餐饮服务食品安全专项整治工作方案

餐饮服务食品安全专项整治工作方案为进一步加强餐饮服务食品安全监管，有效防控食品安全风险，保障人民群众饮食安全，结合当前餐饮服务食品安全实际情况，特制定本专项整治工作方案。工作目标通过开展餐饮服务食品安全专项整治，全面排查餐饮服务单位食品安全隐患，严厉打击餐饮服务环节食品安全违法违规行为，规范餐饮服务经营秩序，提升餐饮服务食品安全保障水平，有效预防和控制食物中毒等食品安全事故的发生，切实保障人民群众身体健康和生命安全。整治范围本次专项整治范围涵盖本行政区域内所有提供餐饮服务的单位，包括但不限于餐馆、快餐店、小吃店、饮品店、食堂（学校食堂、托幼机构食堂、机关企事业单位食堂等）、集体用餐配送单位、中央厨房以及旅游景区、商场超市、夜市等场所内的餐饮服务提供者。整治重点内容1.许可资质情况：检查餐饮服务单位是否依法取得《食品经营许可证》或《餐饮服务许可证》，许可证是否在有效期内，经营项目和经营场所是否与许可内容一致，是否存在超范围经营等问题。对未取得许可从事餐饮服务活动的，依法予以查处。2.从业人员健康管理：核查餐饮服务单位从业人员是否持有效健康证明上岗，健康证明是否在有效期内。督促餐饮服务单位建立健全从业人员健康管理制度，加强对从业人员的健康监测，对患有有碍食品安全疾病的人员，及时调整其工作岗位。3.食品原料采购与贮存：检查餐饮服务单位食品原料采购索证索票和进货查验记录制度落实情况，查看采购的食品原料是否有合法有效的票据、合格证明文件等，是否如实记录食品原料的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容。检查食品原料的贮存条件是否符合要求，是否分类、分架、隔墙、离地存放，是否存在过期、变质、霉变、生虫等问题。4.加工制作过程：检查餐饮服务单位食品加工制作过程是否符合食品安全操作规范，是否严格遵守食品加工操作流程，做到生熟分开、荤素分开，防止交叉污染。检查食品加工制作过程中是否存在使用非食品原料、回收食品、超过保质期食品等违法违规行为，是否按照规定的温度和时间进行食品加工，确保食品烧熟煮透。5.餐饮具清洗消毒：检查餐饮服务单位餐饮具清洗消毒制度落实情况，查看餐饮具清洗消毒设备是否正常运行，清洗消毒方法是否符合要求，餐饮具消毒效果是否达标。检查餐饮具是否存放在专用的保洁设施内，保洁设施是否清洁卫生、密闭良好。6.食品添加剂使用：检查餐饮服务单位食品添加剂使用管理制度落实情况，查看食品添加剂是否专人采购、专人保管、专人使用，是否按照规定的范围和限量使用食品添加剂，是否存在超范围、超限量使用食品添加剂以及使用非食用物质作为食品添加剂等问题。食品添加剂是否有专门的贮存场所，是否有明显的标识。7.环境卫生状况：检查餐饮服务单位经营场所的环境卫生状况，包括餐厅、厨房、卫生间等区域是否保持清洁卫生，是否有积尘、积水、垃圾等现象。检查防蝇、防鼠、防虫设施是否完善，是否能够有效防止虫害的侵入。工作步骤1.动员部署阶段：制定详细的专项整治工作方案，明确整治目标、整治范围、整治重点内容和工作要求。召开专项整治工作动员会议，对专项整治工作进行全面动员和部署，广泛宣传专项整治工作的重要意义，营造良好的整治氛围。2.自查自纠阶段：组织餐饮服务单位开展自查自纠工作，督促餐饮服务单位对照整治重点内容，认真查找自身存在的食品安全隐患，及时进行整改。餐饮服务单位要建立自查自纠工作台账，记录自查自纠情况和整改落实情况。3.监督检查阶段：按照整治重点内容，对餐饮服务单位进行全面监督检查。执法人员要严格执法，认真检查餐饮服务单位的每一个环节，对发现的食品安全问题和隐患，要责令餐饮服务单位立即整改；对存在严重食品安全问题的，要依法予以查处。在监督检查过程中，要做好检查记录，留存相关证据。4.整改提高阶段：对监督检查中发现的问题进行梳理和分析，对餐饮服务单位整改情况进行跟踪复查，确保问题整改到位。对整改不力的餐饮服务单位，要加大执法力度，依法采取更加严厉的措施，直至吊销其《食品经营许可证》。同时，要总结专项整治工作经验，建立健全餐饮服务食品安全长效监管机制。5.总结评估阶段：对专项整治工作进行全面总结，评估整治工作成效，分析存在的问题和不足，提出改进措施和建议。撰写专项整治工作总结报告，及时向上级部门报送。工作要求1.加强组织领导：成立专项整治工作领导小组，明确各成员的职责分工，确保专项整治工作顺利开展。领导小组要定期召开会议，研究解决专项整治工作中遇到的问题，加强对专项整治工作的指导和协调。2.严格执法检查：执法人员要严格按照法律法规和食品安全标准的要求，对餐饮服务单位进行监督检查，做到有法必依、执法必严、违法必究。要加大执法力度，严厉打击餐饮服务环节食品安全违法违规行为，形成强大的执法威慑力。3.强化宣传引导：充分利用各种媒体渠道，广泛宣传餐饮服务食品安全知识和专项整治工作进展情况，提高消费者的食品安全意识和自我保护能力。要及时曝光餐饮服务环节食品安全违法违规典型案例，形成良好的舆论监督氛围。4.加强部门协作：加强与公安、市场监管、卫生健康等部门的协作配合，建立健全信息共享、联合执法等工作机制，形成工作合力。对涉嫌犯罪的食品安全违法案件