2025 年大学农产品加工及贮藏工程（农产品保鲜技术）试题及答案

2025年大学农产品加工及贮藏工程（农产品保鲜技术）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______一、单项选择题（总共10题，每题3分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填入括号内）1.以下哪种农产品保鲜技术主要是通过降低氧气浓度来抑制呼吸作用？（）A.冷藏保鲜B.气调保鲜C.辐照保鲜D.涂膜保鲜2.农产品在贮藏过程中，其呼吸强度会随着贮藏时间的延长而（）。A.不变B.先升高后降低C.升高D.降低3.能有效抑制微生物生长繁殖，延长农产品货架期的保鲜剂是（）。A.防腐剂B.抗氧化剂C.酶制剂D.保鲜剂4.以下哪种农产品适合采用速冻保鲜技术？（）A.苹果B.香蕉C.菠菜D.橙子5.气调保鲜中，氧气浓度一般控制在（）左右较为合适。A.1%-3%B.3%-5%C.5%-7%D.7%-9%6.农产品涂膜保鲜的主要作用不包括（）。A.减少水分蒸发B.抑制微生物侵入C.降低呼吸强度D.增加色泽7.辐照保鲜农产品时，主要利用的是射线的（）。A.热效应B.化学效应C.生物效应D.物理效应8.以下哪种贮藏方式属于低温贮藏？（）A.地窖贮藏B.通风库贮藏C.冷库贮藏D.气调库贮藏9.农产品在贮藏过程中，发生冷害的主要原因是（）。A.温度过低B.湿度太大C.通风不良D.气体成分不合适10.能保持农产品原有品质和风味，且保鲜效果较好的贮藏方法是（）。A.常温贮藏B.低温贮藏C.气调贮藏D.辐照贮藏二、多项选择题（总共5题，每题5分，每题有两个或两个以上正确答案，请将正确答案填入括号内，多选、少选或错选均不得分）1.农产品保鲜技术中，属于物理保鲜技术的有（）。A.冷藏保鲜B.气调保鲜C.辐照保鲜D.涂膜保鲜E.干燥保鲜2.影响农产品呼吸作用的因素有（）。A.温度B.湿度C.氧气浓度D.二氧化碳浓度E.农产品种类3.以下哪些是农产品保鲜剂的类型？（）A.防腐剂B.抗氧化剂C.酶制剂D.保鲜剂E.干燥剂4.气调保鲜中常用的气体有（）。A.氧气B.氮气C.二氧化碳D.氢气E.氩气5.农产品在贮藏过程中可能出现的生理病害有（）。A.冷害B.冻害C.发芽D.霉变E.呼吸跃变三、判断题（总共10题，每题2分，判断下列说法是否正确，正确的打“√”，错误的打“×”）1.农产品呼吸作用越强，其保鲜期越长。（）2.气调保鲜可以完全抑制农产品的呼吸作用。（）3.所有农产品都适合采用速冻保鲜技术。（）4.涂膜保鲜能有效阻止微生物对农产品的侵害。（）5.辐照保鲜会改变农产品的营养成分。（）6.低温贮藏温度越低，保鲜效果越好。（）7.农产品贮藏过程中，湿度越大越好。（）8.防腐剂只能抑制微生物生长，不能杀死微生物。（）9.气调保鲜中，氧气浓度越低越好。（）10.农产品在贮藏过程中，不会发生物理变化。（）四、简答题（总共3题，每题10分，请简要回答以下问题）1.简述气调保鲜的原理及优点。2.说明影响农产品贮藏效果的主要因素有哪些。3.举例说明几种常见农产品的适宜保鲜技术。五、论述题（总共1题，每题20分，请详细论述以下问题）阐述农产品保鲜技术在现代农业中的重要性以及未来的发展趋势。答案：一、单项选择题1.B2.B3.A4.C5.B6.D7.C8.C9.A10.C二、多项选择题1.ACD2.ACDE3.ABCD4.ABC5.ABCE三、判断题1.×2.×3.×4.√5.×6.×7.×8.×9.×10.×四、简答题1.气调保鲜原理：通过降低氧气浓度、增加二氧化碳浓度来抑制农产品呼吸作用，延缓衰老，减少微生物生长繁殖。优点：能保持农产品品质风味，延长货架期，减少营养成分损失。2.主要因素：温度、湿度、氧气浓度、二氧化碳浓度、农产品种类品种、贮藏环境气体成分、微生物污染等。3.苹果：冷藏、气调贮藏；香蕉：11-13℃密封贮藏；菠菜：速冻保鲜。五、论