2026年中职第二学年（酒店管理）餐饮服务综合测试题及答案

2026年中职第二学年（酒店管理）餐饮服务综合测试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______一、单项选择题（总共10题，每题3分，每题只有一个正确答案，请将正确答案的序号填在括号内）1.餐厅服务员为客人送菜单时应站在客人的（），按照先宾后主，女士优先的顺序依次送上。A.左侧B.右侧C.前方D.后方2.下列哪种酒不属于发酵酒（）。A.啤酒B.葡萄酒C.白酒D.黄酒3.西餐中，吃鱼或海鲜时应搭配（）。A.红葡萄酒B.白葡萄酒C.香槟酒D.白兰地4.餐厅服务员在接待儿童客人时，下列做法不恰当的是（）。A.提供儿童座椅B.准备儿童餐具C.给儿童推荐烈性酒D.提供适合儿童的食物5.下列哪种餐具不属于中餐餐具（）。A.筷子B.刀叉C.汤勺D.饭碗6.餐厅服务员在为客人点菜时，应注意（）。A.先点凉菜，再点热菜B.先点贵菜，再点便宜菜C.先点素菜，再点荤菜D.先点海鲜，再点肉类7.西餐中，吃牛排时应搭配（）。A.番茄酱B.芥末酱C.黑胡椒汁D.甜面酱8.餐厅服务员在清理餐桌时，应先清理（）。A.桌面垃圾B.餐具C.餐椅D.地面9.下列哪种服务方式不属于西餐服务方式（）。A.法式服务B.俄式服务C.美式服务D.中式服务10.餐厅服务员在为客人斟酒时，应站在客人的（）。A.左侧B.右侧C.前方D.后方二、多项选择题（总共5题，每题4分，每题有两个或两个以上正确答案，请将正确答案的序号填在括号内，多选、少选、错选均不得分）1.下列属于中餐厅服务特点的有（）。A.服务节奏快B.服务方式灵活C.注重客人需求D.菜品丰富多样2.西餐服务中，常用的服务用具包括（）。A..餐刀B.餐叉C.餐勺D.餐巾3.餐厅服务员在接待老年客人时，应注意（）。A.提供舒适的座位B.耐心解答问题C.动作要缓慢D.推荐清淡易消化的食物4.下列属于餐饮服务人员职业素养的有（）。A.良好的沟通能力B.较强的服务意识C.熟练的服务技能D.较高的文化素养5.餐厅服务员在为客人上菜时，应注意（）。A.核对菜品B.报菜名C.轻拿轻放D.注意上菜顺序三、判断题（总共10题，每题2分，判断下列说法是否正确，正确的打“√”，错误的打“×”）1.餐厅服务员在为客人点菜时，应根据客人的口味和喜好进行推荐。（）2.西餐中，喝汤时应使用餐勺从汤盘的外侧向内侧舀取。（）3.餐厅服务员在清理餐桌时，可以直接将餐具扔到垃圾桶里。（）4.中餐厅服务中，一般先上冷菜，再上热菜。（）5.在西餐服务中，客人用餐完毕后，服务员应主动为客人递上香烟。（）6.餐厅服务员在接待外国客人时，应了解不同国家的文化习俗。（）7.西餐中，吃面包时应直接用嘴咬。（）8.餐厅服务员在为客人斟酒时，应将酒斟满。（）9.餐饮服务人员应具备良好的卫生习惯，保持个人清洁卫生。（）10.在中餐厅服务中，客人可以自行调整座位位置。（）四、简答题（总共3题，每题10分，请简要回答下列问题）1.请简述中餐厅服务的基本流程。2.西餐服务中，如何正确摆放餐具？3.餐厅服务员在接待醉酒客人时应注意哪些问题？五、案例分析题（总共2题，每题15分，请根据所给案例回答问题）1.一天晚上，餐厅里来了几位客人，他们点了很多菜。在就餐过程中，其中一位客人对一道菜的口味不满意，要求服务员更换。服务员小李表示这道菜是按照标准制作的，不能更换。客人听后很生气，与小李发生了争执。请分析小李的做法是否正确？如果你是小李，应该如何处理这件事情？2.某餐厅正在举办一场重要的宴会。在宴会过程中，服务员小张发现一位客人的酒杯里没有酒了，于是他急忙上前为客人斟酒。由于小张过于着急，不小心将酒洒在了客人的衣服上。客人非常生气，要求小张赔偿。请分析小张的做法存在哪些问题？如果你是小张，应该如何避免这种情况的发生？答案：一、1.B2.C3.B4.C5.B6.A7.C8.A9.D10.B二、1.ABCD2.ABCD3.ABD4.ABCD5.ABCD三、1.√2.×3.×4.√5.×6.√7.×8.×9.√10.×四、1.中餐厅服务基本流程：迎客准备、迎接客人、引位就座、递巾送茶、点菜服务、酒水服务、上菜服务、席间服务、结账送客、清理餐桌。2.西餐餐具摆放：餐盘放正前方，餐刀在餐盘右侧，刀刃朝左，餐叉在餐盘左侧，叉齿朝上，汤勺在餐刀上方，甜品勺和叉在餐盘上方。餐巾叠好放餐盘上或放在餐位左侧。3.接待醉酒客人注意：保持耐心礼貌，提供温开水或解酒饮品，留意客人行为，防止意外，及时通知上级，必要时联系其同伴或家人。五．1.小李做法不正确。应先安抚客人情绪，倾听客人意见，向客人解释菜品制作标准，然后及时与