及解析，适用于期末备考冲刺。部分题目参考课程章节测试重点，兼顾理论知识与实践应用。一、单选题（共30题，每题2分，共60分）中医饮食养生的核心概念“食补”，主要指的是（）

A.服用滋补药材B.通过饮食调理身体机能C.过量摄入高蛋白食物D.单一食物进补答案：B解析：中医饮食养生又称食补，核心是通过合理饮食搭配调理身体机能，而非单纯依赖药材或过量进补，强调饮食对机体的滋养与调节作用。下列关于“营养”的正确定义是（）A.食物或养料的总称B.机体摄取食物的过程C.机体摄取、消化、吸收和利用食物以维持生命活动的过程D.机体利用养料的过程答案：C解析：营养的完整定义包含“摄取、消化、吸收、利用”四个关键环节，最终目的是维持机体正常生命活动，A、B、D均为单一环节，表述不完整。我国现存最早的药物学著作《神农本草经》，编辑成书的大致时期是（）

A.先秦B.汉代C.唐代D.清代答案：B解析：《神农本草经》是我国现存最早的药物学专著，编辑成书于汉代，系统记载了多种动植物药的功效，其中包含大量食药同源的内容。下列食物中，含铁量相对较高的是（）

A.芹菜B.黄瓜C.西瓜D.番茄答案：A解析：芹菜属于深绿色蔬菜，含铁量在常见蔬菜中相对较高；黄瓜、西瓜、番茄以水分和维生素为主，含铁量较低。被称为“天生白虎汤”，具有清热解暑功效的食物是（）

A.香蕉B.西瓜C.甘蔗D.番茄答案：B解析：西瓜性寒，含水量高，能清热解暑、生津止渴，中医称其为“天生白虎汤”；白虎汤是中医经典清热方剂，西瓜的功效与之相似。中医认为“理虚要药”，能补益脾、肺、肾三经的食物是（）

A.大枣B.山药C.糯米D.薏苡仁答案：B解析：山药性味甘平，作用温和，既能补肺阴、补肺气，又能健脾养胃、补肾益精，是补益多脏腑的“理虚要药”，适用范围广泛。白萝卜具有辛辣味的主要原因是含有（）

A.芥子油B.淀粉酶C.粗纤维D.维生素答案：A解析：白萝卜的辛辣味源于其含有的芥子油，这种成分能促进胃肠蠕动、增进食欲；淀粉酶主要帮助消化淀粉，粗纤维负责促进肠道蠕动，均与辛辣味无关。下列关于生姜的功效，说法错误的是（）

A.发表散寒，可治风寒感冒B.抑制呼吸中枢C.刺激胃液分泌，促进消化D.解半夏中毒答案：B解析：生姜中的挥发油对呼吸中枢有兴奋作用，而非抑制；其核心功效包括发表散寒、温中止呕、解毒，可用于风寒感冒、胃寒呕吐及半夏中毒等。“食不厌精，脍不厌细”的饮食卫生观出自（）

A.《内经》B.《论语》C.《饮膳政要》D.《随园食单》答案：B解析：该表述出自《论语·乡党》，体现了古代对饮食精细化和卫生的重视；《内经》强调饮食与健康的整体关系，《饮膳政要》是古代营养学专著，《随园食单》是烹饪著作。下列食物中，既能健脾又能化湿的是（）

A.山楂B.扁豆C.大枣D.糯米答案：B解析：扁豆性味甘温，能健脾益气、化湿利水，适用于脾虚湿盛引起的腹胀、腹泻等；山楂侧重消食化积，大枣侧重补中益气，糯米侧重温补脾胃，均无化湿功效。进食过多香蕉易导致胃肠功能障碍，主要原因是香蕉果肉中含有（）

A.甘露醇B.5-羟色胺C.果糖D.草酸答案：B解析：香蕉含有的5-羟色胺过量摄入会刺激胃肠黏膜，导致胃肠功能紊乱；甘露醇主要作用是润肠通便，果糖过量可能引起腹胀，但并非主要原因。清热利尿解渴的食疗方“三皮饮”，其组成不包括（）

A.黄瓜皮B.冬瓜皮C.丝瓜皮D.西瓜皮答案：C解析：“三皮饮”由黄瓜皮、冬瓜皮、西瓜皮组成，三者均具有清热、利尿、解渴的功效；丝瓜皮侧重清热化痰，不属该方组成。下列关于番茄的说法，不正确的是（）

A.能降低血压和毛细血管通透性B.有抗炎、利尿作用C.维生素C含量高D.常食对肾病患者有益答案：C解析：番茄的维生素C含量并非特别高，其优势营养成分是番茄红素；A、B、D均为番茄的功效，番茄中的钾元素有助于调节血压，适合肾病患者适量食用。下列属相杀配伍的是（）

A.萝卜减弱补气类食物的功效B.蒜减轻扁豆中植物血凝素的不良作用C.某些鱼类的不良作用被生姜减轻D.薏苡粥加红枣增强补益功效答案：B解析：相杀是指一种食物能减轻或消除另一种食物的不良作用，蒜减轻扁豆的不良作用符合相杀定义；A属相恶，C表述不严谨（生姜解鱼蟹毒为相畏），D属相须。下列病症中，不适于用荸荠食疗的是（）

A.湿热黄疸B.腹满胀大C.虚寒血虚D.咽喉肿痛答案：C解析：荸荠性味寒凉，具有清热、化痰、利湿的功效，适用于湿热黄疸、腹满胀大、咽喉肿痛等热证；虚寒及血虚患者体质偏寒，食用寒凉的荸荠会加重病情。下列关于菊花的功效，说法错误的是（）

A.疏风清热B.滋阴养肝C.平肝熄风D.清肝明目答案：B解析：菊花的核心功效是疏风清热、平肝熄风、清肝明目，主要用于风热感冒、肝阳上亢、目赤肿痛等；滋阴养肝并非菊花的功效，枸杞、麦冬等食物侧重滋阴养肝。记载用鲤鱼粥治妊娠胎动、扁豆粥治小儿霍乱等食治方的典籍是（）

A.《圣济总录》B.《养老奉亲书》C.《外台秘要》D.《食医心鉴》答案：B解析：《养老奉亲书》是古代老年养生专著，记载了多种食疗方，包括鲤鱼粥、扁豆粥等的临床应用；其他典籍虽也有食治内容，但并非这些方剂的主要记载出处。性味平和，既补肺阴又补肺气的食物是（）

A.甜杏仁B.罗汉果C.枇杷D.紫菜答案：A解析：甜杏仁性味甘平，能补肺阴、润肺燥，同时兼顾补肺气，适用于肺虚久咳；罗汉果侧重清肺润燥，枇杷侧重清肺化痰，紫菜侧重软坚散结，均无双向补肺阴肺气的功效。古时被称为“苦酒”的调味品是（）

A.酱B.醋C.酒D.豆腐答案：B解析：古代“苦酒”即现代的醋，因醋味酸苦得名；酱、酒、豆腐均有各自的古代称谓，与苦酒无关。下列关于黄瓜的说法，不正确的是（）

A.黄瓜汁有美容舒展皱纹的作用B.黄瓜头有抗肿瘤作用C.老年慢性支气管炎患者发作期可多食D.鲜黄瓜有减肥作用答案：C解析：黄瓜性味寒凉，老年慢性支气管炎患者发作期多属虚寒证，多食寒凉食物会加重咳嗽、喘息症状；A、B、D均为黄瓜的正确功效，黄瓜含有的膳食纤维和低热量使其适合减肥。中医饮食节制泛指的是（）

A.节制饮食量B.饮食的方式方法C.饮食卫生制度D.全面膳食答案：B解析：中医饮食节制并非单纯指控制食量，而是泛指合理的饮食方式方法，包括饮食规律、食量适度、饮食卫生、寒热适宜等多个方面。具有补肾、养血作用的食物对应的味是（）

A.甘味B.苦味C.咸味D.辛味答案：C解析：中医认为咸味食物能“软坚散结、补肾养血”，如海带、紫菜、海参等；甘味侧重补益脾胃，苦味侧重清热泻火，辛味侧重发散行气。中医养生抗衰防老的治则治法多以补益哪个脏腑组合入手（）

A.肺脾肾B.心肝肾C.肝脾肾D.心脾肾答案：A解析：肺主气、脾主运化、肾主藏精，三者是人体气血津液生成和储存的核心脏腑，气血精充足则身体强健、不易衰老，因此养生抗衰多从补益肺脾肾入手。炒苦瓜中加少量辣椒，在食品配置上属于（）

A.升降并举B.散收同用C.寒热并调D.攻补兼施答案：C解析：苦瓜性味寒凉，辣椒性味温热，两者搭配可中和彼此的寒热属性，属于“寒热并调”的配置方法；升降并举侧重作用趋势的协调，散收同用侧重收敛与发散的结合，攻补兼施侧重祛邪与补益的搭配。下列关于栗子的叙述，错误的是（）

A.主补肾气B.善治腰腿不遂C.可治疗内痔出血D.每日食用数量无限制答案：D解析：栗子性味甘温，能补肾气、强筋骨，可用于腰腿不遂、内痔出血等，但栗子含糖量和淀粉含量高，不易消化，每日食用数量需控制，过量易导致腹胀。苏叶的功效不包括（）

A.发表散寒B.理气中和C.滋阴润燥D.解鱼蟹毒答案：C解析：苏叶性味辛温，核心功效是发表散寒、理气中和、行气安胎、解鱼蟹毒，适用于风寒感冒、妊娠恶阻、鱼蟹中毒等；滋阴润燥是百合、银耳等食物的功效，非苏叶所有。清热解毒食疗方“三豆饮”的组成是（）

A.绿豆、黑大豆、赤小豆B.绿豆、黄大豆、云豆C.黑大豆、赤小豆、黄大豆D.绿豆、赤小豆、云豆答案：A解析：“三豆饮”是经典清热解毒食疗方，由绿豆（清热解暑）、黑大豆（补肾解毒）、赤小豆（利水解毒）组成，三者协同作用，适用于热毒病症。下列食物中，不适于脾胃虚弱者多食的是（）

A.白萝卜B.山药C.大枣D.糯米答案：A解析：白萝卜性凉，且含芥子油，对胃肠有一定刺激性，脾胃虚弱者消化功能较弱，多食易引起腹胀、腹泻；山药、大枣、糯米均性味温和，能补益脾胃，适合脾胃虚弱者食用。香蕉对药物诱发的胃溃疡有保护作用，主要原因是（）

A.润畅通便B.甲醇提取物能抑制细菌C.5-羟色胺可降低胃酸D.富含膳食纤维答案：C解析：香蕉果肉中的5-羟色胺能抑制胃酸分泌，同时香蕉本身可缓和对胃黏膜的刺激，因此对胃溃疡有保护作用；A、B、D虽为香蕉的功效，但与保护胃黏膜、防治胃溃疡无直接关联。下列关于丝瓜的说法，不正确的是（）

A.又名天罗、布瓜B.能清热化痰C.又名快果D.能化痰排脓答案：C解析：丝瓜又名天罗、布瓜，性味寒凉，能清热化痰、化痰排脓；“快果”是梨的别名，并非丝瓜的称谓。二、多选题（共10题，每题3分，共30分；多选、少选、错选均不得分）中医饮食营养学的基本观点包括（）

A.天人相应整体营养观B.调理阴阳营养观C.食药一体营养观D.全面膳食与审因用膳相结合营养观E.以脏补脏营养观答案：ABCD解析：中医饮食营养学的基本观点包括天人相应整体营养观、调理阴阳营养观、食药一体营养观、全面膳食与审因用膳相结合营养观；“以脏补脏”是具体的食疗方法，并非基本观点。下列属于辛温解表食物的有（）

A.苏叶B.生姜C.薄荷D.菊花E.芫荽答案：ABE解析：辛温解表食物性味辛温，能发散风寒，苏叶、生姜、芫荽均属此类；薄荷、菊花性味辛凉，属于辛凉解表食物，主要用于风热感冒。大枣的功效包括（）

A.补脾和胃B.补中益气C.养心安神D.降血脂E.抗癌答案：ABCDE解析：大枣性味甘温，是常用的补益食物，具有补脾和胃、补中益气、养心安神的核心功效；现代研究发现，大枣中的有效成分还具有降血脂、抗癌的作用。生姜可用于下列哪些病症的食疗（）

A.风寒感冒B.呕吐不止C.半夏中毒D.中寒水泻E.胃寒疼痛答案：ABCDE解析：生姜性温，能发表散寒、温中止呕、解毒，可广泛用于风寒感冒、胃寒呕吐、半夏中毒、中寒水泻、胃寒疼痛等病症，是中医食疗中常用的解毒、散寒、止呕食材。荸荠的功效包括（），可用于相关病症的食疗

A.清热B.化痰C.消积D.利湿E.温中答案：ABCD解析：荸荠性味寒凉，核心功效是清热、化痰、消积、利湿，适用于湿热黄疸、腹满胀大、小便不利、咽喉肿痛等热证；“温中”是温热性食物的功效，荸荠无此作用。下列关于苏叶的说法，正确的有（）

A.可治疗风寒感冒B.可治疗妊娠恶阻、胎动不安C.可解鱼蟹毒D.性味辛凉E.具有理气中和功效答案：ABCE解析：苏叶性味辛温，而非辛凉，其功效包括发表散寒、理气中和、行气安胎、解鱼蟹毒，可用于风寒感冒、妊娠恶阻、胎动不安、鱼蟹中毒等病症。辛凉解表的食物有（）

A.菊花B.薄荷C.苏叶D.芫荽E.淡豆豉答案：ABE解析：菊花、薄荷、淡豆豉性味辛凉，能发散风热，属于辛凉解表食物；苏叶、芫荽性味辛温，属于辛温解表食物，适用于风寒感冒。下列食物中，具有补益作用的有（）

A.山药B.大枣C.糯米D.薏苡仁E.甜杏仁答案：ABCDE解析：山药补脾肺肾，大枣补中益气，糯米温补脾胃，薏苡仁健脾祛湿（温和补益），甜杏仁补肺益气，均具有不同程度的补益功效，是中医食疗中常用的补益食材。下列关于西瓜的说法，正确的有（）

A.又名天生白虎汤B.具有清热解暑功效C.性寒，脾胃虚寒者慎食D.能生津止渴E.可用于风热感冒的食疗答案：ABCDE解析：西瓜性寒，含水量高，具有清热解暑、生津止渴的功效，被称为“天生白虎汤”，可用于风热感冒的辅助食疗；但因其性寒，脾胃虚寒者食用后可能加重虚寒症状，需谨慎。下列关于栗子的说法，正确的有（）

A.主补肾气B.善治腰腿不遂C.可治疗筋骨肿痛D.可治疗内痔出血E.每日食用数量不宜过多答案：ABCDE解析：栗子性味甘温，能补肾气、强筋骨，可用于腰腿不遂、筋骨肿痛、内痔出血等病症；但栗子淀粉含量高，不易消化，每日食用数量需控制，过量易导致腹胀、消化不良。三、判断题（共10题，每题1分，共10分）中医饮食养生中的“食补”等同于服用滋补药材。（）

答案：×解析：食补是通过日常饮食搭配调理身体，而非依赖滋补药材，两者本质不同，食补更注重饮食的天然滋养作用。《神农本草经》是我国现存最早的一部药物学著作，编辑成书于唐代。（）

答案：×解析：《神农本草经》编辑成书于汉代，并非唐代，是我国药物学和食药同源理论的重要典籍。生姜对呼吸中枢有抑制作用，因此哮喘患者应慎用。（）

答案：×解析：生姜中的挥发油对呼吸中枢有兴奋作用，而非抑制，哮喘患者在中医辨证属风寒证时可适量使用。香蕉含有的5-羟色胺过量摄入会导致胃肠功能障碍。（）

答案：√解析：香蕉中的5-羟色胺能刺