2025年食品实验室质量控制测试卷含答案

2025年食品实验室质量控制测试卷含答案一、单项选择题（每题1分，共30分。每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填入括号内）1.食品实验室在开展能力验证计划时，对“Z比分数”判定的常规接受准则是（）。A.|Z|≤1为满意，1<|Z|≤2为有问题，|Z|>2为不满意B.|Z|≤2为满意，2<|Z|≤3为有问题，|Z|>3为不满意C.|Z|≤1.96为满意，1.96<|Z|≤2.58为有问题，|Z|>2.58为不满意D.|Z|≤3为满意，|Z|>3为不满意答案：B2.根据ISO/IEC17025:2017，实验室对用于结果判定的软件进行确认时，首选的确认方法是（）。A.与参考软件平行比对B.由软件供应商出具合格声明C.采用多个实验室间比对D.采用黑箱测试并记录输出可重复性答案：A3.在霉菌酵母计数中，若10⁻¹、10⁻²、10⁻³三个稀释度平皿菌落数分别为280、35、4，则最终报告值为（）CFU/g。A.2.8×10³B.3.5×10³C.2.8×10²D.3.5×10²答案：A4.原子吸收法测定铅时，基体改进剂磷酸二氢铵硝酸镁混合液的主要作用是（）。A.提高原子化温度B.降低背景吸收C.稳定铅化合物减少挥发损失D.增加基体粘度答案：C5.采用高效液相色谱荧光检测法测定黄曲霉毒素B₁，当样品提取液出现轻微乳化时，最佳处理措施为（）。A.高速冷冻离心后取中层清液B.加入过量甲醇破乳C.60℃水浴加热后过滤D.过0.22μm有机滤膜答案：A6.在微生物检验中，下列哪项不属于“检验过程质量控制”中的“阴性对照”（）。A.试剂空白B.无菌水空白C.环境拭子空白D.样品平行加标答案：D7.采用凯氏定氮法测定乳制品蛋白质时，若样品消化液出现白色沉淀，最可能的原因是（）。A.硫酸加入量不足B.催化剂硫酸铜失效C.消化温度过高D.样品脂肪含量过高答案：A8.根据GB4789.22022，菌落总数计数时，若所有稀释度平皿均无菌落生长，应报告为（）。A.<1×最低稀释倍数B.0C.<10×最低稀释倍数D.未检出答案：A9.在气相色谱质谱法测定多氯联苯时，选择离子监测（SIM）模式的主要目的是（）。A.提高灵敏度B.降低柱流失C.减少进样量D.提高分离度答案：A10.实验室进行内部审核时，发现某项目未按方法标准进行平行样测定，应采取的首要措施是（）。A.立即发出纠正措施通知B.暂停该项目检测C.评估对已发出结果的影响D.对责任人进行培训答案：C11.采用酶联免疫法测定氯霉素残留时，出现“假阳性”最常见的原因是（）。A.抗体交叉反应B.底物失效C.洗涤不充分D.温育时间不足答案：A12.在原子荧光法测定总砷时，加入硫脲抗坏血酸的主要作用是（）。A.还原As⁵⁺→As³⁺B.掩蔽铁离子C.提高载气流量D.稳定基线答案：A13.根据《检验检测机构资质认定管理办法》，检验检测报告保存期限不得少于（）。A.3年B.5年C.6年D.10年答案：C14.采用液相色谱串联质谱法测定瘦肉精时，内标应选择（）。A.同位素标记物B.结构类似物C.同系物D.同分异构体答案：A15.在微生物确认试验中，若革兰氏染色结果与标准菌株不符，应首先（）。A.重新染色并镜检B.更换培养基C.做生化鉴定D.做基因鉴定答案：A16.采用原子吸收石墨炉法测定镉时，若灰化阶段基线上升，最可能的原因是（）。A.灰化温度过低B.基体未完全去除C.灯电流过大D.载气流量不足答案：B17.在能力验证结果统计中，采用“稳健统计法”时，对极端值的处理原则是（）。A.直接剔除B.赋予低权重C.采用中位数和标准化MADD.采用Grubbs检验答案：C18.采用QuEChERS法测定果蔬中农药残留时，PSA填料的主要作用是（）。A.去除糖类B.去除色素C.去除脂肪酸D.去除水分答案：A19.实验室对培养基进行验收时，若采用“半定量法”，应使用的质控菌株是（）。A.大肠杆菌ATCC25922B.金黄色葡萄球菌ATCC25923C.铜绿假单胞菌ATCC27853D.粪链球菌ATCC29212答案：A20.在原子吸收法中，若标准曲线截距为负值且绝对值较大，应首先检查（）。A.空白污染B.灯老化C.狭缝宽度D.燃气比例答案：A21.采用高效液相色谱法测定苯甲酸时，若样品峰拖尾，可优先尝试（）。A.降低流速B.升高柱温C.调节pH至2.5D.更换更大粒径填料答案：C22.根据ISO19036:2019，测量不确定度评定中，微生物检测的“泊松分布”模型适用于（）。A.菌落总数B.大肠菌群MPNC.霉菌酵母D.致病菌定性答案：A23.在气相色谱法测定溶剂残留时，若内标峰面积RSD>5%，应首先（）。A.检查进样针密封垫B.升高检测器温度C.降低分流比D.更换色谱柱答案：A24.实验室对超纯水进行监控时，电导率（25℃）应控制在（）μS/cm以下。A.1B.5C.10D.15答案：A25.采用酶抑制法测定有机磷农药时，若空白抑制率>10%，应首先（）。A.更换酶试剂B.检查比色皿污染C.降低反应温度D.重新提取样品答案：B26.在原子荧光法测定汞时，若载气流量突然下降，会导致（）。A.灵敏度升高B.记忆效应增强C.背景降低D.峰宽变窄答案：B27.根据GB4789.152016，霉菌计数时，若平皿中菌落蔓延超过50%，应（）。A.报告“蔓延”并重新检测B.选取未蔓延区域计数C.用曲霉素抑制剂D.降低培养温度答案：A28.采用液相色谱法测定合成色素时，若发现柠檬黄回收率<70%，最可能的原因是（）。A.聚酰胺粉活化不足B.提取液pH过高C.柱温过低D.检测波长错误答案：A29.实验室进行方法验证时，对“线性”指标的要求通常为（）。A.r≥0.995B.r≥0.990C.r≥0.999D.r≥0.980答案：A30.在原子吸收法中，若出现“双峰会”，最可能的原因是（）。A.灯电流过大B.光谱通带过宽C.雾化器堵塞D.燃气比例不当答案：B二、多项选择题（每题2分，共20分。每题有两个或两个以上正确答案，多选、少选、错选均不得分）31.下列哪些属于ISO/IEC17025:2017中规定的“风险”来源（）。A.人员能力B.设备校准周期C.样品基质干扰D.合同评审不充分答案：ABCD32.在微生物检验中，下列哪些情况需要启动“不符合工作”程序（）。A.培养基灭菌后颜色异常B.无菌室沉降菌超标C.质控菌株生长缓慢D.菌落计数结果超线性范围答案：ABD33.采用QuEChERS法测定农药残留时，下列哪些因素可能导致回收率偏低（）。A.提取盐包吸水不足B.净化填料过量C.样品含水量过高D.离心转速不足答案：ABD34.在原子吸收法中，下列哪些操作可降低基体干扰（）。A.基体匹配B.标准加入法C.提高灯电流D.使用基体改进剂答案：ABD35.实验室进行测量不确定度评定时，下列哪些分量必须考虑（）。A.称量B.体积C.标准物质纯度D.方法偏差答案：ABCD36.在液相色谱串联质谱法中，下列哪些措施可抑制基质效应（）。A.同位素内标B.稀释样品C.更换色谱柱D.优化前处理答案：ABD37.下列哪些属于能力验证结果“不满意”时的纠正措施（）。A.原因分析B.人员再培训C.设备再校准D.暂停该项目答案：ABCD38.在凯氏定氮法中，下列哪些因素会导致蛋白质结果偏高（）。A.样品含尿素B.硫酸加入过量C.蒸馏液倒吸D.指示剂失效答案：AC39.采用酶联免疫法测定抗生素残留时，下列哪些做法可避免“边缘效应”（）。A.周边孔加空白B.室温平衡板条C.增加洗涤次数D.使用封板膜答案：ABD40.在气相色谱法测定脂肪酸甲酯时，下列哪些情况会导致峰面积重现性差（）。A.进样口隔垫漏气B.分流比波动C.柱温程序变化D.检测器熄火答案：ABC三、判断题（每题1分，共10分。正确打“√”，错误打“×”）41.实验室可将能力验证样品拆分后由不同人员检测以提高通过率。（）答案：×42.原子吸收法测定铅时，若基体改进剂浓度过高会导致灰化阶段铅损失。（）答案：√43.霉菌酵母计数平皿可在培养72h后继续延长至5d观察，无需重新验证。（）答案：×44.采用液相色谱法测定合成色素时，聚酰胺粉可重复使用，但需用甲酸水再生。（）答案：√45.根据ISO19036，微生物定量检测的不确定度只与计数误差有关，可忽略取样误差。（）答案：×46.在原子荧光法测定汞时，载气流量越大灵敏度越高，无上限要求。（）答案：×47.实验室对标准物质进行期间核查时，可采用新购有证标准物质比对。（）答案：√48.采用QuEChERS法时，无水硫酸镁吸水会放热，需立即离心防止农药降解。（）答案：√49.根据GB4789.2，菌落总数计数时，若两个稀释度均在30~300CFU之间，可任选一个报告。（）答案：×50.气相色谱法测定溶剂残留时，若内标法计算出现负值，说明内标物受到干扰。（）答案：√四、填空题（每空1分，共20分）51.原子吸收石墨炉法测定镉时，基体改进剂磷酸二氢铵硝酸镁的常用浓度分别为________g/L和________g/L。答案：10；0.552.霉菌酵母计数培养基为________，培养温度________℃，培养时间________d。答案：孟加拉红琼脂；28；553.液相色谱串联质谱法测定氯霉素时，离子对为________→________（母离子→子离子）。答案：321；25754.凯氏定氮法蒸馏液吸收液为________，指示剂为________。答案：硼酸；甲基红溴甲酚绿55.能力验证结果统计中，标准化四分位距简称________，其符号为________。答案：NIQR；56.气相色谱法测定脂肪酸甲酯时，常用内标为________，浓度一般为________mg/mL。答案：十九酸甲酯；1.057.原子荧光法测定总砷时，还原剂为________________，载流为________。答案：硫脲；抗坏血酸；盐酸58.根据ISO/IEC17025，实验室对方法进行验证时，精密度用________表示，正确度用________表示。答案：RSD；回收率59.采用酶联免疫法测定黄曲霉毒素M₁，若样品中脂肪含量高于________%，需用________脱脂。答案：3；正己烷60.实验室对超纯水进行TOC监控时，限值应≤________ppb，电导率≤________μS/cm。答案：10；1五、简答题（每题6分，共30分）61.简述原子吸收石墨炉法测定铅时，基体改进剂的作用机理及优化实验设计。答案：基体改进剂通过提高铅的热稳定性，使铅在灰化阶段不挥发损失，允许使用更高的灰化温度去除基体干扰。优化实验设计采用正交试验，以灰化温度、原子化温度、改进剂浓度为因素，以吸光度和背景信号为响应值，通过方差分析确定最佳组合，并进行加标回收验证。62.概述微生物实验室对培养基进行验收的流程及判定标准。答案：流程包括：1.外观检查；2.无菌性试验（随机抽样5%）；3.生长促进试验（用标准菌株接种，定量法要求目标菌生长率≥0.5，半定量法要求特征菌落典型）；4.选择性试验（非目标菌受抑制）；5.记录结果并出具验收报告。若任一项不合格，则整批拒收。63.说明QuEChERS法测定农药残留时，PSA、C₁₈、GCB三种净化填料的适用对象及注意事项。答案：PSA去除糖类、有机酸；C₁₈去除脂肪；GCB去除色素。注意事项：PSA对酸性农药有吸附，需加1%甲酸缓冲；C₁₈对非极性农药有保留，需评估回收率；GCB对平面结构农药（如百菌清）有强吸附，需加入甲苯保护。64.描述液相色谱串联质谱法测定瘦肉精时，基质效应的评价及补偿措施。答案：通过提取后加标与纯溶剂标准比较，计算基质效应ME=(BA)/A×100%。若|ME|>20%，采用同位素内标、基质匹配标准曲线或稀释样品进行补偿，并验证回收率与精密度满足要求。65.阐述实验室进行内部审核时，对“人员”要素的审核要点及常见不符合示例。答案：审核要点：1.人员能力确认（教育、培训、经验、考核）；2.人员授权（上岗证、签字人）；3.人员监督（计划、记录、评价）；4.人员档案（完整、更新）。常见不符合：未对新员工进行能力确认即上岗；培训记录缺失；监督记录流于形式；授权签字人离职未及时更新。六、综合应用题（每题10分，共30分）66.某实验室采用GB5009.122017第一法测定大米中铅，结果如下：样品0.205mg/kg，平行样0.198mg/kg，加标回收率96%，空白0.002mg/kg。标准曲线r=0.9998，最低浓度点偏差2.5%。请完成：（1）计算相对偏差并评价；（2）评估空白控制；（3）判断标准曲线是否满足要求；（4）给出最终报告及不确定度（称样2.00g，定容25mL，k=2，称量u=0.0002g，体积u=0.03mL，曲线u_rel=2.0%，回收率u_rel=2.2%）。答案：（1）相对偏差=(0.2050.198)/[(0.205+0.198)/2]×100%=3.5%，小于10%，满意。（2）空白0.002mg/kg，小于方法检出限0.01mg/kg，可控。（3）r=0.9998>0.995，最低浓度点偏差2.5%在±20%内，满足要求。（4）结果取均值0.202mg/kg。u_c=√[(0.0002/2.00)²+(0.03/25)²+(0.020)²+(0.022)²]×0.202=0.009mg/kg，U=k×u_c=2×0.009=0.018mg/kg，0