2025年食品营养师资格考试《膳食营养与健康》备考题库及参考答案

2025年食品营养师资格考试《膳食营养与健康》备考题库及参考答案一、单项选择题（每题2分，共20题）1.以下哪种营养素的主要生理功能是构成和修复人体组织？A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪D.膳食纤维答案：B2.中国居民膳食指南（2022）推荐成年人每日添加糖的摄入量应不超过：A.25gB.30gC.35gD.40g答案：A3.维生素B1缺乏最典型的临床表现是：A.脚气病B.坏血病C.夜盲症D.佝偻病答案：A4.婴幼儿添加辅食的首要原则是：A.由多到少B.由粗到细C.由一种到多种D.由稀到稠答案：C5.以下哪种食物是优质蛋白质的良好来源？A.大米B.鸡蛋C.土豆D.苹果答案：B6.骨质疏松症患者需重点补充的营养素是：A.维生素C和铁B.钙和维生素DC.锌和维生素B12D.叶酸和维生素A答案：B7.24小时膳食回顾法调查时，记录的“标准碗”容量通常指：A.100mlB.200mlC.300mlD.400ml答案：B8.以下哪种脂肪酸属于必需脂肪酸？A.油酸B.亚油酸C.棕榈酸D.硬脂酸答案：B9.妊娠期高血压孕妇的膳食干预重点是：A.增加盐的摄入B.控制钠摄入（每日≤5g）C.大量补充蛋白质D.减少水分摄入答案：B10.评价人体蛋白质营养状况的常用指标是：A.血红蛋白B.血清白蛋白C.甘油三酯D.高密度脂蛋白答案：B11.老年人易发生肌肉衰减综合征，关键营养素是：A.膳食纤维B.优质蛋白质（≥1.2g/kg/d）C.碳水化合物D.反式脂肪酸答案：B12.糖尿病患者膳食中碳水化合物提供的能量占比应控制在：A.30%-40%B.45%-60%C.65%-75%D.75%以上答案：B13.以下哪种食物富含非血红素铁？A.猪肝B.菠菜C.牛肉D.三文鱼答案：B14.乳母每日需额外增加的蛋白质推荐量为：A.5gB.10gC.20gD.30g答案：C15.学龄前儿童（4-6岁）每日饮水量（不含食物中的水）建议为：A.400-600mlB.600-800mlC.800-1000mlD.1000-1200ml答案：C16.以下哪种烹饪方式最有利于保留蔬菜中的维生素C？A.水煮10分钟B.急火快炒C.油炸D.长时间炖煮答案：B17.评价食物蛋白质利用率的指标是：A.蛋白质消化率B.蛋白质生物价（BV）C.氨基酸评分（AAS）D.蛋白质功效比值（PER）答案：B18.痛风患者需严格限制摄入的食物是：A.牛奶B.鸡蛋C.动物内脏（如猪肝）D.苹果答案：C19.婴幼儿配方奶粉中DHA与ARA的推荐比例为：A.1:1B.1:2C.2:1D.3:1答案：B20.中国居民平衡膳食宝塔（2022）中，谷薯类的每日推荐摄入量为：A.50-100gB.100-150gC.200-300gD.250-400g答案：D二、多项选择题（每题3分，共10题）1.以下属于水溶性维生素的是：A.维生素AB.维生素CC.维生素B1D.维生素D答案：BC2.膳食纤维的生理功能包括：A.促进肠道蠕动B.降低胆固醇吸收C.提供能量（每克4kcal）D.调节血糖答案：ABD3.孕妇孕中晚期（孕4-10月）需重点补充的营养素是：A.铁B.叶酸（孕早期已补充）C.钙D.维生素D答案：ACD4.以下哪些行为符合“三减”健康生活方式？A.减少盐的使用（每日≤5g）B.减少油的摄入（每日25-30g）C.减少糖的添加（每日≤25g）D.减少蔬菜摄入答案：ABC5.儿童缺铁性贫血的常见原因包括：A.膳食中铁摄入不足（如植物性铁为主且未搭配维生素C）B.生长发育快，铁需求增加C.长期腹泻影响铁吸收D.每日饮奶量过多（抑制铁吸收）答案：ABCD6.老年人合理膳食的原则包括：A.少量多餐，细软易消化B.保证优质蛋白质（如鱼、蛋、豆制品）C.多吃新鲜蔬果（每日≥300g）D.严格限制脂肪摄入（≤10%能量）答案：ABC7.以下哪些食物属于高GI（血糖生成指数）食物？A.白米饭（精米）B.燕麦片（生）C.烤土豆D.全麦面包（粗加工）答案：AC8.评价人体营养状况的方法包括：A.膳食调查（如24小时回顾法）B.体格测量（如BMI、皮褶厚度）C.生化检测（如血清维生素D水平）D.临床症状观察（如口角炎）答案：ABCD9.地中海膳食模式的特点包括：A.以植物性食物为主（全谷物、蔬果、豆类）B.橄榄油为主要脂肪来源C.适量摄入红肉（每日≥100g）D.每周摄入鱼类≥2次答案：ABD10.以下哪些营养素具有抗氧化作用？A.维生素EB.维生素CC.硒D.钙答案：ABC三、简答题（每题8分，共5题）1.简述蛋白质-能量营养不良（PEM）的分型及主要临床表现。答案：PEM分为三型：①消瘦型（Marasmus）：以能量缺乏为主，表现为体重严重下降、皮下脂肪消失、肌肉萎缩，无明显水肿；②水肿型（Kwashiorkor）：以蛋白质缺乏为主，表现为全身凹陷性水肿、皮肤色素沉着、毛发枯黄易断；③混合型：同时存在能量和蛋白质缺乏，兼具上述两种表现。2.列举中国居民膳食指南（2022）的6条核心推荐。答案：①食物多样，合理搭配（每日≥12种，每周≥25种）；②吃动平衡，健康体重（每周≥150分钟中等强度运动）；③多吃蔬果、奶类、全谷、大豆（蔬菜300-500g，水果200-350g，奶及制品300-500g）；④适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉（水产类40-75g，畜禽肉40-75g，蛋40-50g）；⑤少盐少油，控糖限酒（盐≤5g，油25-30g，添加糖≤25g，酒精男性≤25g/d，女性≤15g/d）；⑥规律进餐，足量饮水（1500-1700ml/d，主动饮水）。3.简述缺铁性贫血的营养干预措施。答案：①增加血红素铁摄入（如动物肝脏、血、红肉）；②非血红素铁（如植物性食物）搭配维生素C（如青椒、橙子）促进吸收；③减少抑制铁吸收的因素（如咖啡、浓茶与餐间隔2小时）；④补充铁强化食品或铁剂（需遵医嘱，避免过量）；⑤调整膳食结构，保证蛋白质和维生素B12、叶酸的摄入（促进红细胞生成）。4.简述老年人膳食中“细软易消化”的具体实现方式。答案：①食物加工：将蔬菜切细、肉类炖烂、谷物煮软（如粥、软饭）；②选择易消化食材：如嫩豆腐、鱼肉（刺少）、蒸蛋；③避免坚硬、高纤维（如老芹菜）、粘性大（如年糕）的食物；④采用蒸、煮、炖等烹饪方式，减少煎、炸；⑤加餐选择流质或半流质（如酸奶、芝麻糊）。5.简述糖尿病患者的膳食能量分配原则（按三大营养素）。答案：①碳水化合物：占总能量45%-60%，选择低GI食物（如全谷物、杂豆），避免精制糖；②蛋白质：占15%-20%（0.8-1.2g/kg/d），优质蛋白（鱼、蛋、豆制品）占50%以上；③脂肪：占20%-30%（≤1g/kg/d），限制饱和脂肪酸（≤7%）和反式脂肪酸（≤1%），增加单不饱和脂肪酸（如橄榄油）；④膳食纤维：每日25-30g（来自全谷物、蔬果）。四、案例分析题（每题15分，共2题）案例1：患者，女，58岁，身高160cm，体重72kg，诊断为2型糖尿病（空腹血糖7.8mmol/L），日常饮食以精白米饭（每日约400g）、炒菜（油放得多）、很少吃蔬菜（每日约100g）、喜欢喝甜饮料（每日1瓶）、偶尔吃水果（每周1-2次）。问题：分析该患者膳食存在的主要问题，并提出改进建议。答案：（1）主要问题：①能量摄入可能过高（BMI=72/(1.6²)=28.1，属肥胖，需控制总能量）；②碳水化合物来源单一（精白米为主，GI高），且量过多（400g精米约提供1440kcal，占比过高）；③脂肪摄入过量（炒菜油多，可能超过30g/d）；④蔬菜摄入不足（远低于推荐300-500g/d）；⑤添加糖摄入过多（甜饮料含大量添加糖）；⑥水果摄入不足（未达到200-350g/d）。（2）改进建议：①控制总能量：根据标准体重（160-105=55kg），按25-30kcal/kg/d计算，每日约1375-1650kcal；②调整碳水化合物：用全谷物（如燕麦、糙米）、杂豆（如红豆、绿豆）替代部分精白米（精米占比≤50%），每日谷薯类200-300g（其中全谷物和杂豆50-150g）；③减少脂肪：改用植物油（每日25g），采用蒸、煮、凉拌等方式，避免油炸；④增加蔬菜：每日≥300g（深色蔬菜占1/2以上，如菠菜、西兰花），餐餐有蔬菜；⑤限制添加糖：停喝甜饮料，用白开水、淡茶替代；⑥规律吃水果：每日200-350g（选择低GI水果如苹果、梨，避免荔枝、龙眼），作为加餐（两餐之间）；⑦增加优质蛋白：每日摄入鱼、禽、蛋、瘦肉总量120-200g（如清蒸鱼100g+鸡蛋1个），减少肥肉。案例2：某3月龄男婴，纯母乳喂养，近日出现夜间哭闹、易惊、枕秃，查体：前囟2.5cm×2.5cm，血钙正常，血25-(OH)D水平18ng/mL（正常≥30ng/mL）。问题：分析可能的营养问题及干预措施。答案：（1）营养问题：维生素D缺乏（血25-(OH)D＜30ng/mL为不足，＜20ng/mL为缺乏），可能导致佝偻病早期症状（夜间哭闹、易惊、枕秃）。纯母乳喂养婴儿若母亲维生素D摄入不足或婴儿日照不足，易发生维生素D缺乏（母乳中维生素D含量低，约15-50IU/L）。（2）干预措施：①补充维生素D：婴儿每日补充400-800IU（根