2025年中职香料香精工艺（香精调配入门）试题及答案

2025年中职香料香精工艺（香精调配入门）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题共40分）答题要求：本大题共20小题，每小题2分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。1.香料香精工艺中，以下哪种香料属于天然香料？A.香兰素B.柠檬醛C.玫瑰精油D.苯甲醛2.香精调配时，确定香精香型的依据主要是？A.溶剂的种类B.主体香料的特性C.添加剂的用量D.调配的温度3.以下关于香料的说法，错误的是？A.香料能赋予产品香气或香味B.合成香料的质量不如天然香料C.香料可分为天然香料和人造香料D.香料的安全性很重要4.在香精调配中，起定香作用的成分通常是？A.头香香料B.体香香料C.基香香料D.溶剂5.以下哪种香料常用于调配花香型香精？A.香叶醇B.薄荷脑C.丁香油酚D.异戊酸异戊酯6.香料香精工艺中，“前味”通常是由哪种香料提供的？A.沸点较低的香料B.沸点较高的香料C.水溶性香料D.油溶性香料7.下列哪种物质不是常见的香料溶剂？A.乙醇B.丙二醇C.甘油D.汽油8.香精调配时，要使香精香气更加圆润、柔和，可适当增加哪种香料的比例？A.尖锐香气的香料B.清新香气的香料C.甜香香气的香料D.辛香香气的香料9.天然香料的提取方法不包括以下哪种？A.水蒸气蒸馏法B.压榨法C.萃取法D.合成法10.以下哪种香料具有强烈的果香？A.乙酸乙酯B.丁酸乙酯C.戊酸乙酯D.己酸乙酯11.在香料香精工艺中，“留香时间”主要取决于？A.香料的挥发性B.香精的配方C.使用环境的温度D.以上都是12.以下哪种香料常用于调配果香型香精？A.薰衣草油B.迷迭香油C.甜橙油D.广藿香油13.香料香精的稳定性受多种因素影响，以下哪种因素影响较小？A.光照强度B.储存温度C.包装材质D.香料的颜色14.以下哪种香料属于动物性香料？A.麝香B.檀香C.龙涎香D.灵猫香15.香精调配中，为了增强香精的扩散性，可添加适量的？A.增溶剂B.助溶剂C.表面活性剂D.防腐剂16.关于香料的安全性评价，以下说法正确的是？A.天然香料都绝对安全B.合成香料安全性普遍较差C.需综合多方面因素评估D.香料安全性与使用量无关17.以下哪种香料常用于调配东方香型香精？A.茉莉花香料B.檀香香料C.玫瑰香料D.柠檬香料18.在香料香精工艺中，“调香师”的主要职责不包括？A.选择香料B.确定配方比例C.控制生产设备D.评估香精品质19.以下哪种香料具有清凉的香气？A.桉叶油素B.丁香酚C.肉桂醛D.香豆素20.香精调配时，若要使香精具有独特的个性，可适当增加哪种香料的用量？A.常用香料B.新型香料C.廉价香料D.易获取香料第II卷（非选择题共60分）（一）填空题（共10分）答题要求：本大题共5小题，每空2分。1.在香料香精工艺中，将香料分为天然香料、人造香料和______香料。2.香精调配的基本步骤包括确定香型、选择香料、______和评估调整。3.天然香料的提取方法有______、压榨法萃取法等。4.香料香精的质量指标包括香气质量、______、稳定性等。5.在香精配方中，头香香料的作用是赋予香精______的香气。（二）简答题（共20分）答题要求：简要回答问题，每题10分。1.简述香精调配中如何选择主体香料？2.说明香料安全性评价需要考虑哪些方面？（三）分析题（共15分）答题要求：分析给定情境，回答问题。在香精调配过程中，调配师发现调配出的香精香气不够持久。请分析可能导致这种情况的原因，并提出相应的解决措施。（四）材料分析题（共10分）答题要求：阅读材料，回答问题。材料：在一款花香型香精调配中，调配师使用了玫瑰精油、茉莉花香料等作为主体香料，同时添加了适量的溶剂和定香剂。但在实际使用中，发现该香精在高温环境下香气变化较大。问题：请分析该香精在高温环境下香气变化较大的原因，并提出改进建议。（五）综合应用题（共5分）答题要求：根据题目要求进行综合应用解答。请设计一款适合夏季使用的清新果香型香精配方，说明各香料的作用及大致用量。答案：1.C2.B3.B4.C5.A6.A7.D8.C9.D10.B11.D12.C13.D14.ACD15.C16.C17.B18.C19.A20.B填空题答案：1.半合成2.调配混合3.水蒸气蒸馏法4.留香时间5.初始简答题答案：1.选择主体香料要依据香精的香型定位，考虑其香气特征是否典型且符合目标香型。要关注香料的品质，包括纯度、香气强度等。还需考虑香料与其他成分的相容性以及成本等因素。2.香料安全性评价需考虑香料本身的毒性，对人体健康的潜在影响。要评估其在不同使用环境和使用量下的安全性。还需关注香料的来源、生产工艺等可能影响安全性的因素。分析题答案：原因可能是使用的香料挥发性较强，定香剂用量不足，香精配方不合理等。解决措施：更换挥发性稍弱的香料，增加定香剂的用量，重新调整香精配方比例，优化各香料之间的协同作用。材料分析题答案：原因可能是高温下主体香料挥发性增强，定香剂在高温下效果减弱。改进建议：选择更耐高温的主体香料，调整定香剂种类或增加其用量，优化香精配方，使其在高温下仍能保持较好的香气稳定性。